Haricots à la britannique sur du pain grillé

Pourquoi ça marche

  • Les haricots secs conservent leur forme après une longue mijotation.
  • Cette recette en grand volume laisse beaucoup de restes pour un.

Comme collation de fin de soirée, comme dîner léger ou même comme collation rapide, les haricots sur du pain grillé constituent un repas réconfortant idéal lorsque vous avez besoin de quelque chose de chaud dans votre estomac. Une autre excellente raison d’aimer ce plat simple et copieux est qu’il est très doux pour le portefeuille. Même après avoir préparé ce plat copieux, vous devriez avoir suffisamment d’argent pour vous offrir une pinte ou deux au pub.

L’une des grosses économies d’argent vient de l’utilisation d’un sac de haricots secs ; cela garantit également que les haricots ont la bonne texture après plusieurs heures de mijotage. Faire tremper les grains signifie que vous devez planifier à l'avance, mais entre la place dans votre portefeuille et le résultat final, vous serez heureux d'avoir fait l'effort supplémentaire.

Manger sérieux / Diana Chistruga

Cela donne une bonne quantité de nourriture, même si, comme moi, vous avez besoin d'une bonne grosse portion lorsque vous mangez des haricots pour le dîner. Même avec quelques grosses portions pour le dîner, vous devriez toujours pouvoir avoir suffisamment de restes pour avoir une bonne frite le matin.

Bien que le porc ne fasse plus partie des fèves au lard britanniques depuis que le rationnement a été mis en place pendant la Seconde Guerre mondiale, vous pouvez inclure quelques tranches de bacon pour ajouter un peu de fumée au produit final. Mais si vous êtes habitué au haricot britannique classique, cette version ne vous décevra pas.

Octobre 2012

Cette recette a été testée de manière croisée en 2024 et mise à jour pour garantir les meilleurs résultats.

Recette de haricots à la britannique sur du pain grillé

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Pour les haricots :

  • 1 livre (454g)haricots blancs secs, ramassé et rincé

  • 5 cuillères à soupe(50g) Cristal de Diamant cashersel, divisé

  • 1 3/4 cuillères à café(10g)bicarbonate de soude

  • 1 moyenjauneoignon(8 onces; 225 g), réduit de moitié

  • 1grandtête ail(1 3/4 once; 50 g), coupé en deux sur la largeur

  • Cinq5 poucesthym brins

  • 3 feuilles de laurier

Pour la sauce :

  • 6 cuillères à soupe(85g) non salébeurre, coupé en morceaux, divisé

  • 1 petit oignon jaune(6 onces; 170 g), finement haché (environ 1 tasse)

  • 1/3 tassecassonade foncée(2 1/2 onces ;70g)

  • 1/4 tasse(60ml)vinaigre de cidre de pomme

  • 2 cuillères à soupe(30ml)Sauce Worcestershire

  • 3 moyen ailclous de girofle, finement hachés

  • 3/4 cuillère à cafékaschersel, et plus encore à déguster

  • 1/2 cuillère à caféfraîchement moulupoivre noir

  • Un14,5 oncespeut tomates en dés

  • 2 tasses(475ml)eau

  • Six3/4 de pouce d'épaisseurpain au levain tranches, grillé

  • Hachéfeuille plate fraîchepersilfeuilles, pour servir

  1. Dans un grand bol, couvrir les haricots de 8 1/2 tasses (2 L) d'eau. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel avec le bicarbonate de soude, en remuant brièvement pour combiner, puis couvrez légèrement et laissez tremper à température ambiante pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures. Égoutter les haricots, puis bien les rincer sous l'eau courante du robinet.

    Manger sérieux / Diana Chistruga

  2. Regroupez les moitiés d'oignon et d'ail, les brins de thym et les feuilles de laurier dans une étamine et attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Dans une grande cocotte, ajoutez le paquet préparé avec les haricots égouttés et les 2 cuillères à soupe de sel restantes. Ajoutez de l'eau pour couvrir les haricots de 3 pouces. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Cassez le couvercle, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps et en écumant la mousse de la surface si nécessaire et en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir une douce ébullition, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux, environ 2 heures. Égouttez les haricots.

  3. Pour la sauce :Dans une poêle profonde en acier inoxydable de 12 pouces, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide, 4 à 5 minutes. Ajouter le sucre, le vinaigre, la sauce Worcestershire, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une consistance fine et sirupeuse, 3 à 4 minutes. Incorporer les tomates en dés et l'eau. Porter à ébullition vigoureuse à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et continuer à laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, que la sauce ait un goût légèrement sucré et piquant et épaississe légèrement, environ 20 minutes.

  4. Ajouter la sauce et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans un mélangeur. Fixez le couvercle sur le mélangeur et retirez la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez une serviette propre sur l'ouverture. Mélanger à haute vitesse jusqu'à obtenir une consistance très lisse, environ 45 secondes. Remettez la sauce dans la poêle et incorporez délicatement les haricots cuits. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient enrobés d'un glaçage épais mais sauce, 10 à 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

  5. Répartir uniformément le mélange de haricots sur les toasts et garnir de persil.

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