Les meilleures casseroles à pizza profonde, selon mes tests très ringards et sérieusement impertinents

La pizza est peut-être originaire d'Italie, mais aux États-Unis, c'est un aliment très contesté avec de nombreuses villes qui prétendent avoir le meilleur. Alors que beaucoup deont cloué le classique, certaines régions ont créé leurs propres styles de pizza avec des variations uniques sur la croûte, les garnitures et le style de pâtisserie. La pizza signature de Détroit est une tarte carrée ou en forme de rectangle avec des bords croustillants et ringards et une pâte de focaccia qui est moelleuse, mais aérée. Chicago est célèbre pour son plat profond, un article qui vire plus envers la tarte salée ou la casserole que la pizza (ne me déteste pas, les Chicagoans!). La pizza de style sicilien est originaire de l'île au large de la pointe sud de l'Italie, mais a été amenée aux États-Unis par des immigrants siciliens, et de nombreux restaurants d'un océan à l'autre l'ont adapté à la version que vous pouvez trouver en Amérique le plus souvent aujourd'hui.

Il n'est pas nécessaire d'acheter un billet d'avion pour découvrir la magie de ces différents styles de pizza. Vous pouvez utiliserouPour faire une pizza à plat profondément réussi à la maison, mais pourquoi y aller quand il y a des casseroles à pizza dédiées spécialement conçues pour votre type préféré? J'ai testé huit des meilleures casseroles de pizza de style Detroit, de style Chicago et de style sicilien pour voir si elles pouvaient aider à faire une pizza qui rivaliserait avec les pros.

Les gagnants, en un coup d'œil

Le revêtement antiadhésif en métal foncé et les angles droits nets de la casserole de style Lloydpans Detroit m'ont donné une croûte brun dorée parfaitement croustillante qui était même à travers tout le fond. La taille spacieuse a permis à la pâte de s'étendre à la bonne épaisseur et j'ai pu sortir la pizza sans rien être coincé sur les côtés.

Cette casserole en forme carrée a des bords roulés qui facilitent le retournement et le soulèvement de la casserole, ainsi qu'un revêtement parfaitement antiadhésif qui produit une croûte nette et moelleuse.

Les casseroles profondes de style Chicago de Lloydpans ont des côtés hauts et droits et un extérieur en revêtement sombre, ce qui aide à faire de cette croûte squameuse et légèrement frite. J'ai particulièrement aimé les côtés supplémentaires, ce qui m'a permis d'empiler la tarte épais avec des garnitures, du fromage et de la sauce.

Cette casserole attrayante est faite de céramique française de haute qualité et a deux poignées pratiques pour soulever une tarte plus grande que la moyenne du four. Bien qu'il ne soit pas aussi profond que des casseroles à pizza de style Chicago plus traditionnelles, il a quand même produit une charmante tarte qui avait des bords croustillants et beurrés et un fond brun uniformément doré.

Les tests

• Test de pizza de style Detroit:Pour, J'ai fait de la pizza de style Detroit dans chacun pour voir si je pouvais réaliser un bord de fromage croustillant le long de la casserole et une pâte moelleuse entièrement cuite et moelleuse.
• Test de pizza de style sicilien:Pour voir comment les casseroles de style sicilien pourraient se produire avec ce style de tarte, j'ai fait undans chacun et évalué les tartes pour la croûte douce et focaccia et les bas croustillants.
• Test de pizza de style Chicago:Pour voir comment les casseroles de style Chicago pouvaient se produire, j'ai fait une pizza profonde de style Chicago dans chacune et j'ai cherché des qualités comme une croûte légèrement frite, et un intérieur et garnitures pagies et bien cuites.
• Nettoyage / performance:Pour chaque casserole, j'ai également réfléchi à la facilité ou à la difficulté des casseroles de nettoyer et s'ils avaient des fonctionnalités qui ont rendu les performances ou la convivialité plus faciles (ou plus difficiles).

Ce que nous avons appris

Le métal foncé a conduit plus de chaleur

Les casseroles en métal plus foncé ont conduit la chaleur plus intensément, augmentant la température inférieure que les pizzas à plat profond font cuire, par rapport aux températures ultra-chaudes de pizzas à New York et Néapolitaine. Le métal plus foncé a une conductivité thermique plus élevée, en particulier lorsqu'elle est faite de matériaux comme l'acier au carbone ou l'aluminium anodisé (ce que sont tous les Lloydpans). Ces types de métaux absorbent et distribuent la chaleur rapidement et uniformément, garantissant une croûte uniformément cuite. Vous vous souvenez peut-être de votre classe de sciences du collège que les surfaces de couleur foncée absorbent plus de chaleur que les surfaces plus légères ou réfléchissantes, ce qui est exactement ce qui travaille ici.

Les Lloydpans étaient roi

Il n'est pas surprenant que les Lloydpans aient exceptionnellement bien performé lors des tests à tous les niveaux. Cette marque de casseroles est spécialement conçue pour les établissements de pizza commerciaux et est un favori de Pizzaiolos à la maison et dans les restaurants. J'ai contacté quelques établissements professionnels à la recherche des secrets du commerce.

«Lloyd Pizza Pans est le meilleur pour toutes les pizzas à baldance. Ils font des casseroles conçues pour à peu près tous les styles, et je n'utiliserais rien d'autre que Lloyd. Leur qualité et leur cohérence entre différents styles de pizza sont inégalées », explique Alex Koons, propriétaire dePizza à langue chaudeÀ Los Angeles et l'hôte du Pizza Podcast Pie 2 Pie. «Ces casseroles n'ont pas besoin d'être assaisonnées, et ils sont fabriqués aux Américains, ce qui est un plus. Ils ont également un excellent service client, et les acheteurs de maisons peuvent facilement acheter leurs casseroles viaAmazonepour plus de commodité. "

Les grands côtés étaient (évidemment!)

Certaines des casseroles que j'ai testées avaient des côtés modérément hauts, ce qui a entraîné des pizzas terne. Presque toutes les casseroles gagnantes mesuraient 2,5 pouces de hauteur. L'exception était leEmile Henrycasserole en céramique, qui était un modeste de 1,25 pouces. Il a fait la coupe grâce à son poids lourd et à sa couleur foncée qui conservait bien la chaleur et les poignées de transport utiles.

Les critères: que rechercher dans une pizza

Les points les plus fins de ce qui fait une bonne casserole de pizza à vaisselle profonde diffèrent légèrement de style, mais ils devraient tous être en métal foncé pour encourager le développement maximal de la croûte. Pour les pizzas qui comptent surOu un autre type de graisse pour croustiser la pâte, le métal plus foncé aide à absorber et à transférer la chaleur uniformément. Un revêtement antiadhésif vous aidera à obtenir des bords ringards et croustillants sans vous faire lutter pour éliminer une tranche - et cela élimine également le besoin de nettoyer. Pour les casseroles profondes de style Chicago, recherchez celles qui mesurent au moins 2,5 pouces avec des côtés droits pour obtenir cette véritable texture de tarte épaisse. Les pizzas de style sicilien et de Detroit doivent être fabriquées dans des casseroles rectangulaires ou carrées, au moins huit par 10 pouces pour faire une tarte de taille décente.

Nos casseroles à pizza profonde préférées

Ce que nous aimions:Lorsque la pizza est sortie du four pour la première fois, il était immédiatement évident que les bords avaient atteint cette texture parfaitement nette et brune si aimée dans la pizza de style Detroit. Un coup rapide avec una libéré la croûte avec facilité et j'ai pu transférer la pizza sur la planche à découper en un morceau entier. Même dans des endroits où le fromage s'est regroupé et a brûlé la croûte dans les coins, le fromage ne se tenait toujours pas à la surface super slick de cette casserole. Un aperçu du fond a montré que la casserole avait bien transféré la chaleur, conduisant à des tourbillons brun doré de croûte extra-fiscale.

Si vous craignez d'acheter un outil de cuisine à usage unique, ne le soyez pas. Cette casserole peut également tirer le double droit pour faire des choses commeou.

Ce que nous n'avons pas aimé:Le revêtement antiadhésif pourrait être sujet aux grattements avec le temps s'ils sont exposés à des ustensiles métalliques, alors évitez de couper des tranches pendant que la tarte est toujours dans la casserole. Ce n'est pas un lave-vaisselle, vous devrez donc lui donner un peu de gommage pour le nettoyer à nouveau (même si je n'avais besoin que de l'essuyer avec une serviette en papier).

Spécifications clés

• Matériel:Aluminium enduit
• Hauteur:2,5 pouces
• Tailles:8 x 10 pouces, 10 x 14 pouces
• Soins: Lavage à la main seulement

Ce que nous aimions:Les casseroles siciliennes peuvent être carrées ou rectangulaires, mais celle que je préférais était la casserole carrée de style sicilien Lloydpans. Comme les autres Lloydpans, celui-ci a un revêtement en métal foncé antiadhésif qui contribue à une croûte cuite croustillante avec un intérieur moelleux. Il a cuit uniformément, sans points chauds ni zones brûlées. Les bords roulés de la casserole ont donné plus d'achat pour pouvoir saisir et le tourner avec un épais. Il a des côtés plus élevés que la casserole de style sicilien Winco que j'ai testé, donc il y avait encore plus d'espace pour saisir sans plonger ma serviette dans de l'huile bouillante.

Ce que nous n'avons pas aimé:C'est un élément uniquement lavé à la main, vous devrez peut-être lui donner un gommage léger. Rien ne collait à la casserole que j'ai testée, y compris le fromage, donc je viens d'essuyer l'huile excédentaire et c'était aussi bon que nouveau.

Spécifications clés

• Matériel:Aluminium enduit
• Hauteur:2,5 pouces
• Taille:12 x 12 pouces
• Soins: Lavage à la main seulement

Ce que nous aimions:Disponibles dans une grande variété de tailles, les casseroles profondes de style Lloydpans Chicago sont parmi les meilleures options sur le marché pour fabriquer ce type de pizza à la maison. Ils ont des côtés profonds et profonds - plus élevés que vous n'obtiendriez d'une normeLa casserole de huit pouces a créé une tarte parfaite de style Chicago pour deux, avec plusieurs couches de fromage, de sauce et de pepperoni. Après la cuisson, l'intérieur était chaud et les garnitures étaient bien cuites, la croûte frite à un léger croustillant et brun doré.

Ce que nous n'avons pas aimé:Comme tous les Lloydpans, ce n'est pas un lave-vaisselle, mais ce n'était pas un problème. Les pizzas des deux tailles que j'ai testées sont sorties de la casserole sans coller.

Spécifications clés

• Matériel:Aluminium enduit
• Hauteur:2,5 pouces
• Tailles (largeur):6, 7, 8, 10, 12, 14, 16 pouces
• Soins: Lavage à la main seulement

Ce que nous aimions:Contrairement à toute autre casserole que j'ai testée, l'Emile Henry a des poignées pratiques qui aident à la manœuvrer dans et hors du four. Cela a été utile en raison du poids considérable que le matériau a ajouté au poids global. La pizza avait une croûte bien cuite qui dominait uniformément à travers le fond. Le retrait de la pizza dans son ensemble était impossible en raison du poids de la tarte et de sa garniture, mais je pouvais couper une tranche et le retirer sans problème.

C'est une magnifique poêle qui peut transférer de manière transparente du four à la table. Je pouvais voir une grande variété d'aliments fabriqués dans cette casserole, à partir deetàou. Pour ceux qui veulent plus d'une multitâche, ce serait une excellente option.

Ce que nous n'avons pas aimé:Les puristes à plat profond de Chicago diront que cette casserole n'est pas assez profonde pour produire de la vraie pizza à plat profond. À seulement 1,625 pouces de hauteur, l'épaisseur finale de la pizza ressemblait plus à une tarte qu'une tarte épaisse, donc je ne pouvais pas obtenir plusieurs couches de fromage, de garnitures et de sauce. C'est aussi une casserole beaucoup plus lourde que les autres que j'ai testées et nécessite deux mains pour mettre et se retirer du four.

Spécifications clés

• Matériel:Céramique
• Hauteur:1,625 pouces
• Taille:12 pouces
• Soins: Lave-vaisselle

La compétition

• Pizza sicilienne rectangulaire de Winco: Cette casserole est arrivée à la bosse, mais même avec cela, elle ne m'a pas frappé autant d'une plaque à pâtisserie à rebours antiadhésive et je soupçonne que vous pourriez obtenir des résultats presque identiques dans l'un de ceux sans acheter quelque chose de totalement nouveau. De plus, il a conduit un peu trop de chaleur et a brûlé le fond avant que le haut ne puisse cuire complètement.
• Pan à pizza de style Detroit: Bien que nous aimions le couvercle qui vient avec cette casserole, ce qui serait utile lors de l'épreuvage, il est trop petit pour faire de la pizza de style Detroit. Notre lot standard de pizza de style Detroit était bien trop grand pour cette casserole, conduisant à une croûte de près de deux pouces de haut. Il convient de noter que Ooni fait unplus grande taillede cette casserole que je n'ai pas testée.

FAQ

Qu'est-ce que la pizza de style Detroit?

Rendu célèbre à Motor City dans les années 40, la pizza de style Detroit est une pizza à poêle croustillante avec une pâte qui frite l'huile d'olive dans une casserole en métal, un peu comme la focaccia. Traditionnellement, les garnitures vont directement sur la pâte, suivies de fromage, puis une couche de sauce à la cuillère sur le dessus. Le fromage caramélise le long des bords, créant une croûte croustillante et ringarde.

Qu'est-ce que la pizza de style Chicago?

La pizza de style Chicago est le style auquel la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent le terme «plat profond». La pizza cuit dans une casserole profonde et ronde avec des côtés droits, permettant des couches alternées de fromage, des garnitures et une épaisse sauce tomate. La croûte est beurrée et squameuse, plus comme la croûte à tarte que la focaccia, et la pizza est cuite à une température plus basse pendant une plus longue période pour s'assurer que l'intérieur épais de la tarte cuit complètement. La structure en fait souvent un type de couteau et de fourche.

Qu'est-ce que la pizza sicilienne?

Originaire de la Sicile, ce type de pizza utilise une pâte à levure similaire à la focaccia mais plus mince que votre pizza de style Detroit moyen et plus épaisse que la pizza de style napolitain. Il cuit une plaque à pâtisserie à rebord (ou une casserole de forme et de taille similaires) et a souvent la sauce tomate sur le fromage, potentiellement suivie de paillettes de chapelure ou de fromage dur moulu.

Pourquoi nous sommes les experts

• Travaille dans les médias alimentaires et alimentaires depuis plus de 10 ans, y compris dans des restaurants primés comme Eleven Madison Park. Elle a beaucoup écrit pour des repas sérieux (y compris les critiques deet).
• Taylor a testé huit casseroles à pizza à plat profond, en utilisant chacun pour faire le type de pizza pour lequel ils sont conçus. Pendant les tests, elle a évalué les performances, la convivialité et la conception de chaque pan.
• Taylor s'est entretenu avec Alex Koons, propriétaire dePizza à langue chaudeÀ Los Angeles et l'hôte du Pizza Podcast Pie 2 Pie pour obtenir des informations professionnelles et intérieures sur les pizzas Pan.