Mis à jour le 11 septembre 2020
J'ai récemment ramassé une casserole de pain Pullman. Si vous ne le connaissez pas, un Pullman Pan (également connu sous le nom de Pain de Mie Pan) a un couvercle. Plutôt que d'avoir les côtés évasés d'une casserole typique, celle-ci a des côtés plus droits.
Le couvercle remplit plusieurs fonctions différentes. Premièrement, il maintient le pain confiné, ce qui signifie qu'il ne peut pas augmenter autant qu'il le souhaite. Cela affecte la structure de miettes; Vous n'obtiendrez pas de grandes bulles.
Deuxièmement, le pain sort de la casserole avec un dessus carré. C'est en fait assez carré tout autour. Il fait du bon pain à sandwich et si vous avez besoin de couper les croûtes pour la présentation, vous n'aurez pas beaucoup de déchets.
Troisièmement, comme il cuit dans cet espace confiné, la vapeur du pain de cuisson n'échappe pas comme vous le faites lorsque vous cuisinez la forme libre, ou même dans une casserole ouverte.
Est-ce que tout le monde a besoin d'une casserole Pullman? Probablement pas. Mais si vous voulez ce type de pain, avoir la bonne casserole fonctionne bien mieux que plus, euh, les méthodes créatives.
Recette de pain Pullman
Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)
1 1/2 tassestièdeeau
1 tasse (5 1/2 onces)farine de semoule
2 cuillères à soupe Miel
2 1/4 cuillères à café levure instantanée
2 tasses (9 onces)farine de pain
1/2 tasse farine de blé blanc
1 1/2 cuillères à café sel
3 cuillères à soupe beurre
Dans le bol de votre batteur sur socle, mélanger l'eau, la farine de sémoline, le miel, la levure et la farine de pain. Remuer pour combiner. Couvrir et réserver pendant 20 minutes.
Ajouter la farine de blé blanche, le sel et le beurre et pétrir avec la fixation du crochet de pâte de votre batteur sur socle jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Fariner votre surface de travail légèrement et pétrir brièvement à la main, puis former la pâte en boule. Arroser d'huile d'olive et le retourner dans le bol. Couvrir d'une pellicule plastique et réserver pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C). Déposez la pâte et pétrissez-la brièvement pour assommer les grandes bulles. Formez-le en bûche d'environ 13 pouces de long - pour tenir à l'intérieur de la casserole. Placez la bûche dans la casserole, couture vers le bas. Mettez le couvercle sur la casserole et réservez jusqu'à ce que la pâte soit passée à environ un pouce du haut de la casserole - environ 40 minutes (mais vous voudrez peut-être vérifier à 30 minutes, au cas où).
Cuire jusqu'à ce que le pain soit brun doré, environ 40 minutes. Retirez le pain de la casserole et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Équipement spécial
13 x 4 x 4 Pullman Pan
| Faits nutritionnels(par portion) | |
|---|---|
| 136 | Calories |
| 3G | Graisse |
| 24g | Crabes |
| 4G | Protéine |
×
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 14 à 16 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 136 |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale3G | 3% |
| Graisse saturée 1G | 7% |
| Cholestérol6 mg | 2% |
| Sodium217mg | 9% |
| Total des glucides24g | 9% |
| Fibre alimentaire 1G | 4% |
| Sugres totaux 2G | |
| Protéine4G | |
| Vitamine C 0mg | 0% |
| Calcium 6mg | 0% |
| Fer de fer 1 mg | 4% |
| Potassium 46mg | 1% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
(Les informations nutritionnelles sont calculées à l'aide d'une base de données d'ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)
