L'astuce surprenante pour obtenir des beignets aux pommes de qualité boulangerie à la maison

Mon mari et moi avons passé des mois à solliciter des recommandations alimentaires auprès des gens avant un voyage à Memphis, Tennessee, en juin 2022. Nous avons été inondés d'opinions sur le barbecue (et avons laissé ce voyage entièrement consacré aux côtes levées Rendez-vous de Charlie Vergos, pour ce que ça vaut) et Des conseils sur les restaurants de cuisine du Sud et, de la part d'amis qui vivaient réellement à Memphis, plusieurs insistances pour que nous visitions un magasin de beignets en particulier.

Lecteur, je n'ai pas besoin de vous dire que c'est la seule recommandation qui a dépassé mes rêves les plus fous, n'est-ce pas ?

Nous avons visité Gibson's Donuts tous les matins de ce voyage, repartant avec cinq beignets et un beignet aux pommes à chaque fois. Les beignets étaient délicieux, bien sûr, mais le beignet aux pommes était superlatif. L'idéal platonique. Écrasant dans leur gloire. Chacun a la taille de la tête d'un nouveau-né (du moins c'est ce que j'imaginais), recouvert de l'éclat glacé le plus fin et le plus joli, rempli uniformément de morceaux de pomme moelleux et acidulés et rocailleux à chaque tour avec une pâte épaisse et pâteuse en entonnoir. Au début de l’été, ils ont mangé comme votre meilleur souvenir de vente de pâtisseries du Festival des Fraises. Nous sommes revenus en août et c’était alors un moyen idéal pour préparer l’automne.

Quand nous sommes revenus fin octobre, les gens de Gibson nous connaissaient. À propos : notre premier bébé est né lors de ce voyage. Mon mari s'est présenté chez Gibson à 5 heures du matin le lendemain de sa naissance et a annoncé : « J'ai une fille » et, d'après ce que j'ai entendu, tout le magasin a été applaudi. Toutes les infirmières L&D, acquiesçant de la tête en signe d'approbation au Gibson's, ont reçu des beignets, et j'ai reçu des beignets aux pommes supplémentaires ce matin-là.

Les 72 heures suivantes furent floues. Mais je me souviens plus clairement que de tout autre chose d'avoir mangé un beignet aux pommes à 33 000 pieds d'altitude, en route vers New York, d'un bébé de 2,5 jours attaché à ma poitrine, sa magnifique tête odorante recouverte de miettes de beignet aux pommes. Je me demandais si j'avais déjà échoué en tant que mère. Rire à mon mari : « Cette chose est aussi grosse que sa tête. » C'était une période folle. Mais j'ai passé des années – plus ancré dans la réalité que cette semaine-là – à chercher d'autres beignets aux pommes, meilleurs. Ils n'existent pas. Cette recette, cependant, s'en rapproche.

Créer le beignet aux pommes idéal nécessite de nombreux tests

J'ai passé quelques jours à Birmingham cet été, à manger des lots de beignets aux pommes créés par notre collègue de cuisine test Liz Mervosh. Nous avons expliqué ce que signifiait réellement atteindre cet idéal platonique du beignet aux pommes, et tout se résumait au rapport épaisseur de la galette/intérieur moelleux, à la taille et à la texture des morceaux de pomme et à la douceur du glaçage.

Le plus crucial de ces éléments était l’épaisseur du beignet lui-même. Grâce à plusieurs séries de tests, Liz a découvert que la pâte à beignet idéale devait être épaisse et collante. Cela permet non seulement d'envelopper A+ les morceaux de pomme, mais cela vous laisse également le temps d'aplatir vos beignets pendant qu'ils prennent leur temps à cuire dans l'huile. (Liz a trouvé qu'une grande cuillère à soupe fonctionnait mieux ici, car elle lui donnait plus de contrôle lors du façonnage de la pâte.) Quant à l'épaisseur réelle de la galette que vous visez ? Vous ne devriez pas avoir à étendre la mâchoire pour mordre le produit final et, si je ne l'ai pas mentionné, il doit être gros et rond. Cela permet également d'obtenir un beignet plus extérieur qu'intérieur. Tu veux ça ! Le contraire donne trop de mastication crue ; de cette façon, vous obtenez des bords brun doré et croustillants à chaque bouchée. Aplatissez en conséquence.

Les meilleures pommes pour les beignets

En ce qui concerne les fruits présents partout, Liz a choisi Granny Smith comme sa pomme préférée. "Il est ferme et conserve sa texture", écrit Liz, "et sa saveur naturellement acidulée contraste parfaitement avec la douceur du glaçage." Elle a testé des lots avec des morceaux de pommes crus et des lots avec des versions de morceaux de pommes pré-cuits. En fin de compte, nous avions envie de plus d’acidité (et moins de crudité) que ce que de vieux morceaux de pomme Granny Smith pouvaient fournir. Lorsque Liz a ajouté du jus de citron à sa version aux pommes cuites, nous savions que nous l'avions : « Les pommes citronnées précuites se fondent bien mieux dans la pâte que les morceaux de pommes crus », note-t-elle.

Fabriquer le glaçage optimal pour un beignet aux pommes

Enfin, pour le glaçage, Liz a ajouté du cidre de pomme à l'équation, ce qui a fait passer le beignet de « une chose familière que vous seriez parfaitement heureux de manger à tout moment » à « une chose complètement et entièrement satisfaisante que vous ne pouvez tout simplement pas manger ».imaginerexister par une journée froide sans. Opter pour un revêtement à peine présent donne à l’expérience une adhérence agréable et brillante dont vous vous rendez compte plus tard sur vos doigts que vous ne la voyez en temps réel.

Tout cela pour dire : les beignets aux pommes peuvent apporter autant de joie que les bébés, s’ils sont faits correctement. Bonne friture.

Cette recette a été développée par Elizabeth Mervosh. Le résumé a été rédigé par Tess Koman.

L'astuce surprenante pour obtenir des beignets aux pommes de qualité boulangerie à la maison

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)