Le pot squat de Nutella, de forme étrange, est devenu une icône culinaire à travers le monde, grâce aux riches et crémeux convaincantshébergé à l'intérieur. Mais, bien que le mariage du chocolat et de la noisette peut sembler aussi naturel que celui du sel et du poivre ou du pain et du beurre, son histoire d'origine n'est pas aussi simple. Il commence par l'ancêtre de la propagation, la gâterie de chocolate-noix appelé Gianduia. *
* Parfois, "Gianduja" a également orthographié. Les deux versions sont prononcées "John-Doo-Ya" et se réfèrent au même produit.
La première histoire de Gianduia
L'histoire de la naissance de Gianduia est souvent éclaboussée sur les étiquettes des produits et tissée dans les récits de l'histoire de la pop de produits connexes, y compris Nutella. C'est en grande partie parce que c'est une histoire convaincante - un désespoir de guerre, des conflits économiques et le triomphe de l'ingéniosité d'une industrie. Il commence à Turin, en Italie, au tournant du 19e siècle, et il est également presque certainement rigide de contrevérités.
Ce que la plupart des historiens peuvent s'entendre, c'est qu'au début des années 1800, Turin avait longtemps tenu la distinction de la capitale du chocolat en Europe, ses produits à base de cacao réputés comme des délices à travers le continent. Mais en 1806, sa proéminence était prête à s'effondrer. Napoléon Bonaparte et sa grande armée française étaient en mouvement, conquérant l'Europe au nom de l'illumination sociale. Les tensions entre la France et la Grande-Bretagne étaient venues à la tête, culminant dans une série de blocages navals et d'embargos commerciaux. À la fin de l'automne, Napoléon a promulgué le système continental, un blocus de balayage qui a interrompu tout le commerce entre le royaume insulaire et tout pays sous le pouce de l'empereur, y compris le patchwork des royaumes et des cités-États qui seraient bientôt unifiés sous le nom de "Italie".
Dans le cas de Turin, un changement particulier a transformé son industrie au chocolat convoitée. La Grande-Bretagne, une force dominante dans le commerce maritime, était une veine majeure dans le flux de cacao entre la Mésoamérique et l'Europe; Sous le blocus, Turin a trouvé sa principale source de cacao.
Serious Eats / Vicky Wasik
De là, le mythe d'origine de Gianduia devient un peu plus compliqué.Beaucoupréclamerque, Incapable d'exploiter l'accès de la Grande-Bretagne aux haricots cacao, les chocolatiers de Turin avaient besoin d'une solution rapide pour compléter leur approvisionnement et rester en affaires. La zone environnante du Piémont, avec ses abondants noisettes, s'est avérée être juste le billet. Lorsqu'il est brouillé, les noisettes ont pris la texture de la poudre de cacao, ce qui signifie que les noix pourraient être utilisées pour étirer ce que le cacao était disponible dans une confection épaisse en forme de ganache. Dans cette version de l'histoire, les chocolatiers de Turin ont soutenu l'industrie locale, exploitant leur ingéniosité pour créer un nouveau produit brillant - celui qui a persisté dans la popularité au cours des siècles.
Aussi attrayant que puisse être ce récit, il y a des raisons de remettre en question. Certains soulignent qu'à l'époque, le chocolat était consommé sous forme liquide plutôt que dans des pâtes épaisses ou des barres solides. D'autres soutiennent que Turin Chocolatiers aurait manqué la technologie puissante requise pour broyer suffisamment de noisettes pour faire de Gianduia un produit rentable à grande échelle, et encore moins à lui seul, à lui seul, sauf une industrie entière.
S'il est vrai que le chocolat a été introduit pour la première fois en Amérique du Nord et en Europe en tant que boisson médicinale méso-américaine, et que la presse Cacao - la machine qui rendait le chocolat solide facilement disponible - n'a pas été inventée avant 1828, il existe de nombreuses preuves que le soi-disant "manger du chocolat" a été établi en Europe d'ici le milieu du 11e siècle. DansLa véritable histoire du chocolat, Michael et Sophie Coe pointent vers des cas d'expérimentation culinaire avec le chocolat en Italie qui remontent aux années 1680, et des enregistrements de "manger du chocolat" de la France du XVIIIe siècle. Le marquis de Sade, connu pour son amour des bonbons, a écrit à sa femme de prison au début des années 1800, lui implorant d'envoyer des forfaits de soins remplis de friandises au chocolat: "... Boîtes demi-livre de pastilles de chocolat, de grandes biscuits au chocolat, de vanille pastilles au chocolate et de chocolat en tablettes d'ordinaire [barres de chocolat]". "
Mais ce n'est pas parce que le chocolat était disponible sous forme de liquide plus que liquide que le système continental a entraîné la création de Gianduia, en particulier étant donné qu'aucune source primaire ne lie les deux. Plus significatif est l'autre réfutation souvent citée à la légende ** - l'imprécision que la technologie disponible à l'époque puisse produire suffisamment de nouvelles confections pour sauver les chocolatiers Turin des effets de leur alimentation en baisse du cacao.
Si Gianduia n'est pas né par nécessité, alors quel était le catalyseur de sa création? "Mon point de vue sur Turin et tout le royaume de Savoy est qu'il était entièrement sous l'emprise de France aux XVIIIe et 19e siècles", explique Ken Albala, historien et directeur du programme d'études alimentaires à l'Université du Pacifique en Californie. "Je ne serais pas surpris si vous trouviez la combinaison [de chocolat et de noisettes] en France avant l'Italie." Cette influence a du sens, étant donné la conquête de la région de Napoléon, et suggère que Gianduia a été produite à un rythme lent et progressivement croissant, au moins dans ses premières années. Il est probable que Chocolatiers ait libéré discrètement le mélange de chocolates-noix et que sa croissance de popularité était plus une ébullition lente que l'explosion du succès suggérée par le récit dominant.
Mais, bien sûr, une histoire qui attribue une force d'invasion à un gemme de région de conférence au chocolat n'est pas aussi émouvant que celui qui encadre les chocolatiers que les vainqueurs ingénieux, qui ont persévéré dans leur métier malgré les cotes contre eux. Et la motivation à remodeler le récit de Gianduia n'a fait que se faire augmenter avec le temps.
De la marionnette aux bonbons: Gianduia obtient un nom
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Au milieu du XIXe siècle, l'Italie était en proie au Risorgimento, le combat controversé et animé pour unifier les États de la péninsule en un seul royaume. Le nationalisme italien atteignait un terrain de fièvre et le mouvement révolutionnaire a éclaté dans la future nation. Au Piémont, qui avait vu une insurrection de 1821 contre ses dirigeants autrichiens, l'atmosphère était uniquement mûre pour la construction patriotique du mythe. Et il a pris la forme d'un personnage nommé Gianduia, un paysan gourmonnant, gourmonnant, en tricorne, paysanne.
Au cours du XIXe siècle, Gianduia était passé d'un personnage masqué traditionnel dans la commodia dell'arte italienne à une marionnette, puis d'un dessin animé politique omniprésent. Sa forme a été défilée dans les journaux comme un symbole de Turin, une mascotte paysanne joviale en quelque sorte qui représentait la capitale piémontaise.
C'est au Turin Carnival de 1865, quatre ans seulement après l'unification officielle de l'Italie, que le nom de Gianduia est devenu pour la première fois associé à la confection du chocolat-Hazelnut. Là, des bonbons qui ressemblent au chapeau Tricorn de Gianduia étaient distribués lors des festivités du carnaval, peut-être par quelqu'un déguisé en personnage. Bien qu'un certain nombre de sociétés de chocolat, notamment Caffarel, prétendent avoir inventé ces confiseries, aucune preuve n'existe pour vérifier leurs réclamations. Ce qui est plus largement convenu, c'est que les bonbons au chocolat et à la noix de bois ont pris le nom de Gianduiotti à peu près ce moment. Nommer les bonbons pour le représentant le plus omniprésent de la ville l'a cimenté comme une création Turinaise - et maintenant, suivant l'unification, une création italienne. Gianduia est depuis devenue synonyme de la combinaison de chocolat et de noisette, et des variations sur le nom sont utilisées pour désigner les chocolats, les écarts et autres confections.
La guerre frappe à nouveau et Nutella est né
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Après 90 ans à produire leurs friandises en paix relative, les chocolatiers de Turin ont dû faire face à une nouvelle période d'incertitude avec le début de la Seconde Guerre mondiale. Comme pour le blocus de Napoléon, le début de la guerre a apporté des rations alimentaires avec elle, et l'approvisionnement en cacao a de nouveau été radicalement limité. En 1946, le chef pâtissier piémontais Pietro Ferrero, inspiré de Gianduiotti et de ses ancêtres chocolatiers, a créé une pâte épaisse à l'aide de noisettes, de sucre et du peu de cacao. Il a façonné la pâte en un pain et l'a nommée "Giandujot". Mais bien que sa faible proportion de cacao coûteuse est née de la conscience des coûts des années de guerre, Giandujot, si dense et épais qu'il devait être coupé avec un couteau, était encore trop cher pour un public de masse.
En 1951, Ferrero a révolutionné l'industrie avec la première version diffusable de son doux pain: "La Supercrema". SelonUne interview de la BBCAvec le petit-fils de Ferrero, Giovanni Ferrero, la diffusion de La Supercrema signifiait que "une petite quantité a fait très longtemps, aidant à décomposer la perception que le chocolat était, comme le dit Giovanni," uniquement pour des occasions et des célébrations très spéciales comme Noël et Paster ".
La disponibilité et l'abordabilité de La Supercrema ont transformé les noix de chocolate à la propagation dans un incontournable des ménages dans toute l'Italie. En 1961, le fils de Ferrero, Michele, a encore réglé la recette, ajoutant de l'huile de palme et la réduisant pour la production de masse. La nouvelle propagation a été rebaptisée en Nutella et est devenue un petit-déjeuner et une collation courants dans toute l'Europe, en s'appuyant d'abord en Asie, puis aux États-Unis au début des années 1980. La domination mondiale de Nutella aurait sûrement transformé Napoleon Green avec envie.
Il est rare qu'un pot de tout puisse incarner deux siècles de changement social, politique et historique. Mais mélangé à une touche de tradition alimentaire sous ce couvercle blanc se trouvent la bravade de Napoléon (peut-être, au moins); L'ingéniosité des vieux chocolatiers turinaise; et la créativité de leur descendant Ferrero. Crémeux, noisette et sucré, Nutella et ses frères de chocolate-noix sont la guerre, les progrès et l'industrialisation. Chaque cuillerée s'est faufilée du pot, chaque cuillerée qui coule des plis d'une crêpe chaude, rend hommage aux événements qui ont façonné son voyage. Et c'est comme ça que ça devrait être, car sans ces moments de conflit et de stress, nos placards ne seraient pas les mêmes.
