J'ai goûté 28 huiles d'olive pour trouver les meilleures pour la cuisson, la bruine et la trempage

L'huile d'olive extra vierge a un moment. Alors que les cuisiniers à domicile l'ont depuis longtemps giclé dans des casseroles ou à l'utiliser pour fabriquer des pansements, de nos jours, les options vont au-delà de ce que vous pouvez trouver sur les étagères des supermarchés. «Je pense que nous avons une Renaissance de l'huile d'olive, ce qui est si merveilleux», explique Kathryn Tomajan, fondatrice de Fat Gold Olive Oil en Californie. Des marques comme Graza et Brightland, entre autres, ont combiné de magnifiques conceptions de bouteilles avec une commercialisation élégante pour vraiment apporter le monde de la «bonne» huile d'olive au premier plan des esprits des consommateurs. Mais bien que ces deux marques soient souvent à l'avant et au centre, il y a une multitude d'autres huiles d'olive qui méritent d'être ajoutées à votre garde-manger. J'ai goûté 28 huiles d'olive (y compris des options aromatisées) et j'ai reçu des conseils d'experts sur ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'une bouteille d'or liquide. Je dois noter que cette dégustation n'était nullement complète, mais il est censé être un point de départ pour l'exploration de l'huile d'olive.

Les tests

• Test de goût ordinaire:Mon mari et moi avons goûté chaque plaine d'huile d'olive parLes directives du California Olive Oil Council, notant l'arôme, la viscosité et la saveur.
• Test d'utilisation quotidienne:J'ai utilisé mes meilleurs choix dans la cuisine quotidienne et la préparation des aliments.

Ce que nous avons appris

Qu'est-ce que l'huile d'olive extra vierge?

L'huile d'olive extra vierge est partiellement définie par un pourcentage élevé de polyphénols (généralementau moins220 milligrammes par kilogramme), les acides aminés qui recouvrent les molécules de graisse et donnent à l'huile d'olive son amertume et son coup de pied ardent. Les huiles d'olive extra vierges extra-vierges, de haute qualité, de haute qualité, sont florales, fruitées et ontet une brûlure poivrée à l'arrière de la gorge. «Il a des légumes, des fruits et de l'herbe, ou il sent les feuilles fraîches ou les herbes fraîches», explique Tomajan. Armando Manni, fondateur deHuile d'olive manni, ajoute qu'une très bonne huile d'olive extra vierge ne doit être que grasse que sur les lèvres. «Votre bouche sera très sèche, et si c'est une très bonne huile d'olive extra vierge, elle devrait être épicée et amère au début, puis elle commencera à extraire beaucoup de salive de votre bouche, en nettoyant la bouche, et la bouche deviendra, en deux à trois minutes, sucrée.»

Comment savez-vous que si l'huile que vous achetez est vraiment très vierge?

Bien que vous puissiez aller à l'épicerie et trouver des étagères et des étagères de bouteilles étiquetées «extra vierge», selon Manni, il est difficile de savoir si ce que vous obtenez est vraiment ce qu'il prétend être. «L'huile d'olive extra vierge est la plus grande fraude sur le marché alimentaire», dit-il.

Il note que, à mesure que l'huile vieillit, les polyphénols se dégradent rapidement et avec eux vont les caractéristiques - pipique, florale, fruitée, amère - qui font de l'huile d'olive extra vierge, enfin, supplémentaire. «Au jour le jour, il perd les polyphénols qui sont responsables de l'odeur et du goût, mais qui protègent également les cellules graisseuses de l'oxydation», dit-il. Fondamentalement, une bouteille d'huile d'olive extra vierge qui a été expédiée à travers le monde, stockée dans des entrepôts, puis s'est assise sous les lumières à épicerie fluorescente pendant des semaines n'est pas exactement l'huile d'olive fraîche excessionnale qu'elle prétend être. Mais si vous pouvez acheter directement de l'huile d'olive très vierge à un producteur réputé, vous avez de meilleures chances d'obtenir une bouteille plus fraîche.

L'huile d'olive extra vierge ne peut pas non plus avoir de défauts chimiques ou sensoriels, et bien que les tests chimiques soient souvent facultatifs, il est nécessaire pour l'huile d'olive fabriquée en Californie. «Il y a beaucoup de fraude, d'adultération, de mal éteint de l'huile d'olive, mais les producteurs de Californie sont tenus de passer un test de chimie», explique Tomajan. "C'est donc une belle assurance." Les désignations - comme la désignation d'origine organique ou protégée - sont également généralement un bon signe. (Vous pouvez en savoir plus sur la façon de trouver une huile d'olive extra vierge de bonne qualité dans notre section Critères plus loin dans cet article.)

Comment l'huile d'olive extra vierge est-elle fabriquée?

Tout commence sur un verger d'olive, et pas n'importe quel verger d'olive. Bien que nous puissions profiter des olives Cerrignola ou Castelvetrano pour manger, certaines olives ont plus d'huile que d'autres, ce qui les rend principales aux candidats pour presser. «Il y a plus de 800 variétés d'olivier différentes», explique Tomajan. «La différence généralement entre les olives de table et les olives d'huile est la teneur en huile. Vous ne voulez pas dépenser beaucoup d'efforts, d'énergie, d'argent, de temps, etc., d'écraser une olive et d'essayer d'extraire l'huile s'il n'y en a pratiquement pas pour commencer. " Les cépages communs qui se prêtent au processus d'huile d'olive sont Arbequina, Picual, Frantoio et même Kalamata Olives, qui peuvent également être appréciés et saumurés. Les fermes commencent àVers la fin de septembre (du moins, dans l'hémisphère nord) et terminer d'ici décembre. Et en ce qui concerne l'huile d'olive extra vierge, le timing est tout. «Nous essayons de faire de l'huile extra vierge exclusivement, nous avons donc raccourci cette fenêtre de récolte afin que nous obtenons la maturité parfaite de l'olive», explique Tomajan.«Nous ne les laissons pas s'accrocher sur les arbres pendant très longtemps, nous aimons les récolter un peu verts, nous obtenons donc beaucoup de volatils aromatiques et de bonnes huiles savoureuses et de très bons avantages pour la santé. Des olives plus vertes, les olives moins mûres sont les meilleures pour cela. » Une fois les olives choisies, ils sont envoyés pour être écrasés le plus rapidement possible. Tomajan explique que cela se fait «idéalement dans les 24 heures. C'est un processus très rapide car les olives ne tiennent pas. Si vous tenez vos olives et essayez de les stocker, vous vous retrouverez avec des défauts qui rendront votre huile non plus vierge, donc les écraser très rapidement après leur choix est essentiel pour la qualité. "

Une fois les olives écrasées, ils sont tournés dans une centrifugeuse en acier inoxydable qui évacue l'huile des fruits broyés, puis l'huile résultante est filtrée et tout autre eau ou pulpe d'olive est retiré. «L'ensemble du processus prend environ une heure et demie, ce qui est incroyable», explique Tomajan.

Les huiles aromatisées peuvent être fabriquées en laissant les ingrédients tremper dans l'huile ou par la méthode agrumato dans laquelle l'ingrédient, par exemple, est écrasé avec les olives.

Comment goûter à l'huile d'olive

J'ai suivi leLignes directrices du California Olive Oil CouncilDans ma dégustation (moins les lunettes bleues, parce que j'avais du mal à les rechercher), qui comportent quelques étapes:

1. Renifler:Versez un peu d'huile d'olive dans un petit verre. Couvrez le haut du verre avec votre main et tourbillonnez le verre. Cela aide à aérer l'huile d'olive et à libérer les arômes. Sortez votre main du haut et reniflez pour évaluer l'arôme.
2. Slurp:Slurping l'huile d'olive aide à l'aérer davantage, vous permettant de vivre plus d'arômes et de saveurs. C'est là que vous détectez généralement l'amertume dans une huile d'olive extra vierge de haute qualité.
3. Avaler:Enfin, avalez l'huile d'olive et prenez note de toutes les saveurs résiduelles; Vous pourriez également faire brûler à l'arrière de la gorge.

Entre les huiles de dégustation, COOC recommande de nettoyer votre palais avec une bouchée de pomme de Granny Smith et / ou d'eau mousseuse. Tomajan recommande également de déguster de l'huile d'olive avec de la nourriture, afin que vous puissiez voir comment il se produirait dans la cuisine. «Je pense que ce qui est vraiment génial, c'est comme une petite feuille d'épinards, ou vous pouvez simplement tremper une tomate cerise ou un morceau de chocolat ou autre.» Comme nous l'avons mentionné, l'huile d'olive extra vierge devrait avoir une amertume, une morsure poivrée et des saveurs fraîches et fruitées.

L'huile d'olive rance a un goût plasticky ou même une odeur de crayons, tandis que l'huile d'olive fermentée (également indésirable) aura une saveur de solution de basse-cour et parfois de basse-cour.

Les critères: que rechercher lors de l'achat d'huile d'olive

Tomajan a quelques choses à rechercher en regardant une bouteille d'huile d'olive, la première étant la date de récolte. «Ma suggestion numéro un est de chercher une date de récolte», dit-elle. «L'huile d'olive fraîche est meilleure. Dès que l'huile d'olive est fabriquée, elle commence à se dégrader - rapide. Toute l'huile, y compris l'huile d'olive extra vierge, finira par s'oxyder et se ranner. Contrairement au vin, l'huile d'olive ne s'améliore pas avec l'âge. » À l'inverse, les dates d'achat des meilleurs efforts ne vous diront pas grand-chose et devraient être prises avec un grain de sel. «Cela ne vous donne aucune information sur l'huile. Cela pourrait avoir cinq ans et vous ne le saurez pas », explique Tomajan.

Elle note également que le prix est souvent un indicateur de qualité. «Vous ne pouvez tout simplement pas faire de l'huile d'olive extra vierge extrêmement bon marché. C'est juste trop cher à produire », dit-elle. "Pour faire un produit sain et spécial, est cher et donc si vous voyez des bouteilles de 3,99 $ d'huile d'olive extra vierge au supermarché, eh bien, c'est tout simplement trop beau pour être vrai."

Une autre chose à considérer lors de l'achat de l'huile d'olive est le navire - les navires darker feront un meilleur travail pour protéger l'huile de la lumière, ce qui peut provoquer une détérioration. «S'il vous plaît, n'achetez pas d'huile d'olive dans des bouteilles en verre transparent», explique Tomajan. «La lumière la dégradera. Achetez-le dans des récipients opaques ou en verre teinté ou dans un moule, de préférence celui qui est hermétique. Les ennemis de l'huile d'olive sont de l'oxygène et de la lumière. » Manni accepte et ajoute que vous devriez également acheter des bouteilles plus petites (environ 350 à 500 ml, soit 12 à 17 onces) car il est difficile d'utiliser une grande quantité d'huile d'olive extra vierge avant de commencer à se dégrader. «Une grosse bouteille est une grosse erreur», dit-il. «Les gens achètent de l'huile dans de grandes bouteilles et quittent la bouteille pendant des mois, et même la meilleure huile d'olive du monde sera détruite.»

Et, alors qu'une bonne huile d'olive extra vierge doit être brillante, fruitée et avoir une certaine brûlure et amertume (gracieuseté d'une grande quantité d'antioxydants naturels), Tomajan et Manni recommandent d'être judicieux avec de l'huile d'olive extra vierge épicée et fraîche car elles peuvent facilement submerger un plat.

"Une grosse bouteille est une grosse erreur. Les gens achètent de l'huile dans de grosses bouteilles et quittent la bouteille pendant des mois, et même la meilleure huile d'olive du monde sera détruite." - Armando Manni

«Vous ne voulez certainement pas mettre l'huile d'olive très épicée piquante et intense sur un plat de poisson très délicat ou quelque chose. Cela va le maîtriser », explique Tomajan. «Vous voulez vous réfléchir, surtout si c'est une huile d'olive de très excellente qualité et savoureuse. »

Une fois que vous avez trouvé une huile d'olive extra vierge, vous pouvez prendre en retard,avec soin. Tomajan dit qu'une bouteille d'huile d'olive fraîche non ouverte (dans l'année suivant la date de récolte) devrait rester bonne pendant au moins 18 mois. Mais, une fois ouvert, elle recommande de l'utiliser dans les trois mois.

La meilleure huile d'olive

Ce que nous aimions:Alors que l'arôme de cette huile était saline et olive avant, la saveur était assez brillante. Il était herbeux et frais, avec une texture tannique presque comme du vin, et une belle finition ronde et beurre avec un soupçon de poivre. Complexe et fruité, je recommanderais de montrer celui-ci comme une huile de finition. La date de récolte est fournie, ce qui est un bel indicateur de fraîcheur. J'ai également aimé la petite pointe de distributeur pop-up, ce qui a rendu la bruine agréable et facile.

Ce que nous n'avons pas aimé:C'est une huile d'olive un peu coûteuse pour le montant que vous obtenez, mais je pense que cela en vaut la peine.

Spécifications clés

• Variets d'olive:Mission, Ascolano, Manzanillo, Sevillano, Frantoio
• Taille:370 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:Sacramento Valley, Californie
• Navire:Verre noir
• Certifications:Certifié par le California Olive Oil Council et la Olive Oil Commission de Californie

Ce que nous aimions:J'ai essayé deux huiles d'olive de ce petit producteur par lots: la graisse en or - une option plus audacieuse - et le bleu or gras, un plus doux. La norme était herbeuse, fraîche et amère à l'avant avec une saveur d'olive charnue et persistante sur la langue. Fat Gold Blue était fruité et floral, avec un goût presque semblable à un melon et une finition amère et épicée. Les deux étaient nuancés, frais et animés.

Ce que nous n'avons pas aimé:Ce sont plus un investissement, mais vous êtes en train de vous faire plaisir.

Spécifications clés

• Variets d'olive:Frantoio (bleu) et arbequina (standard)
• Taille:500 millilitres chacun
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:San Joaquin Valley, Californie
• Navire:Étain
• Certifications:Certifié par le California Olive Oil Council et la Olive Oil Commission de Californie; La chimie et les évaluations sensorielles effectuées par les olives modernes pour s'assurer que les normes extra vierges sont respectées

Ce que nous aimions:Fabriqué à Mount Amiata en Toscane, c'est l'une des huiles d'olive extra vierge les plus fraîches et les plus de haute qualité peut acheter. Et de l'argent que vous dépenserez! À 60 $ pour une bouteille de 8,5 fluides, ce n'est certainement pas bon marché, mais vous obtenez vraiment pour ce que vous payez, et dans ce cas, c'est une huile d'olive incroyablement complexe et audacieuse. Il était herbeux et piquant sur le nez, amer et épicé sur la langue, puis fleuri avec des notes fraîches, fruitées et florales.

Ce que nous n'avons pas aimé:Il s'agit d'une bouteille coûteuse, et le fondateur Armando Manni dit qu'il est mieux utilisé stratégique et avec parcimonie en matière de cuisine. «Ma suggestion est d'utiliser l'huile de la même manière que vous utilisez le sel lorsque vous cuisinez», dit-il. «Commencez avec une petite quantité car vous pouvez toujours ajouter. Ainsi, notre huile coûte cher mais en même temps, notre suggestion est d'utiliser, par portion, un tiers de la taille que vous mettriez normalement dans vos plats. »

Spécifications clés

• Variets d'olive:Une variété, y compris Frantoio et Lecci
• Taille:250 millilitres / 8,5 onces liquides
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:Mt. Amiata, Toscane, Italie
• Navire:Verre noir
• Certifications:Indication géographique certifiée biologique, certifiée protégée, casher, halal

Ce que nous aimions:J'ai adoré cuisiner avec cette huile d'olive depuis un certain temps maintenant, et le goûter nature était une révélation. C'était beurré mais avec une belle amertume et un coup de pied épicé qui complète les bords. C'est à la fois une excellente huile de cuisson et une belle huile de finition. Il est également certifié biologique et unique, avec les olives provenant de la Sicile.

Ce que nous n'avons pas aimé:Il n'y a pas grand-chose à ne pas aimer, bien que ce soit une huile d'olive poivrée et audacieuse.

Spécifications clés

• Variétal olive:Bellyce Nocelala
• Taille:750 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:Sicile, Italie
• Navire:Étain
• Certifications:Certifié biologique, sans OGM, BPA gratuit

Ce que nous aimions:Cette huile d'olive avait une note florale légère et une rondeur de beurre qui a aidé à adoucir son amertume percutante. Il arborait une brûlure induisant la toux lorsqu'il est avalé, mais à moins que vous ne buviez les trucs, ce ne sera probablement pas aussi audacieux. Il a une désignation d'origine protégée (APD) qui garantit que toutes les olives proviennent d'une zone.

Ce que nous n'avons pas aimé:Je ne peux pas penser à grand-chose, à part que le prix est élevé.

Spécifications clés

• Variétal olive:Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice
• Taille:500 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Navire:Bouteille en verre foncé
• Certifications:Non-OGM vérifié, désignation d'origine protégée (APD), prix de pureté de l'étiquette propre, sans gluten certifié, USDA Organic

Ce que nous aimions:J'ai débouché cette bouteille et j'ai obtenu une bouffée d'herbe fraîche. Il est léger et poivré au nez, avec une saveur verdoyante et herbeuse qui est adouci par l'olive au beurre. Il a une brûlure légère et amère en finale et est un mélange fantastique global de zipy et de lisse.

Ce que nous n'avons pas aimé:Il n'y a pas de certifications, mais c'est toujours une bouteille d'huile d'olive fraîche et brillante.

Spécifications clés

• Variets d'olive:Chilose
• Taille:500 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:Messiana, Grèce
• Navire:Verre noir
• Certifications:N / A

Ce que nous aimions:Bien qu'il arborait un parfum herbeux et net, la saveur de cette huile d'olive était complexe et superposée. J'ai eu des notes florales, fruitées, une saveur presque semblable à une peau de pomme et même l'arôme des feuilles d'automne (dans le bon sens!). Il était équilibré, frais et savoureux sans être autoritaire. C'est une belle huile d'olive à un prix avantageux.

Ce que nous n'avons pas aimé:Aucune date de récolte n'est répertoriée.

Spécifications clés

• Variétal olive:Plusieurs variétés
• Taille:500 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Non
• Origines:Portugal
• Navire:Bouteille en verre foncé
• Certifications:Union végétarienne européenne, végétalienne

Ce que nous aimions:Cet ensemble de Graza (qui, soyons réels, vous avez probablement vu sur Instagram ou dans votre boutique de boutique locale) est livré avec de l'huile de cuisine (grésillement) et de l'huile de finition (arrosée), bien que nous ayons trouvé tous les deux assez piquants, amers et avec une finition ardente. Les bouteilles de compression dans lesquelles ils arrivent sont également très pratiques lorsque vous faites cuire ou arroser de l'huile.

Ce que nous n'avons pas aimé:Si vous cherchez une huile d'olive extra vierge légère, ce n'est pas ça. Cela dit, lorsque j'ai utilisé le grésillement pendant la cuisson, cela n'a pas du tout maîtrisé la nourriture. J'ai été déçu de trouver un peu une petite note, bien qu'il ait eu un faible fruité pour l'égayer. Il n'y a pas non plus de certifications répertoriées, bien que les dates de récolte soient sur l'étiquette.

Spécifications clés

• Variétal olive:Pictual
• Tailles:Arroser 500 millilitres; Trésor 750 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:Espagne
• Navires:Bouteilles de compression en plastique foncé
• Certifications:Aucun (prétend être une seule origine mais pas de certifications)

Ce que nous aimions:Cet ensemble d'huiles d'olive extra vierges en Californie fait un fabuleux. Les saveurs, éveillées («pour les jours confortables et les nuits lentes») et vivants («pour la verve et le dynamisme») étaient très différentes les unes des autres. En fait, j'ai trouvé éveillé un peu plus audacieux que vivant, avec une brûlure poivrée puissante et un fort bord amer; Un peu ira très loin. Alive était un peu plus moelleux, fruité et rond, bien qu'il ait toujours fait brûler la gorge.

Ce que nous n'avons pas aimé:Awake est assez audacieux et cuivré, donc si vous cherchez une option plus moelleuse, nous recommanderions à la place vivante. Il s'agit également d'un ensemble cher à 74 $.

Spécifications clés

• Variets d'olive:Awake: Arbequina; Alive: Arbequina, Arbosana et Koroneiki Olives
• Taille:375 millilitres par bouteille
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:Californie
• Navire:Bouteille en verre opaque
• Certifications:Aucun

Ce que nous aimions:J'ai adoré cette huile d'olive au beurre; Il était riche sans être écoeurant ou graisseux. Il était herbeux et frais au nez, avec une légère amertume qui compense la saveur charnue et olive-avant. C'est super pour la cuisine et la bruine sur les salades,et autres applications brutes.

Ce que nous n'avons pas aimé:Un inconvénient de cette huile est qu'il n'y a pas de date de récolte répertoriée, au moins, je n'ai pas pu en trouver sur la boîte. Ce n'est pas non plus aussi brillant et dynamique que d'autres huiles d'olive extra vierges.

Spécifications clés

• Variétal olive:Chilose
• Taille:2 litres (vous pouvez acheter des montants plus petits, ce que je recommanderais)
• Date de récolte répertoriée:Non
• Origines:Grèce
• Navire:Boîte en métal
• Certifications:Kosher, North American Olive Oil Association Certified Quality, Kalamata PDO

Ce que nous aimions:Cette huile d'olive grecque avait un Arôme de peau de pomme brillante, herbacée, olive et verte qui a cédé la place à une sensation en bouche beurre et riche et une amertume nettoyante. C'est une huile d'olive très bien équilibrée qui, selon nous, serait grande utilisée dans une variété de plats.

Ce que nous n'avons pas aimé:Il n'y a pas beaucoup d'informations sur la bouteille et la date de récolte est inconnue.

Spécifications clés

• Variétal olive:N / A
• Taille:500 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Non
• Origines:Crète, Grèce
• Navire:Bouteille opaque
• Certifications:N / A

Ce que nous aimions:Avec un arôme frais et poivré et un squelette lisse et beurré, il s'agit d'une huile d'olive édifiante et équilibrée. Il a un petit coup de pied de chaleur et d'amertume, mais rien de écrasant.

Ce que nous n'avons pas aimé:Si vous n'êtes pas dans l'amertume ou la brûlure, cela a les deux - ce qui signifie aussi qu'il est assez frais. 

Spécifications clés

• Variétal olive:N / A
• Taille:250 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:Californie
• Navire:Bouteille opaque
• Certifications:Agréé Organic, Kosher, Californie Olive Oil Council certifié Extra Virgin

Quelques grandes huiles d'olive de cuisine

Bien que ces huiles n'étaient pas nécessairement aussi nuancées ou brillantes que la liste ci-dessus, elles étaient toujours assez bonnes. Si vous cherchez une option plus abordable et quotidienne, ils feront bien.

Ce que nous avons aimé: Cette huile d'olive avait une odeur charnue et salée et une saveur douce avec un léger fruité. Il y avait aussi une légère amertume et une brûlure à la fin.

Ce que nous n'avons pas aimé:C'est une huile plus douce qui ne sautera pas autant que les autres. Il n'y a pas non plus de date de récolte répertoriée.

Spécifications clés

• Variets d'olive:Picaul
• Taille:750 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Non
• Origines:Andalousie, Espagne
• Navire:Étain
• Certifications:USDA Organic, non OGM vérifié, végétalien, NAOO Certified Quality

Ce que nous aimions:C'était très doux au début, mais un peu d'amertume survient avec une finition poivrée. C'était salin et olive-avant.

Ce que nous n'avons pas aimé:C'est un peu une note. Il est également composé d'un mélange d'huiles d'olive à partir de différents endroits, ce qui n'est pas aussi idéal en termes de fraîcheur et de saveur.  

Spécifications clés

• Variets d'olive:N / A
• Taille:750 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:Espagne, Grèce, Portugal, Tunisie
• Navire:Bouteille en plastique vert
• Certifications:Certifié non OGM

Ce que nous aimions:Avec un arôme sucré et épicé et une herbe légère lorsqu'elle est sirotée, il s'agit d'une huile bien équilibrée. L'épine dorsale du beurre reçoit un coup de pied lorsque vous avalez, avec une légers brûlures à l'arrière de la gorge. Il s'agit d'une excellente huile d'olive de poids moyen.

Ce que nous n'avons pas aimé:Ce n'est pas aussi frappant que certaines autres huiles, mais c'est toujours très beau.

Spécifications clés

• Variets d'olive:N / A
• Taille:500 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:Californie
• Navire:Verre teinté
• Certifications:N / A

Ce que nous aimions:C'est une autre offre douce avec un arôme légèrement épicé. Il est assez doux, avec une note de fond d'herbe verte et une brûlure toujours si mille.

Ce que nous n'avons pas aimé:Cela s'appelle robuste mais ce n'était pas super percutant.

Spécifications clés

• Variets d'olive:N / A
• Taille:500 millilitres chacun
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:Sicile, Italie
• Navire:Étain
• Certifications:Projet sans OGM vérifié

Nos huiles d'olive aromatisées préférées

Ces huiles d'olive aromatisées sont fantastiques arrosées sur un plat fini (et dans certains cas, sur la crème glacée - trust moi!).

Ce que nous aimions:Bien que ce soient de minuscules boîtes, leurs saveurs sont à peine sourdes. L'huile infusée de citron sent comme si vous veniez de peler une bande de verrière de citron; Il est brillant et propre, et le bord doux amère complimente l'huile d'olive lisse et au beurre. L'huile d'ail se penche riche et grisante, avec un arôme de girofle fraîchement pressé mais une saveur d'ail grillée et grillée. Glug soit sur du chou frisé cuit avec une pincée de sel pour un côté élégant, arroser de pâtes ou drapé sur des tomates en tranches épaisses avec une dispersion de sel squameux pour un plat simple mais magnifique.

Ce que nous n'avons pas aimé:Les boîtes sont assez petites, mais à mesure que l'huile d'olive vieillit ses saveurs ternes, donc c'est en fait un peu une bonne chose d'avoir une quantité plus petite à la place.

Spécifications clés

• Variets d'olive:Mémoire
• Taille:175 millilitres chacun
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:AGÉANT
• Navire:Étain
• Certifications:Projet sans OGM vérifié, désignation d'origine protégée ("APD"), 1% pour la planète

Ce que nous avons aimé: Si vous avez grandi en tremblant des flocons de poivre et en origan séché sur une tranche de pizza (comme je l'ai fait), alors cette huile d'olive est pour vous. Il a toutes ces saveurs, plus un soupçon d'ail, imitant une tranche bien assaisonnée. Il y a un picotement de chaleur de jalapeño frais, mais il se compose de la nourriture.

Ce que nous n'avons pas aimé:Ce truc est en rupture de stock rapidement, donc si vous voulez une bouteille, mieux investir.

Spécifications clés

• Variets d'olive:Arbosana, Arbequina et Mission
• Taille:355 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:Californie
• Navire:Bouteille en plastique
• Certifications:N / A
  

Ce que nous aimions:La méthode agrumato utilisée dans cette huile d'olive (où ils écrasent les ingrédients avec les olives) produit une saveur orange brillante, aromatique et légèrement amère qui chante arrosée de burrata ou frottée dans la ciabatta pour la bruschetta. La saveur rappelle légèrement l'écorce orange confite mais plus brillante et pas sucrée. Pour être totalement honnête, je ne peux pas en avoir assez de cette huile d'olive - je le gluant sur tout, même le yaourt et le cantaloup en tranches.

Ce que nous n'avons pas aimé:Je ne peux vraiment penser à rien, c'est une huile aromatisée spéciale et savoureuse.

Spécifications clés

• Variets d'olive:Castelvetrano
• Taille:250 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Non
• Origines:Sicile
• Navire:Bouteille de verre
• Certifications:N / A

Ce que nous aimions:Contrairement à d'autres huiles de chili calabriennes qui ont plus d'une saveur de poivre vieilli, celle-ci est ultra-franc grâce à la méthode Agrumento. En termes simples, ils ajoutent les chilis aux olives car ils sont écrasés; Ce n'est pas vraiment une huile d'olive «infusée». Il y a un arôme jalapeño sur le nez, herbeux et végétal, et l'épice est zippé et enrobe votre langue et vos lèvres. Il s'agit d'une huile de chili très fraîche au goût, assez charmante et lumineuse.

Ce que nous n'avons pas aimé:Il se vend rapidement, donc vous devrez peut-être continuerla liste d'attente.

Spécifications clés

• Variets d'olive:N / A
• Taille:500 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:Californie
• Navire:Verre noir
• Certifications:Certifié casher, non-OGM, halal et sans gluten.

Ce que nous aimions:L'huile de chili Calabrian de Frankie est un favori de l'éditeur de Eats sérieux. Il a beaucoup de peps et pourrait laisser vos yeux à arroser si vous le goûtez seul (comme je l'ai fait pour vous, cher lecteur). Mais, arrosé de salami finement coupé avec un coup de fouet de zeste de citron, il chante. C'est sensuel, avec un goût de poivre grillé et vieilli et un coup de chaleur pour vous garder sur vos orteils.

Ce que nous n'avons pas aimé:La saveur du chili est muette si vous la goûtez simple, mais brille lorsqu'elle est arrosée sur un plat.

Spécifications clés

• Variets d'olive:N / A
• Taille:250 ou 500 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Non
• Origines:Sicile, Italie
• Navire:Étain
• Certifications:N / A

Ce que nous aimions:Les huiles d'olive infusées au basilic que j'ai essayées dans le passé sont souvent périmées, avec des morceaux de vieux basilic qui serre le mélange. Mais cette huile d'olive de basilic est tout sauf le moisi; Il est exubérant et frais comme si vous ventiez quelques feuilles pour rentrer dans une salade Caprese. Les huiles d'olive Clementine et Meyer au citron d'Enzo sont également charmantes. Le premier a vraiment l'arôme et la saveur spécifiques des Clementines - cela me rappelle l'hiver et sa générosité d'agrumes. Il en va de même pour l'option Meyer Lemon qui est rédantenue d'un crème.

Ce que nous n'avons pas aimé:Il n'y a aucune information sur les cépages d'olivier ou la date de récolte.

Spécifications clés

• Variets d'olive:N / A
• Taille:250 ou 500 millilitres
• Date de récolte répertoriée:Oui
• Origines:Californie
• Navire:Verre teinté
• Certifications:Certifié biologique

FAQ

Combien de temps dure l'huile d'olive?

Tomajan dit qu'une bouteille d'huile d'olive fraîche non ouverte (dans l'année suivant la date de récolte) devrait rester bonne pendant au moins 18 mois; Une fois ouverte, elle recommande de l'utiliser dans les trois mois.

Qu'est-ce que l'huile d'olive extra vierge?

L'huile d'olive extra vierge doit être exempte de tout défaut pour être vraiment très vierge.

«Il ne peut pas avoir de défauts de saveur, il ne peut pas être rance, il ne peut pas être fermenté et il doit également avoir un profil chimique très particulier», explique Tomajan. «Donc, en tant que producteur, chaque lot d'huile d'olive que je fais, j'envoie un échantillon à un laboratoire et il est testé. Ils testent des choses comme les acides gras libres, les valeurs de peroxyde, toutes ces autres choses qui vérifient que la qualité est bonne et que c'est en fait ce qu'elle dit. »

Quelle est la meilleure façon de stocker l'huile d'olive?

Nous vous recommandons de stocker de l'huile d'olive dans un endroit frais et sombre pour éviter les dommages à la chaleur ou à la lumière. Garder l'huile d'olive dans un récipient étroitement scellé exempt d'oxygène est également important pour le garder frais. Une bouteille de vin foncé propre couronné avec unfonctionnera également.

Qu'est-ce que l'huile d'olive raffinée ou légère?

Toute huile d'olive étiquetée «raffinée» ou «lumière» a fait enlever ses polyphénols. Cela signifie que vous n'obtenez aucun des avantages antioxydants de l'huile d'olive extra vierge.

L'huile d'olive extra vierge est-elle bonne pour vous?

Alors que l'huile d'olive a été présentée comme un superaliment, les gens le vantent souvent pour de mauvaises raisons. S'il est vrai qu'il contient des graisses monoinsaturées, qui sont plus saines que les graisses dans le beurre, le véritable avantage de l'huile d'olive se trouve dans les polyphénols - antioxydants. La brûlure poivrée et l'amertume de l'olive extra vierge fraîche proviennent de ces composés, qui ontQuelques avantages pour la santé, bien que leurs effets à long terme soient toujours à l'étude.

Quelles sont les meilleures marques d'huile d'olive?

Bien que l'huile d'olive puisse être subjective, nous avons aimé les marques qui promettaient de l'huile d'olive fraîche extra vierge, qui a le plus de saveur et d'antioxydants. Les marques qui expédient directement vers le consommateur sont un bon pari dans ce domaine, car elles ont plus de contrôle sur le voyage de l'huile d'olive, tandis que les marques achetées en magasin pourraient être assises sur des étagères dans des entrepôts, ce qui émousse leur saveur.

Pourquoi nous sommes les experts

• est rédacteur en chef de Serial Eats. Avant cela, elle a testé l'équipement et les ingrédients de la cuisine de test américaine. Elle a travaillé comme journaliste et a fait des séjours en tant que cuisinier et barman.
• Elle a écrit des dizaines de critiques pour les plats sérieux, notamment,,, et, entre autres.
• Pour cette histoire, nous avons interviewé Kathryn Tomajan, le fondateur deHuile d'olive gras en oren Californie, et Armando Manni, fondateur deHuile d'olive mannien Toscane, en Italie.
• Grace a goûté 28 huiles d'olive par leLignes directrices du California Olive Oil Councilet les a utilisées dans sa cuisine quotidienne.