Nos soupes préférées - y compris les bouillons, les soupes de nouilles et les goustilles - vous réchaufferont de la tête aux pieds.
Mis à jour le 21 février 2025
Eats sérieux / Lorena Masso
Les nuits d'hiver les plus froides, rien ne me réchauffe plus vite qu'un bol chaud de soupe fumant. Mes pulls laineux et mon radiateur ne le coupent tout simplement pas, et la plupart des soirées, je me retrouve à me diriger vers la cuisine pour transformer le contenu de mon réfrigérateur en une délicieuse soupe nourrissante. Ci-dessous, vous trouverez 18 recettes de soupe du monde entier - y compris les bouillons, les soupes de nouilles et les goustilles - qui vous réchaufferont de la tête aux pieds. Vous n'avez pas envie de manger tout le pot? Gellez vos restes pour un repas facile et réchauffant qui peut être rapidement réchauffé le jour froid suivant.
Eats sérieux / Julia Estrada
La grande soupe d'oignon ne nécessite que deux choses: les oignons sont lentement caramélisés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient doux et brun doré - et un bon bouillon. Aucune quantité de fromage fondu et de pain grillé ne compensera une base inférieure, mais si la base est bien faite, vous savourerez un chef-d'œuvre. Si tu n'as pasou bouillon de poulet, bonne qualitéest la prochaine meilleure chose.
Eats sérieux / Julia Estrada
Pour une soupe intensément salée avec des perles dodues d'orge et de légumes tendres, le processus est pratiquement identique à celui du ragoût de bœuf. Commencez avec une coupe de bœuf riche en collagène comme du rôti de chuck ou une côte courte, puis brunissez-la en gros morceaux pour empêcher la viande de devenir dure. L'ajout de légumes sautés vers la fin de la cuisson garantit qu'ils ne se tournent pas en bouillie.
Eats sérieux / Diana Chistruga
Le meilleur type de chaudrée de poisson a une base crémeuse chargée de saveurs de fruits de mer naturelles. Cette recette facile d'un pot nous donne cela et plus en environ 40 minutes, ce qui en fait un repas de semaine pratique. Cuire le bacon dans un peu d'eau qui donne le renvoi des graisses et laissant de côté le saumon jusqu'à ce que la fin garantit que le poisson reste humide et tendre.
Serious plats / Fred Hardy
Torné entre le taco mardi et secouer avec un grand bol de soupe fumant lors d'une nuit glaciale? Nous avons résolu cette énigme avec cette soupe au taco ringard et topped Tortilla qui est chargée de bœuf haché copieux et de légumes carbonisés fumés. L'ajout de croustilles de tortilla écrasées à la soupe mijotée aide à l'épaissir, tout en améliorant la saveur de maïs salé.
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Eats sérieux / Lorena Masso
Avec des morceaux de bœuf de fusion tendre dans la bouche, des morceaux de moelle osseuse et un tendon et une gamme colorée de légumes frais, cette soupe de boeuf philippine est profondément réconfortante. Rôtir le maïs et les pommes de terre avant de les ajouter à la soupe, ce qui approfondit leurs saveurs et les aide à conserver leur forme.
Eats sérieux / Amanda Suarez
Slurping nouilles d'un bol de bouillon intensément savoureuse est une façon de vous réchauffer instantanément. Cette soupe thaïlandaise présente un canard tendre braisé dans une base de soja aromatique, des nouilles garlicyy et des légumes verts frais. Le bouillon chaud est moulé sur le canard, les nouilles et les légumes verts à la fin pour créer une soupe complexe et réconfortante.
Eats sérieux / Lorena Masso
Pozole remonte aux Aztèques et est centré sur le maïs ou le hominy. Notre version est faite de porc et infusée d'une combinaison sucrée, fruitée et légèrement épicée de Californie, de Guajillo et de piments ancho, la soupe rouge vif est finie avec un arc-en-ciel de garnitures comme des tostadas, des coins au citron vert, de fines tranches de chou, d'oignon, de radis et d'avocat.
Vicky Wasik
Si vous n'avez jamais pensé à geler votre tofu, vous devriez. Le congélation et le dégel du tofu élargissent sa structure de protéines, créant des poches d'air pour une texture plus moelleuse et plus spongante qui absorbe la saveur comme les affaires de personne. Là où il brille vraiment, c'est dans des braisses et des soupes comme celle réconfortante composée de porc, de chou, de bouillon de poulet, d'ail et de gingembre.
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Serious Eats / Jen Causey
Beaucoup d'itérations de Harira existent dans tout le Maroc - certaines versions faites de bœuf, certaines avec du poulet et certaines complètement végétaliennes. Notre version, faite de bouillon de légumes, présente des pois chiches et des lentilles et est fini avec un filet d'œuf battu pour former de petits morceaux d'œufs vaporeux dans la soupe. Un mélange d'eau et de fécule de maïs est ajouté à la fin de la cuisson épaississe la soupe, ce qui lui donne une texture distinctement lisse et soyeuse.
Serious plats / Fred Hardy
Cette version de Pasta E Fagioli n'a que deux ingrédients principaux - les bains et les pâtes - et à quel point la soupe dépendra de la qualité de ces haricots. Obtenez de beaux haricots qui ne sont pas assis sur une étagère depuis des années et faites-les cuire correctement, et vous débloquerez la beauté de ce que peut être un haricot. Utilisez des haricots vraiment vieux et faites-les mal cuire et la soupe souffrira.
Serious Eats / Vicky Wasik
La bouillie de riz peut aller d'une consistance semblable à un risotto à une soupe très épaisse. Puisqu'il y a très peu d'ingrédients, il est crucial d'utiliser un bouillon de bonne qualité, de préférence celui qui est maison avec un poulet entier. Toaster le riz dans l'huile avant de le combiner avec le bouillon aide à développer sa saveur et maintient les grains entiers alors qu'ils se fondent dans la bouillie.
Serious Eats / Vicky Wasik
Ce borscht ukrainien est un copieux classique d'hiver et un délice d'Omnivore. La soupe agréablement sucrée et soupe propose une gamme passionnante de viande et de légumes, et l'ajout de betteraves crues à la soupe - au lieu de les rôtir en premier - les permettent de conserver leur saveur terreux et leur couleur vive.
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Eats sérieux / Qi AI
Alors que ce classique du Dakotan du Nord n'est guère plus qu'un bon bouillon de poulet, des boulettes et de la crème, clouant juste la bonne consistance - quelque part entre une riche soupe de poulet et un—Minveilde un peu de bricolage. Nous ajoutons du lait et de la levure chimique pour une boulette plus douce, et pour nous assurer que toutes les boulettes cuisent uniformément, nous roulons et coupons la pâte à l'avance afin qu'elles puissent être ajoutées à la soupe en une fois.
Glaçage de chasse aux plats sérieux / Morgan
Un grand bol de soupe de tomates épaisse et crémeuse - le genre qui s'accroche à des heurtes de pain croustillant ou d'un- est ce dont nous avons envie par un froid pluvieux. Pour notre point de vue sur l'emblématique soupe de basilic de tomate Nordstrom, nous avons échangé de l'huile contre le beurre et l'avons brun, ce qui donne à la soupe une délicieuse noisette.
Eats sérieux / Diana Chistruga
Nous avons tous eu des champignons passés-primaires languissant dans le réfrigérateur à un moment ou à un autre. Leurs points doux ne les rendent pas particulièrement appétissants sur les pizzas ou les salades, mais ils sont toujours bien pour la soupe aux champignons crémeux, où ces défauts se mélangent. Un peu de farine épaissit la base de soupe à une consistance crémeuse, même sans crème épaisse, vous pouvez donc en faire totalement une soupe végétalienne en échangeant le beurre et le bouillon de poulet avec une alternative à base de plantes.
Serious Eats / Vicky Wasik
Les patates douces rôtissant lentement à feu basse accentuent leur douceur, tout en les terminant avec une explosion de chaleur élevée en les caramélise doucement. Une garniture de pistache et d'orange gremolata ajoute une belle finition à la soupe veloutée.
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Eats sérieux / Amanda Suarez
La torréfaction du chou-fleur avant de mijoter et de le mélanger fait ressortir les saveurs sucrées et noisettes du légume. Purrée jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et garnie de crème au curry, cette soupe est aussi réconfortante qu'élégante.
Eats sérieux / Qi AI
Cette soupe à 100% végétalienne est pleine de saveur avec de la nette noisette et au fromage, une touche de fumée et beaucoup de ciboulette ou de oignons verts. Le chou-fleur rôti, les noix de cajou et les pommes de terre forment l'épine dorsale de cette soupe satisfaisante. Nous le garnions même de morceaux de bacon végétaliens, de fleurons de brocoli et de crème sure végétalienne. Comment est-ce pour entièrement chargé?