Ce dessert combine le meilleur du baklava et de la barre de chocolat de Dubaï

La crème à la pistache est ma langue d'amour depuis au moins l'année dernière maintenant, depuis que la barre de chocolat de Dubaï a honoré mon flux. Pour apprécier cela, vous n'avez pas nécessairement besoin de vous familiariser avec la barre de chocolat de Dubaï, mais une trame de fond aide. Il y a quelques années, Sarah Hamouda, la fondatrice deFix de chocolatier de dessertÀ Dubaï, a créé une nouvelle confection - un mélange de crème à la pistache et de kataifi grillé (des brins de pâte très fines formés en arrosant une pâte sur une surface de cuisson) enfermée dans une luxueuse barre de chocolat noir. C'est devenu une sensation après unVidéo tiktok de style ASMRdu dessert est devenu des créateurs de contenu viraux et inspirés dans le monde entier pour faire leurs propres versions. Aujourd'hui, vous pouvez même acheter des kits de bricolage ainsi que des barres de chocolat Copycat Dubai à un prix exorbitant dans les magasins d'angle de New York.

La tendance a également déclenché d'innombrables riffs en ligne, conduisant à une augmentation de l'intérêt pour la crème de pistache, et elle est en bonne voie de devenir le nouveau Nutella. J'ai partagé(Je l'ai récemment mis dans un pulpeuse,), et notre équipe basée à Birmingham l'a même transformé en un. J'ai appelé mes derniers triangles de chocolat Dubaï (et probablement pas le dernier). Ce sont des pâtisseries enveloppées de phyllo avec une garniture de crème de pistache, de tahini, de pistaches et de kataifi grillées, cuites à l'or, trempées dans du chocolat et fini avec une pincée de pistaches rôties.

Pour un meilleur croquant, utilisez des kataifi séchés

Bien que similaire à la pâte phyllo, Kataifi n'est pas exactement la même. Kataifi est fabriqué à partir d'une pâte liquide qui est arrosée et cuite en brins très fins similaires aux nouilles de vermicelli. Depuis le début de la tendance de la barre de chocolat de Dubaï, il est devenu facilement disponible en ligne sous forme séchée. C'est plus difficile à trouver dans les magasins; Vous devrez probablement vous arrêter dans une épicerie du Moyen-Orient, où vous êtes plus susceptible de le trouver gelé plutôt que séché. La version séchée est un peu plus facile à travailler, et j'ai remarqué qu'elle devient plus croustillante que le Kataifi gelé, ce qui est une bonne chose dans ce contexte. Que vous l'achetiez séché ou congelé, Kataifi est disponible en quantités assez importantes, alors utilisez le reste pour faireOu faire du toast dans du beurre et saupoudrez-le sur vos salades, vos pâtes ou vos œufs.

Travaillez rapidement pour éviter le phyllo fissuré

Le phyllo est facile à trouver dans la plupart des épiceries, généralement juste à côté de la pâte feuilletée congelée. Il est cependant un peu difficile de travailler, car il a tendance à se sécher très rapidement une fois déplié et exposé à l'air. Le couvrir d'une serviette peut aider à le garder humide, mais les cuisiniers débattent souvent si vous devez utiliser une serviette sèche ou humide pour ce faire.

Une serviette humide emprisonne mieux l'humidité, mais peut faire en sorte que vos feuilles de phyllo collent ensemble, tandis qu'un sèche peut ne pas conserver suffisamment d'humidité pour les empêcher de se fissurer. Je l'ai essayé dans les deux sens et j'ai choisi d'utiliser une serviette humide - pas une serviette humide, mais une avec le moindre soupçon d'humidité. Si votre serviette est trop mouillée, vous pourriez vous retrouver avec des feuilles de togtique coincées. Heureusement, la plupart des boîtes de phyllo ont 40 feuilles, vous en aurez donc encore plus qu'assez, même s'il y a quelques revers.

À moins que vous ne soyez un expert du phyllo, il y aura des fissures et des ruptures en cours de route, mais ne vous inquiétez pas: les petites fissures et les larmes ne seront guère perceptibles dans votre produit final, et vous aurez suffisamment de feuilles dans l'emballage pour continuer même si des fissures au-delà de la réparation. Le meilleur mouvement est de faire un tas de rejets et de les faire griller plus tard; Les éclats grillés du phyllo sont très savoureux, et comme les kataifi, ils font une belle garniture pour de nombreux autres plats.

Obtenez des pistaches pré-rôties et décortiquées

Oui, vous pouvez coller et faire griller vos propres noix, mais non seulement c'est beaucoup de travail, mais il y a aussi une fine ligne entre parfaitement rôti et brûlé. Les pistaches décortiquées et rôties vous font gagner du temps tout en offrant un résultat plus cohérent. En prime, les pistaches pré-toastées ont généralement une couleur verte plus brillante, ce qui rend vos triangles plus attrayants visuellement. Il n'est pas toujours facile de trouver des pistaches rôties et non salées, donc si vous utilisez des pistaches salées, omettez le sel de la recette.

Goûtez votre crème à la pistache

Je ne peux pas insister suffisamment, veuillez goûter votre crème à la pistache avant de l'utiliser pour cette recette ou toute recette. De nombreuses marques différentes sont disponibles maintenant, et bien que la plupart d'entre elles soient savoureuses, elles peuvent varier beaucoup de saveur et de douceur. Bien que j'aime Pistacchiosa, par exemple, il est plus salé que la plupart. Les autres marques sont super sucrées.

La recette ci-dessous ne peut pas expliquer une si large gamme de produits de pistache sur le marché, alors goûtez et ajustez en conséquence! Omettez le sel si votre crème à la pistache a un goût salé et envisagez d'utiliser un chocolat encore plus doux-amer si votre crème à la pistache est extrêmement sucrée pour l'équilibrer.

Pour une ganache plus brillante, ajoutez le sirop de maïs

Bien qu'il soit facultatif dans cette recette, les chefs de pâtisserie adorent utiliser du sirop de maïs pour la finition brillante, il donne du chocolat. Il aide également à garder le liquide de la ganache, ce qui facilite le trempage de vos triangles et vous donne un peu de temps supplémentaire pour saupoudrer sur les pistaches avant les ensembles de chocolat. Ses avantages sont principalement esthétiques, cependant, donc si vous ne cuire pas souvent et que vous n'avez pas de sirop de maïs à portée de main, n'hésitez pas à le sauter - vos triangles seront toujours beaux.

Si votre chocolat se brise, ajoutez simplement de la crème

est un art; Quelques degrés peuvent faire la différence entre la gloire du chocolat et la catastrophe. Quand je développais cette recette, notre rédacteur en chef et ancien chef pâtissier de restaurants,, a partagé une astuce avec moi: pendant que vous faites fondre le chocolat, ajoutez plus de crème et continuez à remuer si elle commence à saisir ou à avoir l'air granuleuse. Il doit y avoir assez de liquide pour enrober les particules de cacao du chocolat, mais, comme elle l'explique dans son fabuleux, plus le chocolat est foncé, plus il y a de particules de cacao et plus vous aurez besoin de liquide pour le garder fluide.

Ce dessert combine le meilleur du baklava et de la barre de chocolat de Dubaï

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