Nous avons testé 32 moulins au poivre en broyant des tas de poivre noir (et, oui, nos poignets font mal après)

Le poivre noir est une petite baie piquante de la plante Piper Nigrum qui a été utilisée pour aromatiser les plats depuis les temps anciens. Il a transcendé les modes alimentaires et les tendances pour rester l'une des épices les plus omniprésentes de notre garde-manger, ajoutant du pep (heh!) À une humble assiette d'œufs brouillés ou un morceau de steak d'âge sec. Et la meilleure façon de servir et d'utiliser du poivre noir est de le broyer frais; Prenez un reniflement du grain de poivre pré-sol par rapport aux trucs fraîchement fissurés et vous saurez pourquoi.

Ainsi, en tant que cuisiniers avides, nous avons décidé de revoir à nouveau les moulins à poivrons (nous l'avons fait pour la première fois en 2017, il était donc temps pour un recyclage) de déterminer les meilleurs pour obtenir une belle pincée et une serre épaisse. Pour ce faire, nous avons testé 32 usines dans une variété de styles, notamment le remplissage et le twist, la manivelle et l'électronique, en les utilisant pour broyer la gramme après un gramme de poivre sur plusieurs jours (nous trouverons des grains de poivre errants dans nos chaussures et sur le sol pendant des mois à venir). Lisez la suite pour découvrir quels moulins à poivron fondent les autres dans la poussière (durs, mais vrai).

Les gagnants, en un coup d'œil

LeMonté rapidement au sommet de notre classement en raison de sa vitesse, de ses simples paramètres de mouture prédéfinis et de sa poignée confortable. Cela n'a pas fait de mal que c'était aussi un spectateur.

Le premier mot qui m'est venu à l'esprit pour le Cole & Mason Derwent Pepper Grinder était l'efficacité. Il a rapidement lancé une cuillère à café de poivre. Nous avons également aimé les paramètres de mouture prédéfinis et la généreuse capacité de 53 grammes.

Une option bon marché ne doit pas signifier une mauvaise option! Le moulin à vase Kuhn Rikon était facile à remplir, agréable à saisir et rapide à moudre les grains de poivre. Il est également disponible en quelques couleurs.

Ce moulin à poivre était facile à utiliser et était l'une des options électriques les plus efficaces. La lumière qui a continué pendant le broyage était un bel avantage.

Les tests

• Test de remplissage:Nous avons rempli chaque moulin au poivre de la quantité maximale de grains de poivre qu'il pouvait tenir pour évaluer la capacité et à quel point il était facile de remplir.
• Test de vitesse:Nous avons utilisé chaque moulin pour moudre 2,3 grammes de poivre (qui est environ une cuillère à café), chronométrant le processus et comptant le nombre de rebondissements complets. Nous avons répété cela trois fois et pris les moyennes des résultats. Étant donné que chaque moulin a des paramètres de mouture différents, nous définissons les usines sur une taille de mouture moyenne afin que nous puissions comparer avec précision les résultats. Nous avons également noté à quel point les usines étaient faciles à saisir et à tord.
• Test de la durabilité et de la mouture:Nous avons testé chaque paramètre de taille de mouture pour voir comment ils ont fonctionné et pour déterminer si chaque moulin est resté vrai et durable lors d'une utilisation répétée.

Ce que nous avons appris

Il y avait de nombreux types de moulins au poivre

Notre gamme de tests représentait trois types d'usines de poivre: le remplissage et les rebondissements, les manivelles à main et l'électricité. Les usines de remplissage et de torsion ont nécessité deux mains, une pour garder la dessus stable et une pour tordre le corps du moulin. La majorité des moulins au poivre que nous avons testés étaient ce style, y compris certains de nos favoris: leCole & Mason Derwent Pepper GrinderetMoulin à poivre de 9 pouces de Peugeot Paris. Nous avons testé un moulin à manivelle singulière - leMoulin à poivre traditionnel aux gens—Mais n'ont pas été impressionnés par l'adhérence inconfortable requise. Nous avons également évalué quatre usines électriques, chacune avec un seul bouton pour allumer le broyeur. Ceux-ci nécessitaient souvent des batteries ou étaient livrés avec une station de charge.

Les moulins à poivre avaient des capacités variables

Nous avons d'abord pensé que les usines de plus haute capacité seraient plus souhaitables (plus de poivre, moins de remplissage). Au lieu de cela, nous avons constaté que nous nous soucions davantage de l'adhérence, de la facilité d'utilisation et des marques de taille de mouture claires. Pendant que leOxo Good Grips Poulin à poivre sans désordre profiléa tenu 66 grammes de grains de poivre, il a mal performé, les broyant trop grossièrement même sur son meilleur cadre. D'un autre côté, même si le broyeur de poivre électrique Cole & Mason Hampstead ne contenait que 22 grammes de grains de poivre, la machine avait d'autres capacités que nous admirions suffisamment pour en faire la plus petite capacité. Dans l'ensemble, nos moulins préférés variaient de 22 à 55 grammes.

Nous avons aimé les moulins faciles à charger

Nous avons aimé les usines impressionnantes faciles à charger, avec des ouvertures plus larges et moins d'obstacles. Par exemple, remplir le Mannkitchen a été facile, car il n'avait qu'une seule croix dans l'ouverture; La plupart des autres usines que nous avons testées avaient environ trois à quatre faisceaux, ce qui rend difficile de verser en douceur les grains de poivre à l'intérieur sans faire de gâchis.

Les préréglages broyés ont changé la donne

Parfois, vous voulez juste une pincée de poivre fin. D'autres fois, de gros morceaux de grains de poivre fissurés sont une chose à voir (à la). Dans les deux cas, il est utile d'avoir un moulin à poivre qui offre une variété de paramètres de mouture. Certains des usines nous ont obligé à régler manuellement la taille de la mouture - généralement en tordant un petit bouton en haut ou une barre métallique à la base du moulin - entre grossière et fin. Dans le cas de notre moulin à budget préféré, leBroyeur de vase Kuhn Rikon, c'était facile. Mais quand il s'agissait d'utiliser le très cherCanon de poivre matkitchen(qui arbore 75 tailles de mouture) Nous nous sommes sentis un peu dépassés; Il n'y avait pas de marqueurs clairs pour la taille de la mouture autre que d'examiner de près l'espace entre les bavures au fond du moulin.

Au lieu de jouer à un jeu de devinettes, nous avons aimé Mills avec des tailles de mouture prédéfinies qui étaient clairement marquées. Lese démarque à cet égard, avec des tirets allant de i (le meilleur) à iiiiii (plus grossier), afin que nous puissions facilement l'ajuster.

La vitesse était importante, mais pas un dealbreaker

Un moulin à poivre qui grince rapidement et efficacement le poivre en particules cohérentes est une belle chose à voir. Lors de notre test de vitesse, le Männkitchen a fait sauter d'autres moulins au poivre de l'eau: à une grossièreté moyenne, il fonde 2,3 grammes de poivre en seulement 18 secondes. À titre de comparaison, notre moulin à poivre préféré de Peugeot a pris presque le double de ce temps, avec une moyenne de 32 secondes. Notre choix précédent, leMoulin à moulin Fletchers Federal Peppertraîné à une moyenne de 38 secondes.

Cela dit, même s'il est agréable de moudre du poivre et d'en finir rapidement, la vérité est, peu de gens (sauf s'ilsVraiment, vraimentProfitez du poivre de broyage manuellement) utilisent leurs usines pour moudre manuellement les cuillères à café entières de l'épice (unest mieux adapté aux volumes élevés de broyage).

Le confort était essentiel

Après avoir passé d'innombrables heures à broyer le poivre, nous avons aimé les moulins qui n'étaient pas, eh bien, une mouture à utiliser! La façon dont un moulin se sent dans la main pendant que vous montez est important. Mills inconfortables s'est tendu les poignets et s'est blessé à nos paumes. En général, nous avons aimé des moulins plus longs avec des orbes rondes sur le dessus, comme sur le Peugeuot, car il y avait plus de surface et nos mains ne se sentaient pas à l'étroit. Notre précédent vainqueur de Fletcher arborait un orbe aplati au sommet et un corps court, qui a grimpé les doigts et était difficile à saisir. Alors que le Männkitchen était compact et arborait une finition mate qui était agréable à tenir, nous n'étions pas d'énormes fans des indents dans la partie la plus torduleuse, qui a creusé dans nos paumes.

L'électricité ne voulait pas dire plus facile

Nous serons les premiers à admettre que nous avons été surpris que les moulins à poivre électrique n'étaient pas nécessairement plus rapides ni plus confortables à utiliser que les options manuelles. Même le moulin électrique le plus rapide dedoubleétait encore loin derrière nos choix manuels. LeMoulin à broyeur de sel électrique et de poivretraîné de broyage de poivre pendant une minute d'une minute et 37 secondes.

Les critères: que rechercher dans un moulin à poivre

Recherchez des moulins à poivre qui broient les grains de poivre rapidement, sont faciles à saisir, ont des paramètres clairs et faciles à régler et broyer les grains de poivre de manière cohérente. C'est un bonus si les moulins ont des paramètres prédéfinis, détiennent une quantité impressionnante de grains de poivre et sont attrayants (nous aimons un petit bonbon pour les yeux!).

Nos moulins à poivrons préférés

Ce que nous aimions:Ce moulin était assez rapide en ce qui concerne le broyage. Mais notre aspect préféré était ses paramètres de taille simple et claire: alignez simplement l'encoche blanche sur la base du moulin à l'un des six marqueurs différents et obtenez la fissuration. Il était également confortable à tenir, grâce au haut en bois rond et à une longueur plus longue. Ça a été un mange sérieux, aussi.

Ce que nous n'avons pas aimé:C'était au milieu de la capacité du peloton, à 35 grammes, qui était petit. Après avoir été rempli, il a fallu un certain temps aux grains de poivre pour atteindre le mécanisme de broyage. Cela a abouti à de l'air "broyant" jusqu'à ce que les grains de poivre frappent enfin le fond. Bien que nous aimions qu'il y ait des options prédéfinies pour la taille de la mouture, nous souhaitons qu'il y ait une option encore plus grossière que le sixième paramètre; Sur le cadre le plus grand, les grains de poivre au sol ont été épissés à environ un huitième de la taille d'origine. Cela aurait également pu être un peu plus rapide.

Spécifications clés

• Poids:9.12 onces
• Dimensions:2,32 x 2,32 x 8,9 pouces 
• Matériels:Bois
• Capacité:35 grammes
• Paramètres de taille des grains:6 préréglages
  

Ce que nous aimions:Ce moulin efficace était le troisième plus rapide, broyant une cuillère à café de poivre sur son meilleur réglage en 45 secondes (et en seulement 36 rotations). Il détenait également 53 grammes de grains de poivre, ce qui signifie que moins de recharges étaient nécessaires (et une partie de l'usine a été transparente, ce qui facilite la savoir quand il était bas). Le Derwent avait également six paramètres prédéfinis facilement changeés.

Ce que nous n'avons pas aimé:Nous avons dû le saisir étroitement tout en broyant car l'acier inoxydable pouvait être un peu glissant. Comme pour la plupart des moulins au poivre, l'embouchure du moulin était plutôt étroite, donc le chargement des grains de poivre était une entreprise en désordre. Celui-ci était également cher.

Spécifications clés

• Poids:10,56 onces
• Dimensions:2,36 x 2,36 x 7,52 pouces
• Matériels:Acrylique et acier inoxydable
• Capacité:53 grammes
• Paramètres de taille des grains:6 préréglages

Ce que nous aimions:Avec la plupart des moulins au poivre, les broches en plastique dans l'embouchure étroite du navire ont rendu le remplissage en désordre - les peppercornes ont rebondi partout. Cependant, le broyeur de vase Kuhn Rikon n'avait pas de broche et était plus facile à remplir à cause de cela. Il détenait également 53 grammes de graines de poivre, et nous avons pu grincer rapidement une cuillère à café de poivre. Le Kuhn Rikon était également facile à conserver grâce à sa base évasée.

Ce que nous n'avons pas aimé:Si vous cherchez un moulin à poivre d'aspect classique, le broyeur de vase Kuhn Rikon n'est-ce pas. Alors que la base large, évasée et rainorée a aidé à saisir pendant le broyage, elle était plutôt lourde et inélégante.

Spécifications clés

• Poids:1,6 onces
• Dimensions:3 x 3 x 6 pouces
• Matériels:Plastique et céramique sans BPA
• Capacité:53 grammes
• Paramètres de taille des grains:Manuel; Pas de cadrans / marques pour indiquer les tailles de grains
  

Ce que nous aimions:C'était super facile d'exploiter ce moulin à poivre. Ajustez-le simplement à la taille de mouture souhaitée et appuyez sur le bouton en haut. Il s'agissait du deuxième moulin électrique le plus rapide que nous avons testé. Nous avons également aimé que cela ne nécessitait qu'une seule main pour fonctionner et qu'il était calme.

Ce que nous n'avons pas aimé:La capacité n'était que de 22 grammes. Bien qu'il soit facile à fonctionner, nous avons dû appuyer sur le bouton assez fermement pour le démarrer, ce qui s'est avéré inconfortable après un certain temps. C'est aussi le plus cher de nos gagnants.

Spécifications clés

• Poids:14,56 onces
• Dimensions:1,73 x 1,73 x 8,46 pouces
• Matériels:Acier inoxydable
• Capacité:22 grammes
• Paramètres de taille des grains:Manuel; Pas de cadrans / marques pour indiquer les tailles de grains

La compétition

• Moulin de Fletchers 'Mill Federal Pepper Mill: Bien que ce moulin ait été notre premier choix dans nos tests précédents, il était plutôt (osons-nous dire) de manière commerciale par rapport à certains des nouveaux modèles. Nous n'aimons pas le bouton aplati et le corps compact, qui était inconfortable à l'adhérence. Les ajustements de mouture n'étaient pas non plus clairement marqués (ce que nous préférons), et il était plus lent.
• Canon de poivre matkitchen: Il s'agissait d'un moulin à poivre impressionnant global qui broya en douceur et incroyablement rapidement sur des paramètres plus grossiers. Nous avons également aimé à quel point il était facile de remplir, avec une seule croix dans la large ouverture. Nous souhaitons que les paramètres de mouture soient plus faciles à comprendre; En l'état, vous faites tourner le cadran et vous ne savez pas sur quoi vous atterrissez car, selon la marque, il y a 75 tailles de mouture. De plus, le bouton supérieur arbore des rainures qui étaient légèrement mal à l'aise à saisir. Mais probablement le plus grand obstacle à ce moulin étant un gagnant est son prix astronomique. Cela dit, si vous voulez vraiment faire des folies et avoir regardé le canon au poivre, vous en serez probablement satisfait.
• Oxo Good Grips Poulin à poivre sans désordre profilé: Le prix bas et la capacité élevée - un énorme 66 grammes nous ont été impressionnés au départ, mais nous avons rapidement découvert que nous avons obtenu ce que nous avons payé: des terrains de poivre grossier et grossier.
• Le Creuset Pepper Mill: C'était la jolie cupcake du groupe! Nous avons adoré le look de couleur bonbon du moulin à poivrons du Creuset, mais nous n'aimons pas que la modification des paramètres nécessitait une poignée forte et des doigts agiles. C'était aussi assez lent.
• Moulin à poivron à la frontière du moulin des Fletchers: Ce moulin avait la plus petite capacité - un minuscule minuscule 19 grammes au total - et l'extérieur était trop glissant pour obtenir une bonne prise en main pendant le broyage.
• Moulin à poivre traditionnel aux gens: C'était une bête absolue en ce qui concerne le poivre broyant - une cuillère à café en 20 secondes, et avec seulement 17 rotations !? Mais c'était tellement inconfortable et rugueux sur les mains qu'il était difficile d'utiliser pendant de longues périodes.
• Trudeau Séville Pepper Mill, 6 pouces: Les deux inconfortables à tenir et les plus lents du groupe, le moulin à poivron Trudeau Séville n'était tout simplement pas à la hauteur.
• Zwilling Enfinigy Salt électrique / moulin à poivre: Ce moulin avait l'air si élégant, mais il ressemblait à un fantôme féroce pendant son utilisation. C'était également le plus rapide des usines de poivre électrique, mais nous avons perdu beaucoup de temps à essayer d'ajuster les paramètres de taille de mouture.
• Moulin à broyeur de sel électrique et de poivre: C'était un autre escargot parmi les lapins, et c'est électrique, ce qui l'a rendu encore plus décevant.
• Cuisinart SG-3 sel, poivre et épice de sel, poivre et épice: Le placement de bouton pour cette usine électrique - sur le panneau avant et le milieu du corps - était excellent. Mais la machine globale était lourde, lourde et trop lente.
• Magin de poivre de Magnum Unicorn: Bien que ce soit le choix le plus rapide de nos tests précédents, il n'est plus disponible.
• Peppermills Supreme Model 200:Selon notre dernière critique, ce moulin était assez fort et pas si rapide.
• Peugeot Olivier Roellinger Mill de poivre de 5,25 pouces:Ce broyeur maladroit et peu pratique en forme de boîte avait une partie de la pire consistance et nécessitait beaucoup trop de manivelles.
• Dreamfarm Ortwo:Avec des incohérences de particules dans une variété de paramètres, ce modèle a été facilement exclu de la discorde.
• Zassenhaus Speyer Dark Taché Beech Pepper Mill:Ce moulin s'est cassé lors des tests, donc c'était pour le décompte.
• Cole & Mason Oxley Grinder à une main:Il a fallu une éternité pour broyer une seule cuillère à café de poivre avec ce moulin, et il n'est actuellement pas disponible sur plusieurs détaillants.
• Eparé Electric Pepper Grinder:Ce modèle a bien fait, mais a pris environ deux fois plus longtemps pour moudre du poivre que notre modèle préféré à une main.
• Chef'n Pepperball:Ce modèle était entièrement inefficace pour broyer le poivre.
• Kuhn Rikon Vase Grinder:Même si le cousin de ce moulin a remporté nos tests, cette taille était inconfortable à tenir et à tourner.
• Grider à cliquet épicuriens Kuhn Rikon: Ce moulin nécessitait beaucoup trop de manivelles pour obtenir une simple cuillère à café de poivre.
• Olde Thompson Bavaria Peppermill:Ce moulin a fait un travail décent, tombant au milieu du peloton dans la plupart de nos tests, mais c'était le haut.
• Moulin à poivre en laiton Atlas:Ce moulin était lourd, cher et ne fissurait pas très bien le poivre grossier.
• William Bounds Spice Swinger Pepper Mill:Ce moulin à poivre a fait un travail extrêmement médiocre pour broyer finement le poivre.
• William Bounds Comet Pepper Mill:Ce moulin n'avait que trois paramètres, le disqualifiant dès le début.
• Fletmers 'Mill Border Border Grill Pepper Mill:Nous avons aimé l'apparence de ce moulin à poivre, mais il était glissant et performant juste en moyenne.
• Moulin à poivre de clés de la licorne: Ce moulin à poivre était lent et pas aussi capable, avec un broyage grossier. Il est également actuellement indisponible.
• Oxo Radial Pepper Mill:Ce moulin à poivre a envoyé des grains de poivre partout sur le sol lorsqu'il est tombé.
• Cole & Mason Capstans Pepper Mill: Ce moulin a mis trop de temps pour moudre du poivre, et nous avons trouvé que des manivelles de ce broyeur ne produisaient aucun poivre moulu du tout.
• Moulin à poivre professionnel Trudeau:Nous avons trouvé que ce moulin était inconfortable à tenir et difficile à charger.
  

FAQ

Quelle est la différence entre un moulin à poivre et un broyeur au poivre?

Les moulins au poivre et les broyeurs de poivre ne sont que deux façons différentes de décrire la même chose. (Nous préférons le terme «moulin à poivre» pour son élégance.)

Combien de temps se tiennent des grains de poivre entiers?

Afin de tirer le meilleur parti de la saveur du poivre, nous vous recommandons de les utiliser dans un délai d'un an.

Combien de temps le poivron fraîchement moulu reste-t-il?

Une fois que le poivre est fraîchement moulu, l'horloge commence à cocher. Après environ quatre mois, le poivre fraîchement moulu commence généralement à perdre sa saveur. Assurez-vous d'ajouter le poivre à quelque chose de savoureux avant cela!

Comment nettoyez-vous un moulin à poivre?

La plupart des moulins au poivre ne nécessiteront aucun nettoyage en profondeur, surtout si les grains de poivre sont les seuls épices qui y sont utilisées. Les moulins au poivre que nous avons testés ne sont pas du lave-vaisselle et la submersion n'est pas recommandée. Au lieu de cela, le nettoyage ponctuel de l'extérieur avec un chiffon humide et humide fait du travail.

Quel est le meilleur: un moulin à poivre ou un broyeur d'épices?

Cela dépend de la quantité de poivre dont vous avez besoin - si, pour une raison impie, vous avez besoin de 1/2 tasse de poivre noir écrasé, unCela pourrait être un meilleur choix. Mais pour une pincée ici et là, un moulin fait un bon travail (en plus, vous ne vous retrouverez pas avec un excédent de poivre moulu qui deviendra périmé au fil du temps).

Pourquoi nous sommes les experts

• est un contributeur qui écrit pour des plats sérieux depuis quelques années.
• Elle a écrit des critiques sur,,, et.
• est un éditeur de Serious Eats.
• Elle teste de l'équipement professionnellement depuis près de trois ans. Avant cela, elle a travaillé comme stagiaire à l'America's Test Kitchen, en tant que journaliste environnementale, et en tant que cuisinier et barman de préparation.
• Pour cette revue, nous avons utilisé chaque moulin à poivron pour broyer autour d'une cuillère à café de poivre moyen (environ 2,3 grammes), chronométrer le processus et noter le nombre de virages qu'il a pris. Nous avons répété cela trois fois et avons en moyenne les résultats. Nous avons également examiné à quel point les usines étaient faciles à utiliser et à remplir, et si leur réglage de mouture était simple à régler et à précisément.