J'ai grandi dans un ménage semi-cuit. Par exemple, nous avons amplifié la sauce aux tomates en conserve avec des légumes frais et des aromatiques, remué le mélange de pudding dans un mélange à gâteau en boîte avant de cuire pour un gâteau plus riche, et ajouté des pépites de chocolat à un mélange de crêpes en boîte pour une gâterie spéciale. Mon père était le cuisinier dans notre famille, mais les week-ends étaient le temps de ma mère pour attacher un tablier, et elle aimait faire des crêpes et des gaufres pour le petit déjeuner. Même si elle les a rapidement fouettés de la boîte, c'était toujours spécial.
Aujourd'hui, autant que j'aime préparer un lot de crêpes (ce n'est pasquedur), j'ai toujours un faible pour la commodité offerte par les mélanges en boîte. Parfois, ajouter un peu plus que de l'eau à un mélange d'ingrédient sec autrement prêt à emporter est la facilité dont j'ai besoin pour obtenir des crêpes moelleuses sur la table. Et pourtant, à moi et à beaucoup d'entre vous, nous sommes des bricoles dans le cœur - je peux ajouter un seul ingrédient pour rendre ce mélange en boîte encore plus spécial, ou du moins… différent?
Eats sérieux / Liz Volt
C'est une question juste, et une de nombreuses publications ont essayé de répondre, bien que dans de nombreux cas, ils proposent leurs suggestions sans avoir d'abord essayé les modifications. Je voulais en faire un de mieux en faisant littéralement des dizaines de différents types de crêpes, le tout à partir d'un mélange en boîte mais avec des modifications, pour voir qui valait la peine et ce qui ne l'était pas.
Avec l'aide de la fidèle chauffeur électrique de mon père, je propose maintenant une liste de mises à niveau et de modifications de mélange de crêpes en boîte qui sont essayées et testées - ils ont travaillé pour moi et je suis convaincu qu'ils fonctionneront aussi pour vous.
Eats sérieux / Kelli Salomon
Comment j'ai testé
J'ai choisi d'exécuter ce test à l'aide de Bisquick, une marque de marché de masse largement disponible, qui nécessite une tasse de lait et deux œufs entiers par deux tasses de mélange de crêpes (que j'ai pesé comme 246 g).
Avant de cuisiner une seule crêpe, j'ai appris un peu en lisant notre prieur, qui partage de nombreuses similitudes avec les crêpes. Certains des résultats de ces tests, comme l'ajout de café, de mayonnaise et de confiture, étaient suffisamment mauvais pour que je ne prenne pas la peine de tester ces astuces cette fois.
Pour ces tests de crêpes, j'ai d'abord fait un groupe témoin de crêpes en suivant les instructions sur la boîte. Gardez à l'esprit que la recette de la boîte de Bisquick a utilisé 2 tasses de mélange de crêpes pour produire environ 14 crêpes qui faisaient environ cinq pouces de diamètre, et tous mes tests ont été mis à l'échelle de cette taille de lot.
Ensuite, j'ai essayé une série de modifications de la recette de base, en comparant les résultats pour voir comment ces altérations ont changé les crêpes dans le goût, le duvetage et la texture, notant si je pensais que chaque ajout avait produit un changement positif, neutre ou négatif. Les résultats sont donc regroupés ci-dessous selon qu'ils sont recommandés, neutres ou non recommandés.
Eats sérieux / Kelli Salomon
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Lait d'avoine
Bien que je n'ai pas testé tous les lait alternatif (il y en a tout simplement trop de nos jours), je peux confirmer que le lait d'avoine est une substitution digne du lait laitier. Ces crêpes avaient un goût légèrement plus sucré et doré un peu plus rapidement, mais ne se distinguaient par ailleurs des crêpes du lait de la vache standard. Je suppose que d'autres laits non laitiers auraient un résultat similaire tant qu'il n'est pas sucré.
Babeurre
Le babeurre que j'ai obtenu de mon épicerie locale était très épais, sur la consistance du yaourt conventionnel. Cela a rendu la pâte moins tartipée et plus proche d'une pâte à gâteau mais avec une odeur laitière fermentée; La plupart des babeuraux sont plus minces que le produit que j'ai acheté. Parce que le babeurre épaissait la pâte, et parce que le babeurre est acide (créant une réaction plus forte avec les leviers alcalins dans le mélange de crêpes), les crêpes ont cuit beaucoup plus d'épaisseur, continuant à devenir plus haute pendant leur cuisson. Le résultat a été une crêpe super moelleuse deux fois plus épaisse que le lot de commande avec une note légèrement acidulée du babeurre. J'ai beaucoup aimé ces crêpes, mais si vous en vouliez un peu moins, vous pouvez éclaircir la pâte à l'œil avec un babeurre supplémentaire ou un lait ordinaire.
Crème sure et yaourt grec
Étant donné que la crème sure et le yaourt grec sont tous deux denses, une substitution individuelle du lait entier serait trop épaisse. J'ai remplacé la moitié du lait entier par de la crème sure ou du yaourt. Les deux pâtes avaient une consistance similaire au babeurre, qui était très épaisse; Comme ci-dessus, on pourrait changer le rapport des produits laitiers fermentés au lait ou ajouter plus de lait pour éclaircir la pâte, si vous le souhaitez. Comme pour le babeurre, la crème sure et le yaourt ont stimulé les leviers dans le mélange de crêpes et ont fait des crêpes super épaisses et légèrement acidulées. Les crêpes à la crème sure étaient peut-être légèrement plus acides que les crêpes de yaourt, mais les deux étaient assez subtiles et très délicieuses. Je pense que je préfère toujours les crêpes du babeurre, mais je suis plus susceptible d'avoir du yaourt grec dans mon réfrigérateur, donc je vais certainement refaire des crêpes de yaourt.
Fruits lyophilisés
Inspiré par Stella Parks ', J'ai pris des bleuets lyophilisés et les ai pulvérisés dans le robot culinaire, puis j'ai mesuré 1 once (28g) pour un lot de pâte à crêpes. La poudre de myrtille a fait de la pâte une belle couleur de lavande avec de petits taches foncées de myrtille moulue. Si vous êtes un vrai amoureux des fruits, vous voudrez peut-être en ajouter plus, mais je ne dirais pas plus de 1,5 once par lot (lorsque j'ai utilisé 2 onces, les crêpes dorées trop rapidement). La couleur s'estompa en cuisinant, mais la crêpe avait une saveur fruitée agréable rappelant un muffin aux myrtilles.
Caca de processus néerlandais
J'ai utilisé du cacao néerlandais en raison de son pH neutre (l'acidité de la poudre de cacao standard pourrait réagir avec le levain dans le mélange de crêpes, j'ai donc décidé de ne pas introduire cette variable). J'ai utilisé 1 once (28g) du cacao par lot de crêpes. Il a fait une pâte très chocolatée et une crêpe beaucoup plus foncée et uniformément dorée. L'odeur était délicieuse, me rappelant une riche cuisson à gâteau au chocolat dans le four. J'ai aimé le goût au départ, mais j'ai ensuite été repoussé par un arrière-goût légèrement amer. J'ai répété le test mais j'ai ajouté une cuillère à café de sucre supplémentaire pour équilibrer l'amertume du cacao et j'ai adoré les résultats.
Lait malté en poudre
Une autre idée vient gracieuseté de Stella Parks, qui a appeléle ". "J'ai vraiment adoré cet ajout. J'ai commencé avec une once de lait malté en poudre, mais j'ai trouvé que l'augmenter à deux était encore mieux. Il a fait une pâte plus épaisse qui sentait sucré et terreux. La crêpe avait une saveur grillée et crémeuse et avait un goût juste Aussi bon que toutes les crêpes de restaurant que j'ai jamais eues., d'ailleurs.)
Zestes d'agrumes
Pas besoin de vous limiter au zeste de citron ou d'orange; J'avais une clémentine et un pomelo dans mon réfrigérateur, et chacun a ajouté une touche florale intéressante à leurs frappeurs de crêpes respectifs. Cependant, soyez attentif à ce que vous ajoutez; Une cuillère à café légèrement emballée de zeste d'un citron ou d'une orange devrait faire l'affaire; Ajoutez trop et les crêpes deviendront amères. Si vous choisissez un fruit connu pour être particulièrement amer, comme le pamplemousse ou le pomelo, visez moins.
Épices et extraits
Il va sans dire que vos épices de boulangerie comme la cannelle et la muscade sont d'excellents ajouts à une pâte à crêpes, mais il n'y a pas de mal à atteindre un mélange pré-mélangé ou à penser au-delà des bases. La cardamome ou le gingembre fabriquent d'excellentes arômes, et certaines épices se marient particulièrement bien avec les fruits - le coriander et les bleuets améliorent les saveurs naturelles de l'autre, et quelques gouttes d'eau de rose sont un joli match pour les fraises.
Les extraits polyvalents comme la vanille ou l'amande ajoutent une saveur bienvenue aux crêpes, mais les extraits moins courants peuvent également être excellents (l'extrait de noisette et d'abricot était tous deux savoureux dans mes tests). Soyez juste conscient de combien vous utilisez; Commencez avec 1/4 à 1/2 cuillère à café par lot avant d'en ajouter plus.
Autres mélanges: fruits, noix et chocolat
Le ciel est la limite en ce qui concerne les mélanges, mais la clé est de s'assurer que les pièces sont suffisamment petites pour être uniformément dispersées dans chaque crêpe. Tout ce qui est plus grand qu'un bleuet ou une pépite de chocolat doit être haché ou coupé en petits morceaux.
Les fruits séchés moelleux doivent être ramollis dans un liquide chaud, comme le jus, le rhum ou même simplement l'eau, puis égoutté avant d'être mélangé (je préfère saupoudrer des mélanges sur chaque crêpe une fois qu'il a été loué sur la plaque chauffante pour contrôler l'exact Quantité, mais les remuer dans la pâte juste avant la cuisson fonctionne également). Jusqu'à une tasse de fruits, noix ou chocolat ou une combinaison de l'un des trois par lot a travaillé dans mes tests.
Neutre: Très bien, mais ne vaut pas vraiment l'effort
Lait au chocolat
La pâte avait l'air chocolatée et épaisse, avec à peu près la même couleur brune que le lait au chocolat lui-même. Alors que la crêpe cuit, elle a émis un arôme chocolaté, mais a-t-il goûté au chocolat? Pas vraiment. C'était plus sucré, c'est sûr, et un peu plus épais, mais le chocolat était léger. Bien que cela crée une savoureuse crêpe, cela ne vaut pas la peine de gaspiller du lait au chocolat dessus; Si vous voulez des crêpes chocolatées, optez pour la poudre de cacao néerlandaise recommandée ci-dessus et / ou incorporer le chocolat à la puce ou la forme hachée.
Huile d'olive vierge extra
Il n'y avait pas de différence visible entre cette crêpe et le contrôle en huile végétale. Je pouvais à peine goûter la saveur herbacée de mon huile d'olive, mais ce n'était pas super perceptible. Plus important encore, cependant, ce n'est pas une amélioration, donc je n'utiliserais que l'huile d'olive si vous n'avez pas d'huile végétale à portée de main.
Beurre
La différence entre cette crêpe et celles faites d'huile végétale était subtile, mais il y avait peut-être une douceur légèrement plus détectable. Cela vaut-il la peine de faire la étape supplémentaire de faire fondre le beurre? Pas vraiment. Le beurre doré, cependant, ajoute une saveur de noisette plus robuste qui est un bonus. Suis-je susceptible de brunir le beurre juste pour cela? Non.
Gardez également à l'esprit que vous pouvez cuire les crêpes elles-mêmes dans du beurre et les servir avec des tapisseurs de beurre sur le dessus, il n'y a donc pas de pénurie d'opportunité d'ajouter une saveur au beurre. De tous, faire fondre le beurre dans la pâte est sans doute le moins percutant.
Ajouter un œuf supplémentaire
Lorsque j'ai ajouté un œuf supplémentaire à la pâte, le résultat était une pâte légèrement plus foncée et plus dense. La crêpe dorée plus rapidement, avait une texture plus crémeuse et avait un peu un peu d'œuf. Cela ne m'a pas offensé, mais ce n'est pas nécessairement ce que je recherche dans une crêpe, et ne vaut certainement pas l'œuf à moins que vous n'essayiez désespérément de vous débarrasser de la vôtre.
Fouetter les blancs d'oeufs
Pour ce lot, j'ai séparé les jaunes d'oeuf des blancs d'œufs, fouetté les blancs d'œufs à des pics raides, puis plié les jaunes et fouetter les blancs dans la pâte séparément. J'espère que cela entraînerait quelque chose comme une crêpe soufflé mais cela ne s'est pas tout à fait produit. Bien qu'il ait fait une crêpe plus légère et plus moelleuse, il était à peine élevé. Cette crêpe n'était que légèrement plus épaisse et presque indiscernable du contrôle. Je ne pense pas que cela vaut l'effort supplémentaire pour le gain minimal, d'autant plus que vous cherchez probablement le mélange en boîte pour ne pas avoir à faire beaucoup de travail en premier lieu.
Levure chimique
Pour voir ce qui se passerait si je complétais les leviers dans le mélange en boîte, j'ai ajouté 1 cuillère à café de poudre à pâte par lot de crêpes. Une fois versé sur la plaque chauffante, la pâte était un peu plus pétillante et les crêpes en forme de dôme en se levaient. Le résultat global était une crêpe légèrement plus moelleuse qui dominait uniformément; La levure chimique n'a pas eu d'impact notable sur la saveur.
Je dirais que vous êtes libre d'améliorer la capacité de montée de votre mélange avec une dose de levure chimique, faites juste attention à ne pas trop ajouter ou cela commencera à ruiner la saveur.
Négatif: n'essayez pas cela à la maison
Eau / seltzer
Pourquoi ai-je testé l'eau lorsqu'il y avait une très faible probabilité que ce serait une amélioration par rapport aux crêpes à base de lait? Principalement nécessité. Et si vous n'avez pas de lait - peut-il fonctionner l'eau à la pincée? Au moins avec Bisquick Pancake Mix, pas vraiment. La crêpe n'a pas bien brun (le lait contient des sucres et des protéines qui brunissent pendant la cuisson, l'eau ne le fait pas). J'ai également trouvé la texture des crêpes moins moelleuse et la saveur manquait.
Seltzer était tout aussi problématique, bien que sa carbonatation ait davantage amené les crêpes, conduisant à un résultat plus moelleux, quoique encore insipide,.
Bicarbonate de soude
Cela a-t-il fait une crêpe plus moelleuse? Absolument. Mais le bicarbonate de soude rend les crêpes désagréablement salées et savonneuses. Une cuillère à café supplémentaire de bicarbonate de soude par lot était trop, et même une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude a laissé un arrière-goût chimique. Au moment où vous réduisez le bicarbonate de soude à un niveau où vous ne le goûterez pas, il ne fera pas beaucoup de différence de toute façon. Restez avec la levure chimique d'en haut si vous voulez plus de crêpes levas et évitez le bicarbonate de soude.
