Pourquoi ça marche
- La farine de sémoline grossière est traditionnellement utilisée dans la pâte et crée la signature du pain légèrement sucrée et noisette.
- L'utilisation de vos mains pour pétrir le beurre et le lait dans la pâte garantit que les ingrédients sont uniformément dispersés.
- Préchauffer la poêle vide pendant exactement trois minutes avant la cuisson garantit que la harcha cuit sans brûler.
Harcha est un pain marocain traditionnel à base de sémoline, un type de farine de blé dur avec une couleur dorée distincte et un goût légèrement sucré et de noisette qui crée la saveur de signature du pain. Le nom Harcha est dérivé du mot arabe pour "rugueux" ou "granuleux", qui fait référence à la texture grossière de la farine de sémoline, mais le pain final est tout sauf rugueux: chaque pain plat est oreilleux et doux.
Similaire à d'autres pains commedes Caraïbes ou, les harcha sont façonnés en disques plats à portion individuelle et cuits sur une plaque chauffante ou une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Et bien qu'ils ressemblent un peu à des muffins anglais, ils sont plus proches d'un biscuit ou d'un pain de maïs avec leur texture friable et tendre et leur saveur riche.
Les recettes pour Harcha varient d'une famille à l'autre au Maroc, mais ce pain simple et rustique est toujours servi comme un petit-déjeuner ou une collation populaire, souvent associé à une cuillerée de miel, de beurre ou de confiture, et généralement aux côtés d'un verre de thé à la menthe. Bien qu'il soit souvent considéré comme une gâterie sucrée, je pense que sa saveur légèrement noisette et douce se marie bien avec des accompagnements savoureux comme les fromages, la charcuterie ou même enduit de tapenade d'olive. Alors n'hésitez pas à prendre les libertés avec la façon dont vous les servez.
Ma partie préférée de Harcha est à quel point ils sont faciles à faire. Contrairement à d'autres pains marocains, comme le khobz (un pain rond, unvu) ou un batbout (un pain marocain, similaire à pita), la harcha est fabriquée sans levure et ne nécessite pas de temps pour être prouvé avant de façonner. La pâte se rassemble très rapidement dans un seul bol et peut être façonnée et cuite après un court repos de 15 minutes, ce qui en fait une option parfaite pour les matins occupés ou les invités inattendus.
Je recommande d'utiliser la farine de Semolina étiquetée «cours» sur l'emballage - j'ai eu la meilleure chance en utilisant la marque King Arthur lorsque je les fais à la maison. La pâte est préparée en fouettant d'abord les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure chimique et sel) puis en utilisant vos mains pour pétrir dans le beurre fondu, suivi du lait. Ne soyez pas tenté d'atteindre une spatule ou une fourchette lorsque vous mélangez, vos mains sont le meilleur outil pour vous assurer que la séminale est uniformément recouverte de beurre et de lait, et c'est la séminale recouverte de beurre qui crée l'intérieur tendre et friable du pain.
La pâte à ce stade doit être très douce, mais pas collante. S'il est encore collant ou mouillé, dépoussiérez une cuillère à soupe ou deux de plus de farine sur le dessus et pétrir jusqu'à ce qu'elles soient absorbées. Laisser la pâte reposer brièvement lui permet de s'hydrater davantage, il sera donc plus facile de se transformer en disques individuels. Lorsque je façonne les disques et à la cuisson de la harcha, j'ai trois conseils:
Seins mange / deux bouchées
- Les bords fissurés sont normaux:Lorsque vous aplatissez la pâte en cercle, les bords peuvent développer de petites fissures; Ceci est complètement normal et n'affectera pas la texture finale.
- Utilisez vos paumes pour la mise en forme:Lors de l'aplatissement de la pâte à la main, comptez plus sur vos paumes que vos doigts. Cela aide à créer une surface lisse et uniforme.
- Flip au bon moment:Attendez que le fond de la Harcha soit brun doré et ferme avant de se retourner. Le retournement trop tôt peut provoquer la rupture de la pâte.
Alors qu'ils cuisinent dans une poêle (ou sur une plaque chauffante), les pains développent un extérieur magnifiquement croustillant tout en restant doux et fondu dans la bouche à l'intérieur.
Les harcha ne sont pas seulement délicieux et faciles à faire, ils se congelaient et se réchauffent également bien. Après la cuisson, laissez-les refroidir complètement avant de l'enrouler étroitement dans une pellicule plastique et de le stocker dans un récipient hermétique ou un sac de congélateur. Lorsque vous êtes prêt à en manger un, réchauffez-le simplement dans une casserole sur la cuisinière ou dans le four grille-pain pour un petit-déjeuner ou une collation rapide et facile.
Ces biscuits marocains à un bol à 5 bols sont doux et sucrés comme le pain de maïs
Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)
270 g farine de semoule(9.5 onces;1 1/2 tasses), de préférence de la farine grossière comme la marque King Arthur, et plus pour la saupoudrage
25 g(2 cuillères à soupe)Sucre en poudre
1 cuillère à café levure chimique
3/4 cuillère à café Crystal diamant sel casher; Pour la table, utilisez la moitié de la moitié en volume
75 g(5 cuillères à soupe)beurre non salé, fondu et refroidi légèrement
1/2 tasse(120 ml)lait entier(Voir notes)
Servant la propagation de choix, commebeurreou embouteiller
Dans un grand bol à mélanger, fouetter pour combiner complètement la farine de séminale, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ait une texture sablonneuse et friable.
Seins mange / deux bouchées
Ajouter le lait et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une balle. Il doit être doux mais pas collant. Si la pâte est trop mouillée, saupoudrez 1 cuillère à soupe de sémoline sur le dessus et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Répétez si nécessaire jusqu'à ce que la texture appropriée soit obtenue. Laissez-le reposer pendant 15 minutes pour permettre à Semolina d'absorber le liquide.
Seins mange / deux bouchées
Dépoussiérez légèrement une surface de travail avec de la sémoline et transférez la pâte. À l'aide de la paume de vos mains, aplatir la pâte dans un cercle de 1/2 pouce d'épaisseur, environ 8 pouces de diamètre. Saupoudrez la surface de la pâte avec plus de sémoline, puis utilisez un emporte-pièce rond de 3 pouces ou un verre pour découper les disques. Rassemblez des restes de pâte et remodelez-vous en un rond de 1/2 pouce d'épaisseur et découpez plus de disques; Vous devriez avoir 8 disques au total. (Alternativement, divisez la pâte en huit parties égales et façonnez-les en disques individuels de 1/2 pouce d'épaisseur à la main.)
Seins mange / deux bouchées
Chauffer une poêle en fonte de 12 pouces ou en acier inoxydable à feu moyen-doux pendant 3 minutes. Placer 4 rondes de pâte dans une poêle sèche et cuire, en appuyant occasionnellement avec une spatule pour éviter le dominant, jusqu'à ce que le brun doré soit le premier côté, 5 à 7 minutes.
Seins mange / deux bouchées
Retournez les pains plats et continuez à cuire, en réglant la chaleur au besoin pour éviter de brûler, jusqu'à ce qu'elles soient dorées du deuxième côté, de 3 à 5 minutes. Transférer des pains plats cuits sur une plaque à pâtisserie en papier parchemin. Essuyez la poêle propre, puis répétez avec les 4 pains de séminale restants. Servir immédiatement avec votre choix de spreads.
Seins mange / deux bouchées
Équipement spécial
Poêle en fonte de 12 pouces ou en acier inoxydable
Make-ahead et stockage
Les restes Harcha peuvent être stockés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour congeler, enveloppez individuellement le harcha cuit dans du plastique, puis transférez dans un récipient hermétique ou un sac de congélateur et congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez la harcha congelée dans une poêle sèche à feu moyen, retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit réchauffé ou chauffer dans un four grille-pain.
