L'été venu, les chefs et les cuisiniers à domicile du monde entier sont particulièrement enthousiastes, comme :vraimententhousiasmé par les tomates. Tartes aux tomates, sandwichs et pâtes à gogo ! Bien que nous ne puissions pas nier que les tomates sont excellentes, il y a aussi beaucoup de choses à aimer chez leur compagnon de salade d'été, le concombre. Les concombres, qui apportent de la fraîcheur, du croquant et une bouchée rafraîchissante, des sandwichs et même, peut vraiment faire ressortir vos repas d'été.de plus, ils sont délicieux à grignoter avec une trempette ou seuls. Mais comme les concombres sont pleins d’humidité, ils peuvent transformer vos repas en un gâchis détrempé et gorgé d’eau. Heureusement pour nous, il existe une solution simple à ce problème : saler vos concombres.
Pourquoi devriez-vous saler vos concombres
Lynn Wolsted
Saler vos concombres initie le processus d'osmose, qui expulse l'eau des cellules du concombre tout en rehaussant sa saveur. Comme l'a écrit Tim Chin, contributeur de Serious Eats, dans son, le sel « se diffuse à travers ces membranes et assaisonne profondément les légumes ». Les gens pensent souvent que les concombres sont fades et aqueux, mais selon la variété, ils peuvent être sucrés, agréablement amers et même savoureux. Le sel aide les concombres à libérer leur humidité, mais, tout aussi important, il met en valeur les saveurs nuancées qui pourraient autrement nous manquer.
C'est une technique sur laquelle nos éditeurs et contributeurs s'appuient. «Lorsque je prépare des trempettes au concombre, je pré-sale toujours les concombres pour en extraire l'humidité avant de les incorporer à la trempette, afin que l'excès d'humidité ne fluidifie pas la trempette au fur et à mesure qu'elle s'écoule avec le temps», explique la rédactrice culinaire principale Leah Colins.
La rédactrice culinaire Geneviève Yam, qui déteste les salades détrempées, sale fréquemment ses concombres pour éviter que ses repas ne se transforment en flaque d'eau. Et Chin emploie cette technique dans sonpour aider les concombres à bien saisir au lieu de se transformer en bouillie.
Comment saler vos concombres
Vous avez entendu parler de « réglez-le et oubliez-le », mais qu'en est-il de... salez-le et oubliez-le ? Saler vos concombres est une tâche si facile que tout ce que vous avez à faire est de les assaisonner, de partir et de laisser l'osmose faire le travail à votre place. Faites-le au début de la préparation du dîner, et au moment où vous aurez rassemblé toute votre mise en place, vos concombres seront prêts à partir.
Vous souhaiterez utiliser environ une demi-cuillère à café de sel casher Diamond Crystal pour chaque livre de concombres que vous préparez. (Utilisez un quart de cuillère à café si vous utilisez du sel de table.) Lavez et tranchez les concombres, placez-les dans une passoire posée au-dessus d'un grand bol ou d'un évier, puis salez-les. (Vous voudrez peut-être les mélanger légèrement pour vous assurer que les concombres sont uniformément enrobés.) Laissez les concombres reposer jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur eau, environ cinq à 10 minutes. Certaines personnes aiment rincer le sel ou tamponner les concombres pour les sécher ensuite, mais c'est à vous de décider si vous choisissez de le faire. Si vous les rincez, assurez-vous simplement de bien les égoutter pour ne pas en ajouter.encore plus d'eauà votre plat final après avoir travaillé pour éliminer l'humidité, car cela irait à l'encontre de l'objectif même de les saler en premier lieu.
