Comment faire des chimichangas de poulet croustillants qui ne s'effondrent pas

Presque tout a un meilleur goût frit -,, Twinkies - mais je crois que peu sont aussi brillantes que le burrito frits, alias le Chimichanga. Ces tortillas de farine farcies et frites sont si populaires dans le sud-ouest que plusieurs restaurants de l'Arizona essaient de s'attribuer au mérite de l'invention du plat. Mon amour pour les Chimichangas revient jusqu'à mon enfance. Ma première rencontre avec Chimichangas a été de lireDead PoolComics quand il était enfant: le personnage de Marvel titulaire aime les Chimichangas autant que Garfield aime la lasagne.

Étant donné que les chimichangas sont des burritos frits, ils peuvent être remplis de n'importe quelle garniture de burrito traditionnelle, y compris du porc braisé ou du steak, du riz, des haricots, du fromage et / ou un éventail de salsas. Avec autant d'options de remplissage attrayantes, il peut être tentant de surcharger un Chimichanga, mais croyez-moi, il est préférable d'éviter trop de garnitures mouillées et impertinentes. Garder les garnitures relativement sèches garantit que les Chimichangas tiendront leur forme lorsqu'ils sont frits et auront une coquille légère et croquante qui ne s'effondrera pas lorsqu'elle est mordue.

Dans ma recette ci-dessous, je garde le chimichanga remplissant assez simple et facile à préparer - sans sauter sur la saveur. Je commence par du poulet cuit râpé -Ou même un poulet rôti acheté en magasin fonctionnera bien - et incorporera une sauce rapidement mijotée d'oignons sautés, de l'ail, de tomates et de piments de serrano frais. La sauce fraîche recouvre le poulet juste assez pour s'assurer qu'elle est humide et savoureuse, sans être trop mouillée - garantissant le burrito frit ne fuient pas ou ne devient pas détrempé.

J'ai également inclus une recette pour une salsa tomatillo fumée et fumée qui équilibre la richesse du burrito frits. La clé de la saveur complexe de la salsa est de griller les tomatilles et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés avant de se fondre avec.

D'où viennent les chimichangas?

L'origine du Chimichanga est débattue, mais c'est un plat fortement associé à l'Arizona et à Sonora, au Mexique. Les deuxLe Cafe Charroà Tucson et àCuisine mexicaine de MacayoDans Phoenix, prétendez avoir inventé le plat. Le premier affirme que le Chimichanga est né par accident lorsqu'un burrito rempli a été accidentellement déposé dans une casserole d'huile utilisée pour faire frire des tacos, tandis que le second prétend qu'il a été inventé par expérimentation. Cependant, le Chimichanga - qui est fait avec de la farine plutôt que des tortillas de maïs - peut tracer des racines plus profondes à Sonora, au Mexique, où des tortillas ont été faites avec de la farine depuis des siècles. Ces tortillas de farine se sont répandues vers le nord aux voisins de Sonora en Arizona, et il est probable que le Chimichanga que nous connaissons aujourd'hui a été inspiré par les recettes de tortilla de farine dans le nord du Mexique et s'est progressivement transformée en burritos frisés que nous connaissons aujourd'hui.

Comment faire et cuisiner des chimichangas qui ne s'effondrent pas

La partie la plus difficile de cette recette est de s'assurer que le Chimichanga tient ensemble pendant la friture. Comme indiqué ci-dessus, la première étape consiste à éviter d'utiliser des garnitures trop humides. La deuxième étape consiste à ne pas surclasser les tortillas avec des garnitures, car cela peut faire en sorte que les burritos se divisent ou se déchirent lorsqu'ils frappent l'huile chaude.

La troisième étape consiste à enrouler correctement les tortillas. Si le burrito rempli n'est pas enveloppé et scellé correctement avant la friture, il peut éclater ou fuir les ingrédients pendant la cuisson ou lorsque vous essayez de le transférer dans une assiette. Pour éviter cela, assurez-vous d'envelopper la tortilla aussi étroitement que possible pour maintenir la garniture sécurisée. Si vous n'êtes pas confiant dans vos compétences en emballage de burrito, vous pouvez épingler la tortilla avec des cure-dents en bois, laisser les cure-dents lors de la friture et les retirer avant de manger (assurez-vous simplement de tremper brièvement les cure-dents dans l'eau afin qu'ils ne brûlent pas dans l'huile chaude).

Lors du transfert du burrito dans l'huile chaude, utilisez un écumoire d'araignée ou une spatule de poisson métallique pour abaisser très doucement et lentement les burritos remplis dans l'huile. La large base d'un écumoire ou d'une spatule soutiendra la base du burrito sans risque de garnitures abandonnant le fond. Je recommande d'utiliser des pinces pour ensuite couler doucement les burritos dans l'huile, en s'assurant qu'ils sont coupés en couture.

Une fois les burritos à faire frire, assurez-vous de ne pas les toucher à nouveau jusqu'à ce que le côté inférieur soit brun doré et fermé. Les agiter trop tôt peut faire en sorte que le sceau se sépare et la garniture tombe. Une fois que les chimichangas sont dorés sur le dessous et fermés, vous pouvez les retourner sans aucun risque de remplissages qui se répandent.

Alors que certaines recettes appellent à servir les chimichangas étouffés dans la salsa et le fromage fondu, je préfère préserver la coquille frite légère du burrito frite et la servir avec ma salsa fraîchement préparée et un éventail de garnitures sur le côté. Tout le monde peut alors choisir ses garnitures et les déposer légèrement sur les Chimichangas juste avant de se lancer.

Comment faire des chimichangas de poulet croustillants qui ne s'effondrent pas

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