Si vous aimez la purée de pommes de terre crémeuse, vous adorerez cette recette de pommes de terre et de chou irlandaises

Un favori irlandais, Colcannon combine des pommes de terre et des légumes verts dans une purée copieuse. Aux États-Unis, c'est devenu un pilier pour les célébrations de la Saint-Patrick, en Irlande, c'est un plat profondément lié et traditionnellement servi à Halloween (bien qu'il soit également apprécié toute l'année). C'est le partenaire parfait pour les saucisses et une pinte de bière, mais aussi aussi bon à la table du dîner en famille qu'un côté pour le bœuf salé ou le jambon au four; couronné d'un œuf au plat ou d'un saumon fumé; Ou même aux côtés d'une simple salade verte pour compléter un repas de garniture.

Colcannon est devenu un aliment de base en Irlande au milieu du XVIIIe siècle, selonSmithsonian Magazine. Le nom Colcannon est probablement originaire de la phrase gaélique Cal Ceannann, ce qui signifie «chou à tête blanche». Comme beaucoup d'autres boîtes de pommes de terre irlandaises, Colcannon a été créé comme un moyen ingénieux de transformer l'humble pommes de terre en un plat d'accompagnement en utilisant divers ingrédients disponibles. Dans cette veine, il était souvent fabriqué avec tous les verts était à portée de main pour compléter les pommes de terre - réchauffe, feuilles de brocoli, chou frisé, charreau, cresson ou plus. C'est une recette qui est aussi adaptable et frugale que délicieuse.

Dans cette recette ci-dessous, notre collègue de cuisine de test basée à Birminghama créé la version la plus riche et la plus copieuse possible. La clé pour faire du grand Colcannon est de commencer par des pommes de terre parfaitement bouillies - pour mieux absorber plus de beurre et de lait.

Pour la purée la plus crémeuse, Jasmine a constaté que les pommes de terre jaunes moyennes (comme les ors du Yukon) fonctionnaient mieux. Les pommes de terre jaunes ont juste la bonne quantité d'amidon (moins que les russes féculents, mais plus que de petites pommes de terre cireuses) pour assurer la purée parfaite épaisse mais soyeuse. Lorsqu'elles sont cuites, les granules d'amidon dans les cellules de pomme de terre absorbent l'eau et gonflent, et certaines cellules éclatent inévitablement, libérant un gel glué qui aide à donner la purée de pommes de terre juste la bonne quantité de cohésion. Gardez les morceaux de pomme de terre en gros morceaux afin qu'ils ne deviennent pas gorgés par l'eau lorsqu'ils sont bouillis.

Alors que les pommes de terre peuvent ressembler à la star du spectacle, la saveur de Colcannon provient du beurre, du lait et des légumes verts ajoutés. Nous avons choisi l'ail et les oignons verts pour construire une base d'allium aromatique avant de faire sauter le chou. Bien que nous aimons le chou pour sa saveur neutre et son accessibilité dans cette recette, vous pouvez vraiment remplacer tout vert préféré, comme le chou frisé ou la bette à carde; Assurez-vous simplement de faire du green que vous choisissez avant de les plier dans les pommes de terre.

Au-dessus des alliums et du chou classiques, cependant, nous nous faufilons dans un autre ingrédient (facultatif): les algues. Bien que les algues ne soient pas traditionnelles à Colcannon, nous l'aimons pour la profondeur subtile de l'umami végétal, cela ajoute à la purée. De plus, les algues sont utilisées dans la cuisine irlandaise depuis des siècles. Dans son livre de cuisineDes compétences oubliées de la cuisine, Darina Allen souligne combien de variétés d'algues «font partie du régime alimentaire des peuples côtiers depuis des temps immémoriaux». Ces dernières années, il a repris la popularité avecjeunes chefs irlandais.

Bien que les algues soient facultatives, nous pensons que c'est ce qui distingue cette version de tant d'autres. Les algues Laver, vendues sur des feuilles vert foncé séchées étiquetées comme Nori, sont nettes, relativement légères, légèrement salines, avec des notes rôties, fumées et presque noisettes. Il se marie bien avec les pommes de terre copieuses dans cette purée. Pour l'ajouter à la purée, nous la hachons finement, puis la craquer dans le mélange de lait jusqu'à ce que les algues soient ramollies et que le lait est infusé d'une saveur saumante et riche en umami.

Que vous ajoutiez les algues ou non, assurez-vous de ne pas oublier d'étudier le haut de la purée chaude avec des coussinets de beurre pour faire fondre et se mettre en commun partout. C'est la dernière étape qui garantit que ce sont les pommes de terre que vous aimez à coup sûr.

Cette recette a été développée par Jasmine Smith; Le note de tête a été écrit par Leah Colins.

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