Pourquoi ça marche
- Préparer le bouillon à partir de zéro avec un poulet entier coupé en morceaux crée une base savoureuse pour le plat.
- Cuire le poulet en plusieurs parties et retirer la viande blanche avant la viande brune et la carcasse garantit que toute la viande reste tendre et succulente.
- L'association du bicarbonate de soude avec de la crème sure acide dans la pâte à raviolis donne aux raviolis leur texture moelleuse et aérée.
La combinaison de poulet et de dumplings est un classique américain. Fabriqué avec un bouillon de poulet épais rempli de légumes, de poulet râpé et de boulettes légères et moelleuses, ce plat est réconfortant et nourrissant, et je le prépare lorsque j'ai besoin d'un repas confortable pour me réchauffer. Comme pour de nombreuses recettes populaires, il existe de nombreuses variantes du poulet et des raviolis, différents cuisiniers ajoutant leurs propres variantes.
Au cours de mes recherches, je suis tombé sur de nombreuses recettes qui nécessitent des raccourcis, comme utiliser de la crème de poulet en conserve, un poulet rôti ou des biscuits au babeurre prêts à l'emploi cuits directement sur le bouillon. Bien que ces raccourcis soient pratiques, ils ne garantissent pas nécessairement la version la plus délicieuse du poulet et des raviolis. La soupe en conserve est souvent très salée, ce qui signifie que vous ne pouvez pas entièrement contrôler l'assaisonnement du plat, et les biscuits prêts à l'emploi ont tendance à se désintégrer pendant le processus de cuisson et de réchauffage. Je voulais du poulet et des boulettes avec un bouillon riche et savoureux et des boulettes moelleuses, mais qui avaient quand même du poids. Ma recette ci-dessous est ma version idéale, et celle que je prépare pour moi et ma famille lorsque nous avons besoin d'un repas chaud et réconfortant.
Manger sérieux / Lorena Masso
Comment préparer le poulet et les raviolis les plus savoureux
Si possible, préparez votre propre bouillon.Bien que de bonne qualitéest une option, je préfère faire le mien, car cela me permet de mieux contrôler la saveur et la texture de la base. Mon bouillon maison regorge d'aromates, notamment de carottes, de céleri, de feuilles de laurier et de grains de poivre noir, et comprend également un poulet entier. La viande donne au bouillon une saveur de volaille robuste, tandis que les os riches en gélatine ajoutent du corps. Le plus : Utiliser un poulet entier est ici la solution la plus pratique, car il permet d'incorporer la viande cuite dans le plat final.
Utilisez un poulet entier, mais séparez les morceaux.Alors que certains cuisiniers aiment jeter un poulet entier dans la marmite, parce que la viande blanche cuit beaucoup plus vite que la viande brune et sèche facilement, je retire la poitrine et les cuisses du reste de la carcasse, puis je retire chaque partie du bouillon qui mijote lorsqu'elle est cuite. termine la cuisson. La cuisson du poulet en plusieurs parties garantit que la viande blanche et brune reste tendre et succulente.
Épaississez la soupe avec de la farine.Pour aider à épaissir la base, j'enrobe les aromates de farine, puis j'ajoute le bouillon, le lait concentré, le sel et la sauce Worcestershire. Au fur et à mesure que le mélange mijote, les granules d'amidon gonflent, épaississant la soupe.
Utilisez du lait concentré.Bien que de nombreux cuisiniers utilisent de la crème épaisse, du lait ou moitié-moitié, j'aime utiliser du lait concentré, qui ne doit pas être confondu avec le lait concentré sucré. Pour fabriquer du lait concentré, les fabricants font cuire le lait frais jusqu'à ce qu'environ 60 % de l'eau ait été éliminée, l'épaississant et concentrant sa saveur. Il ajoute de la richesse et du corps à tout ce dans quoi il est utilisé, et ici, il donne à la base de mon poulet et de mes raviolis une agréable texture veloutée. Conseil de pro : laissez mijoter doucement et évitez de faire bouillir la soupe une fois que vous avez ajouté les produits laitiers, sinon la graisse se diviserait.
Laissez le Worcestershire opérer sa magie.Un soupçon de sauce Worcestershire, qui contient du vinaigre de malt, de la mélasse, du sucre, des anchois, des oignons et du tamarin, est un moyen incroyablement simple d'ajouter une saveur profonde au plat.
Pour les boulettes les plus moelleuses, incorporez du bicarbonate de soude et de la crème sure.Le bicarbonate de soude et la crème sure aident à faire lever les biscuits : le bicarbonate de soude réagit avec l'acidité de la crème sure, produisant des boulettes aérées tout en créant un environnement alcalin qui affaiblit le gluten, ce qui donne des boulettes plus tendres. Il est néanmoins crucial de manipuler la pâte avec légèreté. Un travail excessif de la pâte peut développer trop de gluten, ce qui donne des boulettes moelleuses et épaisses. Je fais cuire les raviolis directement dans la soupe, ce qui leur permet d'absorber le bouillon savoureux. Les amidons des boulettes aident également à épaissir davantage la soupe, ce qui donne un repas riche et copieux.
Manger sérieux / Lorena Masso
Comment préparer le poulet et les raviolis ultimes
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Pour le bouillon de poulet :
Un3 1/2 à 4 livres (1,6 à 1,8 kg)poulet
3 moyenscôtes levées de céleri(7 1/2 onces; 212 g), coupé en morceaux de 1 pouce
3 moyenscarottes(12 onces ;339g), coupé en morceaux de 1 pouce
1 cuillerée à soupe(10g) noirgrains de poivre
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à soupe(9g) Cristal de diamantsel casher; pour le sel de table, utilisez la moitié en volume ou le même poids
5 quarts(4,7 L)eau
Pour la soupe :
2 cuillères à soupe beurre non salé(1 once; 28g)
1 petit oignon jaune(3 onces; 83 g), coupé en dés
1 médiumcarotte(4 onces ;113g), coupé en dés
1 médiumcôte de céleri(2 1/2 onces; 70g), coupé en dés
1 cuillère à caféfinement hachéthym frais
2moyenclou de giroflesail(10g), haché
2 cuillères à soupe(16g)farine tout usage
6 tasses(1,6 L)bouillon de poulet, voir ci-dessus
1 tasse(240ml)lait évaporé
1 cuillerée à soupe(15 ml)sauce Worcestershire
1 cuillère à caféCristal de diamantsel casher; pour le sel de table, utilisez la moitié en volume
Pour les raviolis :
1 tassefarine tout usage(4 1/2 onces; 128g)
2 cuillères à café levure chimique
1 cuillère à caféCristal de diamantsel casher; pour le sel de table, utilisez la moitié en volume
1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café poivre noir moulu
1/2 cuillère à café thym frais
1/2 tasse Crème fraîche(4 onces; 113g), à température ambiante
4 cuillères à soupe beurre non salé(2 onces; 56g), fondu
1/4 tasse(60 ml)lait entier, à température ambiante
2 cuillères à soupe feuilles de persil frais
Pour le bouillon de poulet :À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les poitrines de poulet du sternum et détachez les cuisses (le pilon avec la cuisse attachée) de la carcasse. Dans une casserole de 7 litres ou une cocotte, mélanger les poitrines de poulet détachées, les cuisses, la carcasse de poulet, le céleri, les carottes, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, le sel et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire à découvert jusqu'à ce que les poitrines de poulet enregistrent 160 ℉ (71 ºC) avec un thermomètre numérique, environ 35 minutes, en écumant toute écume qui remonte à la surface.
Manger sérieux / Lorena Masso
À l'aide de pinces, retirez les poitrines de poulet et transférez-les sur une planche à découper. Continuez à laisser mijoter les cuisses de poulet jusqu'à ce que les cuisses et les pilons soient cuits et enregistrez 175 ℉ (80 ºC) sur un thermomètre à lecture instantanée, encore 15 minutes. À l'aide de pinces, retirez les cuisses et les pilons et transférez-les sur une planche à découper. Laisser mijoter le bouillon avec le reste de la carcasse jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit et que le bouillon développe une saveur riche, environ 25 minutes. Retirer du feu et laisser le bouillon refroidir légèrement, environ 15 minutes.
Manger sérieux / Lorena Masso
À l'aide de pinces, retirez la carcasse de poulet et transférez-la sur une planche à découper avec la poitrine et les cuisses et laissez refroidir légèrement, environ 10 minutes. À l'aide d'une passoire à mailles fines, filtrer le bouillon dans un grand bol ou un récipient résistant à la chaleur et jeter les solides ; mesurer 6 tasses de bouillon et réserver. Essuyez le pot. Laisser refroidir et réserver le reste du bouillon pour une autre utilisation. (Voir les notes.)
Manger sérieux / Lorena Masso
À l'aide de 2 grandes fourchettes, déchiquetez la viande de poitrine, de cuisse et de pilon, ainsi que toute viande restante de la carcasse de poulet en bouchées. Transférez la viande râpée dans un bol et jetez les os et la peau.
Manger sérieux / Lorena Masso
Pour la soupe :Dans une casserole ou une cocotte maintenant vide, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, le thym et l'ail. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, 7 à 8 minutes. Saupoudrer de farine; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés et que la farine commence à coller au fond de la casserole, 1 à 2 minutes.
Manger sérieux / Lorena Masso
Incorporer le bouillon de poulet, le lait concentré, le sel et la sauce Worcestershire; porter à ébullition à feu moyen. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre au besoin. Réduire le feu à doux pour maintenir une ébullition pendant la préparation des boulettes.
Manger sérieux / Lorena Masso
Pour les raviolis :Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude, le poivre et le thym. À l'aide d'une spatule flexible, incorporer la crème sure, le beurre et le lait en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (Évitez de trop mélanger, car cela donnerait des boulettes dures.)
Manger sérieux / Lorena Masso
Incorporer le poulet émincé à la soupe. À l’aide de 2 grandes cuillères, travaillez rapidement pour déposer délicatement des portions de pâte à raviolis de la taille d’une balle de golf dans la soupe mijotée ; vous devriez avoir environ 15 boulettes. Certaines boulettes peuvent se dissoudre légèrement dans la soupe. Ce n'est pas grave car cela épaissira davantage la soupe. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les boulettes soient mousseuses, bien cuites et aient doublé de volume, environ 10 minutes. Garnir de persil et servir.
Manger sérieux / Lorena Masso
Équipement spécial
Casserole ou faitout de 8 à 10 litres, pinces, passoire à mailles fines, fouet
Préparation à l'avance et stockage
Le bouillon peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigéré dans un contenant hermétique ou congelé pendant 3 à 4 mois. Le poulet peut être déchiqueté et conservé séparément dans un contenant hermétique.
Une fois refroidie, la soupe peut être réfrigérée dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Gardez à l’esprit que les boulettes peuvent absorber plus de liquide lorsqu’elles reposent, ce qui donne une soupe plus épaisse.
La soupe peut être congelée dans un récipient hermétique jusqu'à 1 mois. Ne congelez pas les boulettes, car elles perdraient leur texture délicate.
