Ce dessert d'hiver facile a le goût d'un brouillard londonien

Les poires sont si souvent négligées au profit de produits hivernaux plus excitants, comme les oranges sanguines, les coings ou les kakis. Bien que ces fruits soient délicieux, j’ai un faible pour les poires mûres et juteuses. Ils sont délicieux crus ou cuits : en crumble,, des tartelettes, ou simplement pochés dans du vin ou du thé.

Ma recette de poires pochées ci-dessous s'inspire de l'une de mes boissons préférées, le London Fog, qui se compose de thé Earl Grey, de sirop de vanille et de lait cuit à la vapeur. Il n'y a pas de lait ici, mais il y a beaucoup de thé Earl Grey parfumé et une gousse de vanille entière, qui donne au liquide de braconnage une délicate saveur florale. C'est un dessert simple, délicieux seul ou servi avec une boule de. Voici comment le réaliser.

Techniques clés pour faire des poires pochées au Earl Grey et à la vanille

Utilisez du thé en sachet.Pour plus de facilité, je recommande d’utiliser du thé en sachet plutôt que des feuilles en vrac. Si vous préférez, vous pouvez également acheter du thé en feuilles de haute qualité et le mettre en sachet vous-même. Si vous suivez cette voie, vous aurez besoin de sachets de thé vides et remplissables et d'une micro-échelle. Les sachets de thé préparés contiennent généralement environ trois grammes de thé par sachet, ce qui peut être une quantité trop petite pour qu'une balance de cuisine ordinaire puisse peser avec précision. (Si vous n'avez pas de sachets de thé, vous pouvez infuser le thé en feuilles dans une grande tasse à mesurer, puis le filtrer dans la casserole ou la cocotte à la première étape de la recette ci-dessous.) Il existe de nombreux excellents Earl en sachets et en feuilles mobiles. Il y a des gris, alors choisissez-en un que vous aimeriez boire seul pour préparer ces poires pochées. (Pour obtenir des conseils, consultez notre).

Évitez les poires trop mûres.Évitez les poires trop mûres, qui seront trop molles pour être pochées, et optez pour des poires qui commencent tout juste à devenir tendres. Ils ramolliront davantage pendant la cuisson et ne se transformeront pas en bouillie. Bien que vous puissiez utiliser toutes les variétés que vous trouvez dans votre épicerie locale ou sur votre marché de producteurs, j'ai une préférence pour les poires Bartlett ou Starkrimson. Comme je l'ai évoqué dans ma recette de poires pochées au vin rouge, ces variétés sont à la fois juteuses à maturité, mais ont encore une certaine fermeté, ce qui les rend bonnes pour la cuisine. Leur peau change également de couleur à mesure qu'elles mûrissent, un indicateur utile pour savoir si elles sont prêtes à manger ou à cuisiner : tandis que les poires Bartlett passent du vert au jaune, les Starkrimsons passent du rouge profond au rouge vif. Pour vérifier la maturité de vos poires, pressez-les doucement et reniflez-les : elles doivent avoir un peu de souplesse et un arôme sucré.

Utilisez une vraie gousse de vanille.Parce qu'il s'agit d'un dessert si simple qui ne repose que sur deux ingrédients pour sa saveur : le thé et la vanille, cela vaut vraiment la peine de rechercher et d'utiliser une vraie gousse de vanille ; les gousses de vanille ont des saveurs complexes allant du floral et crémeux au fumé ou au noisette. Si vous ne trouvez pas de gousses de vanille, je vous recommande de la remplacer par une cuillère à café et demie de pâte de gousse de vanille, qui est fabriquée à partir de gousses de vanille moulues et aura une saveur plus prononcée que l'extrait de vanille. Si la pâte de gousse de vanille n'est pas disponible, utilisez deux cuillères à café d'extrait de vanille. Ce sera toujours délicieux, mais pas aussi savoureux.

Laisser mijoter doucement.Gardez un œil sur la cuisinière et évitez de faire bouillir les poires, car elles peuvent facilement trop cuire et devenir pâteuses. Laisser mijoter les poires à feu moyen en les retournant de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément, puis retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire ou d'une pince une fois qu'elles sont tendres.

C'est le dessert tout-en-un le plus simple qui prend environ 30 minutes à préparer, et si ce n'est pas le meilleur cadeau de tous pendant la période trépidante des fêtes, je ne sais pas ce que c'est.

Ce dessert d'hiver facile a le goût d'un brouillard londonien

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