Ce sont les 10 meilleurs couteaux japonais que nous avons trouvés après des années de test

Nerdes de couteau (comme nous!) Allez jambon au-dessus des minuties des lames: angles conduits, pourcentage de carbone, type de carbone, formes de lame ésotérique. Il y a tellement de choses à discuter concernant cet outil de cuisine essentiel. Et une sous-catégorie majeure qui pétille positivement avec des bavardages excités est les couteaux japonais. L'étendue et la variété des styles de couteaux japonais peuvent être écrasants: Deba, Gyuto, Kentsuke, Honesuki, Nakiri… et cela ne fait que gratter la surface.

Mais, heureusement, nous avons passé en revue des tonnes de lames japonaises au fil des ans, dont beaucoup les éditeurs utilisent quotidiennement. Voici 10 des meilleurs couteaux japonais que nous ayons testés, que vous souhaitiez un cheval de bataille polyvalent ou une lame spécialisée.

Ce que nous avons appris

Qu'est-ce qu'un couteau de style japonais?

Il n'y a pas de réponse attentive à cette question car il existe de nombreux types de couteaux japonais. Des couteaux de style japonais peuvent même être fabriqués par les marques occidentales, ce qui brace encore la définition. (Une note à ce sujet: certains de nos couteaux préférés, tels leTojiro Petty Knife, ne sont pas nécessairement de style japonais mais sont fabriqués par des marques japonaises.) Cependant, ils ont souvent quelques points communs, notamment en acier à haute teneur en carbone et en ayant une forme légèrement différente de la plupart des couteaux de style occidental.

Alors queetsont des lames japonaises traditionnelles avec des caractéristiques uniques, certains couteaux japonais sont modélisés après des traits de style occidental. Prenez le gyuto, par exemple. Ce couteau tout usage est similaire en longueur et en forme au couteau d'un chef de style occidental, avec une longue lame et un ventre qui se courbe vers la pointe. La différence réside souvent dans le poids et l'extrémité de la courbe, ainsi que sur le biseau et le matériau. Les Gyutos ont souvent un biseau asymétrique, ce qui signifie qu'un côté de la lame est plus incliné que l'autre. (Découvrez notrePour un bon visuel.) Les couteaux du chef occidental, en revanche, arborent souvent un bord à deux niveaux. Associé à un acier inoxydable plus doux, le couteau est facile à remettre en forme avec quelques balayages sur un.

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Il existe une grande variété de couteaux japonais, mais ici, je me concentrerai sur ceux que nous avons examinés et écrits.

Gyutos, comme je l'ai mentionné, sont des couteaux de chef de style japonais. Comme les couteaux du chef de style occidental, ce sont des lames polyvalentes, généralement entre six et 12 pouces de long. Souvent fait de haut, ils sont super tranchants et tiennent leur bord plus longtemps que les lames en acier inoxydable. Ils ont tendance à avoir des biseaux asymétriques, donc lorsque vous choisissez un couteau, assurez-vous qu'il correspond à votre mainse - si vous êtes un droit, recherchez une lame avec un biseau supérieur gauche, et vice versa si vous êtes un gaucher.

Une autre lame japonaise classique est lasantoku. Ce couteau est en forme de pied de mouton, et si vous ne savez pas à quoi cela ressemble, il est plat en bas avec un haut qui se rétrécit vers le bas. Il utilise un mouvement de tasse de poussée plutôt qu'une tranche à bascule, car le tranchant n'est pas incurvé. Santoku a été créé comme une version plus accessible du Gyuto. Comme nous l'a dit Josh Donald de Bernal Cutlery dans notre: «Les cuisiniers professionnels qui préparaient la nourriture Yoshoku influencée par l'Ouest ont facilement adopté le gyuto, mais pas les cuisiniers à domicile. C'était trop grand et trop différent de la configuration de cuisine à domicile de Nakiri, Deba et de Yanagi. La réponse des fabricants de couteaux a été de faire un couteau qui serait plus acceptable - mmart et moderne mais pas trop de détournement du kit de couteau de leur mère. »

J'avoueLes couteaux sont des lames rectangulaires conçues pour hacher et dés manner les légumes. Étant donné que la lame ne se courbe que près de l'extrémité émoussée, le mouvement de coupe de ces couteaux est très différent du rock-hop de nombreuses lames de style occidental. Au lieu de cela, un mouvement de tasse de poussée est requis, comme avec un Santoku.

DebaLes couteaux sont spécialement conçus pour. Et bien que vous puissiez imaginer un couteau à fichier mince et plié, ils ne pourraient pas être plus différents. Plutôt,est un morceau de métal épais avec un biseau sévère d'un côté (appelé bord de ciseau). Ce couteau lourd et pointu vous permet de couper près de l'os et a assez de poids pour couperà traversos aussi.

Un autre couteau spécifique à la tâche est le, qui est un japonaisqui est souvent utilisé pour la volaille. Le bord pointu et la lame en forme de triangulaire ont un seul biseau, comme une deba, et glisse parfaitement le long des os et à travers les articulations.

Les critères: que rechercher dans un couteau japonais

Ce qu'il faut rechercher varie avec le style de la lame et le cas d'utilisation, mais il y a quelques traits de base que vous voudrez. Tout d'abord, il faut être tranchant et, idéalement, il tient son avantage pendant longtemps. La poignée doit également être confortable à tenir et à utiliser. Tous les couteaux que nous avons énumérés ici et testés ont ces qualités.

Les meilleurs couteaux japonais

Ce que nous aimions:Il s'agit d'un couteau super aiguisé qui garde un bord vif même après une utilisation fréquente. La lame légère est équilibrée avec une poignée compacte, prêtant une précision et un contrôle à chaque course de coupe. C'est un couteau que beaucoup de nos éditeurs (comme moi, salut!) Possèdent et atteignent les autres lames.

Ce que nous n'avons pas aimé:Il a un biseau asymétrique, qui peut prendre un certain temps pour s'y habituer. C'est aussi cher.

Spécifications clés

• Matériels:Poignée en bois composite et lame en acier suédoise résistante aux taches
• Longueur de la lame:8,2 pouces
• Poids:5,6 onces

Ce que nous aimions:Semblable à l'UX10, ce polyvalent d'un couteau était facile à manier et incroyablement vif grâce à sa lame en acier en carbone. La poignée étroite était également facile à saisir. Il est également à un prix raisonnable pour une lame japonaise de haute qualité.

Ce que nous n'avons pas aimé:nécessitent un peu plus de soins que l'acier inoxydable. Ils doivent être soigneusement séchés et peut-être même frottés avec certainspour éviter la rouille. Bien qu'ils tiennent leur bord plus longtemps que les couteaux en acier inoxydable, ils nécessitent plus de soins lors de l'affûtage.

Spécifications clés

• Poids:5,6 onces
• Matériels:Bois composite, acier au carbone suédois
• Longueur de la manche:4,5 pouces
• Longueur de la lame:8,5 pouces

Ce que nous aimions:La poignée à facettes a rendu ce couteau facile à saisir et à manœuvrer, une qualité essentielle pour une lame lourde. Il a habilement tranché les filets de poissons et avait assez de poids pour couper à travers les os. C'est un excellent choix pour quelqu'un de nouveau à utiliser Deba Knives; Il est en acier inoxydable, qui est plus indulgent et plus facile à entretenir que l'acier au carbone.

Ce que nous n'avons pas aimé:La poignée était un peu grande. L'acier inoxydable se termine plus rapidement que l'acier au carbone, bien que vous puissiez utiliser une tige de perfectionnement pour réaligner le bord de la lame.

Spécifications clés

• Longueur de la manche:4,75 pouces
• Longueur de la lame:150 millimètres (6 pouces)
• Épaisseur de la colonne vertébrale:5 millimètres au point le plus large
• Poids:8,6 onces
• Matériels:Molybdenum Vanadium en acier inoxydable, poignée composite

Ce que nous aimions:Il s'agit d'un Santoku super tranchant qui est idéal pour une variété de tâches, y compris la coupe des légumes et la décomposition de la volaille. À six onces, c'était le poids parfait, à la fois agile et suffisamment lourd pour trancher proprement.

Ce que nous n'avons pas aimé:La poignée était un peu grande et glissante, mais à part cela, c'est un excellent couteau.

Spécifications clés

• Poids:6 onces
• Longueur de la lame:6,5 pouces
• Longueur de la manche:4,5 pouces
• Matériels:Acier trempé inférieur à zéro

Ce que nous aimions:Ce Santoku en acier inoxydable pointu a une lame légèrement incurvée, ce qui en fait une excellente introduction à ce style de couteau. Il a rapidement traversé les joints de poulet sans s'accrocher sur la peau et a abordé les légumes à racines robustes et les ciboulettes tendres aussi bien. Comme il est en acier inoxydable, il est plus facile à entretenir.

Ce que nous n'avons pas aimé:C'était un peu lourd de lame, ce qui a rendu plus difficile le contrôle.

Spécifications clés

• Poids:6,8 onces
• Longueur de la lame:6,5 pouces
• Longueur de la manche:4,75 pouces
• Matériels:Acier inoxydable

Ce que nous aimions:Cette lame rectangulaire Spiffy est un couteau fantastique pour couper les oignons, couper les poivrons ou même couper la viande désossée. Il est peu coûteux, a navigué à travers nos tests et est un favori de l'éditeur.

Ce que nous n'avons pas aimé:Il n'y avait pas grand-chose à ne pas aimer, honnêtement.

Spécifications clés

• Poids:7,1 onces
• Manipuler le matériau:Pakkawood (un composite de résine en bois et en plastique)
• Matériau à la lame:VG-10 noyau en acier inoxydable avec construction de 3 bouches
• Longueur de la lame:6,5 pouces
• Longueur de la manche:4,75 pouces

Ce que nous aimions:Ce nakiri a une lame légèrement incurvée, ce qui facilite la façon de s'habituer au mouvement de coupe. Il est mince, agile et vif, ce qui en fait un excellent conducteur quotidien d'un couteau de préparation.

Ce que nous n'avons pas aimé:Bien que nous l'aimions, la poignée entièrement metal n'est pas pour tout le monde. Ce couteau est également plus cher.

Spécifications clés

• Poids:6,8 onces
• Matériel de poignée et de lame:Cromova 18 en acier inoxydable (un mélange de chrome, de molybdène et de vanadium exclusif au monde)
• Longueur de la lame:7 pouces
• Longueur de la manche:4,75 pouces

Ce que nous aimions:UNPeut-être un outsider de cuisine, mais cette beauté en acier japonaise la remettra sur votre radar. Il est resté net tout au long de nos nombreuses séries de tests, notamment en tranchant des tomates, en étant des fraises, des échalotes hachisantes et des agrumes suprême. La lame est quelque peu en forme de Santoku, avec une pointe effilée vers le bas, ce qui le rend particulièrement apte aux alliums de haching.

Ce que nous n'avons pas aimé:Étant donné que la lame est élevée en acier au carbone, elle est sujette à l'écaillage si elle est mal utilisée.

Spécifications clés

• Poids:2 onces
• Matériels:Noyau en acier en alliage en cobalt, 13 revêtement en acier inoxydable chromé, bois renforcé noir
• Longueur de la lame:3,5 pouces

Ce que nous aimions:Cette lame lourde et rigide opère de manière similaire à un couteau Deba, avec le poids aidant à se rapprocher des os et à s'attacher à travers les articulations. La pointe pointue vous permet également de faire des coupes profondes et précises, comme lors du retrait des poitrines de poulet de la plaque de poitrine.

Ce que nous n'avons pas aimé:Avoir un couteau séparé uniquement pour la bouche de boucherie peut ne pas être nécessaire pour tout le monde. Il faut également une main expérimentée pour affûter correctement.

Spécifications clés

• Poids:6,1 onces
• Matériels:Acier en alliage de cobalt, 13 acier inoxydable chromé, bois renforcé noir
• Longueur de la lame:6 pouces

Ce que nous aimions:Tandis qu'unn'est pas nécessairement un japonaisstyleCouteau, Tojiro est une marque japonaise et nous avons longtemps adoré cette trancheuse dentelée. C'est incroyablement pointu de la boîte, et la lame droite longue coupe de manière décisive à travers des boules croustillantes et des pains doux. C'est aussi un prix raisonnable.

Ce que nous n'avons pas aimé:C'est un couteau mince et plié, donc il a lutté un peu pour éliminer la peau d'une courge musquée rustique - mais nous séparons les poils ici.

Spécifications clés

• Poids:105 grammes
• Longueur de la lame:9,88 pouces
• Longueur globale:14,75 pouces

FAQ

Quel genre de couteau japonais est le meilleur?

Il n'y a pas de meilleure lame car cela dépend de votre expérience et de vos besoins. Un gyuto est un grand couteau polyvalent qui s'apparente au couteau d'un chef occidental. Un Santoku ou Nakiri net sont des options fantastiques pour la préparation des produits. Il existe également des couteaux hautement spécialisés, comme Deba et Honesuki, qui sont utilisés pour filerter les poissons et décomposer la volaille, respectivement.

Qu'est-ce qui rend les couteaux japonais différents?

Il existe une variété de facteurs, notamment le matériau de la lame, les biseau et la forme. Il est difficile de généraliser car les lames japonaises sont un groupe diversifié avec différentes qualités.

Pourquoi nous sommes les experts

• est rédactrice en chef de Serial Eats, où elle examine les gadgets de cuisine, y compris les couteaux, depuis près de trois ans.
• Elle a examiné les couteaux de Nakiri, Deba et Santoku et utilise une variété de lames japonaises pour sa préparation de nourriture quotidienne.