Un chef marocain partage son secret au poulet parfait avec du couscous

Si vous entrez dans une maison marocaine pour une célébration de la famille, il est probable que l'une des premières choses que vous remarquerez est l'arôme riche et parfumé de poulet à cuisson lente infusée de safran, de gingembre et de cannelle. C'est le couscous de poulet t'faya. C'est plus qu'un simple repas - c'est une célébration de la tradition culinaire marocaine et de l'hospitalité.

Souvent servie pour des occasions spéciales au Maroc, ce plat emblématique dispose de morceaux de poulet épicés tendres garnis d'une riche sauce à l'oignon caramélisée connue sous le nom de T'faya, le tout sur un lit fumant de couscous doré et moelleux. Sa sauce signature, T'faya, est sucrée de raisins secs, de cannelle et de miel pour créer un équilibre de saveurs salées et sucrées.

Le couscous

Les trois composants principaux des plats - acous, poulet et t'faya - sont tous cuits séparément. Ma recette ci-dessous comprend des instructions pour le poulet et le t'faya, et un lien vers mon. Alors que dans le marocie, les grains de couscous sont traditionnellement cuits à la vapeur dans un vapeur en deux parties connu sous le nom de «couscoussière» sur la viande de braisage, ma recette de couscous offre une approche simplifiée, en utilisant du couscous instantané et en la cuisinant séparément dans le four pour assurer des grains tendres et moelleux de couscous qui ne collent pas ensemble. En tant que chef marocain expérimenté, je vous promets qu'il offre toujours d'excellents résultats, avec un processus plus simple qui ne nécessite aucun équipement de cuisine spécial.

Le poulet braisé

Le poulet est lentement braisé d'oignons, de curcuma moulu, de gingembre moulu et de safran dans un bouillon salé jusqu'à ce que le poulet soit tendre et juteux. Je préfère utiliser des cuisses de poulet sur os de la peau car elles restent humides pendant leur longue ébullition. De plus, les cuisses ont une saveur plus riche que les poitrines de poulet, en raison de leur teneur en graisses plus élevée. Vous pouvez, bien sûr, échanger vos pièces de poulet préférées telles que les seins, les jambes ou une combinaison de pièces, mais je vous recommande d'utiliser du poulet osseux et de la peau pour la meilleure saveur. Si vous utilisez d'autres pièces de poulet, vous devrez raccourcir le temps de cuisson en conséquence, et si vous utilisez une combinaison de pièces, vous devrez retirer les morceaux à mesure qu'ils finissent par la cuisson afin que la viande blanche ne soit pas trop cuite. Lors du service du poulet, une partie du liquide de braisage restant est versée sur le couscous avec le poulet, et le bouillon restant est servi séparément dans des petits bols individuels - chacun peut siroter le bouillon entre les piqûres ou le verser sur leur portion de couscous.

Le t'faya (oignon et sauce aux raisins secs)

Pendant que le poulet mijote, la sauce t'faya est préparée séparément dans une poêle en caramélisant lentement les oignons avec du miel et de la cannelle jusqu'à ce que les oignons soient confiants et bien dorés. Alors que T'faya se traduit par la sauce, l'oignon final T'faya ici est plus épais que ce que l'on pourrait attendre d'une sauce aux États-Unis. Il ressemble plus étroitement à une garniture d'oignon caramélisée visqueuse qui maintient sa forme, plutôt qu'une sauce fluide. Le Sweet T'faya associé au poulet braisé salé met en évidence la combinaison classique de saveurs sucrées et salées qui est fréquemment utilisée dans la cuisine marocaine, en particulier dans les plats réservés aux occasions spéciales.

La combinaison finale de poulet tendre, de sauce à l'oignon pulpeuse et de couscous moelleux crée un contraste satisfaisant de textures et de saveurs sucrées et salées à chaque bouchée.

Un chef marocain partage son secret au poulet parfait avec du couscous

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(Les informations nutritionnelles sont calculées à l'aide d'une base de données d'ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)