Pourquoi ça marche
- Griller les pacanes pour la garniture et la croûte fait ressortir leur saveur de noisette et de beurre.
- L'incorporation de fromage à la crème dans la pâte rehausse la tendreté de la croûte et ajoute un côté légèrement acidulé bienvenu pour équilibrer la douceur de la garniture.
- Verser les pacanes hachées dans chaque fond de tarte avant d'ajouter la garniture garantit une quantité uniforme de pacanes dans chaque tassie.
Il y a quelques éléments de menu qui doivent être servis lors d'une fête de Noël à l'ancienne dans le Sud, notamment,et les tassies aux pacanes – des bouchées de tartes aux pacanes avec une garniture fabuleusement gluante et une croûte semblable à un biscuit sablé. Le nom « tassie » vient du mot écossais signifiant petite tasse, qui lui-même vient du mot français tasse. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi les « tasses » faites de pâte brisée remplie d'un mélange de noix de pécan au caramel et au bourbon sont des bouchées populaires pour les fêtes.
Notre version de ces tartelettes aux pacanes, créée par notre collègue Nicole Hopper basée à Birmingham, en Alabama, met en valeur les pacanes dans la pâte pour les fonds de tartelette et dans la garniture de tarte, ainsi qu'une garniture pour chaque petite tarte, emballant le riche et beurré de la noix. saveur dans chaque bouchée.
Mange sérieux / Robbie Lozano
Pour la recette, vous commencerez par prendre toutes les moitiés de noix de pécan demandées dans la recette et vous réserverez les 24 plus belles pour décorer chaque tartelette. Ensuite, vous grillerez le reste des noix de pécan au four pour faire ressortir leur goût de noisette, puis vous en broyerez certaines pour les utiliser dans la croûte et vous hacherez le reste pour les utiliser dans la garniture. Pourquoi ne pas tous leur porter un toast ? Nicole a découvert lors de ses tests que les noix de pécan utilisées pour la garniture brûlaient à la cuisson si elles avaient été pré-grillées, alors assurez-vous de les mettre de côté.
L'incorporation d'une partie des noix de pécan dans la pâte pour les fonds de tarte renforce la saveur beurrée des noix de pécan des tartelettes finies. La croûte, qu'un dégustateur a décrite comme « presque incroyablement tendre », contient également du fromage à la crème – un ingrédient traditionnel de la pâte à tassie aux pacanes – qui rehausse la tendreté de la croûte et fournit également un tout petit peu d'acidité pour aider à équilibrer la douceur de la garniture. Une généreuse pincée de sel dans la croûte compense encore la douceur et fait ressortir les saveurs de la garniture. Une fois la pâte préparée, vous la presserez dans un moule à mini muffins et la mettrez au congélateur pour la préparer pendant que vous préparez la garniture.
En plus des pacanes (évidemment), la garniture de tarte comprend du bourbon et de la vanille, qui complètent les pacanes grillées, tandis que le zeste d'orange apporte une luminosité bienvenue et ce qu'un dégustateur a appelé « intrigue d'agrumes » au mélange. Pour les édulcorants, une combinaison de mélasse, de cassonade et de sirop d'érable (pas du sud, mais délicieux !) donne à la garniture une saveur plus complexe que celle qu'un seul de ceux-ci fournirait. Les deux édulcorants donnent également au mélange juste le bon niveau de gluant – et ce niveau est sacrément gluant.
Mange sérieux / Robbie Lozano
Une fois que vous avez préparé la garniture, vous ajouterez les noix de pécan grillées hachées à chaque coquille, puis verserez la garniture et placerez une de ces moitiés de noix de pécan sur le dessus de chaque tarte. Ensuite, ils vont au four jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et tendre et que la garniture bouillonne. À moins que vous n'aimiez mordre dans de la lave en fusion, laissez-les refroidir pendant quelques minutes avant de commencer à les mettre dans votre bouche. Ils se conservent également jusqu'à cinq jours, si vous l'êtes tous.ces gensqui planifient à l'avance.
Note de l'éditeur
Cette recette a été développée par Nicole Hopper ; la note générale a été rédigée par Megan O. Steintrager.
Mange sérieux / Robbie Lozano
Ces mini tartes du sud feront parler de vous lors de votre fête de Noël
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Pour le remplissage :
142g moitiés de noix de pécan crues(5 onces; à propos1 1/4 tasses)
106g cassonade foncée(3 3/4 onces;1/2 tasse)
70g sirop d'érable(2 1/2 onces; à propos1/4 tasse)
28g butte non saléer, fondu (1 once;2 cuillères à soupe)
1 cuillerée à soupe(15ml)bourbon
1 cuillère à café extrait de vanille
1 gros oeuf
1/2 cuillère à café zeste d'orange râpédepuis1 petite orange
1/2 cuillère à café Sel casher cristal de diamant; pour le sel de table, utilisez la moitié en volume
Pour la pâte :
113g beurre non salé(4 onces;1 bâton), adouci
85g fromage à la crème(3 onces;6 cuillères à soupe), adouci
128g farine tout usage(4 1/2 onces;1 tasse)
1/4 cuillère à café Sel casher cristal de diamant; pour le sel de table, utilisez la moitié en volume
Ajustez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Sur une plaque à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces, étalez les moitiés de noix de pécan en une seule couche. Sélectionnez 24 moitiés de noix de pécan parfaites et ininterrompues ; transférer dans un petit bol et réserver pour la garniture. Cuire les moitiés de noix de pécan restantes au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et grillées, 7 à 8 minutes. Laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes.
Mange sérieux / Robbie Lozano
Mesurez 1/4 tasse (environ 32 g) de pacanes grillées. Transférer dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement moulu, 10 à 20 secondes. Réserver les pacanes moulues pour la pâte. Hacher les pacanes restantes; réserver pour le remplissage.
Mange sérieux / Robbie Lozano
Préparer la pâte: Dans un grand bol, battre ensemble le beurre ramolli et le fromage à la crème avec une spatule flexible jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter la farine, le sel et les pacanes moulues réservées. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte cohérente se forme. Divisez la pâte en 24 boules d'un pouce, d'environ 14 g ou 1/2 once chacune.
Mange sérieux / Robbie Lozano
Presser 1 boule de pâte dans chaque tasse d'un moule à mini muffins antiadhésif de 24 tasses. Presser doucement et uniformément la pâte au fond et sur les côtés de chaque tasse. Transférer le plat au congélateur; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 15 minutes.
Mange sérieux / Robbie Lozano
Pendant ce temps, préparez la garniture :Dans un bol moyen, fouetter la cassonade, le sirop d'érable, le beurre, le bourbon, la vanille, l'œuf, le zeste et le sel jusqu'à consistance lisse.
Mange sérieux / Robbie Lozano
Retirer le moule à muffins du congélateur. Verser environ 1 cuillère à café de pacanes hachées réservées dans chaque tasse. Versez 2 cuillères à café de garniture dans chaque tasse. Garnir chaque tasse avec 1 moitié de noix de pécan non grillées réservée.
Mange sérieux / Robbie Lozano
Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et que la garniture bouillonne, de 25 à 28 minutes. Laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes. Retournez les tassies sur une grille, puis retournez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement sur une grille, environ 30 minutes.
Mange sérieux / Robbie Lozano
Variantes
- Vous pouvez ajouter 1/4 tasse de mini pépites de chocolat ou de chocolat haché (1/2 cuillère à café par tassie) ainsi que les pacanes hachées pour les tassies chocolat-noix de pécan.
- Vous pouvez échanger les noix de pécan contre une autre noix ou un mélange de noix.
Équipement spécial
Plaque à pâtisserie à rebords, robot culinaire, spatule flexible, moule à mini muffins antiadhésif de 24 tasses, bol moyen, grille métallique
Prendre de l’avance et stocker
La pâte peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance et conservée bien emballée au réfrigérateur. Porter à température ambiante avant de presser dans un moule à muffins (la pâte froide entraînera des bords fissurés).
Les tartes peuvent être conservées dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
