J'ai passé beaucoup de temps à essayer d'améliorer mon jeu glacé à coffee, y compris la conduite d'une session de dégustation à l'aveugle qui. (Notre conclusion: BrewSi vous le buvez en noir, ou allez avec, ou essentiellement tout autre style, si l'ajout de lait.) Mais j'ai lentement - et à contrecœur - à venir ce qui ressemble à une conclusion inévitable: le café glacé noir, la façon dont je le bois, n'a tout simplement pas aussi bon goût qu'une tasse chaude.
Je sais qu'il y a beaucoup de gens qui liront ceci qui voudront me dire pourquoi je me trompe et à quel point le café glacé est délicieux. Tout ce que je peux leur dire, c'est: je suis content que vous l'appréciez toujours, et que vous toujours. J'étais autrefois parmi vous, mais plus, et où je suis maintenant est un endroit triste, surtout au milieu d'un été terriblement chaud et humide de New York.
Alors, où cela me laisse-t-il? Eh bien, pendant beaucoup de jours, je bois juste du café chaud, et je l'apprécie, même si je cède une petite sueur. Par quelques jours très, très chauds, je grotte et je prends un café glacé, et je l'apprécie moins, mais au moins il fait froid. Mais, lors d'un récent voyage au Japon (mon voyage et mon hébergement ont été payés par le Tokyo Convention & Visitors Bureau), j'ai trouvé une troisième option en glacematcha, le thé vert japonais qui est broyé en une poudre de type talc.
Le matcha glacé qui m'a conquis était à l'un des emplacements de Tokyo deTsuruya yoshinobu, une confiserie célèbre où la pâte de haricots sucrée est transformée en fleurs comestibles incroyablement belles. Le thé est venu dans un bol avec de grands glaçons au milieu, et il était riche et mousseux même s'il était fait avec seulement du matcha et de l'eau. Il avait l'odeur indubitable de Matcha d'herbe et de melon vert frais, ce qui ne ressemble à rien de tel, mais derrière tout cela était une épine dorsale d'amertume qui m'a fait penser,Oui, je pourrais certainement boire ceci à la place de café glacé n'importe quel jour, et je voudrais beaucoup plus.
De retour à la maison, la seule question était de savoir comment mélanger pour recréer ce service mousseux de Tsuruya. Eh bien, en fait, la première question était de savoir quel matcha acheter, mais je contourne celui-là parce que c'est un labyrinthe déroutant des notes et des niveaux de qualité, qui ne correspondent apparemment pas toujours. Sur le haut de gamme, le matcha peut être prohibitif pour ce type de consommation occasionnelle, donc je recommanderais d'explorer les options abordables que vous pouvez trouver dans votre région et de choisir un favori de cette façon.
Pour tester les méthodes de mélange, je me suis installé sur un rapport de deux cuillères à café de matcha par huit onces d'eau, puis j'ai tenté de mousser la boisson à l'aide de trois méthodes: un fouet de matcha en bambou traditionnel, un mélangeur d'immersion et un tremblement vigoureux dans un récipient scellé.
Le fouet était de loin le plus difficile pour produire une bonne mousse. Certes, je ne suis pas un expert dans l'utilisation, donc ma technique peut être largement à blâmer. Mais je soupçonne que mon ratio de matcha à l'eau, qui est relativement léger sur le thé et donc mince (pour une infusion plus rafraîchissante et moins intense), signifiait que les hanches à main n'était pas assez puissante pour incorporer un nombre suffisant de minuscules bulles d'air.
Le mélangeur d'immersion a fait un meilleur travail, mais cela signifiait sortir (puis devoir nettoyer) le mélangeur, et il avait tendance à éclabousser en raison du faible niveau de liquide. Il a produit une mousse qui avait d'abord l'air impressionnante mais qui s'est rapidement effondrée, exposant la mer de vert en dessous.
La dernière méthode, secouant la main, était de loin la plus simple et la meilleure. Après environ 15 secondes de tremblements vigoureux, le thé était incroyablement mousseux et la mousse a eu le plus longtemps. En fait, vous pouvez voir la quantité d'aération qui se passe sur la photo ci-dessus.
La dernière question était une saveur: l'une de ces méthodes a-t-elle produite une tasse de matcha glacée mieux au goût que les autres>? Juste au moment où je disposais mes trois échantillons côte à côte pour une dégustation, voilà,et Mega Tea ExpertMax Falkowitza franchi la porte pour dire bonjour. "Max!" J'ai crié à travers le bureau. "JEbesointoi!"
Nous nous sommes donc levés et sirotons les thés ensemble, avec moi sachant lequel était et max non. Aucun de nous n'a pu détecter la différence de saveur d'un échantillon à l'autre, et, parce qu'il avait la plus belle mousse, Max a choisi le thé glacé secoué comme son préféré. Quand je lui ai dit la méthode que j'avais utilisée pour cela, il m'a dit que c'était comme ça qu'il faisait du matcha glacé à la maison. (Remarque mentale: demandez simplement à Max la prochaine fois.)
Donc, pour le meilleur matcha glacé, secouez-le. Et laissez le café pour une autre journée de préférence plus froide.
