Une assiette pleine avec différentes nuances de brun. Riz frit aux œufs d'un côté, nouilles chow mein au poulet pâle de l'autre. Morceaux de poulet frits et panés épaissement. Rouleaux de printemps croustillants, triangles de pain grillé parsemés de graines de sésame. Un curry doré onctueux et visqueux arrosait le tout. La température des aliments ? Peu clair.
Les plats à emporter chinois et britanniques suscitent l'intérêtdébat virall'année dernière, mais au cours du mois dernier, cette conversation s'est transformée en un buzz en ligne sur les États-Unis.perceptionsde la culture britannique et des différentsplats à emporterau sein de la diaspora chinoise. À la base, les plats à emporter sino-britanniques ont inspiréconfusion, choc, etdégoûtdes utilisateurs américains de TikTok, qui accusent la cuisine de paraître beige. Cela a également suscité une discussion plus large sur les points à retenirinauthenticitéet le manque deappel. "Convaincu que la nourriture britannique est ce que l'on mange quand on va en enfer", a déclaré quelqu'uncommentairessous une vidéo présentant la « boîte à grignotines sel et poivre » d'un restaurant de Glasgow, composée de chips britanniques, de rondelles d'oignon, de boulettes de poulet et de sauce au curry.
Malgré l'indignation, la cuisine chinoise britannique est un incontournable du paysage britannique et est devenue ancrée dans la composition culinaire du pays. Mais comment est-il passé d’humbles restaurants familiaux à un sujet de discours persistant sur les réseaux sociaux ?
"En fait, j'ai trouvé tout cela assez drôle", déclare Angela Hui, journaliste et auteure des mémoires.Emporter. "Cela a créé un tremplin permettant aux gens de découvrir la cuisine et la culture chinoises au Royaume-Uni."
Avec l'aimable autorisation de Xiengni Zhou
L'immigration chinoise au Royaume-Uni remonte au XVIIe siècle. L'un des premiers afflux, cependant, s'est produit à la fin du XIXe siècle, lorsque des hommes, principalement de la province chinoise du Guangdong et de Hong Kong, sont arrivés dans des villes portuaires comme Liverpool et Londres à la suite de l'expansion de la compagnie maritime britannique.Quartiers chinoisont été établis. Beaucoup ont repris les fish and chips, où les aliments frits, les chips et les sauces nappées étaient populaires parmi les palais locaux. Alors que la Grande-Bretagne continuait d’étendre son influence coloniale en Malaisie, à Singapour et à Hong Kong, davantage d’immigrants arrivaient par vagues, en particulier après la Seconde Guerre mondiale.
John Li, fondateur du stand de restauration de LondresCabane à raviolis, raconte que son grand-père est arrivé à Londres avec cette vague d'immigration d'après-guerre. Après avoir travaillé dans une laverie et un restaurant sur les docks de Londres, il a économisé suffisamment d'argent pour ouvrir son propre restaurant de plats à emporter. « Des restaurants chinois ont été créés pour nourrir leur communauté », explique Li. « Comme beaucoup d’autres opérateurs, il a appris à élaborer un menu adapté à un public plus large. Il incorporait des éléments comme du fish and chips, de l'ananas et du jambon, du chow mein et du riz frit. Hui note que c'est aussi la raison pour laquelle de nombreux restaurants servent des plats similaires à ceux vendus dans les fish and chips, comme des boulettes de poulet, de la sauce au curry, des saucisses et des tourtes à la viande.
La pénurie d'ingrédients a également joué un rôle, dit-elle, dans la mesure où les produits frais n'étaient pas aussi facilement disponibles qu'aujourd'hui. Selon Hui, beaucoup dépendaient de produits en conserve comme les pousses de bambou et les châtaignes d'eau, ainsi que de légumes plus résistants comme les poivrons verts et les oignons. De nombreux propriétaires de plats à emporter ont également cultivé chez eux des germes de soja à partir de haricots mungo.
Avec l'aimable autorisation de Xiengni Zhou
Le créateur de contenu Xiengni Zhou, dont la mère Jolene Yu dirige les plats à emporter à SheffieldAuberge Wok, a publié sa recette de boîte de sel et de poivre sur TikTok en janvier pour faire connaître l'histoire de la cuisine et la genèse du plat. Sa vidéo a suscité à la fois l'impolitesse et la curiosité des utilisateurs de l'application. «C'était comme un tout nouveau monde pour eux», dit-elle.
Pourtant, même si la cuisine chinoise britannique existe depuis des siècles, elle est devenue le terrain idéal pour le discours sur TikTok, car les gens en parlent de plus en plus. L'algorithme adorehyperbole, et lechoquantles visuels d'assiettes noyées dans la sauce au curry suffisent juste à encourager les utilisateurs à interagir avec le contenu pendant toute une période.année, commentaires inspirants sur commentaires - etpersonnesdu monde entier, intrigués par la cuisine, sont mêmerandonnéeen Grande-Bretagne pourgoûtcela pour eux-mêmes.
Mais à mesure que de plus en plus de gens partagent ce qu'ils pensent de la cuisine chinoise britannique, la conversation est devenueplus large, inspirant les utilisateurs à plonger dans l'histoire complexe de la cuisine et comment elle a façonné la vie des immigrants au Royaume-Uni aujourd'hui. Les enfants de propriétaires britanniques de plats à emporter ont répondu présents avec leurperspectives;de nombreux propriétaires de ces établissements continuent d’être confrontés à un racisme et à une xénophobie systémiques dans tout le pays. Zhou estime que l'ignorance a continué à se perpétuer dans le contexte actuel.réaction en ligneà la cuisine chinoise britannique, même aujourd'hui, avec des gens partageant leurcritiqueetdédaigneuxidées de la nourriture. Mais ce n'est pas nouveau.
Avec l'aimable autorisation de Xiengni Zhou
Hui se souvient de ses premiers souvenirs d'enfance : les plats à emporter de ses parents avaient été vandalisés, confrontés à des remarques racistes de la part des clients et victimes d'intimidation à l'école si elle sentait l'huile de friteuse et la sauce aigre-douce. Elle estime que de nombreux commentaires sur TikTok invalident également la communauté des familles chinoises qui préparent la cuisine chinoise britannique.
« Beaucoup ont fait des déclarations radicales qui portent atteinte à toute une communauté diasporique et à la résilience des familles chinoises qui continuent de diriger ces entreprises, qu’elles pensent que cela a du goût ou de l’apparence », dit-elle à propos des commentaires sur TikTok.
Une grande partie des réactions négatives en ligne sont centrées sur « l’authenticité » de la cuisine chinoise britannique. La nourriture présentée dans les FYP contraste apparemment avec la compréhension qu'ont les individus de ce qu'est la nourriture chinoise et provient souvent d'autres sources.utilisateursde l'héritage chinois en ligne qui qualifient la cuisine chinoise britannique d'artificielle, comme le voient de nombreux internautes.vidéospostéréagirà la nourriture. Mais Li et Hui dénigrent ce terme.
Avec l'aimable autorisation de Xiengni Zhou
« Pour moi, l'authenticité est comme des clous sur un tableau », déclare Li. « [La cuisine chinoise britannique] illustre la nature entrepreneuriale et résiliente des immigrants. » Autrefois étrangère aux masses, cette cuisine est aujourd'hui l'une des plus populaires du pays. Curtis Chin, auteur de.Tout ce que j'ai appris, je l'ai appris dans un restaurant chinois, dit que ce n'est pas la première fois que le débat sur l'authenticité surgit. Comme leurs homologues britanniques, les familles de restaurants chinois aux États-Unis sont confrontées aux mêmes questions.
Il est cependant difficile de définir ce qu'est la cuisine chinoise « authentique ». Tout au long de l’histoire, la cuisine s’est continuellement adaptée en réponse à la mondialisation, à l’impérialisme et au besoin de survie. Des plats comme,, et- des plats désormais étroitement associés à la cuisine chinoise - ont des racines dans l'impérialisme occidental, avec des influences du commerce britannique et portugais.
Tu peux voir çaadaptabilité, l'innovation etpersévérancedans les plats à emporter chinois, et on n'en parle pas souvent. « Beaucoup pensent à tort que la nourriture est sale ou méprisée, mais les familles chinoises de plats à emporter utilisaient tous les ingrédients dont elles disposaient à l'époque et essayaient de nouvelles choses », explique Hui. « Grâce à cela, une nouvelle cuisine a émergé. »
La boîte de sel et de poivre de Yu se compose de poulet frit au wok et de chips avec de l'oignon rouge, de l'ail, des grains de poivre du Sichuan, des cinq épices chinoises, du cumin moulu et du MSG, entre autres ingrédients (Li dit que chaque restaurant a sa propre version du célèbre sel -des chips de poivre et de poivre, mais sa famille a utilisé du poivre du Sichuan, du sel, du poivre blanc, cinq épices, une « touche » de sucre et du MSG). Le plat est originaire du nord de l'Angleterre et de l'Écosse, dans les enclaves des plats à emporter, mais s'est depuis répandu également dans quelques endroits du sud. C'est l'un des articles les plus vendus au Wok Inn. La viralité et l'intérêt pour l'exploration de la cuisine pan-asiatique ont inspiré Yu à ajouter davantage de cuisines au menu, comme les nouilles vermicelles singapouriennes et les plats d'inspiration coréenne.
Avec l'aimable autorisation de Xiengni Zhou
L'assiette idéale de Li comprend des toasts aux crevettes au sésame (qu'il appelle le « roi des entrées ») accompagnés de riz frit de Singapour, de poulet au chili kung po (qu'il décrit comme une version épicée du poulet aigre-doux) et d'un accompagnement de crevettes. des craquelins. Hui, en revanche, aime un peu de tout : le fond de l'assiette divisé en moitiés en chips, moitié en riz frit aux œufs, poulet au curry, boulettes de poulet enrobées de pâte et rouleaux de printemps. Pour Zhou, c'est du riz frit aux œufs et du chow mein au poulet, des chips ou des côtes levées au sel et poivre, des boulettes de poulet aigre-douce, de la sauce au curry et un accompagnement de rouleaux de printemps.
« Les Britanniques adorent leurs frites », explique Hui. "Beige avec un côté beige. Je pense que c'est ce qui est la quintessence des plats à emporter britanniques chinois. Il est censé être croustillant et frit et procurer un sentiment de familiarité, au diable les informations nutritionnelles. Et tandis que le choc en ligne se poursuit, la controverse elle-même est aussi essentielle à la nature des médias sociaux que les chips le sont à l’assiette britannique.
