L'apéritif incontournable pour chaque occasion festive

Partout dans le monde, il existe un million d’idées géniales pour combiner fruits de mer et bacon, mais aucune n’est aussi emblématique – du moins pour les cocktails américains – que les crevettes enrobées de bacon. Sur le papier, emballer du bacon autour de crevettes est incontestablement une excellente idée, mais en pratique, cette union particulière des deux ingrédients est un mariage semé d'embûches. Trop souvent, la cuisson de ces ingrédients ensemble donne du bacon flasque et/ou des crevettes sèches et moelleuses. Est-ce sans faute - oules deuxfaute : le divorce est la seule option ? Nous avons plutôt voté pour la médiation et fait appel à notre collègue Nicole Hopper, basée à Birmingham, pour qu'elle applique ses compétences en matière de développement de recettes afin de contribuer à construire une union plus forte entre ces deux ingrédients à grande personnalité.

L'un des plus gros problèmes potentiels avec les crevettes enrobées de bacon est que, le temps qu'il faut pour que le bacon devienne agréablement croustillant, les crevettes sont souvent trop cuites. La recette de Nicole s'attaque à ce problème sur plusieurs fronts. La première tactique consiste à choisir la bonne taille de crevettes et la bonne coupe de bacon. Après avoir testé plusieurs configurations, Nicole a découvert que 13 à 15 crevettes par livre (qui peuvent être étiquetées colossales ou extra géantes) et du bacon d'épaisseur standard (et non épais) fonctionnent mieux pour cette recette. Non seulement ce combo cuit à un rythme aimable, mais les très grosses crevettes sont plus faciles à envelopper avec un seul morceau entier ; vous devriez pouvoir envelopper chaque crevette avec une tranche de bacon, ce qui vous donne une bonne couverture sans surcharger les crevettes comme le ferait un bacon épais. La coupe centrale est également moins grasse que les autres coupes, ce qui signifie que chaque bouchée est charnue.

Le prochain outil de la boîte à outils de Nicole pour les crustacés consiste à saumurer à sec les crevettes dans un simple mélange de sel et de bicarbonate de soude. Comme l'explique Yasmine, rédactrice adjointe de Serious Eats, dans son article sur, le sel et l'environnement au pH plus élevé créé par le bicarbonate de soude aident les crevettes à retenir l'humidité en interférant avec la capacité des protéines à se lier les unes aux autres pendant la cuisson. Lorsque les protéines ne peuvent pas se lier aussi efficacement, moins d'humidité est évacuée des crevettes, les rendant plus dodues et plus juteuses une fois cuites.

Une autre clé est de ne pas cuire les crevettes trop longtemps, car même les crevettes en saumure sèche finiront par devenir caoutchouteuses si elles sont trop cuites. "Ce n'est pas vraiment un secret, mais la meilleure chose que vous puissiez faire pour garder les crevettes juteuses est simplement de vous assurer de ne pas trop les cuire", explique Nicole. C'est là qu'intervient la pré-cuisson du bacon. Ainsi, pendant que les crevettes sont en saumure, vous relancerez le bacon en le faisant cuire sur une grille dans une plaque au four jusqu'à ce qu'il commence tout juste à dorer mais soit encore suffisamment souple pour s'enrouler autour du bacon. crevettes crues et assaisonnées.

Après cela, ils retournent sur la même grille dans la même plaque à pâtisserie que celle que vous avez utilisée pour cuire le bacon (moins de casseroles à laver !) et les badigeonnent d'un simple glaçage de sauce soja et de miel chaud. Nicole a d'abord testé les crevettes sans glaçage, mais n'était pas satisfaite des résultats. "Ils ont définitivement besoin d'un glaçage", dit-elle. "Ils ont tous les deux l'air et mangent un peu secs et simples sans cela." Nous aimons le léger piquant que le miel chaud, comme celui de Mike, donne aux crevettes et le fait qu'il s'agit d'un produit deux en un, mais si vous n'avez pas de miel chaud sous la main, vous pouvez simplement ajouter quelques traits de vinaigre. Ajoutez de la sauce piquante à base de Tabasco (comme le Tabasco) au miel ou omettez complètement les épices.

Le goût salé et l'umami de la sauce soja jouent à merveille avec le miel sucré et légèrement épicé, et le glaçage devient magnifiquement caramélisé lorsqu'il est grillé, donnant des bords de bacon extra croustillants et brillants. À propos de la cuisson au gril : notre recette est en fait une combinaison de cuisson au four et de grillage, comme Nicole l'a découvert dans ses tests, commençant par la cuisson puis finissant au gril et le glaçage à chaque retournement produisait les meilleurs résultats, garantissant que les crevettes et le bacon sont correctement cuits. et le glaçage est caramélisé mais pas roussi. "C'est un peu plus pratique, mais le bacon est ressorti bien croustillant avec cette méthode, tandis que les crevettes sont restées juteuses et vives", dit-elle.

La touche finale est une pincée de ciboulette et un filet de citron vert, qui ajoute un peu d'éclat qui complète la richesse du bacon et du glaçage sucré. Chaque crevette est une affaire de deux à trois bouchées, ce qui en fait un hors-d'œuvre satisfaisant qui peut également être servi comme apéritif ou comme plat principal pour un repas assis.

L'apéritif incontournable pour chaque occasion festive

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)