Ce ragoût de haricots blancs et de tomates marocains à un pot cuit pratiquement lui-même

Il y a peu de choses aussi réconfortantes qu'un bol de haricots blancs chauds et crémeux parsemés de morceaux de viande tendre. C'est encore mieux lorsque la recette de ce bol de haricots cuit pratiquement. Et c'est le cas avec ce Loubia, un ragoût de haricots blancs marocain.

Le Loubia est mon ultime nourriture réconfortante - riche, savoureuse et nourrissante. Il présente des haricots blancs, de l'agneau, du bouillon, des oignons et des tomates mijotées de cumin, de paprika, de gingembre et de curcuma. Les haricots au beurre sont infusés de saveurs sucrées et terreuses pour un repas satisfaisant et facile à préparer qui ne nécessite qu'un seul pot pour la cuisson. Alors que de nombreuses versions de Loubia se concentrent uniquement sur les haricots et omettent entièrement la viande, ma version ci-dessous comprend des morceaux d'agneau aux tendances à la cuillère qui sont mijotées avec les haricots pour une riche saveur charnue. Considérez la viande comme un accent d'assaisonnement salé, tandis que les haricots sont la star du ragoût.

Mon objectif avec cette recette était de cuire les haricots blancs et l'agneau jusqu'à ce qu'ils atteignent tous les deux les meilleures textures possibles: des haricots crémeux, presque fusionnés (mais toujours intacts) et de la viande de tension à la cuillère. La meilleure façon de le faire est de mijoter simplement le ragoût à feu doux et de laisser le temps faire son travail, mais il existe deux techniques clés que j'utilise pour assurer que mon ragoût de haricots blanc a la meilleure saveur et la meilleure texture.

La première étape cruciale pour s'assurer que la saveur du ragoût est robuste et bien développée consiste à fleurir le mélange d'épices - cumine, paprika, curcuma et gingembre - dans l'huile chaude jusqu'à ce que les épices soient parfumées et entièrement enduites d'huile avant d'ajouter l'agneau, les haricots, les tomates et le bouillon. Les épices moulues, comme celles utilisées ici, ont des molécules de saveur qui sont largement solubles, ce qui signifie qu'ils se dissoudront plus facilement dans l'huile que dans une base de bouillon aqueuse. À mesure que ces assaisonnements chauffent et toent dans l'huile, leur saveur deviendra plus parfumée et complexe. Assurez-vous simplement d'ajouter la viande avant que les assaisonnements Scurch.

La deuxième astuce critique qui garantit des haricots doux mais intacts est de tremper les haricots dans une saumure de sel et de bicarbonate de soude avant la cuisson. Comme la plongée profonde de Nik Sharma dansExplique, le bicarbonate de soude agit comme un agent chélatant, ce qui signifie qu'il élimine le calcium et le magnésium qui résident dans la pectine naturelle du haricot. Le sel fournit des ions sodium, qui entrent dans les espaces désormais vides de la pectine laissée par le calcium et le magnésium. Nik a trouvé dans ses tests que ces processus combinés adoucissent la pectine pour produire les haricots cuits les plus crémeux et les plus tendres.

En règle générale, ce ragoût est consommé seul comme un repas de garniture avec beaucoup de bon pain croustillant et de l'huile d'olive, mais vous pouvez également le servir de petit-déjeuner copieux avec des œufs et des toasts, ou pour le dîner aux côtés de la viande saisie ou du poulet rôti. C'est le genre de repas qui peut lentement mijoter un dimanche, et il est sûr de vous laisser plein et satisfait.

Ce ragoût de haricots blancs et de tomates marocains à un pot cuit pratiquement lui-même

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(Les informations nutritionnelles sont calculées à l'aide d'une base de données d'ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)