Pourquoi ça marche
- Incorporer une bière stout Guinness dans la pâte à gâteau et le sirop produit un dessert doux-amer et profondément aromatisé.
- Brosser le gâteau avec un sirop de Guinness garde le gâteau humide et amplifie la saveur robuste du dessert.
- Le lait malté en poudre apporte une profondeur salée au glaçage à la vanille.
Il y a beaucoup d'itérations de gâteau au chocolat, et j'aime chacun d'eux. Tu pourrais me remettre un, un, ou un, et je serais ravi de creuser dans chacun d'eux. Il y en a un, cependant, que je n'arrive pas très souvent à apprécier: le gâteau de Guinness-Chocolat. Je ne pense presque jamais à le faire à moins que la Saint-Patrick ne soit au coin de la rue, et je ne le rencontre pas fréquemment dans les boulangeries ou les restaurants. Le gâteau est incroyablement humide et riche, avec une saveur de chocolat profonde complétée par les nuances maltées de la bière et acidulé.
La recette de gâteau au chocolat infusé de gros. Son gâteau à feuille est équilibré, avec beaucoup de saveurs du chocolat et de la bière, et un glaçage à la vanille malté ajoute juste assez de douceur - plus le glaçage crémeux évoque visuellement la tête épaisse et crémeuse sur une corde correctement versée. Voici comment le faire.
4 conseils pour faire un délicieux gâteau à la feuille de chocolat Guinness
Utilisez Guinness Extra Stout, si possible.Guinness vend plusieurs types de bières; Leur stout supplémentaire, qui est vendu dans des bouteilles aux États-Unis, a une finition lisse et crémeuse avec des notes de café grillées qui complètent le chocolat dans le gâteau. Ici, nous utilisons une stout Guinness en bouteille, qui a moins d'eau, plus de saveur d'orge rôtie plus concentrée et du sucre résiduel que le Guinness Draft Stout vendu dans des canettes. Si vous ne trouvez pas de stout Guinness, stout, dragon ou brasserie gauche, le lait stout a tous les deux un profil de saveur similaire et serait de bons substituts.
Réchauffez votre bière.Quelques recettes de gâteaux au chocolat, comme, appelez pour remuer de la poudre de cacao et du chocolat dans l'eau chaude ou le café. Ici, nous utilisons de la bière qui vient d'être apportée à un mijotage, ce qui aide à dissoudre la poudre de cacao.
Badigeonner le gâteau avec un sirop de Guinness.Pour garder le gâteau humide, faites un sirop simple en fouettant la Guinness, le sucre et la poudre d'espresso instantanée dans une casserole sur une chaleur sur la cuisinière, puis brossez le gâteau avec. Cela aide non seulement le gâteau à rester plus doux plus longtemps, mais donne également au gâteau une saveur de force supplémentaire (la plupart de l'alcool cuit).
Garnir d'un glaçage à la vanille maltée.Le fromage à la crème aide à stabiliser le glaçage et lui donne sa texture riche et crémeuse. Incorporationlui donne une délicieuse noisette et une profondeur salée; L'ingrédient est fabriqué à partir d'orge qui a été maltée - le processus de trempage, de germination et de séchage des grains - ce qui lui donne une terreur distincte. Les grains maltés sont souvent utilisés pour brasser de la bière, et parce qu'une grande partie de la saveur de Guinness provient de l'orge maltée, le glaçage se marie à merveille avec le gâteau et améliore les saveurs doux-amer du houblon et du chocolat. Si vous aimez le lait malté autant que moi, vous voudrez probablement manger le glaçage tout seul. N'oubliez pas d'en laisser pour le gâteau.
Cette recette a été développée par Jasmine Smith; Le note de tête a été écrit par Geneviève Yam.
Pour la meilleure Saint-Patrick, vous pouvez boire votre Guinness et la manger aussi (comme un gâteau!)
Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)
Pour le gâteau:
Beurre non salé, pour graisser la casserole
1 tasse(240 ml)Guinness Extra Stout Beer(Voir notes)
2 1/4 onces poudre de cacao naturel non sucrée(65 g;3/4 tasse), plus plus pour la casserole
7 3/4 onces farine polyvalente(224 g;1 3/4 tasses)
10 1/2 onces Sucre en poudre(300 g;1 1/2 tasses)
1 1/2 cuillères à café levure chimique
1 1/2 cuillères à café bicarbonate de soude
1 cuillère à café Crystal diamant sel casher; Pour le sel de table, utilisez la moitié autant en volume
2 grand œufs
1 tasse(240 ml)lait entier
1/2 tasse(120 ml)huile végétale
2 cuillères à café extrait de vanille
Pour le sirop Guinness:
1 tasse(240 ml)Guinness Extra Stout Beer
3 1/2 onces Suga granuléer (100 g;1/2 tasse)
1/2 cuillère à caféinstantanépoudre à espresso
Pour le glaçage à la vanille maltée:
4 onces(113 g)fromage à la crème, adoucis
5 1/4 onces Sucre en poudre(150 g;3/4 tasse)
3/4 onces lait malté en poudre(22 g;2 cuillères à soupe)
2 1/2 tasses(591 ml)crème épaisse
1 cuillère à café extrait de vanille
1/2 cuillère à café Crystal diamant sel casher; Pour le sel de table, utilisez la moitié autant en volume
Pour le gâteau:Ajustez la grille du four en position centrale et préchauffez à 350 ° F (175 ° C). Graisser une plaque à pâtisserie à rebord de 10 à 15 pouces ou un moule de 9 à 13 pouces avec du beurre et de la poussière de poudre de cacao, secouant l'excès. (Voir notes.)
Serious Eats / Hannah Huffman
Dans une petite casserole, apporter de la bière à mijoter à feu moyen; Retirer du feu et réserver. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel pour combiner.
Serious Eats / Hannah Huffman
Ajouter les œufs, le lait, l'huile et la vanille au mélange de farine; Fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien combiné et aucune séquence ne reste. Versez progressivement de la bière chauffée dans la pâte et fouetter pour combiner. (La pâte sera mince.) Versez la pâte dans la casserole préparée.
Serious Eats / Hannah Huffman
Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un testeur à gâteau inséré dans le centre en ressorte propre et que les ressorts à gâteau lorsqu'ils sont doucement touchés, 25 à 30 minutes. Retirer du four et refroidir complètement dans la casserole sur une grille, environ 1 heure.
Serious Eats / Hannah Huffman
Pendant que le gâteau refroidit, préparez le sirop de Guinness: Dans une petite casserole, fouetter la bière, le sucre et les granules d'espresso à combiner. Porter à l'émiçage à feu moyen; Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Retirer du feu.
Serious Eats / Hannah Huffman
À l'aide d'une fourchette, piquez le gâteau refroidi. À l'aide d'une brosse à pâtisserie, brossez le gâteau avec du sirop jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. (Cela peut ressembler à beaucoup de liquide, mais le gâteau va tout profiter.)
Serious Eats / Hannah Huffman
Pour le glaçage à la vanille maltée:Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la pagaie, battez du fromage à la crème, du sucre, du lait malté en poudre, de la vanille et du sel à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, en utilisant une spatule flexible pour rayer le bol et le batteur au besoin, environ 1 minute. Augmentez la vitesse à haute voix, puis ajoutez progressivement la crème épaisse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que les pics moyens se forment, de 5 à 6 minutes. (Alternativement, le glaçage peut être préparé dans un grand bol avec un mélangeur à main électrique.)
Serious Eats / Hannah Huffman
À l'aide d'une spatule flexible ou d'une spatule décalée, répartissez le glaçage sur le gâteau refroidi. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit réfrigéré et réglé, environ 1 heure.
Serious Eats / Hannah Huffman
Équipement spécial
Douet à pâtisserie à rebord de 10 à 15 pouces, petite casserole,, cure-dents ou testeur de gâteau, brosse à pâtisserie,ou, spatule flexible ou spatule décalée
Notes
Assurez-vous d'utiliser de la bière stout Guinness en bouteille, qui a moins d'eau, plus de saveur d'orge rôtie plus concentrée et du sucre résiduel que le Guinness Draft Stout vendu dans des canettes. Si vous ne trouvez pas de stout Guinness, stout, dragon ou brasserie gauche, le lait stout a tous les deux un profil de saveur similaire et serait de bons substituts.
Si vous utilisez un moule de 9 à 13 pouces, vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson de 3 à 5 minutes.
Le sucre brun foncé peut être substitué au sucre granulé dans le gâteau et le sirop, ce qui donnera au dessert des notes de caramel plus profondes.
Make-ahead et stockage
Le gâteau peut être cuit jusqu'à 1 jour à l'avance; une fois refroidi, envelopper le gâteau en plastique et stocker à température ambiante. Le sirop peut être fabriqué jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigéré dans un récipient hermétique. Le glaçage peut être fabriqué jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigéré dans un récipient hermétique; Réfléchissez dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une pagaie ou dans un grand bol à l'aide d'un mélangeur électrique avant de se propager sur le gâteau.
Le gâteau givré peut être vaguement recouvert d'une pellicule plastique et réfrigéré pendant 2 à 3 jours.
