Tofu à pile net et une sauce profondément piquante et épicée.
Mis à jour le 11 septembre 2020
Yotam Ottolenghi'sBeaucoupest l'un des plus beaux livres de cuisine que j'ai acquis au cours de la dernière année, et je me retrouve à évanouir sur ses recettes à chaque fois que je l'ouvre. Il est plein d'idées inventives (qui sont toutes végétariennes), dont l'une que j'ai déjà couverte dans cette chronique impliquant un. Et cette créativité n'est pas différente de cette recette, qui rivalise du tofu croustillant dans une sauce complexe de poivre noir, de beurre et de sauce de soja.
Cela dit, cela nécessite une certaine modification (cette recette en particulier a été mise en évidence comme un exemple de une avec de bonnes idées, mais des quantités inexactes), que j'ai adaptée dans ma version, comme la panté du tofu au lieu de la frire, en utilisant beaucoup moins de beurre et en gardant la quantité de poivron noir en échec. Quoi qu'il en soit, ce résultat est un tofu net et une sauce profondément piquante et épicée, qui est également sucré et réchauffant. C'est intense, alors ne sautez pas en le servant avec beaucoup de riz blanc.
Alors que la recette prévoit trois types de sauce de soja différents (dont l'un est sucré), la recette serait presque aussi bonne avec une seule. L'ajout de miel ou de mélasse au goût équilibrerait le plat.
Adapté de Beaucouppar Yotam Ottolenghi.
Recette de tofu au poivre noir
Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)
1 3/4 livres Tofu ferme, Coupé en grands cubes (1 pouce carré) et bien séché avec des serviettes en papier
Maïzenapour dépoussiérer le tofu
3 cuillères à soupeneutrehuile
4 cuillères à soupe beurre
8-12échalotes(12 oncesau total), en tranches fines
4 Chiles rouges frais, finement tranché, ou moins au goût
12 gousses ail, grossièrement haché
3 cuillères à soupehachégingembre frais
3 cuillères à soupeDoux je suis de la sauce (sauce soja douce)
3 cuillères à soupe sauce soja légère
4 cuillères à soupe Dark Je suis sauce
2 cuillères à soupe sucre
2 cuillères à soupegrossièrement écraségrains de poivre noirs(Utilisez un mortier et un pilon ou un broyeur d'épices)
16 petitet minceoignons verts, tranché ou déchiqueté
Riz blanc cuitpour service
Dans un grand bol, faites chasser le tofu avec la fécule de maïs et bien mélanger pour enrober légèrement.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle (12 pouces) à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il fumait presque. Ajouter les cubes de tofu et cuire, en tournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants partout. Transférer dans une poêle doublée de serviettes en papier et réserver.
Effrayez la poêle avec une serviette en papier et ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre. Faire chauffer la poêle sur le milieu jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis ajouter les échalotes, les piments, l'ail et le gingembre. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit complètement doux.
Ajoutez les sauces de soja à la poêle, ainsi que le sucre et les grains de poivre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajouter le tofu à la poêle et remuer pour bien le enrober. Goûtez pour un équilibre de sucré et d'épicé, ajoutant du sucre ou plus de grains de poivre au besoin (gardez à l'esprit que la sauce est censée être très intense et peut bien être salée).
Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante et éteindre le feu. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit simplement fondu dans la sauce (cela devrait le rendre un peu brillant). Ajouter les oignons verts et remuer, puis servir avec du riz blanc.
| Faits nutritionnels(par portion) | |
|---|---|
| 452 | Calories |
| 23 g | Graisse |
| 57g | Crabes |
| 9g | Protéine |
×
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 452 |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale23 g | 30% |
| Graisse saturée 8G | 41% |
| Cholestérol31 mg | 10% |
| Sodium2297mg | 100% |
| Total des glucides57g | 21% |
| Fibre alimentaire 6G | 20% |
| Sugres totaux 22g | |
| Protéine9g | |
| Vitamin C 30mg | 149% |
| Calcium 129 mg | 10% |
| Fer 3mg | 19% |
| Potassium 697mg | 15% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
(Les informations nutritionnelles sont calculées à l'aide d'une base de données d'ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)
