Cette pâtisserie française facile a un goût comme un croissant d'amande et prend beaucoup moins de temps à faire

Pourquoi ça marche

Incorporer des fruits.Dans ma recette ci-dessous, je donne à la pâtisserie un coup d'agrumes en brossant les deux côtés du pain avec du jus d'orange, qui le maintient humide et en étalant une couche de marmelade orange à travers le pain avant de le remplir avec la crème d'amande. Le jus d'orange fraîchement pressé est agréable, mais si vous n'en avez pas sur la main,c'est très bien. Parce que la marmelade est faite avec des oranges entières - en peau et tout - le condiment a une belle saveur douce-amère qui compense la douceur de la crème aux amandes.

Garnir d'amandes en tranches.Alors que Bostock est délicieux seul, la pâtisserie est très douce sans la garniture des amandes en tranches. Le toast aux noix comme le Bostock cuit et fournit un croquant nécessaire et satisfaisant et donne également au Bostock une couche de saveur supplémentaire.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit juste ferme au toucher.À température ambiante, la crème d'amande crue est épaisse et étalée. Pendant qu'il cuit, la crème aux amandes prend une texture en forme de gâteau. Comme de nombreux gâteaux, la crème aux amandes commencera à gonfler pendant qu'elle cuit.Ne vous laissez pas berner par les apparences: si ce n'est pas un brun doré léger et juste ferme au toucher, cela n'a pas encore fait de cuisson et a besoin de plus de temps. Bien que légèrement plus dense qu'un gâteau aéré, il doit reculer légèrement lorsqu'il est pressé.

Maintenant que je ne travaille plus dans les restaurants, je dois acheter de la brioche pour faire mon Bostock. C'est un très petit prix à payer pour cette délicieuse pâtisserie. Ajoutez une tasse de café et c'est un merveilleux petit-déjeuner sucré ou une gâterie de l'après-midi.

Pour la crème aux amandes:

• 8 oncesblanchi ou naturelfarine d'amande(226 g;2 tasses), voir les notes

• 6 onces beurre non salé, température ambiante (170 g;12 cuillères à soupe)
  

• 7 onces Sucre en poudre(200 g;1 tasse)

• 1 1/2 cuillères à café zeste d'orangeà partir de 2 oranges moyennes

• 1 once farine polyvalente(32 g;1/4 tasse)

• 2 grand œufs, température ambiante

• 2 cuillères à soupe(30 ml) Brandy ou sombrerhum, facultatif

• 1 cuillerée à soupe(15 ml)extrait d'amande

• 1 cuillerée à soupe(15 ml)extrait de vanille

• 1 cuillère à caféCristal de diamantsel casher; Pour le sel de table, utilisez la moitié autant en volume

Pour assembler:

• Huit(1/2 pouce d'épaisseur)tranches brioche,ou acheté en magasin

• 1/2 tasse(60 ml)du jus d'orangeà partir de 2 oranges moyennes

• 1/4 cuillère à café extrait de vanille

• 1/2 tasse orange marmalade, divisé

• Crème aux amandes, voir ci-dessus

• 2 onces amandes en tranches(57 g; 1/2 tasse

1. Ajustez la grille du four en position centrale et préchauffez à 350 ° F (175 ° C). Ajouter la farine d'amande à une plaque à pâtisserie à bord de 13 pouces recouverte de parchemin de 13 pouces et répartir en une couche mince et uniforme. Toast au four, en remuant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce que la farine d'amande soit parfumée et brun doré léger, environ 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante, environ 20 minutes.

2. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la pagaie, battre le beurre, le sucre et le zeste d'orange, si vous utilisez, à basse vitesse pour intégrer à peu près. Augmentez à la vitesse moyenne-élevée et battez-vous jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, environ 3 minutes, en s'arrêtant pour rayer le bol et le batteur avec une spatule flexible au besoin. Ajouter la farine d'amande, la farine polyvalente, l'œuf, le brandy (si vous utilisez), l'extrait d'amande, l'extrait de vanille et le sel. Mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit lisse, épais et crémeux, en pause pour rayer le bol et le batteur à mi-chemin, environ 2 minutes. À l'aide d'une spatule flexible, de gratter le bol et du batteur pour s'assurer qu'aucune séquence de beurre non mélangé ne reste. (La crème aux amandes peut également être préparée dans un grand bol avec un batteur à main électrique.)

3. Disposez des tranches de brioche sur une plaque à pâtisserie à rebord de 13 par 18 pouces bordé de parchemin. Dans un petit bol, fouetter le jus d'orange et l'extrait de vanille pour combiner. Badigeonner les deux côtés d'une tranche de brioche avec un mélange de jus d'orange. À l'aide d'une spatule décalée, étalez 1 cuillère à soupe de marmelade orange uniformément à travers la brioche. Garnir d'environ 3 cuillères à soupe d'amande, réparties uniformément d'un côté à l'autre pour couvrir le pain. Garnir d'amandes en tranches. Répétez avec les tranches de brioche restantes.

4. Cuire jusqu'à ce que la crème d'amande soit un brun doré clair et juste ferme au toucher, environ 20 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Servir chaud ou à température ambiante et poussière avec le sucre des confiseurs, si vous le souhaitez.

Équipement spécial

13- par 18 pouces,ou mélangeur à main, brosse à pâtisserie, spatule décalée

Notes

La crème d'amande peut être trouvée dans les épiceries spécialisées et en ligne.

La farine d'amande blanchée est une couleur beige solide tandis que la farine d'amande naturelle semble mouchetée. L'une ou l'autre variété fonctionnera bien dans cette recette; Tout se résume à des préférences personnelles.

Make-ahead et stockage

La crème d'amande peut être réfrigérée dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine.

Bostock est mieux mangé le jour de sa fabrication, mais les restes refroidis peuvent être stockés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Les restes de Bostock peuvent devenir détrempés; Pour actualiser, réchauffer dans un four à 325 ° F (160 ° C) jusqu'à ce qu'il soit réchauffé.