L'ingrédient génial pour une sauce au fromage gluante parfaite

Avertissement: Cette technique ne fonctionne qu'avec Alka-Seltzer sans aspirine, vendu sous le label Alka-Seltzer Gold. La liste des ingrédients ne doit contenir que de l'acide citrique anhydre, du bicarbonate de potassium et du bicarbonate de sodium.N'utilisez en aucun cas de l'Alka-Seltzer avec de l'aspirine dans cette recette : la présence d'aspirine pourrait présenter des risques extrêmement graves pour la santé de toute personne qui la consommerait dans cette sauce au fromage et doit être évitée.

Et si je vous disais qu'il existe un moyen de préparer une sauce au fromage aussi onctueuse et crémeuse qu'un pot de Velveeta à partir de n'importe quel fromage fondant avec rien de plus qu'un seul ingrédient inoffensif qui se trouve peut-être déjà dans votre armoire à pharmacie. C'est vrai : non, Non, et. L'ingrédient secret est l'Alka-Seltzer sans aspirine et c'est aujourd'hui le jour où je révèle au monde son super pouvoir de fabrication de sauce au fromage. Il est resté caché à la vue de tous depuis le début, chaque comprimé étant formulé avec quelques ingrédients de base qui provoquent une réaction chimique qui, oui, peut traiter l'indigestion, mais - comme cela deviendra clair une fois que vous aurez compris la science - est tout aussi efficace pour rendre l'insaisissable. sauce au fromage parfaite pour les nachos et les macaronis au fromage.

C’est quelque chose qui change la vie. Prêt à apprendre comment et pourquoi ?

Pourquoi une sauce au fromage onctueuse et crémeuse est si difficile à préparer

Prenez une tranche de bon fromage fondant non transformé comme le suisse, la mozzarella, le provolone ou le cheddar et placez-la entre les tranches de pain. Faites-le griller et le fromage fond parfaitement, créant une gâterie riche, gluante et délicieuse. Mais lorsque vous essayez de préparer une sauce au fromage en chauffant ces mêmes fromages avec de l'eau, vous obtenez un gâchis cassé et grumeleux au lieu d'une sauce brillante et onctueuse. Pourquoi donc?

Les fromages naturels ne se mélangent pas bien avec l'eau lorsqu'ils sont chauffés, mais se séparent en petits morceaux de fromage serrés et en flaques d'huile et d'eau. Il s'agit d'une conséquence naturelle de la fabrication du fromage : pour fabriquer du fromage, des enzymes comme la présure ou des acides comme le jus de citron sont ajoutés au lait, provoquant la coagulation des protéines du lait en un caillé largement insoluble et riche en calcium qui peut être séparé du lactosérum liquide et transformé en fromage.

Le mot « insoluble » est ici clé : les protéines du lait qui ont formé ce caillé le font.pasveulent se dissoudre dans l’eau. Alors, comment pouvons-nous nous attendre à ce qu’ils se mélangent à nouveau harmonieusement à l’eau lorsque vient le temps de préparer une sauce au fromage ? La réponse est que nous ne pouvons pas, du moins, pas sans aide, résoudre le problème. L'assistant dans ce cas est une sorte d'émulsifiant, comme des amidons comme la farine ou des sels émulsifiants comme le citrate de sodium.

Comment les sels émulsifiants comme le citrate de sodium rendent possible une sauce au fromage onctueuse et crémeuse

Considérez le citrate de sodium comme un opérateur fluide : il a une forte affinité avec le calcium et, lorsqu'il est ajouté au fromage fondant, il peut extraire le calcium et l'échanger avec des ions sodium pour former du caséinate de sodium. Le caséinate de sodium se trouve être la forme de caséinate la plus soluble. Ainsi, une fois ce changement effectué, la protéine contenue dans le fromage est capable à la fois d'absorber plus d'eau et de bien s'y disperser, piégeant les graisses et conduisant à une émulsion plus stable. Plus le citrate de sodium est capable d’échanger du calcium, plus l’émulsion fonctionne.

C’est ainsi que vous obtenez cette sauce au fromage crémeuse et de rêve dont nous rêvons tous. En fait, c'est ainsi que sont fabriqués les fromages fondus comme le fromage américain : des sels émulsifiants sont ajoutés, garantissant une fusion absolument parfaite quoi qu'il arrive.

Le seul problème avec le fromage américain est qu’il n’est pas le meilleur en termes de saveur. Si vous souhaitez utiliser votre fromage préféré tout en obtenant une sauce aussi onctueuse que celle dont est capable le fromage américain, vous devez ajouter vous-même le citrate de sodium. Bien sûr, cela signifie faire l'effort d'acheter et de stocker du citrate de sodium dans votre garde-manger - ce qui n'est pas impossible à l'heure des commandes en ligne, mais ce n'est pas exactement le genre de produits que vous pouvez acheter chez votre Walmart local.

Savez-vous ce que vous pouvez acheter chez votre Walmart local ? Alka-Seltzer sans aspirine. Peut-être que vous n'avez même pas besoin de l'acheter, peut-être que vous l'avez déjà – je ne serais pas surpris si le lecteur idéal de cet article était également un client privilégié d'Alka-Seltzer… c'est une nourriture riche, après tout.

La magie de la fabrication du fromage d'Alka-Seltzer, expliquée

Lorsque vous lisez les ingrédients sur une boîte d'Alka-Seltzer sans aspirine, vous verrez trois ingrédients principaux : le bicarbonate de sodium, le bicarbonate de potassium et l'acide citrique anhydre. Vous pouvez également voir certains arômes et autres ingrédients non actifs. Si vous voyez de l'aspirine dans les ingrédients, c'est absolumentne pasutilisez l'Alka-Seltzer à cet effet culinaire (voir avertissement en haut de cet article).

Décomposons ces trois ingrédients actifs :

• Le bicarbonate de sodium n’est que du bicarbonate de soude de par son nom chimique. Il est alcalin, ce qui signifie qu'il a un pH élevé et réagit avec les acides pour créer du dioxyde de carbone, c'est pourquoi c'est un agent levant efficace. Nous l’utilisons tout le temps en cuisine, il n’y a pas de quoi s’inquiéter là-bas.
• Le bicarbonate de potassium est un autre ingrédient alcalin couramment utilisé en cuisine. Comme le bicarbonate de sodium, il peut être utilisé comme levain chimique et c'est également un ingrédient courant dans le club soda. Encore une fois, ne vous inquiétez pas, c'est un produit sûr.
• L’acide citrique anhydre est une forme du même type d’acide qui rend les citrons et les limes naturellement acides. « Anhydre » signifie simplement que la substance est sous forme sèche. L'acide est une partie importante de la formulation d'Alka-Seltzer pour la même raison que les acides dans la pâtisserie sont nécessaires pour faire fonctionner les levains alcalins comme le bicarbonate de soude : ils réagissent les uns avec les autres pour former du dioxyde de carbone.

Mais examinons de plus près la réaction chimique entre l'acide citrique et l'un de ces ingrédients alcalins, car le dioxyde de carbone qui en résulte n'est qu'un parmi quelques produits, et en ce qui concerne nos intérêts en matière de fabrication de fromage, ce n'est pas le plus important. Lorsque vous déposez un comprimé d'Alka-Seltzer dans l'eau, voici ce qui se passe :

3NaHCO₃+C₆H₈Ô₇---> 3CO₂+ 3H₂De + Par₃C₆H₅Ô₇

Bicarbonate de sodium + acide citrique = dioxyde de carbone + eau + citrate de sodium

Une fois ajouté à l’eau, Alka-Seltzer commence rapidement à bouillonner car il produit du dioxyde de carbone. Ce qui est cool, c'est que toute la réaction se produit sans avoir besoin de chaleur supplémentaire (contrairement à certains autres levains… toux ! levure chimique… toux !).

Et devinez quoi ? Le sel produit lors de cette réaction est notre bien-aimé citrate de sodium ! Vous voyez, vous n'êtes pas obligé de traquer le citrate de sodium, vous pouvez simplement le fabriquer grâce à la magie d'un comprimé d'Alka-Seltzer et d'un peu d'eau.

Utiliser Alka-Seltzer pour faire une sauce au fromage

Cette recette est vraiment simple, vous n'avez même pas besoin de casserole. Utilisez simplement un micro-ondes et un bol allant au micro-ondes. Mettez un comprimé d'Alka-Seltzer aromatisé original sans aspirine dans l'eau. N'utilisez pas de citron vert ou d'autres arômes, car ils affecteraient le goût de la sauce au fromage. Laissez le pétillant se déposer, ce que vous pouvez faire à l'avance (nous recherchons le sel obtenu, pas les bulles). Si vous vous précipitez et ajoutez du fromage avant qu'il ait fini de pétiller, vous obtiendrez du fromage mousseux, qui n'est pas aussi savoureux qu'une sauce onctueuse.

Maintenant, ajoutez du beurre non salé, qui aide à équilibrer le sodium du citrate de sodium, et passez au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre fonde.

Après cela, ajoutez un fromage fondant râpé – vous savez, des fromages comme le cheddar, le gruyère, le suisse, le provolone, le Jack, ce genre de choses (pas de fromage à croûte molle comme le brie, ni de fromage vieilli comme le Parmigiano-Reggiano). Il peut s'agir de fromage que vous avez râpé vous-même ou d'un fromage pré-râpé. (Les fromages pré-râpés contiennent souvent des agents anti-agglomérants comme la fécule de tapioca ; ces amidons anti-agglomérants amélioreront encore la texture crémeuse de la sauce, mais la recette fonctionne avec ou sans eux.) Micro-ondes à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que le la sauce est piquante et pétillante. Il peut paraître liquide au début, mais il épaissira rapidement en refroidissant.

Enfin, ajoutez tous les arômes de votre choix, comme le poivre de Cayenne, la moutarde, le lait en poudre, les jalapeños ou le poivre noir. Après cela, votre sauce est prête pour les nachos, les macaronis au fromage ou toute autre chose.

Et si vous avez de vilaines brûlures d'estomac, eh bien, vous avez de la chance, car vous avez déjà l'Alka-Seltzer prêt et en attente.

Recette de sauce crémeuse au fromage Nacho Alka-Seltzer

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