J'ai testé 28 poêles en acier inoxydable : trois étaient vraiment bonnes

Ahh, la poêle à frire. Berceau d'oeufs. Icône de batterie de cuisine. Arme de dessin animé. Point de départ dans l'incendie. Honnêtement, à quoi ne sert pas une poêle ?

Eh bien, un peu, en fait, ce n'est pas bon pour faire des bouillons, des ragoûts, des braisés ou des ragoûts, pour ne citer que quelques tâches de cuisine. Pourtant, aucune collection d'ustensiles de cuisine n'est complète sans au moins une bonne poêle, soit dans une taille de 10 ou 12 pouces, selon la taille de votre famille, ou, mieux encore, les deux.

Une poêle est un outil essentiel pour faire sauter – ses côtés incurvés et son poids relativement léger permettent de remuer et de mélanger facilement les ingrédients pour une cuisson rapide et uniforme – et elle fait un excellent travail en rôtissant de plus petites portions de légumes, de poisson et de viande, comme steaks, côtelettes, poitrines de poulet et plus encore. Dans une poêle plus grande de 12 pouces, vous pouvez même rôtir un oiseau entier.

Mais je suis vague ici, alors permettez-moi de clarifier. Je ne parle pas de poêles en fonte ou en acier au carbone, et je n'inclus pas les options antiadhésives ni les offres en aluminium bon marché que vous êtes plus susceptibles de trouver dans un magasin de fournitures de restaurant. Pour cette revue d'équipement, je m'intéresse spécifiquement aux poêles en acier inoxydable, ces piliers presque indestructibles qui, grâce à leur couche extérieure en acier inoxydable non réactive, sont parfaitement adaptés à la préparation de sauces à la poêle, quelle que soit l'acidité de l'ingrédient - ce que l'on ne peut pas faire. par exemple pour la fonte réactive, l'acier au carbone et l'aluminium.

Si vous êtes à la recherche d’une nouvelle poêle en acier inoxydable, la question est : laquelle devriez-vous acheter ? J'ai testé 28 poêles en acier inoxydable entièrement recouvertes pour trouver nos préférées. Après plus de quatre ans d’utilisation quasi constante dans la cuisine test de Serious Eats et dans nos maisons, je soutiens toujours avec confiance nos meilleurs choix.

Les gagnants, en un coup d'oeil

La poêle Made-In a chauffé uniformément et s'est montrée réactive aux changements de chaleur. Il saisit magnifiquement les poitrines de poulet et était facile et confortable à tenir et à mélanger pendant les tests de sauté. C'est une poêle solide et pratique à un prix raisonnable. Choisissez unPoêle de 10 poucessi vous cuisinez souvent pour deux ou trois, et un 12 pouces si vous en servez plus de quatre ou cinq (c'est honnêtement utile d'avoir les deux).

Le All-Clad était au coude à coude avec le Made In. Elle chauffe uniformément, saisit magnifiquement et constitue une poêle extrêmement réactive qui durera très, très longtemps.

Les côtés de la Tramontina s'inclinent un peu trop lentement, réduisant ainsi le fond utilisable pour saisir, mais les performances globales restent solides. Le prix a tendance à fluctuer un peu, mais il est généralement très raisonnable (moins de 50 $).

Les épreuves

La première chose à faire était de sélectionner les poêles à tester. J'ai décidé de limiter le test uniquement aux poêles entièrement recouvertes, c'est-à-dire que le noyau conducteur interne en aluminium ou en cuivre s'étendait sur les côtés inclinés jusqu'au bord de la poêle, par opposition aux poêles moins chères qui n'avaient qu'un disque conducteur au fond. surface de cuisson de la poêle (ces poêles sont plus sujettes à brûler sur les côtés à parois minces). Je me suis également assuré que toutes les poêles allaient au four, ce qui, à mon avis, est une caractéristique essentielle d'un ustensile de cuisine qui, idéalement, peut passer de la cuisinière au four sans problème.

Étant donné que la plupart des entreprises fabriquent des poêles en acier inoxydable dans une gamme de tailles, j'ai choisi de tester des poêles de 12 pouces ou la taille la plus proche possible proposée par toute entreprise qui n'avait pas d'option de 12 pouces. Je recommanderais tout aussi chaleureusement une poêle de 10 pouces pour la plupart des maisons, mais j'ai pensé que s'il y avait des problèmes de conduction ou d'équilibre, ils seraient plus évidents sur une poêle plus grande, ce qui me permettrait de les classer plus facilement (c'est assez Il est prudent de supposer que si une poêle de 12 pouces conduit bien la chaleur, sa sœur de 10 pouces de la même marque conduira également bien la chaleur et peut-être mieux, à l'inverse, si une poêle plus grande a du mal à conduire la chaleur uniformément, ce problème pourrait exister ; quoique dans une mesure moins évidente, sur son alternative de plus petite taille).

Pour mettre notre pack de poêles à l'épreuve, j'ai testé leur régularité de chauffe et leur réactivité. J'ai effectué des tests de lancer pour déterminer quelles poêles rendaient les aliments sautés plus faciles ou plus difficiles et j'ai demandé à plusieurs de mes collègues de types corporels et de niveaux d'expérience culinaires variés de répéter ces tests pour tenir compte des différences personnelles. Moi aussidans chaque poêle, puis des légumes sautés, et enfin déglacé la poêle pour faire une sauce à la poêle, juste pour les faire subir un exercice de cuisine plus réel.

Test 1 : Réactivité

Premier point à l'ordre du jour : Découvrir s'il existait une grande diversité de réactivité entre les casseroles. Pour être clair, la réactivité est liée à la conductivité, mais pas de la même manière. L’acier, par exemple, est un métal peu conducteur. Mais si vous fabriquez un wok à partir d'une très fine couche d'acier, il sera réactif même s'il ne conduit pas vraiment bien la chaleur : cette fine paroi de métal chauffera ou refroidira rapidement, simplement parce qu'elle est fine.

Nous voulons des poêles qui répondent correctement aux processus de cuisson à feu rapide comme les sautés ou la préparation de sauces à la poêle (ce n'est pas amusant de faire une pause dans la sauce car la poêle ne refroidit pas assez vite une fois éteinte du feu), mais qui sont quand même capables d'en conserver suffisamment. chaleur qu'ils peuvent être utilisés pour saisir un steak efficacement.

Pour tester cela, j'ai rempli chaque poêle avec une tasse d'eau à température ambiante, je l'ai placée sur une source de chaleur constante, puis j'ai chronométré le temps qu'il fallait pour porter cette eau à ébullition. J'ai ensuite retiré chaque poêle du feu et chronométré le temps qu'il fallait à l'eau de chaque poêle pour revenir à température ambiante.

Dans l’ensemble, les différences semblaient minimes. Presque toutes les poêles ont porté l'eau à ébullition dans un intervalle de 30 secondes les unes des autres, à l'exception d'une exception, la Breville, qui a pris une minute de plus que la poêle la plus lente suivante. Les temps de récupération étaient également pour la plupart regroupés à environ une minute d’intervalle, encore une fois à l’exception du Breville.

Au moment du test, je ne savais pas trop quoi conclure. Une fenêtre de 30 secondes dans les différences de temps d'ébullition ne semble pas très significative en termes de cuisine réelle, mais si c'était le cas, où voudriez-vous qu'une poêle se trouve dans cette plage ?

À la fin de mes tests, j'avais en quelque sorte une réponse : toutes les poêles gagnantes tombaient dans une fenêtre rapide à modérée de 15 secondes, même si je ne suis toujours pas sûr si cela est dû à leur réactivité elle-même ou parce que ces poêles avaient tendance à être modérées. pour être plus légers, ce qui signifie qu'ils ont obtenu de bons résultats lors des tests d'expérience utilisateur (peu de gens aiment soulever et lancer une poêle sensiblement plus lourde).

Test 2 : Uniformité

La réactivité est une caractéristique liée à la façon dont la poêle conduit la chaleur ; la régularité du chauffage en est une autre. Une poêle qui conduit bien la chaleur doit minimiser les points chauds et froids provenant d'une source de chaleur concentrée, permettant aux aliments dans la poêle de cuire plus uniformément. Cela n'a pas nécessairement beaucoup d'importance pour les sautés, où les aliments sautent suffisamment dans la poêle pour garantir qu'ils ne restent pas longtemps dans une zone trop chaude ou trop froide. Mais pour obtenir une saisie uniforme d’un morceau de viande, cela peut faire la différence.

Pour tester cela, j'ai préparé un gros lot depuis j'ai fait une crêpe dans chaque poêle. Normalement, je ne ferais pas cuire un aliment qui colle comme des crêpes dans une poêle en acier inoxydable ; Je préférerais prendre un vin bien assaisonnéoupour ça. Mais pour créer une carte de régularité de chauffage, la crêpe a fonctionné. Dans certains cas, les crêpes collaient et se déchiraient légèrement lorsque je les retournais, mais j'ai pu obtenir une carte thermique utilisable pour chacune d'elles.

Encore une fois, les différences étaient mineures. Toutes les poêles chauffaient de manière relativement uniforme, avec un brunissement constant des crêpes. Ce n’était pas le test pour départager les gagnants.

Test 3 : Expérience utilisateur

Mes premiers tests m'ont donné des données, mais ils ne m'ont pas apporté de clarté. Je regardais toujours 28 poêles et je n’avais pas vraiment la moindre idée à quel point l’une était meilleure que l’autre. Il était temps de les mettre entre les mains de nombreuses personnes pour découvrir s’il y avait des préférences en matière de poids, de confort de poignée et de facilité de lancement.

Ici, les opinions étaient fortes et... largement incohérentes. Certaines casseroles ont été unanimement dénoncées comme étant trop lourdes, d'autres comme ayant des poignées insupportablement inconfortables. Mais beaucoup d’autres ont suscité un éventail de réactions plus large. Ceux qui avaient des mains plus petites avaient tendance à trouver des poignées plus larges et plus grosses, trop grandes pour les tenir en toute sécurité ; ceux qui ont de plus grandes mains ont trouvé ces mêmes poignées confortables. Certaines personnes ont apprécié les crêtes intégrées à certaines poignées, d'autres ont déclaré que ces crêtes étaient inconfortables dans la paume.

Les personnes de petite taille avaient tendance à ne pas aimer les poignées qui sortaient gracieusement de la poêle – ces poignées étaient trop hautes pour être saisies confortablement. Les personnes de grande taille aimaient souvent ces poignées arquées. Les opinions divergent également sur la facilité ou la difficulté de mélanger les aliments dans les différentes poêles.

Il est intéressant de noter que la perception du poids d’une poêle ne correspond pas entièrement à son poids réel. Même si les casseroles les plus lourdes et les plus légères ont été reconnues comme telles, il y a eu plusieurs cas dans lesquels des utilisateurs se sont plaints du fait qu'une casserole était lourde malgré sa masse relativement légère. Cela est lié à la construction de la poêle et au corps de l'utilisateur : en fonction de la longueur et de la forme du manche, ainsi que de la hauteur et de la force du cuisinier (ainsi que de l'endroit sur la longueur du manche que le cuisinier décide de saisir), deux casseroles du la même masse peut paraître plus lourde ou plus légère.

Où nous a mené ce test ? Eh bien, cela a aidé à éliminer les valeurs aberrantes – les casseroles qui suscitaient plus de réactions négatives que positives ou qui étaient catégoriquement rejetées comme étant trop lourdes pour que la plupart des simples mortels puissent y sauter. Plus important encore, cela a permis de distinguer les poêles les plus appréciées.

Tests de cuisine réels

Avec trois séries de tests terminés et plusieurs poêles éliminées, mais il en restait encore trop en lice pour figurer parmi les gagnants, il était temps de faire un peu plus de vraie cuisine dans les poêles. J'ai décidé de rôtir à la poêle des poitrines de poulet désossées et avec la peau; une fois terminé, je les ai retirés de la poêle et j'ai fait sauter les pois mange-tout et les champignons, en remuant et en remuant tout le temps ; dès que cela a été fait, j'ai déglacé la poêle avec de l'eau (hé, je n'essaye pas de jeter de l'argent par les fenêtres ici) et je l'ai réduite, comme pour faire une sauce rapide à la poêle.

Ce test a largement confirmé ce que j'avais déjà vu dans les autres tests : en termes de performances, ces casseroles avaient bien plus en commun qu'improbable. Ils ont tous bien saisi le poulet (dans des délais très similaires également) ; ils ont tous bien sauté les légumes ; et ils déglacèrent tous et réduisirent le liquide comme on pouvait s'y attendre. Cela ressemble à notre, ce qui suggère que les ustensiles de cuisine peuvent être un domaine dans lequel, en supposant que les spécifications de construction soient à peu près similaires, les performances sont également assez similaires. En gros, il n'y a qu'une grande différence qui peut exister entre deux récipients de cuisson en métal de forme, de conception, de composition et de taille similaires.

Comment nettoyer et entretenir l'acier inoxydable

Vous pouvez laver l’acier inoxydable avec du savon et une éponge et mettre fin à la journée (certaines poêles vont même au lave-vaisselle, même si nous pensons qu’il est préférable de le laver à la main pour plus de longévité). Donc dans l’ensemble, cela nécessite peu d’entretien. Cela dit, l’acier inoxydable, de par sa nature de cuisson des aliments, est sujet aux taches cosmétiques qui nécessitent un peu plus d’efforts pour être éliminées. Nous aimons utiliserAmi du barmanou unM. Clean Magic Eraserpour aider à éliminer les taches; ils font généralement bien le travail.

Les critères : que rechercher dans une poêle en acier inoxydable

Parcourez votre magasin d'ustensiles de cuisine local ou recherchez des options en ligne et vous remarquerez une gamme impressionnante de prix et de spécifications. Il existe des poêles en acier inoxydable pour aussi peu que 30 $ et jusqu'à 300 $. Il existe des poêles à trois épaisseurs avec une seule couche d'aluminium ou de cuivre prise en sandwich entre des couches extérieures d'acier inoxydable ; il existe des casseroles à cinq épaisseurs avec quelques couches supplémentaires de métal emballées pour un prix plus élevé et un prétendu avantage d'un chauffage et d'une rétention de chaleur plus uniformes ; il existe même des poêles à sept épaisseurs qui, comme une boîte de Lucky Charms, arborent un arc-en-ciel de nuances métalliques. Il existe même des options hybrides en acier inoxydable, comme le.

Certaines poêles sont équipées d'une deuxième poignée « d'aide » sur le côté éloigné pour faciliter le levage lorsqu'elles sont chargées d'aliments lourds. D'autres proposent un couvercle. La plupart des poêles peuvent être utilisées surmais pas tous.

Il existe de nombreuses poêles parmi lesquelles choisir sur le marché. Et le fait qu'il soit extrêmement difficile de convaincre un groupe de cuisiniers professionnels de se mettre d'accord sur ce qui constitue une bonne poêle n'aide pas. Les préférences en matière de conception des poignées, de répartition du poids et de courbure des côtés varient d'une personne à l'autre.

Et qu’est-ce qui compte le plus pour les performances de cuisson ? Est-ce la régularité du chauffage ? Bien sûr, c’est important – les points chauds ne rendent service à personne – mais des différences mineures ne sont pas nécessairement un facteur décisif. Après tout, nous adorons saisir la viande dans une poêle en fonte, et c'est absolument atroce pour conduire la chaleur (la solution est de préchauffer suffisamment, ce qui peut réduire certaines irrégularités, et de faire pivoter les aliments si vous remarquez un brunissement inégal).

Est-ce la réactivité de la poêle, de telle sorte que toute augmentation ou diminution de la source de chaleur puisse être ressentie rapidement lors de l'activité de cuisson dans la poêle elle-même ? Encore une fois, c'est important... jusqu'à un certain point. Vous voulez certainement une poêle en acier inoxydable suffisamment réactive pour que vous puissiez y faire sauter avec une certaine agilité. Après tout, c'est ça, faire sauter. Mais vous voulez également qu’il retienne suffisamment la chaleur pour pouvoir saisir efficacement un morceau de viande.

D'une certaine manière, la poêle en acier inoxydable idéale devrait faire la différence entre un(excellent pour faire sauter et faire sauter de petites quantités d'aliments, horrible pour saisir de gros morceaux de viande) et la rétention de chaleur d'un(idéal pour saisir ces steaks, assez encombrant pour cuisiner un sauté). Je veux une poêle solide pour effectuer une variété de tâches de cuisson, à tous les niveaux.

Au-delà de cela, je veux une poêle qui soit confortable à tenir pour la plupart des gens (puisque le consensus ne semble pas exister, du moins pas dans nos enquêtes auprès des utilisateurs), une poêle qui fonctionne bien dans tous nos tests et qui n'a aucun aspect cosmétique évident. ou des défauts de conception. Le prix devient également un facteur important : si rien d’autre ne permet de différencier clairement les gagnants du peloton, le coût peut certainement le faire.

Comment nous choisissons nos gagnants

Au final, les gagnants de ce test se sont distingués non pas en étant manifestement supérieurs aux autres concurrents mais en ne se montrant pas aberrants en termes de performances, de facilité d'utilisation, de poids ou de confort. Nous n’avons trouvé aucun avantage évident à une construction à cinq ou sept couches par rapport à la composition triple couche plus courante. Au-delà de cela, nos choix sont basés sur le prix : entre un ensemble final de poêles globalement gagnantes, nous recommandons celles qui ont devancé leurs concurrents en termes de coût. Bien sûr, les prix changent, il vaut donc la peine d’y prêter attention.

Et si vous en avez l'occasion, essayez de mettre la main sur les poêles que vous envisagez d'acheter : votre préférence pour la conception des poignées et le poids de la poêle peut ne pas correspondre parfaitement aux opinions des autres. Ce n'est pas aussi important que de tenir un couteau avant de l'acheter, mais cela pourrait vous aider à prendre une décision.

Nos poêles préférées en acier inoxydable

Ce que nous avons aimé :La poêle Made In a bien fonctionné dans tous nos tests. Il conduit bien la chaleur, produisant une crêpe uniformément dorée ; il chauffait et refroidissait l'eau en même temps que les autres poêles ; et il a réussi son test de cuisine réel.

Sa poignée était généralement jugée confortable à tenir. Quelques personnes ont trouvé sa poignée arrondie difficile à saisir, mais davantage lui ont donné des critiques ergonomiques positives sur ce point. Dans l’ensemble, sa construction et sa conception sont simples et utilitaires mais solides.

Il n'est pas livré avec un couvercle, mais de toute façon, nous nous retrouvons rarement à en chercher un lorsque nous utilisons une poêle, nous n'avons donc pas considéré cela comme d'une grande importance. (Made-In vend uncouvercle universel. Cependant, si vous possédez déjà une collection de couvercles, vous en aurez probablement un dans votre armoire qui conviendra assez bien à la rigueur.)

Ce que nous n'avons pas aimé :La poêle Made In est, bien que l'America's Test Kitchen ait connu une certaine déformation au fil du temps, ce qui a rendu problématique le contact avec une table de cuisson à induction. (Nous n'avons pas vécu cela.)

Spécifications clés

• Compatible avec les tables de cuisson à induction :Oui
  
• Température allant au four :Jusqu'à 800°F
• Matériel:Acier inoxydable 18/10 ; Acier inoxydable 430
• Poids:3 livres
• Garantie:1 an (Made In propose également une période d'essai de 45 jours)
• Passe au lave-vaisselle :Oui, mais le lavage des mains est recommandé

Ce que nous avons aimé :Un favori de longue date de Serious Eats, il s'agit d'un modèle réactif qui donnera aux steaks, au poisson, à la volaille et même aux tranches de chou-fleur une belle croûte dorée. C'est aussi très durable, et l'éditeur de Serious Eatsutilise le sien depuis environ cinq ans sans aucune déformation ni dommage. Plus,est quelques onces plus légères que nos autres meilleurs choix - ce n'est pas beaucoup, mais cela permet de faire tourbillonner facilement l'huile et le beurre sans nous fatiguer les poignets.

Ce que nous n'avons pas aimé :La poignée a une échancrure au centre qui ne dérange pas certains mais que d'autres n'aiment pas du tout.

Spécifications clés

• Compatible avec les tables de cuisson à induction :Oui
• Température allant au four :Jusqu'à 600°F
• Matériel:Acier inoxydable 18/10
• Poids:2 livres, 13 onces
  
• Garantie:Durée de vie limitée
• Passe au lave-vaisselle :Oui

Ce que nous avons aimé :Tramontina est depuis longtemps l'une de nos marques préférées pour les ustensiles de cuisine à des prix plus abordables, et ces poêles ont maintenu cette réputation.

Dans l’ensemble, la poêle a bien fonctionné dans tous ses tests, chauffant uniformément, réagissant aux changements de température de la même manière que les autres poêles de l’examen et cuisant de vrais aliments sans problème. Il a saisi les poitrines de poulet jusqu'à une teinte encore dorée, a joliment sauté les légumes et les a déglacés à volonté. Il fonctionne également à induction, pour ceux qui comptent sur cette méthode de chauffage.

Ce que nous n'avons pas aimé :Les côtés s'inclinent un peu trop progressivement à mon goût, ce qui réduit également la surface au sol utilisable pour saisir. C'est une différence suffisante pour être clairement perceptible par quiconque y cuisine à côté de la plupart des autres poêles, mais ce n'est pas un problème majeur, d'autant plus qu'avec un revêtement complet, si la nourriture remonte un peu sur les côtés, vous devriez Je n'ai pas grand-chose à craindre en termes de brûlure.

Spécifications clés

• Compatible avec les tables de cuisson à induction :Oui
• Température allant au four :Jusqu'à 500°F
• Matériel:Acier inoxydable 18/10 ; noyau en aluminium; magnétique en acier inoxydable
• Poids:3 livres
  
• Garantie:Durée de vie
• Passe au lave-vaisselle :Oui

La concurrence

Une poignée de produits concurrents que nous avons testés ont été abandonnés. Nous mettons régulièrement à jour nos avis pour garantir que nos recommandations et nos produits gagnants sont toujours en stock.

Également recommandé

• Poêle à frire en acier inoxydable brossé All-Clad D5: Il s'agit d'un modèle à cinq plis plus cher, mais nous n'avons pas vu suffisamment de différence de performances par rapport au D3 pour justifier de payer plus. Cependant, si vous le souhaitez et/ou s'il est en promotion, foncez.
• Poêle à frire en acier inoxydable à trois épaisseurs Le Creuset: C'était un autre concurrent sérieux. S'il est en vente et moins cher que le Made In, accrochez-le.
• Poêle en acier inoxydable à revêtement professionnel ProBond de Hestan's: Cette poêle n'est pas aussi chère que sa sœur NanoBond, mais c'est toujours une poêle très attrayante et gracieuse qui fonctionne très bien (et possède également ces jolis rivets intérieurs plats !). Néanmoins, son prix le place au-delà de nos meilleurs choix sans une différence de performances suffisamment évidente pour faire la différence.
• Poêle en titane NanoBond de Hestan: Celui-ci a une finition sombre, semblable à celle de l'obsidienne, qui donne l'impression d'une poêle à frire du futur ou peut-être de la cuisine de Dark Vador. C'est une belle poêle qui a bien fonctionné lors de nos tests et qui était facile à nettoyer, grâce à son revêtement fantaisie et ses rivets intérieurs plats. Mais son prix très élevé le rendait difficile à recommander, étant donné que des poêles beaucoup moins chères fonctionnaient aussi bien.
• Poêle à trois épaisseurs en acier inoxydable KitchenAid de 12 pouces: Ce modèle est resté en lice jusqu'au bout, mais il s'est finalement révélé un peu trop lourd lors des tests réels par rapport aux vainqueurs.
  
• Poêle à frire Viking Professional 5 épaisseurs 12 pouces: Cela n'a pas été retenu car son prix élevé ne pouvait pas tout à fait justifier la recommandation. Pourtant, c’était un solide artiste.
• Poêle à frire en acier inoxydable Boucle d'or: Il s'agit d'une poêle solide à un prix abordable. Il a résisté à nos tests à long terme sans aucune déformation ni dommage.

Non recommandé

• Poêle à frire en acier inoxydable sans marque: De nombreux testeurs ont trouvé le manche de cette poêle trop large.
• Poêle à frire Thermal Pro en acier inoxydable de Breville: C'était de loin le plus lourd et le moins réactif du groupe ; nous ne voudrions pas y sauter étant donné cela.
• Brigade Kitchen : J'ai reçu un échantillon à tester de Brigade Kitchen, mais comme il ne propose qu'une petite poêle de 9,5 pouces, je ne peux pas l'approuver. Pour être clair, une poêle plus petite de 8 ou 9 pouces est utile, mais nous aimerions qu'une marque propose au moins une ou deux options plus grandes. (Remarque : l’entreprise ne semble plus être en activité non plus.)
  
• Poêle à frire en acier inoxydable à revêtement multicouche standard Cooks: Cette poêle était lourde et présentait un schéma de chauffage de plus en plus légèrement moins uniforme.
• Poêle MCP22 MultiClad Pro de Cuisinart avec aide et couvercle: Ce modèle était trop lourd pour la plupart des utilisateurs.
• Poêle de 12 pouces avec poignée d'assistance MCU22 MultiClad Unlimited de Cuisinart allant au lave-vaisselle: Cela aurait été notre choix le plus abordable, mais la marque l'a abandonné entre nos tests et la publication de cette revue.
• Poêle à frire en acier inoxydable Demeyere 5-Plus: J'ai aimé cuisiner dans cette poêle, mais son prix plus élevé l'a finalement empêchée de figurer parmi les meilleurs choix. Il semble également qu'il ne soit pas disponible actuellement.
• La coupe profonde de Great Jones: C'est l'un des nouveaux entrants sur le marché. Il a bien fonctionné et a un design sympa, mais il a des parois légèrement plus hautes et plus raides que ce que nous aimons dans une poêle à frire. Il n’est également disponible qu’en taille 10 pouces.
• La poêle sensuelle d'Ikea: Cette poêle semblait trop lourde pour sa taille de 11 pouces.
• Poêle en acier inoxydable Misen: C'était un autre quasi-accident de la place de premier choix. Son prix est raisonnable, solide et a réussi tous ses tests de performances. La seule raison pour laquelle il n’a pas vraiment réussi à se démarquer était son poids, qui semblait nettement plus lourd que celui de nos favoris de la compétition. Mais je ne dissuaderais personne d’en obtenir un ; ça reste un bon choix.
• Poêle à frire à trois épaisseurs en acier inoxydable OXO Good Grips: La plupart des testeurs ont trouvé cette poêle un peu trop lourde.
• Poêle à frire contemporaine Viking de 10 pouces: Une autre bonne poêle qui a raté de peu les premières places est celle de Viking. Un peu trop de testeurs se sont plaints de l’ergonomie de sa poignée plus arquée.
• Poêle à frire en acier inoxydable thermo-plaquée Williams Sonoma Signature: Ceci est en fait fabriqué par Hestan et arbore de nombreuses autres caractéristiques de conception attrayantes de Hestan. Mais encore une fois, le prix plus élevé signifiait que nous ne pouvions pas justifier de le placer dans un des meilleurs emplacements.
• Poêle en acier inoxydable de qualité supérieure American Kitchen: Cet article n'est plus disponible.
• Poêle à trois épaisseurs en acier inoxydable Calphalon: Cet article a été abandonné.
• Poêle à frire triple épaisseur en acier inoxydable de la série Mira d'OXO: Cette poêle avait des côtés hauts et des parois abruptes qui réduisaient trop la surface de cuisson disponible.
• Martha by Martha Stewart Poêle à frire à trois épaisseurs en acier inoxydable: Cette poêle avait un point chaud visible au milieu qui entraînait une cuisson inégale.
• Poêle en acier inoxydable classique du chef Cuisinart: Cette poêle présentait des points chauds sur les bords, ce qui l'éliminait des conflits.

FAQ

Que peut-on cuisiner dans une poêle en inox ?

Tellement! Parce qu'ils sont de bons conducteurs de chaleuretRelativement réactives, les poêles en acier inoxydable sont idéales pour les deux « S sur la cuisinière » : saisir et faire sauter. Mais leur construction solide en fait également un bon choix pour le rôtissage au four. Cependant, en raison de leur profondeur relativement faible, il est préférable d'éviter les tâches de cuisson qui nécessitent une grande quantité de liquide, comme le braisage.

Les poêles en acier inoxydable sont-elles antiadhésives ?

Non, mais nous ne voudrions jamais qu’ils le soient. Bien que les poêles en acier inoxydable comportent un risque de collage,.

Qu'est-ce qu'une poêle entièrement habillée ?

« Entièrement recouvert » signifie que le noyau interne de la casserole, la partie qui conduit la chaleur, recouvre non seulement le fond, mais également les côtés. Vous paierez plus cher pour des casseroles entièrement recouvertes, mais elles en valent la peine. Si vos poêles en acier inoxydable brûlent facilement sur les bords, il y a de fortes chances qu'elles ne soient pas entièrement recouvertes.

Les poêles en acier inoxydable se déforment-elles ?

Plus le revêtement est de qualité, moins la poêle risque de se déformer. De plus, un 5 ou un 7 plis est moins susceptible de se déformer qu'un 3 plis, simplement parce qu'il est plus épais. America's Test Kitchen a connu quelques déformations avec des poêles en acier inoxydable, mais nous n'avons eu aucun problème avec nos meilleurs choix.

Pourquoi les poêles en acier inoxydable sont-elles utiles pour la sauce ?

Si vous préparez une grande quantité de, disons,sauce, tu vas vouloir. Mais pour des sauces à la poêle rapides et faciles,, rien ne vaut la poêle en inox. Contrairement à d’autres matériaux (aluminium, fonte nue), l’acier inoxydable est non réactif. Les ingrédients acides, comme la pâte de tomate ou le vin, ne réagissent pas avec la poêle, altérant ainsi la saveur. De toute évidence, le fait que tout cela soit réuni dans la même poêle dans laquelle votre dîner est cuit constitue une grande partie de son attrait.

Quelle taille de poêle en acier inoxydable dois-je acheter ?

Les poêles en acier inoxydable sont généralement disponibles en deux tailles : 10 et 12 pouces. Si vous cuisinez régulièrement et disposez de l’espace (et du budget) pour les deux, foncez. La plus petite taille est parfaite pour faire sauter de petites quantités de légumes et saisir une ou deux portions de protéines, mais vous ne pouvez pas battre la plus grande de 12 pouces pour des recettes de plus grand format.

Les poêles en acier inoxydable vont-elles au four ?

Généralement, oui. Cela les rend particulièrement pratiques pour saisir des protéines et les finir au four, sans avoir besoin de transférer votre plat principal dans une nouvelle poêle. Assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de pièces en plastique sur la casserole ou le couvercle, et en cas de doute, vérifiez auprès du fabricant.

Combien coûte une bonne poêle en inox ?

Cela dépend de quelques facteurs : le revêtement, par exemple ; la reconnaissance d'une marque pour un autre. Notre premier choix, un, coûte environ 100 $.

Pourquoi les aliments collent-ils dans une poêle en acier inoxydable ?

L'acier inoxydable est poreux à un niveau microscopique et, à mesure que la poêle commence à chauffer, le métal se dilate et les pores commencent à se rétrécir. Ces pores qui se ferment ont tendance à s'accrocher aux aliments et à les faire coller. Les protéines peuvent également créer des liaisons chimiques avec le métal chauffant, c'est pourquoi la viande et les œufs ont tendance à coller encore plus que les légumes.

L'acier inoxydable se déforme-t-il ?

L'acier inoxydable peut se déformer selon la façon dont il est fabriqué et la façon dont vous l'utilisez. La plupart du temps, la déformation se produit lorsqu'une poêle est soumise à des fluctuations de température extrêmes, comme lorsque vous la sortez d'un four très chaud ou que vous placez une poêle froide sur une surface préchauffée. Un peu de prudence peut éviter ce triste phénomène et permettre à votre poêle de durer très longtemps.

Pourquoi nous sommes les experts

• est le directeur éditorial de Serious Eats et travaille pour le site depuis 2014. Il est un ancien cuisinier de restaurant, a travaillé dans des fermes biologiques et est responsable de plusieurs de vos recettes préférées sur ce même site. Il a écrit de nombreux contenus liés à l'équipement pour Serious Eats, notamment des critiques deet.
• Pour cette revue, Daniel a testé des dizaines de poêles en acier inoxydable. Nous avons évalué des facteurs tels que la conduction thermique et s'ils étaient faciles à tenir et à mélanger les aliments. Nous avons demandé à de nombreuses personnes (de différentes tailles et capacités culinaires) de tester les poêles.
• Récemment, nous avons retesté nos poêles en acier inoxydable préférées, en les comparant à certains nouveaux modèles (dont lePoêle à frire triple épaisseur en acier inoxydable de la série Mira d'OXOetPoêle à frire en acier inoxydable Boucle d'Or). Nos favoris étaient toujours les meilleurs. Après ce nouveau test et cette utilisation continue dans la cuisine test de Serious Eats et dans nos maisons, nous pouvons affirmer en toute sécurité que nos meilleurs choix résistent largement après plus de quatre ans de tests.