Les 6 meilleures moulins à viande pour les hamburgers de haut niveau, le pain de viande et la saucisse

Nous le disons depuis des années: les meilleurs hamburgers sont faits avec de la viande fraîchement moulue. Pendant que nous avons couruPour soutenir cette déclaration, l'essentiel est qu'ils ont une meilleure texture et une meilleure saveur que celles faites avec les trucs pré-sol.

Bien sûr, les hamburgers ne sont pas la seule chose qui bénéficie d'un broyeur de viande. Le broyage de la viande à la maison vous donne plus de contrôle, car vous pouvez composer le rapport graisse, ajuster la texture et choisir la qualité et les coupes de la viande. C'est une aubaine pour les meilleures boulettes de viande, le pain de viande, le chorizo ​​et, oui, les hamburgers.

Pour trouver les meilleurs broyeurs de viande, nous en avons testé 11. Nous avons inclus des accessoires de mélangeurs de stand, des modèles électriques et des broyeurs à manche à la main - en termes d'atterrissage sur les choix supérieurs de chaque style.

Les gagnants, en un coup d'œil

Ce broyeur de viande était super facile à utiliser et a fait un travail merveilleux dans nos tests, broyant rapidement et régulièrement l'épaule du pouf de boeuf et de porc. Il est livré avec trois plaques de broyage (qui cachent facilement à l'intérieur du Stomper) et possède un stockage de cordon intégré.

Pour les personnes qui possèdent déjà un, l'achat d'une attachement de broyeur alimentaire est le mouvement. Ce broyeur de viande robuste profite d'unMoteur puissant et à vitesse variable et son grand plateau alimentaire facilite la broyage de gros lots.

Comme le Weston # 8, c'est un broyeur de viande solide et bien fait. Le n ° 12 a un moteur plus puissant et broie quatre à cinq livres par minute, contre les deux à trois livres par minute des # 8, par le fabricant. Dans nos tests, il a manipulé le bœuf, le porc et même les midrepoix avec facilité, et les saucisses farcissaient avec cela s'est bien passé.

Léger et facile à assembler, ce broyeur de viande comprend quatre assiettes de broyage, trois tubes de farce à la saucisse, une presse à hamburger et même des déchiqueteurs de viande à griffe. Il a bien géré le bœuf et le porc et Mirepoix passait facilement à travers son plus grand dé.

Ce modèle a mis plus de temps à broyer la viande, mais les saucisses se sont avérées très bien, sans douilles cassées. Il avait une grande empreinte et, à moins de 100 $ au moment de la rédaction du moment de la rédaction, il est à un prix à un prix à un prix à un prix électrique.

Un moulin à viande manuel est aussi sans fioritures que possible. Ce modèle a excellé à son travail et est construit pour durer. Son action de broyage lisse a offert une résistance minimale et, sans moteur, c'était de loin le modèle le plus silencieux que nous ayons essayé. Gardez à l'esprit qu'il nécessite qu'un surplomb de comptoir soit correctement monté.

Les tests

• Test de bœuf:Nous enfurmissons une livre de jet de bœuf (coupé en cubes de 1,5 pouce), refroidissant la viande pendant 30 minutes avant de broyer et de synchroniser combien de temps il a fallu chaque modèle pour broyer la viande à l'aide d'un petit dé.
• Test de porc:Nous enfermons deux livres d'épaule de porc (coupés en morceaux d'un pouce), le jetant avec des épices et le refroidissant pendant 30 minutes avant de broyer. Nous avons chronométré combien de temps il a fallu chaque modèle pour traiter la viande, en utilisant le grand dé.
• Mirepoix Test:En utilisant le plus grand dé à coupe disponible, nous avons nourri des morceaux d'oignon, de carotte et de céleri à travers le broyeur pour faire.
• Test de saucisse:En utilisant le porc moulu à partir du test précédent, nous avons fait des saucisses avec chaque modèle avec leurs accessoires de tabagisme de saucisse.
• Tests de convivialité et de nettoyage:Tout au long des tests, nous avons évalué à quel point les machines étaient faciles à assembler et à démonter, à quel point elles étaient stables, à quel point ils étaient faciles à utiliser et à quel point ils étaient bruyants. Nous avons également nettoyé les pièces de la viande de viande après chaque test.

Ce que nous avons appris

Pièces de moulin à viande: un aperçu

Tous les broyeurs de viande ont la même anatomie de base, composée des parties suivantes: le poussoir et la trémie, la vis, la lame et la plaque et la couverture.

• Lepousseur et trémiesont le quai de chargement de la viande: c'est là qu'il se trouve avant d'être introduit dans le mécanisme de broyage.
• Levisest la partie mécanique du broyeur qui pousse activement et attire la viande vers le bas, vers la lame.
• Lelame et assietteTravaillez en tandem pour moudre la viande. La lame a des bras croisés qui sont suffisamment tranchants pour hacher la viande. La plaque est un morceau plat de métal perforé avec des trous - la taille des trous détermine la grossièreté de la viande.
• Lecouverturese trouve sur l'assiette, le gardant robuste lorsque le broyeur fonctionne.

Les pièces de broyage en métal étaient essentielles

Lors du broyage de la viande, le maintenir à froid est de la plus haute importance pour éviter la diffusion des graisses. Une grande partie de l'équation de contrôle de la température est de s'assurer que les principaux composants du broyeur (la trémie, la vis, la lame et la plaque) ne surchauffent pas lors du fonctionnement. Les pièces métalliques peuvent être refroidies dans le congélateur avant le broyage. Ils ne deviennent pas aussi lisses que les plastiques lorsqu'ils sont maculés de graisse, ils sont donc plus faciles à démonter et à nettoyer.

Plus les lames et les assiettes, mieux c'est

Les meilleurs broyeurs avaient des lames et des assiettes nettes. Comme un passionnéVous permet de hacher et de hacher facilement, des lames de broyage de viande et des assiettes aiguiques hachant et broyent la viande finement et précisément, sans la masser ou la écraser en pâte.

De plus, comme les couteaux, les plaques de moulin à viande devront, avec une utilisation modérée, être aiguisées une fois par an. Nos broyeurs de viande préférés sont venus avecau moins deuxPlaques (également connues sous le nom de matrices): grossière et bien.

Les meilleurs broyeurs de viande étaient très robustes

Un broyeur de viande qui oscille comme il fonctionne? Non, merci. Nos broyeurs préférés - même les modèles légers - étaient robustes. Moteurs forts et pythèmes de viande et légumes transformés et légumes transformés et légumes sans agitation.

Les broyeurs de viande n'étaient pas si silencieux

Un broyeur de viande fait un travail assez difficile et même les meilleurs modèles n'étaient pas super silencieux. Certains, comme le Kitchenaid, n'étaient pas aussi bruyants et nous ont permis d'avoir une conversation que nous les avons utilisés. Cependant, si un broyeur de viande n'était pas aussi calme, mais a fait un excellent travail et était robuste, nous n'avons pas hésité à le recommander.

Devriez-vous acheter un moulin à viande électrique ou manuel?

Les broyeurs électriques de la viande vous permettent de les allumer, de nourrir la viande dans le plateau / les trémies, puis les machines font le reste du travail avec très peu d'aide. Ils sont rapides et peuvent facilement gérer de grandes quantités de protéines à la fois. Bien sûr, ils sont également plus grands, prennent plus d'espace de stockage et sont plus forts.

Les broyeurs à manches à la main utilisent un mécanisme de pince - pas contrairement à un- et sont apposés sur un comptoir. Vous aurez besoin d'un comptoir avec un surplomb substantiel pour qu'il fonctionne. Sans moteur, les broyeurs à pointe à la main sont plus petits et plus silencieux, mais toujours assez puissants pour broyer facilement de la viande de hamburger pour quatre personnes.

Avez-vous besoin d'un broyeur de viande avec des vitesses réglables et une fonction inverse?

Être capable d'ajuster la vitesse du broyage est un plus, mais pas un must. Pour le broyage, la vitesse cohérente est plus importante que la variabilité. Les vitesses multiples sont plus utiles pour la farce de la saucisse, ce qui nécessite une bonne quantité de force pour pousser un mélange dans les boîtiers. Une fonction inverse est utile pour résoudre des confitures mineures pendant le broyage, ce qui vous fait gagner du temps car vous n'aurez pas à démonter le broyeur à chaque fois qu'un morceau de viande gênant est pris sur la lame. La plupart des broyeurs électriques autonomes sont livrés avec une fonction inverse, et avec un broyeur à la main, vous pouvez inverser le cap simplement en tournant la manivelle dans la direction opposée.

Comment nettoyer et prendre soin d'un moulin à viande

Selon le broyeur de viande, l'assiette, le poussoir des aliments et même les accessoires de saucisse peuvent être un lave-vaisselle. Cependant, nous recommandons le lavage à la main les plaques de broyage et les lames, car vous voulez que elles restent tranchantes. Séchez-les immédiatement avec un chiffon propre. (Cela dit, vérifiez toujours les instructions de lavage du fabricant.) Sinon, un autre conseil de soin utile consiste à affiner occasionnellement les lames - ou à les remplacer s'ils sont trop ternes.

Les critères: que rechercher dans un broyeur de viande

Tout d'abord, vous voudrez décider si un moulin à viande électrique ou à main vous convient. Quoi qu'il en soit, il devrait avoir une construction principalement en métal et être super robuste. Les meilleurs broyeurs de viande ont des lames pointues et au moins deux assiettes qui broyent efficacement la viande sans la faire en train de le faire.

Nos broyeurs de viande préférés

Ce que nous aimions:Ce moulin à viande a été soigneusement conçu, avec trois plaques de broyage qui peuvent être logées à l'intérieur du Stomper lorsqu'ils ne sont pas utilisés et le stockage de cordons intégré. Il était très stable et a fait un excellent travail de broyage efficace de broyeur de bœuf et d'épaule de porc. Bien qu'il ait juste un seul réglage de vitesse, il a une fonction inverse qui peut être utile en cas de confiture.

Ce que nous n'avons pas aimé:Il était bruyant et lutté plus que certains des modèles du test Mirepoix, mais a toujours fait du bon travail.

Spécifications clés

• Matériels:Métal; plastique
• Plaques incluses:3 (fin, moyen et grossier)
• Autres accessoires inclus:Lame de coupe, entonnoir de farce à la saucisse, entretoises de farce, Stomper

Ce que nous aimions:Si vous possédez déjà un mélangeur de stand, l'achat d'une fixation de broyeur est probablement le meilleur, surtout si vous êtes serré sur l'espace de stockage. Il vous permet de profiter du puissant moteur d'un appareil que vous avez déjà et signifie que vous n'aurez pas besoin de trouver une maison pour un autre équipement volumineux dans les profondeurs de vos armoires de cuisine. Ce broyeur a produit du bœuf et du porc hachées du manuel, et il a également bien fonctionné dans le test Mirepoix. Nous recommandons fortement la fixation métallique sur la version en plastique, car la première peut être soigneusement réfrigérée avant utilisation.

Ce que nous n'avons pas aimé:L'inconvénient majeur de ce broyeur était sa hauteur. Une fois que vous fixez le broyeur au mélangeur et le placez sur un comptoir de cuisine, la machine fonctionne à une hauteur gênante. Ce modèle a bien fonctionné pour la saucisse de broyage, mais sa hauteur a rendu difficile la transmission de la saucisse non basée dans la trémie d'une main tout en contrôlant le processus de boîtier en bas avec l'autre.

Spécifications clés

• Matériels:Métal
• Plaques incluses:3 (fin, moyen et grossier)
• Autres accessoires inclus:Plateau de nourriture amovible, brosse à nettoyage, poussoir alimentaire, tubes de saucisse, assiette de farfoir de saucisse

Ce que nous aimions:Pour encore plus de puissance, il y a ce broyeur de viande de Weston. Dans nos tests, cela s'est avéré être un cheval de bataille: broyer le bœuf, le porc et les midrepoix facilement et remplir rapidement les saucisses (un peu plus rapidement dans le Weston # 8, en fait). Il était robuste, avait deux paramètres de vitesse et comportait un cadran facile à opérer. 

Ce que nous aimions:Comme son petit frère, ce moulin à viande était fort.

Spécifications clés

• Matériels:Métal; plastique
• Plaques incluses:2 (moyen et grossier)
• Autres accessoires inclus:Lame de coupe, entonnoir de farce à la saucisse, Stomper

Ce que nous aimions:Ce broyeur de viande facile à utiliser avait une très grande poêle qui s'amuse facilement deux livres de porc. Si vous voulez beaucoup de pièces jointes, c'est une bonne option. Il a eu quatre matrices et est même venu avec des déchiqueteurs de viande en forme de griffe. Cela a bien fonctionné pour le broyage de la viande et des légumes, bien qu'il ait fait des légumes «jus» plus - pour parler - que certains des autres broyeurs. Nous avons cependant aimé qu'il ait deux vitesses et une fonction inverse.

Ce que nous n'avons pas aimé:Ce modèle était également bruyant. Lorsque nous avons nourri des douilles de saucisse sur le tube, le tube n'arrêtait pas de se défaire du logement en plastique sur lequel il s'adapte. Nous avons pu le sécuriser, mais il aurait été mieux s'il s'agissait d'une seule pièce.

Spécifications clés

• Matériels:Métal; plastique
• Plaques incluses:4
• Autres accessoires inclus:Plaque étonnante de saucisse, lames de coupe en acier inoxydable, 3 tubes de farce à la saucisse, fixation kibbe, griffes de déchiquetage de viande, presse à burger

Ce que nous aimions:Bien que ce modèle de sous-100 $ ait pris plus de temps pour broyer le bœuf et le porc, il a fait de grandes saucisses. Il avait un moteur moins puissant que nos autres meilleurs choix, mais c'est un bon choix pour les cuisiniers qui veulent un broyeur de viande, ne l'utiliseront que de temps en temps et ne veulent pas dépenser une tonne.

Ce que nous n'avons pas aimé:Pendant le test de saucisse, le couvercle ne cessait de sortir du poussoir de viande, ce qui était ennuyeux.

Spécifications clés

• Matériels:Métal; plastique
• Plaques incluses:2 (moyen et grossier)
• Autres accessoires inclus:2 accessoires de saucisse

Ce que nous aimions:Si vous êtes un type pratique et que vous aimez faire un petit exercice dans la cuisine, le Chop-Rite peut être celui pour vous. Ce broyeur à la main n'est pas bon marché, mais son savoir-faire de qualité est évident à partir du moment où vous commencez à l'utiliser. Cela nécessite très peu d'efforts pour faire fonctionner la manivelle, et il broie la viande avec étonnamment peu de résistance. Le corps du broyeur est en fonte qui est traité avec un revêtement antiadhésif pour l'empêcher de corroder et de rouiller. Il a produit de la viande hachée qui était un peu plus grossière et plus rustique, mais la viande n'était certainement pas surmenée. Et sans moteur, il a une empreinte très compacte et fonctionne très tranquillement.

Ce que nous n'avons pas aimé:Vous avez besoin d'une table ou d'un comptoir avec une bonne quantité de dégagement de surplomb pour le serrer. En termes d'accessoires, c'est aussi nu que cela; Il est livré avec seulement une plaque de broyage moyenne et pas de fixations de perfusion de saucisse. Vous pouvez commander d'autres tailles de plaques séparément, mais cela semble être un étirement pour un équipement déjà coûteux.

Spécifications clés

• Matériels:Revêtement en acier, xylon
• Plaques incluses:1
• Accessoires inclus:Aucun

La compétition

• Lem # 8 575 Watt Countertop Grinder: Ce modèle a fait un bon travail de broyage de la viande, mais il était désagréablement fort, et l'ouverture pour nourrir la viande dans le broyeur était suffisamment étroite pour que le processus de broyage soit difficile.
• Lem bigbite # 8: Ce modèle n'a pas fait du bon travail à remplir les saucisses. C'était aussi très lourd.
• LEM # 10 Pulade en acier inoxydable sur le broyeur à main: Ce beau broyeur en acier inoxydable était utile dans la viande de broyage, mais il ne fonctionnait pas aussi en douceur que le chop-rite, et a fait du broyage à la main plus comme un travail.
• Kitchenaid KSMFGA Food Grinder Attachement: Ne pensez pas à cela comme une version en plastique plus abordable du Metal KitchenAid Grinder que nous approuvons ci-dessus; La lame est moins chère et pas aussi nette.
• Gideon Hand Crank Manual Meat Grinder: C'était frustrant sujet au brouillage. Il est également difficile à sécuriser à un comptoir, il a donc tendance à se déplacer lorsqu'il est utilisé.

FAQ

Pouvez-vous nettoyer un broyeur de viande au lave-vaisselle?

Nous vous recommandons de vérifier les instructions de soins du fabricant. Et, en doute, il suffit de laver les mains avec de l'eau chaude et savonneuse. Vous pouvez trouver notre guide plus approfondi pour.

Les broyeurs de viande en valent-elles la peine?

Bien que l'investissement dans un broyeur de viande ne vous fera pas économiser beaucoup d'argent à long terme, les broyeurs de viande vous donnent plus de contrôle sur la taille de la mouture et la fraîcheur de la viande. Nous recommandons une variété de broyeurs de viande à différents prix et pensons qu'il y a un bon choix pour toute personne intéressée à faire sa propre saucisse ou à moudre de la viande pour.

Avez-vous besoin de lubrifier un broyeur de viande?

Tous les broyeurs de viande ne sont pas les mêmes, nous vous recommandons donc de vérifier les instructions du fabricant pour tout besoin d'entretien continu. En général, la plupart des moulins à viande doivent être lubrifiés avec, mais où et quand s'appliquer peut varier selon le modèle.

Pourquoi nous sommes les experts

• est le directeur éditorial adjoint chez Serial Eats. Elle travaille sur le site depuis 2021 et teste de l'équipement professionnellement depuis plus de six ans. Elle a auparavant travaillé chez America's Test Kitchen and Food52.
• est un chef et écrivain formé par la CIA. Elle travaille actuellement en tant que rédactrice en chef de Simply Recipes.
• Nous utilisons des moulins à viande depuis des années, à la fois dans les cuisines des restaurants et dans la cuisine sérieuse Eats Test. Nous avons proposé diverses méthodes de broyage de la viande à la maison, de l'utilisationPour couper de la viande à la main. Nous avons lancé des expériences avec des broyeurs de viande, développé des recettes avec eux, et.
• Pour cette revue, nous avons testé 11 broyeurs de viande, broyant des livres et des livres de mandrin de boeuf, des fesses de porc, des mises à mire et des saucisses de farce. Nous avons également évalué de près à quel point ils étaient faciles à assembler, à démonter et à nettoyer.