Ces bouchées d'œufs au bacon et au fromage préparées à l'avance dynamiseront vos matins

J'ai dépensé ma juste part d'argent chez Starbucks, notamment en lattés de saison et en thés glacés extravagants. Leur menu est également vaste et l'un de leurs plats les plus populaires sont les bouchées aux œufs sous vide, qui ont été introduites en 2017, selon diverses sources, notammentBusiness Insider. Il est facile de comprendre pourquoi ces bouchées de petit-déjeuner portables sont populaires dans tout le pays ; ils constituent un petit-déjeuner idéal riche en protéines et en saveurs, composé d'œufs cuits onctueux semblables à une crème anglaise, remplis d'une variété de compléments salés.

Depuis l'introduction des bouchées aux œufs, de nombreuses versions copiées sont apparues en ligne, mais la plupart d'entre elles ne sont pas vraiment sous vide (la plupart sont cuites dans des moules à muffins et ont tendance à être caoutchouteuses.) Avec cette recette, nous avons décidé de recréer ces bouchées. bouchées selon une méthode de cuisson sous vide, qui confère aux bouchées aux œufs une texture particulièrement soyeuse, semblable à celle d'une crème pâtissière. Il s'agit d'une excellente option de petit-déjeuner nécessitant peu d'effort, principalement sans intervention, que vous pouvez facilement préparer à l'avance à la maison afin de pouvoir la déguster à tout moment.

Pour notre version, notre collègue de cuisine d'essai basé à Birminghamcuit lot après lot d'œufs avec un thermoplongeur pour développer cette recette de bouchées d'œufs veloutées chargées de bacon savoureux et de gruyère aux noisettes. Ils sont portionnés et cuits dans des bocaux Mason individuels qui peuvent être dégustés directement hors du pot ou déposés sur une assiette pour être servis. Voici comment les préparer à la maison.

Qu’est-ce que la cuisson sous vide ?

Comme nous l'avons souligné dans notre guide sur, l'expression française sous vide signifie littéralement « sous vide », en référence aux sacs scellés sous vide qui sont souvent utilisés dans la technique de cuisson. Cependant, de nos jours, lorsque quelqu'un parle de « cuisson sous vide », il fait généralement référence à tout type de cuisson qui s'effectue dans un bain-marie à température précisément contrôlée, que ce soit à l'aide d'un sac sous vide ou non.

La cuisson sous vide offre un contrôle inégalé sur tout ce que vous essayez de cuisiner, qu'il s'agisse de petits steaks et côtelettes, de gros morceaux de viande comme l'épaule de porc et le gigot d'agneau, de fruits de mer, de légumes et, oui, même d'œufs. Avec les aliments à cuisson rapide comme les œufs, le sous vide élimine toutes les incertitudes liées aux méthodes traditionnelles comme la cuisson au four : il n'est pas nécessaire de piquer avec un thermomètre, de couper, de jeter un coup d'œil ou de piquer avec le doigt pour vérifier si les œufs sont complètement cuits : des résultats juste parfaits. à chaque fois en utilisant la bonne température et la bonne heure.

La cuisson sous vide nous permet de cuire les bouchées d'œufs à une température nettement plus basse et plus stable que la cuisson : ici, nous cuisons les œufs à 172 ℉ contre 325 à 350 ℉ typique pour les œufs cuits au four. Cela signifie que nous pouvons obtenir les résultats les plus tendres possibles, ce qui serait très difficile à obtenir lors d'une cuisson au four. Vos bouchées d’œufs sortiront du bain-marie parfaitement cuites bord à bord.

Si vous n'êtes pas familier avec la cuisson sous vide, le processus et la configuration peuvent sembler intimidants au début, mais nous vous assurons qu'ils sont assez simples et ne nécessitent en réalité que deux équipements : un thermoplongeur et un grand récipient pour retenir l'eau. pour cuisiner. Un thermoplongeur est un appareil que vous insérez dans une baignoire ou une casserole d’eau. Il aspire l'eau de la baignoire, la chauffe jusqu'à une température précise, puis la recrache, chauffant et faisant circuler simultanément l'eau. Vous pouvez consulter notre revue de notre. Quant au meilleur récipient d'eau à utiliser pour la cuisson sous vide, un thermoplongeur peut être utilisé avec n'importe quelle vieille casserole, comme une grande marmite à soupe ou un faitout, mais nous vous suggérons fortement d'utiliser un grand récipient en plastique robuste et sans danger pour les aliments, comme un Conteneur Cambro. Le plastique est un meilleur isolant et fera un meilleur travail pour maintenir une température de l’eau constante et contrôlée. Si vous possédez un thermoplongeur et prévoyez de cuisiner fréquemment sous vide, cela vaut la peine d'investir pour trouver un grand récipient en plastique solide pour la cuisson.

Comment faire des bouchées aux œufs sous vide

Nous avons gardé le processus de préparation et de cuisson de ces bouchées aux œufs aussi simples que possible dans cette recette. La première étape consiste à configurer votre thermoplongeur et votre bain-marie en suivant les instructions de votre modèle spécifique. Je recommande de commencer avec de l’eau du robinet à température ambiante. Il faudra un certain temps au circulateur pour atteindre la température de cuisson réglée, 20 à 30 minutes selon la marque du circulateur. C'est tout le temps nécessaire pour mélanger le mélange d'œufs et le répartir avec le bacon dans des bocaux individuels pour la cuisson. Une fois que le bain-marie a atteint 172℉, vous utiliserez des pinces pour abaisser doucement les pots remplis d'œufs dans le bain-marie. À ce stade, les pots d’œufs n’ont besoin d’aucune surveillance ou vérification pendant la cuisson. C'est un processus de cuisson simple et sans intervention.

Elizabeth a effectué de nombreux tests de température et de temps contrôlés côte à côte avant de décider que la température et le temps de cuisson idéaux pour les œufs sont de 172 ℉ pendant une heure. Avec cette combinaison de température et de temps, les œufs cuisent jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une crème anglaise cuite au four ; ils sont suffisamment fermes pour tenir ensemble une fois sortis des bocaux de cuisson, mais toujours tendres lorsqu'on les mord.

Techniques clés pour des bouchées d’œufs sous vide parfaites

Bien que le processus de préparation et de cuisson soit assez simple pour cette recette, Elizabeth a incorporé quelques éléments clés dans sa recette pour garantir d'excellents résultats.

Ajoutez de la fécule de riz ou de la fécule de maïs au mélange d'œufs pour garantir des œufs cuits soyeux.. L'amidon agit comme un liant, empêchant les protéines de l'œuf de se fixer trop fermement, ce qui donne une texture beaucoup plus crémeuse et plus tendre, empêchant essentiellement les œufs de trop cuire et de devenir caoutchouteux. Elizabeth a effectué de nombreux tests côte à côte pour confirmer que l'utilisation de seulement 1 1/2 cuillères à café d'amidon de riz ou de fécule de maïs mélangée aux œufs faisait une différence notable dans la texture finale des bouchées d'œufs. Lorsque trop d'amidon était ajouté, les œufs devenaient désagréablement pâteux, et lorsque l'amidon n'était pas ajouté, les œufs étaient presque caoutchouteux.

Mélangez les œufs avec les fromages jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.Utiliser un mélangeur pour mélanger les œufs avec le fromage cottage, le Gruyère et le Monterey Jack n'est pas seulement un moyen facile de combiner tous les ingrédients, les lames tranchantes du mélangeur garantissent également que tout est traité jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, ce qui permet d'obtenir le meilleur résultat. texture semblable à une crème anglaise.

Ne serrez pas trop les couvercles des bocaux.L'expansion de la vapeur d'eau et de l'air peut se produire à des températures élevées de sous-ébullition, ce qui peut augmenter la pression à l'intérieur des bocaux hermétiquement fermés. Cela peut entraîner un léger risque de rupture du pot lors de la cuisson et peut également emprisonner de l'humidité indésirable à l'intérieur des bocaux. Il est donc prudent de serrer uniquement du bout des doigts : vissez simplement le couvercle en bande sur le pot jusqu'à ce que vous ressentiez une légère résistance, en utilisant uniquement le bout de vos doigts, pour permettre à toute pression accumulée de s'échapper.

Attendez quelques minutes avant de servir.Comme pour la cuisson de muffins ou d'un gâteau, il est préférable d'attendre quelques minutes avant d'essayer de retourner les bouchées d'œufs hors de leurs bocaux de cuisson. Cela laisse le temps aux œufs de refroidir légèrement et de former une crème pâtissière ferme et cohésive, de sorte que la bouchée d'œuf tient ensemble lorsqu'elle est retournée hors du pot et ne s'effondre pas.

Ces bouchées d'œufs au bacon et au fromage préparées à l'avance dynamiseront vos matins

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