Si vous aimez le pain aux bananes, vous allez adorer ces crêpes

En tant que rédacteur en chef et ancien chef, j'aime nourrir les gens. Chaque personne qui entre dans ma maison est immédiatement accueillie avec une collation ou une boisson, et je ne fais constamment plus de gâteaux, de biscuits et de pains sur mes voisins. Nourrir les autres a toujours été ma langue d'amour - et quand il était temps de commencer mon bébé, Lindsay, sur des solides, j'ai canalisé tout mon temps libre et mon énergie pour faire de lui les repas les plus délicieux.

J'ai passé les week-ends,, et le plus en soie. J'ai fouetté crémeux, trois ingrédients, et. Le repas préféré de Lindsay, cependant, est un tas de crêpes à pain de banane moelleuses et un côté de. Fabriquées avec des bananes mûres en purée et mouchetées de noix grillées, ces crêpes à pain à la banane sont tendres, humides et ont un goût remarquablement comme le gâteau de collation classique.

Pour faire des crêpes de pain aux bananes - par opposition aux crêpes de banane - je masque les bananes et je les plie dans la pâte à crêpes comme vous le feriez pour le pain rapide plutôt que de simplement trancher des bananes dans la pâte. Les crêpes obtiennent beaucoup de douceur naturelle des bananes, mais une cuillère à café d'extrait de vanille et une cuillère à soupe de sucre brun foncé contribue à améliorer leur saveur. Pour s'assurer que les bananes sont aussi douces que possible, j'utilise unCet ancien éditeur de Serious Eatsjure par: J'écrase le fruit avec un œuf. Les jaunes d'oeufs contiennent de l'amylase, une enzyme qui transforme les amidons en sucres liquides maltose et glucose. Si vos bananes sont un peu vertes, cela aidera à les adoucir et à adoucir. Et si vos bananes sont déjà assez mûres, cela aidera à convertir les amidons restants en sucres. Alors que les crêpes cuisent, ces sucres commencent à caraméliser, donnant aux crêpes une saveur de banane robuste.

Pour les crêpes tendres avec juste assez de loft, j'incorpore du babeurre. L'ingrédient est acide, il réagit donc avec le bicarbonate de soude pour créer du dioxyde de carbone, ce qui aide à aérer les crêpes. Le bicarbonate de soude augmente également le pH de la pâte, ce qui accélère le brunissement et la croustillant sur l'extérieur de la crêpe. Ceci est également connu comme le, une série de réactions chimiques qui se produisent lorsque la chaleur transforme les protéines et les sucres en de nouvelles saveurs et arômes complexes.

La réaction Maillard se produit également ailleurs dans cette recette de crêpes: dans le beurre brun qui est mélangé à la pâte pour ajouter de la richesse aux crêpes. Inspiré par mon collègueTechnique des épices fleuries dans le beurre brun pour elle, J'ai décidé de faire de même dans mon frappeur de crêpes. Je fais fondre le beurre à feu moyen, et à mesure que le beurre cuit, l'eau se résume complètement et les protéines de lait brunissent, laissant derrière lui un beurre brun doré avec une saveur de noisette et grillée. Je retire le beurre du feu, puis j'ajoute la cannelle moulue au beurre pendant qu'il fait encore chaud. Le beurre brun chaud tire les composés de saveurs de la cannelle solubles de la cannelle, donnant aux crêpes une note épicée chaude.

Aussi compliqués que ces crêpes puissent paraître, elles ne sont vraiment pas difficiles à faire, et elles se réunissent en moins de 30 minutes. Et si vous avez envie de pain aux bananes, ceux-ci seront certainement prêts beaucoup plus rapidement que le temps nécessaire pour cuire un pain.

Si vous aimez le pain aux bananes, vous allez adorer ces crêpes

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