J'ai essayé 14 poudres de matcha : la plupart étaient bonnes, mais quelques-unes étaient exceptionnelles

La première fois que j’ai commandé un latte au thé vert dans un café, j’ai pensé que le barista avait dû faire une erreur. Il est sûrement impossible de fabriquer quelque chose d'aussi couleur néon.thé, droite?! Bien que le matcha existe depuis plus de mille ans, la nouvelle n'avait pas encore atteint la région rurale du Kansas où j'ai grandi au moment où une version timide et adolescente de moi essayait d'avoir l'air nonchalante en recherchant sur Google : « Pourquoi mon matcha est-il présent ? du thé si vert ?

Je raconte cette histoire non seulement pour rester humble, mais aussi pour montrer que je sais à quel point il peut être intimidant de se lancer dans le matcha. À vrai dire, il m'a fallu près d'une décennie après cette rencontre pour vraiment apprécier la saveur et encore quelques années pour découvrir à quel pointcoolle monde du matcha l’est vraiment. Bien sûr, il regorge de mots à la mode et de marques de bien-être qui tentent de vous convaincre que leur matcha est le plus riche en superaliments de tous. Mais si vous êtes prêt à dépasser tout le jargon, vous constaterez que le matcha a autant de nuances que le vin, jusqu'aux profils de saveurs et au terroir spécifiques au cultivar.

Que vous soyez un amateur cherchant à élargir votre palais ou que vous souhaitiez simplement boire un matcha adapté aux débutants sur le pouce, il existe de nombreux points d'entrée conviviaux pour vous. Pour trouver le meilleur matcha que vous puissiez acheter en ligne, j'ai essayé 14 variétés allant de moins de 15 $ à plus de 50 $ la boîte. En fin de compte, le goût est subjectif ; le meilleur matcha dépend du profil de saveur que vous aimez et du montant que vous souhaitez dépenser. J'ai apprécié (presque) toutes les poudres de matcha que j'ai essayées, mais j'en ai trouvé six qui se démarquaient particulièrement pour les débutants soucieux de leur budget, les buveurs de latte et ceux qui veulent savourer leur matcha.

Les épreuves

• Méthode de test préférée du fabricant :J'ai préparé chaque matcha selon les directives de son fabricant à l'aide d'un bol à matcha et d'un fouet. De nombreuses préparations variaient en termes de quantité d'eau utilisée, j'ai donc également goûté chaque matcha dans un usucha (une préparation traditionnelle de « thé fin » composée d'une cuillère à café de matcha fouettée dans deux onces d'eau) avant de le diluer pour évaluer les notes aromatiques. la programmation. J'ai évalué les poudres de matcha en fonction de leur richesse, de leur umami, de leur douceur, de leur amertume, de leur astringence, de leur éclat et de leur côté terreux.
• Test Matcha glacé mousseux :J'ai utilisé unfaireavec chaque poudre de matcha et noté son profil aromatique.
• Test Matcha Latte glacé (gagnants uniquement) :J'ai utilisé unMélanger une cuillère à café de chaque poudre de matcha avec deux onces d'eau jusqu'à dissolution, puis ajouter de la glace et six onces de lait d'avoine pour faire un latte glacé. J'ai évalué le matcha en fonction de sa qualité dans la boisson crémeuse ou de sa perte de complexité.

Ce que nous avons appris

Qu’est-ce que le Matcha ?

Ce thé en poudreoriginaireen Chine pendant la dynastie Tang, qui a duré de 618 à 907 de notre ère. Il s'est répandu au Japon via les moines bouddhistes au 12ème siècle, où il est devenu partie intégrante des cérémonies du thé japonaises (et c'est toujours le cas aujourd'hui). Presque tout le matcha est désormais produit enle sud du Japon. Comme la France, qui possède des régions connues pour le vin (pensez à la Champagne ou à Bordeaux), le Japon possède desquartiers en croissancepour le matcha. Shizuoka est la plus grande, tandis que des endroits spécifiques comme Uji (dans la préfecture de Kyoto) et Yame (à Fukuoka) sont réputés pour produire des thés incroyablement riches.

La qualité du thé dépend de la façon dont il estcultivé et transformé. Le matcha n'est pas simplement la version moulue des feuilles de thé vert que vous pourriez trouver dans une épicerie, bien que les deux partagent certaines similitudes. Le matcha et le thé vert (ainsi que les thés noir, oolong et blanc) proviennent de la même plante,Camélia sinensis. Bien que tous les thés proviennent d'une seule espèce, les cultivars de thé ont été sélectionnés de manière sélective pour des propriétés de culture ou de saveur spécifiques (de la même manière que la plupart des vins proviennent deVigne à vinque ce soit un Riesling ou un Pinot Noir).

Contrairement au thé vert, les plantes cultivées pour le matcha sont ombragées au cours des dernières semaines avant la récolte, ce qui augmente la teneur en chlorophylle et en théanine de leurs feuilles. Ces composés sont respectivement responsables de la couleur vert vif et de la saveur umami du matcha, mais leur augmentation dépend de la minutie et de la durée pendant laquelle les plantes sont ombragées (qui peuvent varier d'une ferme à l'autre). Une fois le thé prêt à être récolté, les producteurs cueillent les feuilles les plus jeunes et les plus délicates du sommet de la plante, les passent à la vapeur pour préserver leur couleur et les sèchent. Le tencha, comme on l'appelle à ce stade, est ensuite broyé en une fine poudre., nous avons du matcha.

Qualité culinaire ou cérémonielle : quelle est la différence ?

Le matcha est généralement étiqueté sous deux catégories principales : la qualité cérémonielle et la qualité culinaire. Dans les grandes lignes, la qualité cérémoniale fait généralement référence au matcha fabriqué à partir du plus jeune,premières feuillesrécolté au printemps après que la plante ait stocké les nutriments tout l'hiver. C'est un raccourci pour matcha de qualité potable, ou matcha adapté à une utilisation pendantcérémonies du thé. Il a tendance à être de couleur émeraude, nuancé et équilibré en termes d'amertume. Il convient bien aux préparations traditionnelles comme l'usucha ou le koicha. Le premier est un thé fouetté relativement fin et mousseux préparé avec un bol à matcha et un fouet (aliasChawanetchasser), deux grammes de matcha et deux onces d’eau tiède. Ce dernier, le koicha, est une préparation plus formelle dans laquelle le double du matcha est fouetté dans la moitié du liquide, créant une pâte épaisse ressemblant à du chocolat fondu et ultra-concentrée en saveur.

Le matcha culinaire n’est pas recommandé à la consommation. Il est généralement fabriqué à partir de feuilles plus matures et de celles récoltées plus tard dans la saison. Il est beaucoup plus abordable et généralement de couleur olive, à une note et astringent. Cependant, son intensité peut être avantageuse lorsqu'elle est sucrée et combinée avec d'autres ingrédients de produits de boulangerie. Même si les termes « cérémonial » et « culinaire » peuvent constituer des points de départ utiles, ilsne sont pas réglementéset peut ne pas être applicable (ou précis) pour chaque matcha. Ils sont utilisés presque exclusivement comme termes marketing occidentaux (pas au Japon), et c'est aux marques de décider ce qui, selon elles, mérite l'augmentation du prix. (Spoiler : Parfois, le matcha de qualité inférieure est étiqueté avec la classification cérémoniale.) Au lieu de se fier aux qualités, il est plus utile de se renseigner sur les utilisations suggérées par le producteur en fonction du cultivar du matcha, du mélange de récolte et du profil de saveur.

La notation n'avait pas vraiment d'importance

Même si je savais qu'une désignation cérémoniale pouvait être aléatoire, j'attendais toujours beaucoup du matcha de qualité cérémoniale de première récolte de la gamme. J’ai rapidement découvert combien des meilleures poudres de matcha n’étaient pas classées. LeIppodo Omanet leKettl Shirakawa Uji Hikariles deux évitaient les qualités, avaient des teintes vives et étaient pleines de saveurs riches et umami. J'ai également été agréablement surpris par quelques-uns des mélanges accessibles et non classés de feuilles de première et de deuxième récolte, comme leRishi Matcha de tous les jourset leInfusion à froidde Breakaway. En comparaison, les poudres de matcha portant l'étiquette « cérémoniale » n'étaient pas automatiquement bonnes. À savoir, le matcha cérémonial deDoréétait tout aussi amer et ennuyeux que leNavitasmatcha de qualité culinaire mais coûtait le triple du prix par gramme. Au lieu de me fier aux notes, j'ai trouvé plus utile de lire sur les pratiques de chaque producteur de matcha. Les marques qui ont fourni des informations plus transparentes m'ont aidé à comprendre ce que j'obtenais et à définir de meilleures attentes concernant le matcha et son prix.

La couleur était un bon indicateur de qualité

Même si le classement (ou son absence) n'était pas nécessairement une indication du calibre du matcha, la couleur était un bien meilleur indice. Le matcha destiné à être bu doit être d’un vert vif sans teintes boueuses. Il n'y a pasidéalnuance pour le matcha, car chaque boîte varie en fonction de son(ses) cultivar(s) et du moment et de la manière dont elle a été cultivée et transformée. Les nuances jaunes et brunes peuvent cependant être des signes d’oxydation et d’amertume. Les poudres de matcha Golde et Navitas tombaient toutes deux du côté jaunâtre et vert olive du spectre et étaient astringentes sans trop de complexité. Même s'ils auraient pu préparer des friandises sucrées, ils n'ont pas fait de boissons attrayantes. En revanche, les Kettl, Ippodo etBouteille bleueles poudres étaient toutes d'un ton bleu-vert saisissant et étaient agréablement nuancées avec une amertume modérée à légère.

Achetez uniquement ce dont vous avez besoin

À partir du moment où il est moulu, le matcha commence à perdre sa puissance aromatique et son éclat de couleur. Cela se produit parce qu’il s’oxyde lorsqu’il est exposé à l’air, à la lumière et à la chaleur. L’humidité accélère également le processus et peut rendre le matcha grumeleux. Pour cette raison, la plupart des producteurs de matcha recommandent de conserver votre poudre dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur et de l'utiliser le plus rapidement possible (dans les trois mois suivant l'ouverture de l'emballage). Il est généralement parfaitement sûr de boire ou de cuisiner avec du matcha après ce stade, à condition qu'il n'y ait pas d'humidité à l'intérieur, mais il est préférable d'acheter seulement autant de matcha que vous pouvez en utiliser pendant qu'il est à son apogée. Après tout, le matcha de qualité potable peut être délicieux mais coûteux ; ceux que j'ai testés allaient de 0,80 $ à 5,20 $ (!) par cuillère à café. Pour une référence rapide, le matcha à boire est généralement vendu en boîtes de 20, 30 ou 40 grammes. La plupart des boissons utilisent une cuillère à café de matcha, qui pèse environ deux grammes. Par conséquent, vous pouvez vous attendre à obtenir environ 10 boissons dans une boîte de 20 grammes, 15 boissons dans une boîte de 30 grammes, et ainsi de suite.

Le matcha de qualité culinaire, en revanche, est souvent vendu en quantités beaucoup plus importantes, de 50 grammes à une livre. Il coûte généralement environ 0,30 $ ou moins par gramme, ce qui en fait une option très économique. (Celui Navitas que j'ai essayé était dans un sac de 85 grammes et coûtait environ 0,20 $ le gramme.) Il convient aux personnes qui cuisinent fréquemment avec du matcha ou qui souhaitent la saveur intense que la qualité culinaire peut apporter. Mais rappelez-vous : il est généralement assez amer et terne au début et le deviendra encore plus en vieillissant. À moins que vous n'ajoutiez du colorant alimentaire, vos friandises peuvent devenir sourdes ou brunâtres, et vous ne voulez pas vous retrouver avec un tas de poudre de matcha trop astringente pour être bue, qui s'oxyde dans votre cuisine. (Est-il évident que je parle ici d'expérience ?) Si la recette que vous envisagez de cuisiner n'utilise qu'une cuillère à soupe ou deux et que vous ne la préparez pas régulièrement, il est probablement préférable d'obtenir une once ou deux de qualité culinaire. au lieu d'un sac à vrac. Ou, s'il s'agit d'une friandise dans laquelle le thé peut briller sans trop de saveurs concurrentes, vous pouvez envisager d'utiliser du matcha abordable que vous aurez également envie de boire, comme le Rishi Tea Everyday,Cérémonie supérieure Naoki, ouCérémonial Bio Feuille de Jadematcha.

Les critères : que rechercher dans le matcha

Lorsque vous achetez du matcha, ne restez pas coincé dans une classification cérémonielle ou ne vous laissez pas distraire par des allégations génériques de bien-être. (La quantité d'antioxydants, de L-théanine et de caféine varie en fonction du matcha, mais tous les matcha en contiennent.) Recherchez plutôt un producteur transparent sur ses pratiques d'approvisionnement et ses normes de qualité. Les poudres de matcha de première récolte ont tendance à produire du thé moins amer et plus nuancé, mais les mélanges de première et de deuxième récolte peuvent être accessibles et abordables pour les débutants et les buveurs quotidiens. Pour les passionnés, essayez de rechercher un matcha d’origine unique, de domaine unique ou de cultivar unique pour explorer sa complexité. Réfléchissez à l’utilisation que vous souhaitez faire du matcha et à la quantité que vous pouvez raisonnablement consommer en quelques mois. Un matcha robuste de qualité culinaire peut être bon pour la pâtisserie, mais un matcha de qualité potable abordable peut être plus facile à utiliser dans de multiples applications. Essayez de trouver un matcha neutre ou vert bleuâtre sans tons boueux, mais sachez que cela peut être difficile lors de vos achats en ligne car la plupart des images sont ajustées en fonction de la couleur. Enfin, assurez-vous que le matcha que vous choisissez n'est pas mélangé avec du sucre ou des arômes (sauf si vous le souhaitez).

Nos poudres de Matcha préférées

Ce que nous avons aimé :Le Matcha quotidien biologique d'origine unique de Rishi Tea était sans conteste le matcha le plus accessible pour les débutants. C'était 12 $ pour une boîte de 30 grammes au moment de la rédaction (soit 0,40 $ le gramme). Non seulement c'était très abordable, mais c'était aussibien. Le matcha avait un goût propre et herbacé, équilibré avec une amertume moyenne, un léger côté terreux et des notes de pêche pas encore mûre. C'était facile à siroter dans chaque préparation et serait idéal à boire sur le pouce. Compte tenu de son prix, c'est également un formidable matcha à usage général à garder à portée de main pour les lattés, les smoothies, les toniques fruités et les pâtisseries vibrantes.

Ce que nous n'avons pas aimé :Parce qu’il s’agissait d’un mélange de feuilles de première et de deuxième récolte, il était moins vibrant et nuancé que le matcha fabriqué uniquement à partir de feuilles de première récolte.

Spécifications clés

• Grade:Non répertorié
• Récolte:Premier et deuxième
• Cultivars :Kanayamidori, Okuyutaka, Yabukita et Asanoka
• Origine:Montagne Kirishima, Kagoshima, Japon
• Taille de la boîte :30g

Ce que nous avons aimé :Le matcha Naoki était un véritable matcha de qualité cérémonielle à base de feuilles de première récolte. Comme le Rishi, il peut être préparé chaud ou froid et avec de l'eau ou du lait. Il avait un profil équilibré et accessible avec des nuances de roquette, de rhubarbe et de persil italien. Comme il est présenté dans une boîte plus grande de 40 grammes, il est également idéal pour les buveurs de matcha qui aiment expérimenter la préparation de toniques, de friandises et de smoothies au matcha.

Ce que nous n'avons pas aimé :Bien qu'elle soit présentée dans une boîte plus grande et qu'elle soit toujours abordable par rapport aux autres poudres de matcha de la gamme, la boîte coûtait le double du prix du Rishi Tea Everyday Matcha au moment de la rédaction.

Spécifications clés

• Grade:Cérémonial
• Récolte:D'abord
• Cultivars :Non répertorié
• Origine:Uji, Kyoto, Japon
• Taille de la boîte :40g

Ce que nous avons aimé :Le Matcha Bar Premium Blend est un autre excellent point de départ pour les débutants. C’était une étoile polyvalente avec toute la richesse et l’umami. Il semblait plus sophistiqué que l’un ou l’autre des choix budgétaires, avec une amertume et une astringence légères à modérées. Bien que ce soit délicieux dans un café au lait, j'ai également aimé relever des notes de noix de pécan, de pousses de luzerne et de menthe fraîche lorsque je l'ai mélangé avec de l'eau.

Ce que nous n'avons pas aimé :MatchaBar n'était pas aussi transparent quant à son approvisionnement que d'autres producteurs (comme Matchaful ou Rishi), et il n'était pas clair en quoi ce mélange cérémonial haut de gamme différait de son offre de qualité cérémoniale standard.

Spécifications clés

• Grade:Cérémonial
• Récolte:D'abord
• Cultivars :Non répertorié
• Origine:Kagoshima, Japon
• Taille de la boîte :30g

Ce que nous avons aimé :Matchaful travaille directement avec une ferme de quatrième génération à Shizuoka, au Japon, pour son matcha monopropriétaire. La ferme fonctionne de manière durable ; il ombrage même les théiers avec des panneaux solaires. J'ai découvert des saveurs de banane verte, de concombre et de peau de pamplemousse dans ce matcha, et j'ai trouvé son éclat particulièrement agréable dans un latte.

Ce que nous n'avons pas aimé :C'était le côté le plus cher de la gamme (environ 1,33 $ le gramme au moment de la rédaction), mais je considérerais que cela en vaut la peine pour quelqu'un qui apprécie une boisson bien pensée.

Spécifications clés

• Grade:Cérémonial
• Récolte:D'abord
• Cultivars :Plusieurs cultivars (détails non répertoriés)
• Origine:Propriété individuelle à Shizuoka, Japon
• Taille de la boîte :30g

Ce que nous avons aimé :Les amateurs de matcha sur le Web font largement l’éloge d’Ippodo, et pour cause. La marque est présente dans le secteur du thé japonais depuis plus de 300 ans et expédie des thés de haute qualité dans le monde entier. Ce matcha Ummon était riche et umami avec des notes végétales substantielles d'asperges, de poivron vert et d'algue kombu. Dans un usucha, c'était une boisson mûre et nuancée avec une amertume équilibrée que je prenais plaisir à savourer. Sous forme de matcha glacé secoué, il était délicatement savoureux, comme un bouillon dashi léger. J'adorais le boire comme répit rajeunissant l'après-midi.

Ce que nous n'avons pas aimé :Je ne le recommanderais pas comme café au lait, car le lait adoucit la plupart de ses complexités. C'était également le deuxième matcha le plus cher de la gamme, à près de 1,50 $ le gramme au moment de la rédaction (environ 3 $ par portion).

Spécifications clés

• Grade:Non classé
• Récolte:Non répertorié
• Cultivars :Non répertorié
• Origine:Préfecture de Kyoto et environs
• Taille de la boîte :20g

Ce que nous avons aimé :Kettl est une entreprise connue pour former des partenariats directs avec des producteurs ruraux au Japon (comme Kiyoharu Tsuji, qui a cultivé celui-ci) pour s'approvisionner en matcha moulu sur pierre de qualité Michelin. Après avoir goûté ce magnifique matcha virisé, mon premier mot a été : « WOAH ! Même si j’avais beaucoup entendu parler de l’umami que le matcha pouvait avoir (et que j’en avais même goûté quelques-uns que je considérais comme assez savoureux), ce matcha à cultivar unique a élargi ce que je savais être possible. En tant qu'usucha, il avait une richesse et une minéralité si intenses qu'il me rappelait les olives farcies aux anchois, les algues et le MSG (de la meilleure façon). Il avait également des notes fraîches et douces de persil, et j’ai écrit qu’il avait « le goût du bouillon d’os le plus propre imaginable ».

Ce que nous n'avons pas aimé :À plus de 5 $ par portion au moment de la rédaction, ce matcha est décidément une folie. Il a une saveur complexe qui exige de l'attention, donc je recommanderais vraiment ce matcha uniquement pour le savourer sous ses formes traditionnellement fouettées. Si un matcha aussi riche et savoureux ne vous plaît pas,Kettlpropose également d'autres options (bien que toujours assez somptueuses), y compris celles à mélanger avec du lait.

Spécifications clés

• Grade:Non classé
• Récolte:Non répertorié
• Cultivars :Uji Hikari
• Origine:Shirakawa, Uji, Japon
• Taille de la boîte :20g

La concurrence

Bien aussi

• Breakaway Matcha Coldbrew: Ce matcha est fabriqué à partir de feuilles plus matures que celles de la marqueHyperpremium, mélanges de première récolte. Par conséquent, Breakaway recommande de le préparer avec de l'eau glacée pour atténuer toute amertume par rapport à celles-ci, pas nécessairement parce qu'il est spécifiquement formulé pour le « brassage à froid ». (Il s'est mélangé à l'eau froide aussi bien que n'importe quelle autre poudre de matcha que j'ai testée.) Son amertume était cependant douce et j'ai apprécié ses notes subtiles de peau de pomme verte et de roquette.
• Café Matcha Chamberlain: L'éclat du matcha Chamberlain était équilibré avec une légère minéralité et des notes de poivron vert, de citron vert et de pamplemousse.
• Smith Teamaker Matcha: Le matcha Smith Teamaker avait une qualité riche de noisette (rappelant les noix) avec une amertume agréable. Cela m'a rappelé une IPA houblonnée, que j'ai aimé.
• Poudre de thé vert biologique de qualité cérémonielle Matcha de feuille de jade: Ce matcha audacieux m'a fait penser à des jus verts frais avec des notes de chou frisé et de céleri. Son amertume intense et se dissipant rapidement le rendait revigorant et lumineux, bien qu'un peu fort lorsqu'il était mélangé à de l'eau pure. Il résisterait bien aux toniques sucrés, aux lattés, aux smoothies, aux confiseries et aux produits de boulangerie.
• Matcha de rosée de Kyoto: Le Kyoto Dew était un matcha équilibré et rond qui serait adaptable aux applications quotidiennes et accessible aux débutants. J'ai remarqué qu'il se marierait bien avec les baies, en particulier les framboises.
• Matcha artisanal en bouteille bleue: Ce matcha était riche, crémeux et savoureux, avec une légère amertume en arrière-plan. Il était plus terreux que brillant et avait une saveur végétale comme celle des piments poblano. Bien que le matcha Blue Bottle ait un palais sophistiqué et une magnifique couleur bleu-vert, il était plus cher au gramme que les autres poudres que j'aimais tout aussi bien.
• Poudre de matcha Navitas Organics: Je ne recommanderais pas ce mélange culinaire pour toutes préparations de boissons, car il était assez amer. Cependant, il est abordable, robuste et citronné si vous avez besoin d’une quantité importante pour cuisiner.

Non recommandé

• Matcha pur doré: Bien qu'il ait été commercialisé comme qualité cérémoniale (et tarifé comme tel), le matcha Golde que j'ai testé ressemblait et avait un goût similaire au matcha de qualité culinaire. Cela évoquait le brocoli-rabe et le thé noir trop infusé, même si son amertume s'est un peu adoucie lorsque je l'ai mélangé avec du lait.

FAQ

Qu’est-ce que le matcha ?

Le matcha est une poudre finement moulue à base de feuilles de thé vert. Il est originaire de Chine vers 600 et 900 de notre ère et s'est répandu au Japon au XIIe siècle. Le matcha de la plus haute qualité est moulu à partir de jeunes feuilles de thé cultivées à l’ombre, ce qui donne une poudre aux couleurs vives et délicatement savoureuse.

En quoi le matcha est-il différent des feuilles de thé vert ?

Le Matcha est fabriqué à partir du même type de plante que le thé vert ou noir (Camélia sinensis), mais les plants de thé matcha sont ombragés pendant les dernières semaines de culture. Cela augmente la production de chlorophylle dans les feuilles de thé, ce qui produit une saveur et une couleur plus intenses. Souvent, seules les feuilles les plus jeunes et les plus tendres sont cueillies pour le matcha. Après la récolte, le thé vert et les feuilles destinées au matcha sont cuits à la vapeur (pour arrêter le processus d'oxydation) et séchés. Les feuilles de thé vert sont laissées entières ou en morceaux plus gros pour les filtrer plus facilement avant de les boire, mais le matcha est moulu en une poudre fine, complètement incorporé au thé et consommé.

Quelle quantité de caféine le matcha contient-il ?

Une boisson composée d'une cuillère à café de poudre de matcha (une portion typique, basée sur nos tests) contient environ40 et 90 milligrammesde caféine, selon la qualité du matcha. C'est un peu plus que la plupartthés infusésmais juste en dessous de celle d'un café moyen, qui contient environ95 milligrammesde caféine.

Le matcha est-il sain ?

Il n’existe pas de recherche définitive quant à savoir si la consommation de matcha présente des avantages spécifiques ou constants pour la santé. Tant que vous n'êtes pas sensible à la caféine, le matcha peut être une boisson sûre à ajouter à votre journée. C'estriche en antioxydants, dont il a été démontré qu'ils aident à prévenir certains dommages cellulaires dans le corps. Le matcha contient également de la L-théanine, un acide aminé qui atténue les effets de la caféine, réduit le stress et améliore la concentration et la fonction cognitive (même si, encore une fois, la science n'est pas totalement concluante).

Le matcha expire-t-il ?

Puisqu'il s'agit d'un produit séché, le matcha ne « se détériorera » pas et ne sera pas dangereux à consommer s'il n'est pas utilisé. Dès qu’il est moulu, le matcha commence à perdre lentement ses nuances de saveur et son dynamisme à mesure qu’il est exposé à l’air et à la lumière. Ce processus d'oxydation peut être ralenti en le gardant scellé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Pour obtenir la meilleure complexité et la meilleure couleur de votre matcha, achetez-en seulement la quantité dont vous avez besoin, conservez-le correctement et essayez de l'utiliser dans les trois mois suivant son ouverture. Vous pouvez toujours boire (ou cuisiner avec) le matcha après ce stade ; sa couleur et sa saveur sont peut-être simplement plus atténuées que lorsqu'il était frais.

Quelle est la meilleure façon de conserver le matcha ?

Pour conserver la couleur et la saveur vives du matcha, conservez-le à l'écart de tout agent oxydant, à savoir la lumière, la chaleur, l'humidité et l'air. Le réfrigérateur ou le congélateur est un endroit idéal pour le conserver ; il suffit de le sceller dans un récipient hermétique afin qu’aucune humidité ou odeur ne puisse pénétrer à l’intérieur. La température ambiante peut également convenir si vous parcourez toute la boîte quelques mois après son ouverture.

Pourquoi nous sommes les experts

• cuisine et écrit sur la nourriture depuis près d’une décennie. Elle a effectué un stage chez America's Test Kitchen, créé des menus pour des marques nationales et développé des centaines de recettes pour les cuisiniers à domicile.
• Elle a écrit de nombreuses critiques pour Serious Eats, notammentet.
• Ashlee est une passionnée de thé depuis toujours et a développé un amour pour le matcha pendant la pandémie. Pour cette revue, elle a essayé 14 poudres de matcha dans trois styles de préparation.
• Pour cette revue, Ashlee s'est entretenue avec Michelle Cheng, la fondatrice deCafé de cérémonie et salon de théà Providence, Rhode Island.