Ce ragoût de boeuf copieux est la nourriture de campagne française à son meilleur

Au cours des dernières semaines, ma maison a été remplie de l'arôme de délicieux bœuf se braissant lentement dans du vin rouge corsé. Cela sentait tellement comme de grands rouges audacieux ces derniers temps que ma famille insiste maintenant pour que je prenne une petite pause dans la cuisine avec du vin. La raison en est que j'ai perfectionné mon ragoût de boeuf et de légumes de racine de style Gascogne audacieux et complet - et j'en ai adoré chaque minute, peu importe ce que ma famille dit.

La région de Gascogne est dans le sud-ouest de la France, nichée entre Bordeaux et l'Espagne. La région est populaire parmi les aficionados culinaires pour ses saveurs terreuses, ses canards et ses foie gras d'oie, et d'autres plats robustes et somptueux. Parce que la région est si bien connue pour sa volaille, en particulier le canard, il n'est pas difficile de voir pourquoi il a la réputation de nourriture riche. Comme pour la plupart des cuisine régionale, vous cuisinez avec ce qui est local. Dans le cas de Gascogne, cela signifie la graisse de canard au lieu de l'huile d'olive, des vins rouges tanniques et exceptionnellement audacieux, des pruneaux séchés à partir d'abondants arbres de prunes et du brandy à saveur de caramel unique et au caramel appelé Armagnac. Toutes ces saveurs sont incorporées dans ce ragoût de bœuf.

Conseils pour réussir lors de la cuisson du ragoût

La technique de fabrication de ce ragoût est assez simple: saisir les morceaux du bœuf et rendre le bacon pour développer un riche affectueux, ajouter des aromatiques tels que l'ail, les carottes et les panais pour une saveur terreuse, déglacer avec de la délicieuse armagnac, ajouter le vin et le bouillon, puis puis Cuire à basse température pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils soient savoureux et tendres. Une poignée de pruneaux hachés couvrent le ragoût pour une douceur bienvenue qui complète le vin acide.

La gestion de la chaleur est essentielle tout au long de la recette. Lorsque vous brûlez la viande, assurez-vous que la casserole est suffisamment chaude pour créer une croûte sur le bœuf, mais évitez trop de température ou vous pouvez brûler la poêle. De même, cuire le ragoût dans un four très bas pour garantir que les fibres musculaires et le tissu conjonctif dans le mandrin de boeuf se transforment lentement en gélatine à la fusion et humide. C'est cette gélatine qui rend la viande toujours humide et tendre même après la longue cuisson.

Les meilleures options de vin pour le ragoût de boeuf de style Gascogne

Le défi de développer une recette comme celui-ci est de sélectionner les bons ingrédients. Daube de Boeuf à la Gasconne reflète les saveurs riches, terreuses et audacieuses notables dans la cuisine là-bas. La question principale est de savoir quand s'en tenir aux ingrédients traditionnels qui définissent la recette et lorsque des changements sont nécessaires pour le rendre accessible pour les cuisiniers à domicile comme moi qui vivent en dehors de la France.

Le principal ingrédient en question ici est le vin. Le bon vin dans cette recette est assez important (une bouteille complète est utilisée, après tout!). Traditionnellement, Madiran, un vin rouge de la région de Gascogne, est utilisé dans le ragoût. C'est un vin rouge tannique à base de raisins de tannat, qui produisent une saveur très gravement audacieuse. En fait, j'ai eu du mal à profiter de boire ce vin, mais il frappe la bonne saveur complexe et audacieuse lorsqu'elle est mijotée avec le bœuf dans le ragoût.

Mais Madiran peut parfois être difficile à trouver dans les magasins de vin américains, donc j'ai également testé avec des vins rouges français plus communs de Bordeaux et Bourgogne. Et bien que ces vins puissent certainement produire un ragoût savoureux, ces ragoûts ne semblaient pas assez riches ou complexes par rapport au ragoût fait avec Madiran. Une option de vin solide, et beaucoup plus facile à trouver, est Cahors, qui est principalement fait de raisins malbec. Si Madiran et Cahors ne sont pas disponibles, vous pouvez remplacer un vin malbec de bonne qualité à la pincée.

Recommandations pour un ragoût équilibré

En regardant à travers de vieux livres de cuisine, en particulierEscoffier: Le Guide Culinaire, J'ai trouvé qu'un daube était traditionnellement fabriqué en marinant du bœuf dans le vin rouge et les aromatiques. C'est un domaine que je pense que cela vaut la peine d'être rompu avec la tradition. Dans mes tests, la cuisson du bœuf mariné a entraîné un ragoût aromatisé trop arrosé.

Je recommande cependant de suivre la méthode traditionnelle commune pour laisser le ragoût se refroidir puis se détendre pendant la nuit au réfrigérateur avant de servir. Dans mes tests, j'ai trouvé que cela produisait une saveur plus riche et plus complexe par rapport à la consommation du ragoût lorsqu'il est fraîchement préparé. Je sais qu'il peut être difficile de planifier à l'avance et d'attendre une journée complète avant de rentrer dans le ragoût, mais à mon avis, si vous allez faire des folies sur une bonne bouteille de vin et de graisse de canard pour le plat, ce serait un Dommage de ne pas le laisser développer autant de saveur que possible. J'ai trouvé que le réfrigération du ragoût pendant la nuit approfondit les saveurs et leur permet de se marier.

Lorsque vous êtes prêt à servir le ragoût réservé, déposer simplement n'importe quelle couche résiduelle de graisse du haut avant de réchauffer. Vous serez récompensé par un plat délicatement riche qui est décidément rustique mais complexe, terreux et suffisamment délicieux pour refléter les saveurs traditionnelles de Gascogne.

Ce ragoût de boeuf copieux est la nourriture de campagne française à son meilleur

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