Écoutez, cela vous surprend-il d'apprendre qu'ici chez Serious Eats, nous voyageons pour manger ? Lorsque nous planifions nos itinéraires de rêve, ils incluent généralement plusieurs jours de deuxième (et parfois même de troisième) dîners pour tout intégrer. Bien sûr, nous avons tous de nombreux passe-temps différents : jouer de la guitare, tricoter, aller à des concerts, faire du vélo, regarder. sports, ultramarathon, ultranapping, broderie, boxe, poterie, équitation, natation, randonnée, capoeira, lecture, cinéma indépendant, dressage de chats (oui, vraiment), observation des oiseaux, aquarelle et bien plus encore, mais deux nous aimetousla part est la nourriture et les voyages. Et quand on peut combiner ces deux passions, c'est notre scénario préféré. C'est pourquoi nous sommes ravis de partager avec vous cette toute nouvelle série de voyages culinaires, Global Eats.
Dans cette collection de sept guides de voyage culinaires, les experts culinaires et créateurs de recettes de Serious Eats vous emmènent dans des visites très personnelles de destinations gastronomiques à travers le monde. Que ce soit Kevin Vaughn qui nous emmène derrière le comptoir d'une boucherie à Buenos Aires ou Clarissa Wei qui vous guide vers les meilleures maisons de thé traditionnelles de style gongfu à Taipei, nos développeurs de recettes vous font découvrir les restaurants, les marchés, les magasins et les spots de cuisine de rue. qui inspirent leurs propres recettes et cuisines. Il existe de nombreux guides de voyage, mais ce qui distingue le nôtre, c'est la connaissance approfondie que nos experts apportent (jeu de mots) sur les scènes culinaires de chaque ville.
Vous n’avez pas de projets de voyage immédiats à l’horizon ou vous ne savez toujours pas où devrait se dérouler votre prochaine aventure ? Ce guide est toujours pour vous ! Vous pouvez cuisiner à votre guise à travers des recettes sélectionnées par chacun de ces experts pour recréer chez vous les saveurs et les spécialités de chaque ville. Cela pourrait simplement vous aider à décider où aller ensuite. Assurez-vous de cliquer sur chaque guide de ville pour trouver toutes nos recommandations : nous avons plus de 50 recettes et 50 destinations gastronomiques dans les sept guides. Maintenant, prenez votre passeport (ou vos casseroles et poêles, pour les voyageurs en fauteuil) et partons à Bangkok, Buenos Aires, Le Caire, Londres, Mumbai, Taipei et Paris !
La Thaïlande est connue comme le pays du sourire pour son hospitalité remarquable, mais même sans l'accueil chaleureux réservé aux visiteurs, la cuisine riche et variée du pays serait une raison suffisante pour son statut de longue date de destination de choix pour les gourmands. Dans ce guide, nous explorons la scène culinaire de la capitale Bangkok, réputée pour ses nouilles baignées de bouillons riches, ses currys complexes, ses salades percutantes, ses satays grésillants, ses trempettes enflammées, ses soupes réchauffantes et bien plus encore. - tous généralement disponibles pour seulement quelques dollars.
Vos guides pour Bangkok sont le chef, auteur de livres de cuisine, YouTuber et contributeur de Serious Eats Pailin Chongchitnant, originaire du sud de la Thaïlande qui a vécu à Bangkok de l'âge de 13 ans jusqu'à l'âge adulte, ainsi que notre contributeur Derek Lucci, un chef et écrivain culinaire basé à Brooklyn qui s'est consacré au perfectionnement de la cuisine thaïlandaise et à l'introduction de plats thaïlandais moins connus aux États-Unis à travers des cours en ligne, des supper clubs et ses recettes pour Serious Eats.
Suivez Chongchitnant dans son restaurant préféré pour déguster sa soupe de nouilles incontournable : les nouilles en bateau. "Si vous mangez une soupe en Thaïlande, vous devriez manger une soupe bateau", dit-elle. Mais laissez de la place pour plus d'une soupe, car le conseil de Lucci pour une visite à Bangkok est "d'essayer autant de magasins de nouilles que possible". et il partage ses incontournables pour les bouillons les plus capiteux et les nouilles les plus rebondissantes. Dans ce guide, vous trouverez également de nombreuses recettes pour créer le meilleur de Bangkok à la maison, notamment du gaeng khiao waan gai (poulet vert) vert vif. curry), gai pad king punchy (sauté de poulet et gingembre), moo palo (ragoût de poitrine de porc avec œufs), tom yam pla (soupe de poisson) aigre et épicé), yam khai dao (salade aux œufs frits), riz frit à la chair de crabe , et (oui !) des nouilles en bateau, pour ne citer que quelques plats qui vous mettront en appétit.
Recettes inspirées de Bangkok à préparer à la maison
Vous voulez savoir où trouver les meilleures costillas à la riojana (côtelettes de porc avec œufs au plat et légumes), empanadas au beurre, salées ou alfajores sucrées à Buenos Aires ?etcomment faire ces plats à la maison ? Alors vous êtes au bon endroit. Votre guide de la capitale argentine est Kevin Vaughn, contributeur de longue date de Serious Eats, écrivain, cuisinier et voyagiste qui vit à Buenos Aires depuis plus d'une décennie.
Vaughn connaît parfaitement la scène culinaire de Buenos Aires, des cafés décontractés et des restaurants d'empanadas aux boulangeries, boucheries et marchés incontournables. La tournée culinaire qu'il vous emmène va bien plus loin que le récit commun mais largement simpliste de Buenos Aires "en tant que ville dont l'identité culturelle est souvent réduite aux récits d'immigrants italiens arrivant dans le Nouveau Monde et construisant une ville à l'image de Paris". " Oui, l'influence des immigrants italiens est visible sur la cuisine de la ville, mais celle des immigrants de toute l'Europe, du Levant, du Caucase, d'Asie de l'Est et d'Amérique latine aussi, explique Vaughn. Et ce ne sont pas seulement des influences historiques qui entrent en jeu : Buenos Aires est aussi une ville avec une cuisine très vivante, pleine de chefs et de vendeurs qui innovent constamment, plutôt qu'un lieu « préservé dans l'ambre », comme le dit Vaughn.
Alors enfilez vos chaussures de marche et venez avec Vaughn vous faire visiter ce superbe melting-pot bouillonnant. Et rassurez-vous, si vous n'êtes pas encore prêt à réserver des billets pour l'Argentine.aujourd'hui, ce guide vous aidera à ramener Buenos Aires chez vous avec de nombreuses recettes qui piqueront votre curiosité jusqu'au jour où vous serez prêt à la visiter en personne.
Recettes inspirées de Buenos Aires à préparer à la maison
Avec ses monuments antiques et ses millénaires d’histoire, le Caire serait une destination de choix même si sa cuisine était médiocre. Mais heureusement pour les voyageurs culinaires, la nourriture au Caire est aussi étonnante et fascinante que les sites touristiques. Cette métropole tentaculaire regorge de joyaux pour les visiteurs gourmands, notamment des chariots de nourriture fumants, des bazars, des souks animés vendant un arc-en-ciel d'épices et des restaurants régionaux familiaux avec terrasse le long du Nil. Votre guide expert pour notre visite culinaire de la capitale animée de l'Égypte est l'écrivaine culinaire égyptienne et créatrice de recettes Nermine Mansour, qui est née et a grandi au Caire et dans ses environs, et visite fréquemment la ville, même si elle réside maintenant aux États-Unis.
Cliquez pour découvrir la visite guidée complète de Mansour dans sa ville bien-aimée, qui a connu une métamorphose depuis le Printemps arabe il y a 13 ans. Mansour dit qu'après le renversement de l'homme fort Hosni Moubarak, la scène culinaire du Caire a sensiblement changé, d'abord avec une vague de vendeurs ambulants dans le centre-ville du Caire vendant des plats égyptiens classiques, suivis par des chariots de rue dirigés par de nouveaux immigrants venus du Moyen-Orient, y compris ceux de Palestine, du Liban et de Syrie, ainsi qu'une floraison de restaurants gastronomiques.
« L'Égypte est un paradis gastronomique pour les Américains et les Européens », déclare Mansour. « Vous pouvez obtenir la meilleure nourriture du pays pour presque rien, et l'Égypte peut répondre à toutes les restrictions alimentaires, y compris les plats végétaliens, sans gluten, à base de viande, de fruits de mer et même. céto." Cette complexité s’ajoute à une cuisine qui affiche déjà des milliers d’années d’influences méditerranéennes, nord-africaines, ottomanes, indiennes, françaises et autres. Accompagnez Mansour alors qu'elle fait ses courses d'épices et visite les restaurants et les stands de nourriture pour son koshari préféré (un plat parfumé de lentilles, de riz et de pâtes), le bissara (trempette aux fèves), le fatta (bœuf mijoté dans une sauce à l'ail et au vinaigre). sauce sur pita grillé et riz basmati grillé), ful medames (compote de fèves) et bien plus encore, puis apprenez à préparer ces plats à la maison avec ses propres recettes.
Recettes inspirées du Caire à préparer à la maison
Si vous êtes intéressé par les voyages culinaires – ce que nous supposons si vous lisez ce guide ! – vous savez sans doute que cette vieille notion poussiéreuse de Londres en tant que vieille destination gastronomique poussiéreuse appartient solidement au passé. De nos jours, vous vous retrouverez face au défi de réduire votre liste de lieux à visiter en un seul voyage. Et nous avons exactement le duo pour vous guider dans votre grand tour de la scène culinaire de cette capitale mondiale: la chef pâtissière britannique, créatrice de recettes et auteure de livres de cuisine Nicola Lamb et la créatrice de recettes Rebecca Frey, une Américaine tellement fascinée par la culture, les divertissements de Londres, et de la nourriture qu'elle vit maintenant là-bas.
Que vous ayez envie de plats de pub classiques, de dim sum, de brochettes de viandes turques grillées sur des charbons ardents, de thé ou de la coupe glacée au nom intrigant de Knickerbocker Glory - ou de tout ce qui précède - Lamb et Frey savent où trouver eux à Londres, et ils partagent tout cela ici. «C'est un endroit où vous avez cette libre circulation entre ces incroyables cultures culinaires qui viennent à Londres. Vous pouvez opter pour une expérience culinaire britannique classique comme le thé à la crème ou le rôti du dimanche, mais… vous avez également d'excellents endroits qui proposent du poulet frit bao et des choses conçues pour le palais d'un Londonien, et en même temps, ces plats qui plairont à tous vivent sur le menu aux côtés de délicieuses nouilles aux os de porc – vous pouvez obtenir des boulettes de soupe et un plat de tripes du Sichuan sur le même menu, et c'est parfaitement logique car c'est Londres », explique Lamb. Dans ce guide, vous trouverez également des recettes pour recréer à la maison des plats londoniens classiques, notamment unCuire au four– une génoise digne de ce nom et cette gloire de knickerbocker susmentionnée, une tour de glace, du sirop, des fruits frais, de la crème fouettée et une gaufrette en éventail. Londres appelle, en effet.
Une recette inspirée de Londres à réaliser à la maison
Vous voulez visiter Mumbai avec quelqu'un qui est aussi habile à vous indiquer les stands de rue où aller et ceux à éviter pour le meilleur pain pakora qu'à recommander lesquels des restaurants les plus chics et les plus branchés de la ville valent le détour pour déguster des cocktails, du chaat, et un thali proposant une douzaine de plats sur un seul plateau ? Rencontrez votre guide dans cet épisode de notre série de voyages culinaires : auteur de livres de cuisine et développeur de recettesChetna Makan, qui est née et a grandi dans la ville de Jabalpur, dans le Madhya Pradesh, avant de déménager à Mumbai pour étudier la mode. Makan vit maintenant en Angleterre, mais elle revient à Mumbai chaque année pour voir sa famille et ses amis et pour s'assurer qu'elle est au courant des dernières nouveautés en matière de culture culinaire de Mumbai. Elle partage désormais ces informations avec vous.
En plus de révéler ses endroits préférés pour manger et faire du shopping à Mumbai, Makan partage ses conseils pour naviguer dans les rues sinueuses et animées de la ville, ainsi que pour bien manger.sansrisquer une intoxication alimentaire, ce qui est malheureusement une préoccupation valable dans la ville. Mais avec Makan à vos côtés (virtuel), vous dînerez sans souci de délices « glucides sur glucides » dans les stands de nourriture bondés dans les ruelles de la grande gare gothique victorienne de Mumbai, Chhatrapati Shivaji Terminus. Si vous n'êtes pas tout à fait prêt à prendre un vol pour Mumbai, ce guide est toujours pour vous : il regorge de recettes de Makan pour certains des nombreux délices qui vous attendent lorsque vous planifiez ce voyage dans la ville gastronomique la plus influente d'Inde, et sans doute l'une des villes gastronomiques les plus influentes au monde.
Recettes inspirées de Mumbai à préparer à la maison
Paris figure en tête des listes de souhaits de voyage culinaires de nombreux amateurs de gastronomie pour de bonnes raisons : le fromage, le pain, les pâtisseries, la charcuterie et les vins sans précédent, pour n'en nommer que quelques-uns. Mais cette abondance de bonne nourriture peut rendre un voyage à Paris, que ce soit votre premier ou votre cinquantième, écrasant. Par où commencer ? Eh bien, nous vous suggérons de commencer ici, avec notre guide de la Ville Lumière qui comprend les recommandations de deux passionnés de l'alimentation certifiés membres de l'équipe de Serious Eats, le directeur éditorial Daniel Gritzer et la rédactrice culinaire Geneviève Yam. Daniel a travaillé pendant des années à la célèbre Chanterelle de New York, a étudié la charcuterie dans le sud de la France et a été encadré dans les bases de la cuisine française moderne auprès de Didier Virot, un chef formé par Michel Bras. Genevieve est une vétéran de Per Se et Blue Hill à Stone Barns, ainsi qu'une boulangère et pâtissière accomplie. Lorsqu'elle prépare une pâtisserie dans notre cuisine d'essai, vous êtes sûr de trouver le reste de notre personnel en train de renifler pour un avant-goût. . Tous deux sont revenus de leur dernier voyage à Paris avec une multitude de recommandations culinaires qu'ils partagent ici, notamment leurs brasseries, boulangeries, pâtisseries et bistros préférés.
Dégustez des crêpes de sarrasin avec du jambon, de l'œuf et du fromage ; perdrix de gibier poêlées ; boeuf confit; pétoncles grillés; steak au poivre ou steak frites; asperges ou poulet poché sauce gribiche ; mousse au chocolat soyeuse; et des pâtisseries à profusion. Et si vous ne pouvez pas arriver à Paris aussi vite que vous le souhaiteriez, nous sommes à vos côtés avec de nombreuses recettes à préparer en attendant, notamment les coquilles Saint-Jacques de Daniel (de succulentes coquilles Saint-Jacques sauce en velouté et garnies de chapelure dorée) et L'île flottante de Geneviève (meringue cuite au four suspendue dans une mare de crème anglaise), pour ne citer que deux points forts. Cliquez pour consulter notre guide complet, promis, c'est magnifique !
Recettes inspirées de Paris à réaliser à la maison
Il existe de nombreux guides de voyage à Taipei, mais nous n'en connaissons qu'un seul écrit par un auteur de livres de cuisine primé qui vit dans la ville – et c'est le guide que nous partageons ici. Pour cette visite culinaire de la capitale de Taiwan, nous avons fait appel à Clarissa Wei, contributrice de Serious Eats, rédactrice culinaire et créatrice de recettes qui a récemment remporté le Julia Child First Book Award de l'Association internationale des professionnels culinaires pour son livre de cuisine,Fabriqué à Taiwan : recettes et histoires de la nation insulaire. Et maintenant, Wei partage une poignée de ses marchés, restaurants et salons de thé préférés, certains des endroits mêmes qui ont inspiré les recettes de son livre de cuisine et ici même sur Serious Eats.
« À Taipei, la nourriture ne se limite pas aux magasins physiques ; elle se répand également dans les rues », explique Wei. "Les marchés nocturnes occupent des quartiers entiers, où les piétons paissent d'étal en étal avec des poignées de brochettes. Il y a des magasins de petit-déjeuner ouverts 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, où l'odeur du lait de soja chaud fraîchement infusé et de la pâte frite se répand dans les rues animées. Et beaucoup de les restaurants disposent de sièges à l'extérieur, avec des tables étalées sur les trottoirs lors d'un vendredi soir chargé. » Rejoignez Wei alors qu'elle visite le marché de Ningxia pour déguster des boulettes de calamars moelleuses frites et du poulet pop-corn parfumé aux cinq épices, puis partez avec elle pour admirer les pyramides bien rangées de fruits et légumes du marché de Shi-Dong. Après avoir suffisamment flâné pour retrouver votre appétit, rendez-vous avec elle à Baxian, "un endroit parfait pour que les visiteurs puissent plonger dans la scène culinaire taïwanaise de fin de soirée" avec des classiques taïwanais comme le riz frit, le tofu puant braisé épicé et remuer. -palourdes frites à l'ail et au basilic frais. Avec les recettes de Wei incluses dans cet extraordinaire guide de voyage culinaire, vous pouvez également vous enthousiasmer pour votre voyage ou revivre des souvenirs de votre visite à Taipei en cuisinant certains de ces classiques taïwanais à la maison.
Une recette inspirée de Taipei à réaliser à la maison
