Rouleaux de maison Parker

Avec une couche supérieure de beurre fondu et une pincée de sel marin, les petits pains Parker House moelleux et dorés sont tout simplement dignes d'un trophée. Ils sont sans doute les petits pains préférés des États-Unis, mais avant que ces petits pains beurrés et brillants ne soient un pilier sur les tables des restaurants dans tout le pays, ils étaient un favori régional de Boston, dans le Massachusetts. Ils doivent leur nom au célèbre Parker House Hotel de Boston, où ils ont été créés. L'hôtel est un bastion de l'hospitalité depuis 1856, et les petits pains ont été ajoutés à leur menu quelques années plus tard, dans les années 1870, et restent au menu aujourd'hui, selon lele site Internet de l'hôtel.À l'époque où ces petits pains ont été servis pour la première fois aux États-Unis, la plupart des autres pains largement disponibles étaient durs et croustillants. Ces petits pains moelleux, légèrement sucrés et chargés de beurre ont donc été une révélation remarquable qui a finalement fait son chemin dans les restaurants du pays.

Ces petits pains à la levure classiques, aussi parfois appelés petits pains de poche car leur forme pliée ressemble à un sac à main, sont tout aussi idéaux pour prendre en sandwich une tranche de dinde de Thanksgiving ou de jambon des fêtes qu'ils sont badigeonnés de miel ou d'un filet de confiture pour le petit-déjeuner. Et même si les petits pains Parker House ont envahi les tables des restaurants dans tout le pays, il n'y a aucune raison pour que les paniers remplis de ces petits pains chauds et tendres soient confinés aux restaurants, d'autant plus qu'il est relativement facile de les cuire à la maison. Pour perfectionner la recette infaillible que nous partageons ici, notre collègue de cuisine d'essai Nicole Hopper a façonné et cuit lot après lot de ces petits pains. Voici quelques astuces pour perfectionner les pâtes molles et leur forme signature à la maison.

Techniques clés pour les rouleaux de maison Parker doux au beurre

Enrichissez la pâte avec du beurre, du lait et de l'œuf pour le moelleux caractéristique du rouleau Parker House.Dans le monde des pains, il existe deux catégories fondamentales : les maigres et les enrichis. Les pains maigres tels que le pain français et les petits pains durs ont une texture plus moelleuse avec plus de mordant et une croûte dure, tandis que les pains enrichis comme la brioche et la challah sont plus riches. Les petits pains Parker House font partie intégrante de la catégorie des pains enrichis. Hopper s'appuie sur un trio de beurre, de lait et d'œufs pour enrichir les petits pains, garantissant qu'ils sont tendres et moelleux une fois cuits. La graisse contenue dans les trois ingrédients recouvre les brins de gluten et rend la mie et la croûte plus tendres ; cela rend également la texture intérieure plus finement grainée, de sorte que lorsque vous coupez ou séparez les rouleaux, vous avez la garantie d'une surface lisse pour enduire de beurre. Au-delà de la texture, la graisse et les protéines contenues dans les trois ingrédients ajoutent une saveur riche aux petits pains.

Éprouvez correctement pour créer la forme caractéristique.Faire en sorte que les rouleaux Parker House conservent leur forme caractéristique est notoirement un défi. Lorsqu'elle est portionnée et pliée, la pâte gluante a tendance à reprendre sa forme originale, à trop gonfler et à perdre sa forme lors de la cuisson. Le résultat dans les deux cas sera des rouleaux déformés ressemblant à des taches.

La première étape pour éviter que cela ne se produise est de bien lever la pâte. Une pâte bien levée conservera sa forme une fois façonnée et cuite. Vous pouvez évaluer si la pâte a bien levé en fonction du temps ou de sa croissance, mais la meilleure façon de vérifier est d'utiliser le test des articulations. Utilisez le dos de votre jointure pour appuyer doucement sur la pâte : si la pâte rebondit immédiatement, elle n'est pas encore complètement levée ; si la pâte conserve la forme de l'empreinte et ne rebondit pas du tout, elle est trop levée ; mais si la pâte reprend lentement sa forme originale, elle est prête à former des rouleaux. Une pâte correctement levée conservera non seulement sa forme après avoir plié la pâte crue, mais elle lèvera également au four à un rythme constant, garantissant qu'elle conservera sa forme une fois cuite.

Roulez les petits pains pour un façonnage plus facile et une meilleure cuisson.Rouler d'abord les petits pains en boule (comme pour les petits pains standards) redistribue la levure et les sucres et élimine les grosses bulles de dioxyde de carbone qui pourraient créer une mie irrégulière lors de la cuisson. Une fois roulées, il est également important de laisser reposer les boules de pâte une dizaine de minutes avant de les aplatir. Ce bref repos après le roulage détend leur gluten afin qu'ils ne rebondissent pas une fois aplatis.

Beurrer avant de plier pour sécuriser le pli.Une fois que chaque rouleau est aplati, mais avant ils sont pliés, badigeonnez leur dessus aplati de beaucoup de beurre fondu. Le beurre ici ajoute non seulement une autre couche de saveur incroyablement riche, mais il agit comme une colle, liant les couches de pâte ensemble une fois pliées et pressées sur elle-même, garantissant ainsi que les petits pains conserveront leur forme pliée.

Pour des petits pains plus moelleux, serrez-les ensemble lors de la cuisson.Beurrés et pliés, la dernière étape clé pour garantir une bonne cuisson des petits pains est de les ranger les uns à côté des autres, côté plat vers le bas, dans un plat allant au four. Lorsqu'ils sont cuits à proximité les uns des autres, les rouleaux se pressent les uns contre les autres, ancrant ainsi davantage leur forme. Les cuire à proximité les uns des autres emprisonne également leur vapeur pendant la cuisson, ce qui ramollit la pâte, garantissant ainsi des petits pains moelleux.

N'oubliez pas le fini beurré pour créer un beau brillant.D'accord, vous avez donc ajouté suffisamment de beurre à la pâte lors du mélange et vous avez appliqué encore plus de beurre entre les plis de chaque petit pain avant de le façonner – cela devrait être beaucoup de beurre, n'est-ce pas ? Faux! Allez plus loin et donnez à ces petits pains une gomme laque au beurre pendant qu'ils sont frais et chauds dès la sortie du four. Ce glaçage final au beurre adoucira la croûte et créera un éclat brillant digne d'un restaurant. Une dernière pincée de bon sel de mer feuilleté équilibre leur douceur.

Et même s'ils sont délicieusement beurrés tels quels, ne soyez pas timide : allez-y, déchirez-en un et badigeonnez-le d'encore plus de beurre pour une expérience de rouleau la plus riche possible.

Rouleaux de maison Parker

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