Un vieux régulierest un équipement assez standard dans la plupart des maisons, et si le vôtre est bon, il devrait être en mesure de gérer toute la gamme de tâches de mélange essentielles - le poitrine de légumes fibreux et la glace écrasante avec une facilité égale et faire au moins un travail crédible de sauces émulsifiantes, comme la mayonnaise maison. Pourquoi voudriez-vous vous embêter à encombrer votre précieux espace de travail de cuisine en jetant un mélangeur d'immersion dans le mélange?
La réponse est, généralement, la commodité. Un mélangeur d'immersion, également connu sous le nom d'un mélangeur de bâtons ou d'un mélangeur à main, est assez petit pour être stocké dans un tiroir spacieux et assez léger pour être retiré d'une seule main. Pendant ce temps, sa construction simple et sa capacité à se mélanger directement dans un pot, une tasse de mesure ou un bocal le rend beaucoup plus facile à nettoyer.
Pour ceux qui ont déjà un mélangeur de comptoir, mais n'attendez pas avec impatience de le traîner ou de laver le pot par la suite, en particulier pour de petites tâches de mélange rapide - un mélangeur d'immersion est une alternative pratique à avoir. Si vous ne possédez pas de mélangeur de comptoir et que vous souhaitez un outil qui peut accomplir 90% des mêmes fonctions avec moins de muss et de tracas et d'espace-mangeur, un mélangeur d'immersion est exactement ce dont vous avez besoin. Quoine peut pasça fait? Nous en discuterons plus loin sur la page -- Mais d'abord, nous allons présenter l'argument du mélangeur pro-immersion.
À quoi servent les mélangeurs d'immersion?
Soupes crémeuses, facilites
Serious Eats / Vicky Wasik
Si vous et les vôtressoupe d'amourC'est velouté, comme unou, il n'y a absolument pas de moyen plus facile de réaliser cette texture luxueusement crémeuse qu'avec un mélangeur d'immersion. Beaucoup de nosAppelez à faire sauter des aromatiques dans une casserole, puis en ajoutant les ingrédients primaires et le bouillon ou un autre liquide au même pot et mijotant avant de mélanger. Un mélangeur d'immersion vous permet de purer la soupe directement dans le pot de cuisson en immergé (vous procurer?) La baguette à lame directement dans le mélange de soupe. Comparez cela avec un modèle de comptoir, ce qui vous oblige à plonger le contenu du pot dans le pot et à risquer de vous éclabousser dans le processus.
De plus, pour empêcher la vapeur de souffler le couvercle tout de suite, nous recommandons que ceux qui utilisent un mélangeur de comptoir pour purer les aliments chauds ne remplissent pas le pot de plus à mi-chemin (et couvrent le pot avec un torchon au lieu d'un couvercle, pour donner à cette vapeur une voie d'évacuation). Bien qu'il n'y ait rien de mal à cette approche, cela signifie que vous devrez peut-être vous mélanger en lots, selon le rendement de la recette, ce qui rend le processus plus long. Pendant ce temps, un mélangeur à main est utilisé dans un conteneur ouvert par conception, éliminant la nécessité de prendre des précautions autour de l'accumulation de vapeur.
Besoin de plus de recettes de Soup mixte pour mettre un nouveau mélangeur à main brillant au travail? Essayez notre, idéal pour utiliser des champignons up qui ont dépassé leur apogée; un coloré, saléavec Miso et Dashi; un riche mais équilibré; ou un printemps-y.
Mayonnaise maison sans transpirer
Eats sérieux / J. Kenji López-Alt
Il est possible de faire de la mayonnaise de différentes manières - dans un mélangeur de comptoir, dans un, ou même, un.
Mais ces approches ont des inconvénients importants. Les plus grands appareils ne fonctionnent pas bien à moins de faire un assez gros lot de mayonnaise; Il est peu probable qu'un plus petit volume d'ingrédients entre en contact direct avec les lames, ce qui entraîne votre jaune d'oeuf et votre jus de citron volant et éclaboussant contre les murs du pot ou du bol au lieu de rester près des lames où ils doivent être. Les whiskings à la main, bien que cela puisse produire une texture plus souhaitable, est fatigant pour ceux d'entre nous qui ne sont pas Daniel, qui, rappelons-nous, tire également le plaisir de. Et toutes les méthodes ci-dessus dépendent de l'ajout de l'huile dans un filet lent et régulier, ce qui nécessite beaucoup de patience et de contrôle.
Un mélangeur d'immersion, en revanche, se sent non seulement capable mais désireux de faire le travail, produisant une mayonnaise crémeuse et délicate - aussi peu ou autant que vous le souhaitez - dans l'heure record. Au lieu d'ajouter l'huile dans une bruine au ralenti, vous pouvez simplement la jeter dans la tasse de mélange avec le reste de vos ingrédients. La taille de cette tasse, cependant, sera la clé: elle doit être à peine plus grande que la tête de la baguette de mélange, qui doit être plantée fermement contre le bas de la tasse, afin que les lames puissent tirer la couche d'huile dans un vortex et effectuer la tâche délicate de le disperser uniformément parmi les ingrédients à base d'eau.
Pour plus de conseils, voir l'article de Kenji sur. Une fois que vous avez maîtrisé sa recette originale, essayez d'ajouter des arômes, comme des herbes ou de la pâte de harissa, et jouer avec certaines de nos variations, y comprisou aquafaba, et Stella. Ou, en s'appuyant sur la même technique, consultez nos recettes pour ne pas faireet.
Smoothies entièrement dans la tasse
Serious plats / automne Giles
Vous voulez enlever une étape et un plat de votre matinée? Jetez ce fruit congelé, le yaourt, les épinards, le gingembre et tout ce qui vous fait vous sentir aux yeux brillants et vertueux le matin directement dans un verre ou un gobelet suffisamment large pour s'adapter à la tête de votre mélangeur d'immersion. Abaissez la baguette de mélange dans la tasse. Allumer. Mélange. Boire. Pas de pot pour nettoyer ou imbriquer les lames pour démonter; Il suffit de détacher la baguette lorsque vous avez terminé et de lui donner un lavage rapide (prudent) à la main ou, si le fabricant le permet, mettez-le dans le lave-vaisselle.
Les smoothies par lot ne sont pas moins faciles, car tout ce que vous avez à faire est d'augmenter la taille du navire et le volume d'ingrédients en conséquence. Vous voulez remporter le prix du petit-déjeuner de l'année en créant des mélanges de smoothie individuels pour un groupe d'invités? Eh bien, on dirait que vous pourriez essayer un peu trop fort, mais avec un mélangeur d'immersion, ce prix peut être le vôtre, avec un bref rinçage de la baguette entre les tasses.
Si vous aimez vos smoothies glacés, notez que certains mélangeurs d'immersion ne sont pas si efficaces pour écraser la glace, bien que les meilleurs choix de notreont pu le retirer.
Crème fouettée sans mélangeur
Eats sérieux / Emily Dryden
Sur ce sujet,ne mâche pas les mots: la crème ne peut jamais vraiment devenirSauf si vous y incorporez de l'air via un fouet, que ce soit untenu dans votre main ou la fixation de fouet d'un mélangeur à main ou. Le résultat du traitement de la crème avec les lames plates d'un mélangeur est quelque chose de plus proche d'un beurre doux, pas du tout de la crème fouettée.
Pourtant, ça peut être undélicieuxbeurre doux, et il y a des avantages à la garniture crème beaucoup plus dense et moins moelleuse qui provient d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. (Par exemple, Stella, faits en combinant des fruits, du sucre et de la crème lyophilisés dans un robot culinaire, est beaucoup plus stable que la vraie affaire, qui se dégonflera s'il n'est pas utilisé immédiatement.) Au-delà de cela, nous reconnaissons que la vitesse et la facilité de cette prise de style mélangeur sur la crème fouettée en font une option attrayante.
Si vous allez emprunter cette voie, coller un mélangeur d'immersion dans une tasse avec quelques onces de crème est, encore une fois, plus triste et plus rapide que de sortir un mélangeur de comptoir. Quelques modèles d'immersion Blender, y compris leEntièrement vêtuetPlage de Hamiltonque nous recommandons, peut également être équipé d'une attachement à fouet pour fouetter la crème ou des blancs d'œufs, soit dans le cadre de leur ensemble d'accessoires standard, soit pour un coût supplémentaire. Nous n'avons pas soigneusement testé ces accessoires, et ils ne sont pas un véritable substitut à un fouet de stand-mélange, mais ils vont fouetter avec succès la crème, et le feront plus rapidement que vous ne le feriez à la main.
Petits emplois et emplois à la volée
Les petites tâches de mélange ne sont pas plus pratiques avec un mélangeur d'immersion; Ils ont aussi faitmieux. Un mélangeur à main fonctionne à son meilleur lorsque vous avez besoin d'un peu de purée, ce qui en fait notre premier choix pour les tâches à faible volume. Cela comprend la fabrication d'une suspension à partir de l'eau et juste quelques onces d'avoine roulée pour Stella, mélangeant une demi-boîte de tomates et un peu de gingembre pour Kenjiet purée un panier de mûres fraîches pour Stella.
En plus de cela, bien qu'il doit encore être branché, la portabilité d'un mélangeur à main signifie qu'elle se prête mieux à être totalisée dans la cuisine et à fouetter ad hoc. Que vous ayez juste besoin de retoucher une soupe crémeuse qui ne sortait pas assez crémeuse ou ne purée pas rapidement quelques morceaux de patate douce pour le dîner du bébé, un mélangeur d'immersion rend chaque tâche de mélange petite ou de dernière minute plus petite et donc plus gérable.
Les inconvénients d'un mélangeur d'immersion / ce qu'il ne peut pas faire
Eats sérieux / Emily Dryden
Aussi dédié à un cuisinier que vous pourriez être, personne n'a d'argent et d'espace illimité pour acquérir tous les gadgets de cuisine potentiellement utiles qui se trouvent. Une question que nous avons souvent vue des lecteurs dans le passé est de savoir comment évaluer si un outil particulier offre un avantage suffisamment unique pour mériter l'investissement, ou si ses fonctions sont facilement chevauchées par celles d'un autre équipement plus polyvalent. Les mélangeurs d'immersion sont un sujet fréquent de telles conversations.
Mais il est difficile pour nous de répondre à cette question sans connaître les particularités de la situation de chaque cuisinier - comment souvent vous cuire, par exemple, ni à quelle fréquence vous préparez de la nourriture à un grand groupe, ou que vous ayez un lave-vaisselle. Le mieux que nous puissions faire est de décrire quelques-unes des arènes dans lesquelles un mélangeur d'immersion est court ou ne peut pas remplacer un autre outil, et vous permettre de déterminer si l'un d'eux est un rupture pour vous personnellement.
À savoir:
Puissance réduite.Il s'agit d'un inconvénient significatif, et ne devrait pas surprendre, des mélangeurs d'immersion plus clairs et plus légers ne font pas le même muscle et sont donc moins fiables à manipuler des tâches difficiles que les bons mélangeurs de comptoir. (Maisbienest un mot clé là-bas: un très bon mélangeur d'immersion va presque certainement être plus puissant qu'un mauvais mélangeur de comptoir.)
Par exemple, le broyage des noix dans des beurres de noix lisses dépasse les capacités de la plupart des mélangeurs d'immersion, tout comme la glace à écraser. D'autres tâches, comme créer une purée de haricots épaisse pour le houmous ou faire un grand lot de soupe, peuvent être accomplies avec un bon mélangeur d'immersion, mais peuvent prendre beaucoup plus de temps. Cela pourrait annuler les autres avantages d'un tel mélangeur en fonction de vos besoins et de votre style de cuisine.
La plupart des fabricants de mélangeurs à main soulignent que leurs produits ne peuvent pas être utilisés en continu pendant plus d'une minute, afin d'éviter de surchauffer le moteur. Cela signifie que vous ne pouvez pas les utiliser pour faire quelque chose comme "cuire" une soupe avec juste la chaleur du mélangeur, comme dans, qui dépend de la force brute d'unBlender à haute puissance comme un vitamix. (Là encore, un mélangeur de comptoir standard n'est pas assez puissant pour effectuer cette tâche non plus.)
Capacité de coupe limitée.La lame beaucoup plus petite et la tête étroitement fermée d'un mélangeur d'immersion le rendent moins qu'après couper les ingrédients secs, comme les carottes et le céleri. Si vous espérez patiner sans robot culinaire et utiliser un mélangeur d'immersion pour de telles tâches, vous n'avez pas de chance. Cela dit, certains modèles sont livrés avec un mini robot culinaire qui se fixe à la partie moteur de la baguette; Ils ne sont pas très puissants, mais certains de nos éditeurs les ont utilisés avec succès pour couper un plus petit volume d'ingrédients dans un pincement.
Vous devez choisir judicieusement votre navire.Le gros avantage d'un mélangeur d'immersion: vous pouvez choisir le navire dans lequel vous mélangez! L'inconvénient: vousavoirPour choisir le navire dans lequel vous mélangez, et cela peut certainement affecter vos résultats. N'essayez pas d'utiliser un mélangeur à main dans un pot à quelques centimètres pleins; Vous finirez par frapper dans le pot avec la lame, éclaboussant son contenu sur les côtés, et ne mélangez pas efficacement la chose que vous voulez mélanger. Et, comme mentionné ci-dessus, nos recettes de mai maison ne fonctionneront que si vous utilisez un navire qui est à peine plus large que la tête du mélangeur.
Stabilité réduite.De toute évidence, un mélangeur qui reste stationnaire sur un comptoir offre une stabilité que vous n'obtiendrez pas d'un mélangeur d'immersion portable. Pour de meilleurs résultats, achetez un mélangeur d'immersion confortable à tenir. (Les deux choix supérieurs de notre revue d'immersion Blender ont bien obtenu le confort de l'adhérence.)
Risques de sécurité possibles.Les mélangeurs d'immersion ont acquis une réputation dans certains quartiers pour être plus dangereux que d'autres outils de cuisine à lame. CommeceNew York TimesarticleIl y a plusieurs années décrits (avertissement: les détails sanglants à l'intérieur!), Les utilisateurs qui oublient de débrancher leurs mélangeurs à main avant de tenter de les nettoyer se mettent à un grand risque de blessures graves, grâce à la combinaison de lames épaissantes de rasoir et de commutateurs de puissance très sensibles. Ne devenez pas l'une de ces personnes. Bien sûr, les assemblages de lame pour les mélangeurs traditionnels et les transformateurs alimentaires sont également nets et doivent être traités avec soin, mais, car ils sont nichés dans un bol ou un pot pendant que l'outil est utilisé, ils sont moins accessibles aux doigts absents que les lames d'immersion.
Quel mélangeur d'immersion devez-vous acheter?
Il existe des tonnes de modèles d'immersion sur le marché, mais seuls certains d'entre eux sont dignes de votre considération. Heureusement, nous les avons déjà triés pour vous: consultez notrePour nos recommandations, ainsi que les détails de notre processus de test et des notes sur les prétendants qui n'ont pas réussi à faire la coupe.
