La meilleure façon de stocker des herbes fraîches

Nous vous avons déjà montré comment vous pouvezà utiliser pour les applications cuites et commentpour les poussières et les frottements intensément aromatisés. Mais quelle est la meilleure façon de stocker des herbes fraîches si vous voulez qu'ilsresterfrais?

Jetez un œil aux échantillons d'herbes ci-dessous:

Ceux de gauche semblent probablement cueillis frais juste avant de les photographier, tandis que ceux à droite traînaient dans mon réfrigérateur pendant des semaines dans un sac en plastique oublié, non?Faux.Toutes ces tiges de coriandre ont exactement le même âge. Ils ont tous passé 51 jours dans mon réfrigérateur, pour être exact. La seule différence est la façon dont ils ont été stockés.

J'ai testé toutes les méthodes à laquelle je pouvais penser, isolant chaque variable - lumière, air, humidité et température - et poussant mes herbes à la limite pour le comprendre.

Voici ce que j'ai trouvé.

La version rapide

Voici le rétablissement rapide sur la façon de stocker vos herbes pour une durée de conservation potentielle maximale:

Les laver.Lavez vos herbes en remplissant votre fileur de salade d'eau froide. Swirl les herbes doucement dans l'eau pour desserrer les débris. Égoutter l'eau, faire tourner les herbes, les fixer sur une couche de serviettes en papier et tapoter doucement avec plus de serviettes en papier pour effacer tout excès d'humidité.

Stocker des herbes robustesEn les disposant dans le sens de la longueur en une seule couche sur une serviette en papier légèrement humide, en les faisant rouler comme un rouleau de gelée, puis en transférant le faisceau dans un sac à fermeture à fermeture éclair en plastique ou en l'emballant dans une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur.

Stocker des herbes tendresen coupant les bases des tiges et en retirant toutes les feuilles décolorées ou fanées. Transférez-les dans un grand pot Mason avec un pouce d'eau dans le fond. Scellez le pot avec le couvercle (s'il s'adapte), ou couvrez le haut du pot avec un sac en plastique renversé scellé avec une élastique. Conserver au réfrigérateur.

Store BasilEn coupant les bases des tiges et en plaçant le bouquet dans un vase ou un pot Mason avec un pouce ou deux d'eau au fond, tout comme un bouquet de fleurs. Conserver à température ambiante dans une zone lumineuse, mais à partir de la lumière directe du soleil.

La longue version

Passons maintenant au Nitty-Gritty des tests à montrerpourquoiCe sont les meilleures façons de stocker les herbes.

Se laver ou ne pas se laver?

Tout d'abord: lorsque vous ramenez les herbes à la maison du supermarché, pouvez-vous les stocker telles qu'elles sont, ou devriez-vous leur donner un lavage rapide en premier? De nombreux sites recommandent contre le lavage, car cela ajoute de l'humidité aux herbes. Mais la plupart des supermarchés brouillonnent leurs herbes sur les étagères ces jours-ci, donc ces herbes sont sacrément mouillées pour commencer.

Pour tester si le lavage fait une différence, je divise un tas de persil et un tas de coriandre en deux, lavant la moitié dans un spinner à salade rempli d'eau froide et le tournant à sec. L'autre moitié, je ne suis pas laissé non lavée, même si je l'ai tournée à sec pour éliminer tout excès d'humidité. J'ai stocké les deux dans des sacs à fermeture à glissière partiellement fermés au réfrigérateur.

Devinez quoi? Les herbes non lavées ont commencé à montrer des signes de décompositionjoursAvant les herbes lavées. Pourquoi est-ce? Les débris de surface et les bactéries sur les herbes peuvent provoquer une désintégration plus rapide. Laver les herbes ne les stériliser pas, mais cela élimine un bon nombre de méchants. (C'est aussi une indication que c'est une très bonne idée de laver vos herbes et vos légumes verts avant de les manger.)

Les ennemis de la fraîcheur

Pour tester les effets de divers éléments sur mes herbes, j'ai acheté des grappes simples d'herbes (persil, coriandre, basilic, morte, ciboulette, menthe et oregan) et les ai divisées en plusieurs grappes plus petites, en stockant chacun dans une partie différente de mon réfrigérateur ou de mon comptoir, exposé à différents niveaux de lumière, d'humidité et de température. Mes tests ont montré qu'un certain nombre de facteurs sont susceptibles de provoquer la décomposition des herbes fraîches ou de perdre de la saveur.

• Exposition excessive à la lumièrepeut endommager la chlorophylle, ce qui fait que les herbes deviennent jaunes. Cela est particulièrement vrai pour les herbes minces et délicates, comme le persil, les cervil ou la coriandre. Stockés dans un endroit ensoleillé, les herbes délicates commenceront à jaunes en quelques jours.
• Exposition excessive à l'oxygènePeut transformer des herbes tendres comme le basilic ou le brun à la menthe, en particulier si les feuilles sont en quelque sorte endommagées ou meurtries. Dans mes tests, les herbes enveloppées ou couvertes ont duré plusieurs fois plus longtemps que celles qui ont été complètement exposées à l'air dans le réfrigérateur.
• Excès d'humiditéPromoue la décomposition, tournant les feuilles et tire des tiges visqueuses ou moisis. Vous avez probablement vu cela si vous avez laissé vos herbes à l'intérieur du sac en plastique du supermarché; Ils deviennent rapidement visqueux de cette façon.
• Pas assez d'humiditéPeut faire sécher les herbes, et que l'humidité quitte les herbes et prend l'air, elle apporte une partie de la saveur des herbes pour la balade, réduisant leur puissance.
• La mauvaise températureprovoquera la décomposition des herbes ou perdre la saveur plus rapidement qu'elles ne le devraient. Presque toutes les herbes sont mieux stockées au réfrigérateur, à l'exception du basilic et de la menthe à feuilles très minces, qui peuvent toutes deux être endommagées par le froid, les faisant brunir et meurtrir plus rapidement. Dans mon réfrigérateur, le stockage des herbes à l'arrière de l'étagère supérieure les a fait geler dans certaines parties. Les cristaux de glace causeront des dommages cellulaires, tournant des herbes pâteuses.

Avec ces informations, j'avais un guide de base pour ce que je voulais: une certaine exposition à l'air pour permettre à l'humidité de s'échapper, mais pasaussibeaucoup; exposition minimale à la lumière; et une température froide mais pasaussifroid.

Méthodes de stockage

J'ai réduit le champ à cinq méthodes de stockage courantes qui semblaient être les plus prometteuses. En tant que contrôle, j'ai également stocké des herbes en les jetant directement dans le réfrigérateur dans leur sac d'origine du supermarché. J'ai stocké chaque ensemble d'herbes jusqu'à ce qu'il montre des signes de pourriture ou de perte de fraîcheur.

Voici ce que j'ai essayé:

• Directement du supermarché, dans un sac de légumes en plastique dans le réfrigérateur.
• Stocké à l'intérieur d'un sac à fermeture éclair laissé légèrement ouvert.
• Enveloppé dans une serviette en papier sec et stocké à l'intérieur d'un sac à fermeture à fermeture éclair en plastique.
• Enveloppé dans une serviette en papier humide et stocké dans un sac à fermeture à fermeture éclair en plastique.
• Bases de tige taillées, stockées verticales dans un verre d'eau, découvertes.
• Bases de tige taillées, stockées verticales dans un verre d'eau, avec un sac à fermeture éclair renversé couvrant les sommets.

Les résultats:

Directement du supermarchéétait de loin la pire méthode. En quelques jours, les herbes avaient commencé à montrer des signes de pourriture, et après quelques semaines, ils ont été réduits à un désordre visqueux et non identifiable au bas du sac.

Enveloppé dans une serviette en papier humide dans un sac à fermeture éclairprouvé la méthode la plus efficace pour les herbes robustes, comme le romarin, le thym et la sauge. Étonnamment, c'était aussi la meilleure méthode pour la ciboulette tendre.

Stocké droit à l'eau, comme des fleurs, était de loin le meilleur pour les herbes tendres comme la coriandre et le persil. Il est important de noter que garder le sommet de ces herbes serré en plaçant un sac à fermeture éclair renversée sur eux et en le scellant contre la base du pot était également une étape essentielle pour les garder frais.

Le seul inconvénient de la méthode? Il occupe beaucoup d'espace vertical et, plus important encore, il y a un réel risque de frapper accidentellement le récipient d'herbes pendant que vous pêchez dans le réfrigérateur. Plus d'une fois, j'ai dû nettoyer les déversements d'eau accidentels après avoir renversé les herbes en atteignant derrière elles.

La solution? J'utilise des contenants de charcuterie en plastique à un quart avec des couvercles ou des bocaux en verre de taille de litre. En mettant un pouce d'eau au fond, en plaçant les extrémités de la tige de vos herbes dans l'eau, puis en repliant les feuilles, vous pouvez sceller le pot et stocker vos herbes poursemaines(ou même des mois, si vous avez de la chance!).

Et la meilleure partie est qu'il n'y a aucune chance de déversement.

Méthodes de stockage alternatives: séchage et congélation

Parfois, vous vous retrouvez avec plus d'herbes que vous ne savez quoi faire. Dans ces cas, les herbes peuvent être séchées ou congelées pour une utilisation future. Les herbes séchées peuvent être utilisées comme les herbes séchées que vous achetez au supermarché; Ils sont mieux réservés aux applications comme les frottements d'épices ou les ragoûts et sauces à long terme. Vous pouvez sécher les herbes au micro-ondes.

Les herbes congelées peuvent être utilisées dans la plupart des applications d'herbe fraîche dans lesquelles les herbes sont même légèrement cuites. Les herbes congelées sont particulièrement bonnes pour remuer dans des sauces de pâtes ou des sauces poêlées à la dernière minute, ou pour faire des sauces aux herbes comme des herbes commeet. Vous pouvez geler les herbes.

Avril 2015

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