Bars à tarte en soie française

Rassemblez tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser légèrement un moule de cuisson de 9x9 pouces.

Pour la croûte, mélanger le beurre fondu et 1/4 tasse de sucre blanc dans un bol. Ajouter des craquelins écrasés; Mélanger pour bien mélanger. Appuyez sur le mélange au fond de la casserole préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit réglée, environ 8 minutes. Refroidir complètement sur une grille.

Préparez le remplissage. Placer le chocolat dans un bol placé sur une grande casserole d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau). Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réserver pour refroidir.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, 3/4 tasse de sucre blanc, de cassonade, d'eau et de sel dans un autre bol qui s'adapte sur la casserole. Placer le bol sur l'eau mijotée, en faisant attention de ne pas laisser l'eau toucher le fond du bol. Cuire en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange d'oeufs atteigne 165 degrés F (74 degrés C), 5 à 7 minutes.

Retirer le bol du feu. Battre le mélange d'oeufs avec un batteur électrique à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux et le bol s'est refroidi à température ambiante, environ 8 minutes. Ajouter du chocolat fondu et 1 cuillère à soupe de vanille; Battre à bas jusqu'à ce qu'il soit combiné. Augmentez la vitesse à moyenne et battez lentement dans le beurre, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Transférer le mélange dans un grand bol.

Battre 1/2 tasse de crème à fouetter dans un petit bol avec un batteur électrique sur moyen-élevé jusqu'à ce que des pics raides se forment. Pliez délicatement la crème fouettée dans le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit complètement combinée. Étaler le mélange de chocolat uniformément sur la croûte refroidie et refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange de chocolat soit presque réglé, de 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, pour la garniture, battre le fromage à la crème dans un bol avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre blanc, 1 cuillère à café de vanille et une pincée de sel. Battre à moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit lisse, en grattant les côtés au besoin. Battre lentement en 1 1/2 tasse de fouetter la crème à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit combinée. Augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à ce que les pics raides se forment, environ 2 minutes.

Couper la garniture dans des monticules sur une garniture au chocolat et étaler à une couche uniforme. Retournez la poêle au réfrigérateur et refroidissez au moins 4 heures jusqu'à la nuit avant de servir.

Servir garni de boucles de chocolat ou de paillettes.