En Loubia, les haricots blancs crémeux sont infusés de saveurs sucrées et terreuses pour un repas satisfaisant.

Pourquoi ça marche

  • Faire sauter les haricots dans une solution de sel et de bicarbonate de soude avant de les faire cuire les rend tendres et crémeux.
  • Cuire les épices dans de l'huile chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce que le parfum garantit que leurs saveurs sont bien développées, complexes et passent dans le ragoût.

Il y a peu de choses aussi réconfortantes qu'un bol de haricots blancs chauds et crémeux parsemés de morceaux de viande tendre. C'est encore mieux lorsque la recette de ce bol de haricots cuit pratiquement. Et c'est le cas avec ce Loubia, un ragoût de haricots blancs marocain.

Le Loubia est mon ultime nourriture réconfortante - riche, savoureuse et nourrissante. Il présente des haricots blancs, de l'agneau, du bouillon, des oignons et des tomates mijotées de cumin, de paprika, de gingembre et de curcuma. Les haricots au beurre sont infusés de saveurs sucrées et terreuses pour un repas satisfaisant et facile à préparer qui ne nécessite qu'un seul pot pour la cuisson. Alors que de nombreuses versions de Loubia se concentrent uniquement sur les haricots et omettent entièrement la viande, ma version ci-dessous comprend des morceaux d'agneau aux tendances à la cuillère qui sont mijotées avec les haricots pour une riche saveur charnue. Considérez la viande comme un accent d'assaisonnement salé, tandis que les haricots sont la star du ragoût.

Eats sérieux / Qi AI

Mon objectif avec cette recette était de cuire les haricots blancs et l'agneau jusqu'à ce qu'ils atteignent tous les deux les meilleures textures possibles: des haricots crémeux, presque fusionnés (mais toujours intacts) et de la viande de tension à la cuillère. La meilleure façon de le faire est de mijoter simplement le ragoût à feu doux et de laisser le temps faire son travail, mais il existe deux techniques clés que j'utilise pour assurer que mon ragoût de haricots blanc a la meilleure saveur et la meilleure texture.

La première étape cruciale pour s'assurer que la saveur du ragoût est robuste et bien développée consiste à fleurir le mélange d'épices - cumine, paprika, curcuma et gingembre - dans l'huile chaude jusqu'à ce que les épices soient parfumées et entièrement enduites d'huile avant d'ajouter l'agneau, les haricots, les tomates et le bouillon. Les épices moulues, comme celles utilisées ici, ont des molécules de saveur qui sont largement solubles, ce qui signifie qu'ils se dissoudront plus facilement dans l'huile que dans une base de bouillon aqueuse. À mesure que ces assaisonnements chauffent et toent dans l'huile, leur saveur deviendra plus parfumée et complexe. Assurez-vous simplement d'ajouter la viande avant que les assaisonnements Scurch.

La deuxième astuce critique qui garantit des haricots doux mais intacts est de tremper les haricots dans une saumure de sel et de bicarbonate de soude avant la cuisson. Comme la plongée profonde de Nik Sharma dansExplique, le bicarbonate de soude agit comme un agent chélatant, ce qui signifie qu'il élimine le calcium et le magnésium qui résident dans la pectine naturelle du haricot. Le sel fournit des ions sodium, qui entrent dans les espaces désormais vides de la pectine laissée par le calcium et le magnésium. Nik a trouvé dans ses tests que ces processus combinés adoucissent la pectine pour produire les haricots cuits les plus crémeux et les plus tendres.

Eats sérieux / Qi AI

En règle générale, ce ragoût est consommé seul comme un repas de garniture avec beaucoup de bon pain croustillant et de l'huile d'olive, mais vous pouvez également le servir de petit-déjeuner copieux avec des œufs et des toasts, ou pour le dîner aux côtés de la viande saisie ou du poulet rôti. C'est le genre de repas qui peut lentement mijoter un dimanche, et il est sûr de vous laisser plein et satisfait.

Ce ragoût de haricots blancs et de tomates marocains à un pot cuit pratiquement lui-même

Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)

Pour les haricots:

  • 1livre (454 g)Grand nord séchéouTemps à Cannellini,choisi pour éliminer les débris et rincé

  • 3 cuillères à soupe(36 g) Crystal de diamantsel casher; Pour le sel de table, utilisez environ la moitié autant de volume ou du même poids

  • 1 3/4cuillères à café(10 g) bicarbonate de soude

Pour le ragoût:

  • 3 cuillères à soupe(45 ml)huile d'olive, plus plus pour servir

  • 1 grand oignon jaune(10 onces;285 g), haché

  • 3gousses ail(15 g), haché

  • 2 1/2 cuillères à soupe Pâte de tomate

  • 1 1/2 cuillère à café cumin sol

  • 1 1/2 cuillère à café poivre sucré

  • 1 cuillère à café curcuma terrestre

  • 1 cuillère à café gingembre

  • 4 cuillères à caféCristal de diamantsel casher;Pour la table, utilisez la moitié de la moitié en volume

  • 1/2 cuillère à caféfraîchementpoivre noir

  • 1 1/4 livres(567 g)viande de ragoût d'agneau désossé(cou, jambe ou épaule d'agneau, ou combinaison), coupé en excès de graisse et coupé en morceaux de 2 à 3 pouces

  • Drainéharicots blancsd'en haut

  • 2 grand tomates(à propos10onces; 285 g), coupé de moitié et râpé sur les grands trous d'une râpe à boîte, avec leur jus (utilisez également7 onces Tomates hachées en conserve)

  • 1 litre (960ml)ouou basse-sodium acheté en magasinpoulet ou bouillon de légumes

  • Hachécoriandre,pour garnir,Si vous le souhaitez

  1. Pour les haricots:Dans un grand bol, couvrez les haricots avec 8 1/2 tasses (2 L) d'eau. Ajouter le sel et le bicarbonate de soude, mélanger brièvement pour combiner, puis couvrir de manière lâche et laisser tremper à température ambiante au moins 8 et jusqu'à 12 heures. Égoutter les haricots, puis bien rincer sous l'eau du robinet.

    Eats sérieux / Qi AI

  2. Pour le ragoût:Dans un grand pot ou un four hollandais, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit scintillant. Ajouter l'oignon, l'ail, la pâte de tomate, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes.

    Eats sérieux / Qi AI

  3. Ajouter l'agneau et mélanger pour combiner, puis laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée, environ 5 minutes.

    Eats sérieux / Qi AI

  4. Ajouter les haricots blancs drainés et rincés, les tomates râpées et le bouillon. Si les haricots ne sont pas complètement recouverts de liquide, ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux; Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps et en réglant la chaleur au besoin pour maintenir une douce ébullition, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les haricots soient entièrement cuits et crémeux, 1 1/2 à 2 heures. Au fur et à mesure que les haricots cuisent, ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter les torrides et pour maintenir une consistance de ragoût.

    Eats sérieux / Qi AI

  5. Assaisonner au goût avec du sel. Servir dans des bols peu profonds avec du pain croustillant sur le côté. Arroser d'huile d'olive et garnir de coriandre, si vous le souhaitez.

    Eats sérieux / Qi AI

Équipement spécial

Grand four ou four hollandais

Make-ahead et stockage

Le ragoût peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours ou congelé jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement avant de servir.

Faits nutritionnels(par portion)
430Calories
13GGraisse
42gCrabes
38gProtéine

×

Faits nutritionnels
Portions: 6 à 8
Montant par portion
Calories430
% Valeur quotidienne *
Graisse totale13G16%
Graisse saturée 3G16%
Cholestérol79 mg26%
Sodium1330 mg58%
Total des glucides42g15%
Fibre alimentaire 10g36%
Sugres totaux 4G
Protéine38g
Vitamine C 9mg43%
Calcium 104 mg8%
Fer 6mg33%
Potassium 1268 mg27%
* La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale.

(Les informations nutritionnelles sont calculées à l'aide d'une base de données d'ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)