Le couscous de poulet savoureux, sucré et parfumé T'faya est un repas réconfortant et spécial.
Pourquoi ça marche
- Garder le pot couvert lors de la cuisson de l'humidité des pièges à poulet, créant les jus de ragoût du plat, qui sont délicieux à cuillère sur le couscous.
- Cuire les oignons pour la sauce T'faya à feu moyen-doux tandis que couvert garantit que les oignons deviennent très doux avant le brunissement.
Si vous entrez dans une maison marocaine pour une célébration de la famille, il est probable que l'une des premières choses que vous remarquerez est l'arôme riche et parfumé de poulet à cuisson lente infusée de safran, de gingembre et de cannelle. C'est le couscous de poulet t'faya. C'est plus qu'un simple repas - c'est une célébration de la tradition culinaire marocaine et de l'hospitalité.
Souvent servie pour des occasions spéciales au Maroc, ce plat emblématique dispose de morceaux de poulet épicés tendres garnis d'une riche sauce à l'oignon caramélisée connue sous le nom de T'faya, le tout sur un lit fumant de couscous doré et moelleux. Sa sauce signature, T'faya, est sucrée de raisins secs, de cannelle et de miel pour créer un équilibre de saveurs salées et sucrées.
Le couscous
Les trois composants principaux des plats - acous, poulet et t'faya - sont tous cuits séparément. Ma recette ci-dessous comprend des instructions pour le poulet et le t'faya, et un lien vers mon. Alors que dans le marocie, les grains de couscous sont traditionnellement cuits à la vapeur dans un vapeur en deux parties connu sous le nom de «couscoussière» sur la viande de braisage, ma recette de couscous offre une approche simplifiée, en utilisant du couscous instantané et en la cuisinant séparément dans le four pour assurer des grains tendres et moelleux de couscous qui ne collent pas ensemble. En tant que chef marocain expérimenté, je vous promets qu'il offre toujours d'excellents résultats, avec un processus plus simple qui ne nécessite aucun équipement de cuisine spécial.
Eats sérieux / Qi AI
Le poulet braisé
Le poulet est lentement braisé d'oignons, de curcuma moulu, de gingembre moulu et de safran dans un bouillon salé jusqu'à ce que le poulet soit tendre et juteux. Je préfère utiliser des cuisses de poulet sur os de la peau car elles restent humides pendant leur longue ébullition. De plus, les cuisses ont une saveur plus riche que les poitrines de poulet, en raison de leur teneur en graisses plus élevée. Vous pouvez, bien sûr, échanger vos pièces de poulet préférées telles que les seins, les jambes ou une combinaison de pièces, mais je vous recommande d'utiliser du poulet osseux et de la peau pour la meilleure saveur. Si vous utilisez d'autres pièces de poulet, vous devrez raccourcir le temps de cuisson en conséquence, et si vous utilisez une combinaison de pièces, vous devrez retirer les morceaux à mesure qu'ils finissent par la cuisson afin que la viande blanche ne soit pas trop cuite. Lors du service du poulet, une partie du liquide de braisage restant est versée sur le couscous avec le poulet, et le bouillon restant est servi séparément dans des petits bols individuels - chacun peut siroter le bouillon entre les piqûres ou le verser sur leur portion de couscous.
Le t'faya (oignon et sauce aux raisins secs)
Pendant que le poulet mijote, la sauce t'faya est préparée séparément dans une poêle en caramélisant lentement les oignons avec du miel et de la cannelle jusqu'à ce que les oignons soient confiants et bien dorés. Alors que T'faya se traduit par la sauce, l'oignon final T'faya ici est plus épais que ce que l'on pourrait attendre d'une sauce aux États-Unis. Il ressemble plus étroitement à une garniture d'oignon caramélisée visqueuse qui maintient sa forme, plutôt qu'une sauce fluide. Le Sweet T'faya associé au poulet braisé salé met en évidence la combinaison classique de saveurs sucrées et salées qui est fréquemment utilisée dans la cuisine marocaine, en particulier dans les plats réservés aux occasions spéciales.
La combinaison finale de poulet tendre, de sauce à l'oignon pulpeuse et de couscous moelleux crée un contraste satisfaisant de textures et de saveurs sucrées et salées à chaque bouchée.
Eats sérieux / Qi AI
Un chef marocain partage son secret au poulet parfait avec du couscous
Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)
Pour le poulet:
2 cuillères à soupe(30 ml)huile d'olive
1 cuillerée à soupe(15 g)beurre non salé
1moyenoignon(8 onces;226 g), en dés
1 1/2 cuillères à café curcuma terrestre
1 1/2 cuillères à café gingembre
LumièrepincerdesafranThreads (facultatif)
1 1/2 cuillères à café Crystal diamant sel casher, plus plus au goût; Pour le sel de table, utilisez la moitié autant en volume
1/4 cuillère à café poivre noir
2 1/2 livres(1.13 Kg)Skin-in ON, Bos-in Chicken Thighs(Alternativement, utilisez une peau osseuse sur des morceaux de poulet de choix)
1 3/4 tasse(420 ml)ouou bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en magasin
1petitbouquet coriandre, tiges et laisser séparés, tiges attachées dans un paquet avec duz de la cuisine et des feuilles réservées à la garniture
Pour la sauce t'faya:
2 cuillères à soupe(30 ml)huile d'olive
2 cuillères à soupe(28 g)beurre non salé
2 livresblanc ouoignons jaunes(907 g), en tranches fines
1 tasse raisins secs(7 onces;200 g), trempé dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis drainé (voir notes)
1/2 tasse(120 ml)ouou bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en magasin
3 cuillères à soupe(45 ml)Miel
3/4 cuillère à café cannelle terrestre
1 cuillère à café Crystal diamant sel casher, plus plus au goût; Pour la table, utilisez la moitié de la moitié en volume
1/4 cuillère à caféfraîchementpoivre noir
Pour servir:
1Recette pour cuisson
3/4 tasseToasted tranchéamandes(2.5 onces;75 g)
RéservéFeuilles de coriandred'en haut
Pour le poulet:Dans un grand pot à fond lourd ou un grand four hollandais, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et scintillant. Ajouter les oignons, le curcuma, le gingembre, le safran (s'ils utilisent), le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et le mélange est parfumé, de 3 à 5 minutes.
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Ajouter le poulet et mélanger pour combiner avec des oignons et des épices, puis ajouter du bouillon ou du bouillon et un faisceau de tige de coriandre.
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Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet enregistre 175 à 185 ℉ sur une lecture instantanée, environ 40 à 45 minutes. Jeter le faisceau de coriandre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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Pour la sauce t'faya:Une fois que le poulet mijote à faible, dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et scintillant. Ajouter les oignons en tranches, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient doux et translucides, 15 à 25 minutes. Ajouter les raisins secs drainés, le bouillon, le miel, la cannelle, le sel et le poivre et laisser mijoter, à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la plupart des liquides se soient évaporés et que les oignons soient bruns dorés et jammys, 15 à 20 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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Pour servir:Placer du couscous cuit chaud sur un grand plateau de service ou des assiettes individuelles, garnir de poulet et un peu de bouillon, et déposer une généreuse portion de sauce t'faya sur le dessus. Garnir d'amandes en tranches grillées et de feuilles de coriandre réservées. Transférer tout bouillon restant dans des bols de service individuels et servir sur le côté.
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Équipement spécial
Grand pot à fond lourd ou grand four hollandais, grande poêle, passoire à mailles fins
Notes
Pour tremper le raisin sec, dans un bol à chaleur, ajouter les raisins secs et verser de l'eau bouillante sur eux jusqu'à ce qu'ils soient couverts. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis égoutter dans une passoire à mailles fins.
Make-ahead et stockage
Les restes peuvent être réfrigérés ensemble dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer, transférez dans un plat de cuisson et réchauffer dans un four de 350 ℉ (175 ℃) jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Faits nutritionnels(par portion) | |
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969 | Calories |
46g | Graisse |
113g | Crabes |
33g | Protéine |
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Faits nutritionnels | |
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Portions: 6 | |
Montant par portion | |
Calories | 969 |
% Valeur quotidienne * | |
Graisse totale46g | 60% |
Graisse saturée 13G | 63% |
Cholestérol125 mg | 42% |
Sodium808 mg | 35% |
Total des glucides113g | 41% |
Fibre alimentaire 8G | 29% |
Sugres totaux 53 g | |
Protéine33g | |
Vitamine C 12mg | 62% |
Calcium 128 mg | 10% |
Fer 4mg | 22% |
Potassium 1061 mg | 23% |
* La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. |
(Les informations nutritionnelles sont calculées à l'aide d'une base de données d'ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)