Ces rouleaux d'œufs croustillants croustillants sont une délicieuse touche sur un classique

Croyez-le ou non, il y avait en fait un temps sur cette terre avant le(Ma version de BC). Mais, lorsque Pat Olivieri a grillé ce premier steak en 1930, il a déverrouillé une nouvelle direction pour l'humanité mangeuse de viande.

Ensuite, les progrès se sont arrêtés. Pendant les 60 prochaines années, le fromage a reçu peu d'amélioration - pourquoi le désordre avec un sandwich parfait de steak tendre et bien marbré, des oignons sautés et du fromage provolone fondant servi dans un rouleau hoagie doux mais robuste? Il a gouverné le monde culinaire de Philly avec un poing riche en fer. Autrement dit, jusqu'à ce que le tournant du nouveau millénaire, quand quelque chose d'autre a commencé à apparaître dans les menus de Philly: le rouleau d'oeuf au fromage.

Il y a un débat sur qui a d'abord eu l'idée brillante de faire rouler un fromage gluant, de se remplir de graisse (de la meilleure des façons!) À l'intérieur d'un emballage de rouleau d'œufs et de le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croquant. Ces rouleaux d'oeufs ont commencé à apparaître dans les menus de restaurants à Philly au milieu des années 1990 dans des restaurants comme le Downtown Four Seasons, Davio's sur Rittenhouse Square et le premier restaurant de Stephen Starr, The Continental. À cette époque, ils sont également devenus un incontournable dans de nombreux restaurants à emporter chinois-américains à l'angle à Philly et South Jersey. En tant que Philadelphien né et élevé, j'ai échantillonné de nombreuses versions dans ma jeunesse, et je peux attester qu'ils étaient tous fantastiques à leur apogée.

Peu importe qui a inventé le premier, le rouleau d'oeuf au fromage, comme la plupart des inventions révolutionnaires, s'est rapidement répandue en popularité. Aujourd'hui, les versions peuvent être trouvées sur les menus de la chaîne de restaurants nationaux, notamment le Cheesecake Factory et TGI Friday's. Mais, il n'est pas nécessaire de dîner pour en profiter. Les rouleaux d'œufs gluants, riches Philly Cheesesteak sont relativement faciles à préparer à la maison avec ma recette ci-dessous. Frais et croustillants dès la sortie de la friteuse, ils sont meilleurs que n'importe quelle version du restaurant.

Le remplissage du fromage

Je ne joue pas avec la perfection ici. Oui, j'appelle en effet le remplissage du fromage. Dans cette recette, j'écris longuement sur la meilleure coupe de boeuf à utiliser (toujours Ribeye) et des conseils pour le trancher mince à la maison. Si vous tranchez à la maison, assurez-vous de congeler partiellement le bœuf pendant environ une heure pour le raffermir, ce qui facilitera le trancher finement. Vous voulez que le steak soit entièrement ferme lorsque vous tranchez, mais vous voulez également que votre couteau puisse le trancher sans endommager la lame, alors assurez-vous qu'il n'est pas congelé. Et surtout, utilisez un couteau bien aiguisé.

Pour ceux qui ne sont pas si sûrs que leurs couteaux et leurs compétences sont suffisamment nets ou qui veulent simplement gagner du temps, une autre excellente option consiste à acheter un ribeye pré-circulaire, qui peut être trouvé dans certains supermarchés comme Wegmans et de nombreux marchés alimentaires asiatiques tels que H-Mart; Vous pouvez également trouver un boucher qui le fera pour vous.

En ce qui concerne le fromage dans la garniture, je suis Team Provolone tout le long, mais vous pouvez substituer par d'autres fromages Philly Classic comme le fromage américain de base, le fromage Sharp Cooper ou même Cheez Whiz. Assurez-vous simplement de substituer par un poids égal. Pliant tout le fromage dans le mélange de viande et d'oignon car il termine la cuisson garantit aux chershathers chaque tranche de bœuf mince en fondant. Considérez le fromage comme une délicieuse couche de bras gras qui protège le steak cuit, l'empêchant de sécher lorsque les rouleaux d'œufs sont frits.

Façonner les rouleaux d'oeufs

Rouler ces rouleaux d'oeufs est comme tout rouleau de remplissage de roistes à plat à plat (pensez aux burritos, aux rouleaux de printemps, même aux blintzes): vous devez garder les choses bien et serrées. Les rouleaux d'oeufs lâchement roulés s'effondreront lorsqu'ils font frire, ou à tout le moins, vous laisseront des poches graisseuses dans le produit fini. Pas une bonne chose.

Dans cette recette, j'ai retiré une partie de la conjecture du processus d'emballage en fournissant une quantité exacte (un quart de tasse) de garniture pour chaque rouleau d'œufs. Et bien qu'il n'y ait pas de substitut à la pratique et à l'expérience, mes instructions pour envelopper les rouleaux d'oeufs devraient vous aider à démarrer - vous vous retrouverez à enrouler des rouleaux d'oeufs parfaits qui font frire de la jute et du croquant en un rien de temps. Peut-être que la partie la plus importante lors de la mise en forme est d'utiliser vos doigts pour humidifier toute la bordure de l'emballage avec un mince film d'eau juste avant de commencer à rouler chaque rouleau d'oeuf. Cette petite quantité d'eau collera l'emballage ensemble.

Conseils pour le succès de la friture

Il est maintenant temps pour la friture. J'ai tenté de faire frire peu peu ces rouleaux d'œufs au fromage dans une poêle plusieurs fois, et les résultats étaient toujours inférieurs: brunissement inégal avec des patchs mouchetés, gras et détrempés à l'extérieur. Pour les meilleurs résultats, le falling est en ordre. Je recommande fortement un thermomètre à clip-on pour le falling, ce qui facilite la surveillance constante de la température de l'huile. Dès que vous ajoutez les rouleaux d'oeufs, la température de l'huile baissera considérablement et vous devrez régler la chaleur pour le garder aussi près de 350 ℉ (175 ° C) que possible, idéalement dans une plage de 25 ℉. À cette gamme de températures, l'emballage deviendra doré et croquant au même rythme que la garniture devient chaude et fondante.

La touche finale

Souvent, les rouleaux d'oeufs au fromage sont accompagnés d'une sélection de condiments pour la trempette, qui peut inclure du ketchup, une gamme d'aioli, ou même tout simplement de la moutarde épicée. Mon jumelage préféré est un, Parce que faisons face, lorsque vous mangez ce qui est essentiellement un fromage frits, un peu plus gluant, le fromage délicieux ne va pas faire mal.

Ces rouleaux d'œufs croustillants croustillants sont une délicieuse touche sur un classique

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