Le meilleur sandwich BLT

LePeut lui donner une course au beurre pour son argent, mais le BLT a plus de grâce. Il ne sort pas de son coin tirant sur tous les cylindres, comme unou un, mais un BLT a une endurance - chaque morsure s'améliore sur la dernière. UNPuisse vous faire pousser avec son coup de sel et de graisse, mais ce que le BLT manque en puissance pure, il compense dans la subtilité et l'équilibre. Le BLT est le vrai roi du sandwich, et c'est mon sandwich préféré de tous les temps.

Je n'ai pas grandi en aimant les BLT. En fait, je ne pense pas avoir même goûté mon premier BLT jusqu'à la première année de l'université, quand, par une soirée particulièrement maigre, j'en ai commandé une chez Laverde, le Campus Deli, uniquement parce que c'était le sandwich le moins cher du menu. J'ai regardé qu'ils s'ouvriront un rouleau de sous-marin froid; enduit sur une couche de mayo gélatineuse à la peau jaune; Et farci dans des tomates rose pâle, coupées sur la trancheuse de viande, ainsi qu'un nid de laitue iceberg pré-raccorde en sac et une poignée de bacon mince mais coriace.

J'ai pris une bouchée, j'ai immédiatement choisi les morceaux de tomate farineux et j'ai fait une note mentale pour commander ce sandwich sans tomate à l'avenir. J'ai passé les quatre prochaines années à manger des sandwichs BL médiocres (mais bon marché!), Je me demandant de quoi il s'agissait.

Un BLT est un sandwich à la tomate, assaisonné de bacon.

Ce n'est que lorsque j'ai goûté à ma première grande tomate, à l'âge de 22 ans mûri, que j'ai finalement compris la vraie nature du BLT (et, par extension, pourquoi je n'ai jamais apprécié les tomates sur mes sandwichs ou dans mes salades). C'est parti: un BLT estpasUn sandwich au bacon bien habillé. Un BLT est un sandwich à la tomate, assaisonné de bacon. À partir de cette prémisse de base, tout le reste suit.

En effet, un meilleur nom pour le BLT pourrait bien être le club de tomates, car c'est la tomate parfaite, pas le bacon, qui est le plus rare, le plus éphémère, l'ingrédient le plus délicieux singulièrement. Un BLT n'est pas une démocratie. Ce n'est pas une réunion du comité. C'est une dictature, et la tomate est le roi, la reine et le chef suprême. Dans l'univers BLT, la principale directive est que tous les autres ingrédients seront au service de Sa Majesté, leur seul rôle pour la soutenir et améliorer ses meilleures qualités.

Comme faire un grand, faire un excellent BLT est assez simple: procurez-vous des tomates parfaites, coupez-les, assaisonnez-les et collez-les entre deux tranches de bon pain grillé avec du bacon, de la laitue et de la mayo. Mais, comme avec une salade Caprese, il y a beaucoup plus de façons de gâcher un BLT que des moyens de le perfectionner. L'utilisation de tomates farineuses et hors saison est le principal péché impardonnable, mais en ce qui concerne les crimes BLT, c'est juste la pointe de la laitue iceberg.

Règle BLT # 1: Utilisez d'excellentes tomates

Il n'y a pas deux façons: les BLT sont un régal saisonnier. Ils sont le sandwich à attendre avec impatience, car les jours les plus longs de l'été se raccourcissent lentement et les tomates d'août et de septembre se rendent au marché des agriculteurs (ou, mieux encore, à votre arrière-cour). De tous les fruits et légumes du monde, la tomate est celle qui montre le plus grand changement de saison.

Les tomates hors saison sont cultivées dans des climats plus chauds, cueillis lorsqu'ils sont sous-animés, puis traités avec du gaz d'éthylène (un gaz qui est naturellement produit par les plantes pour déclencher la maturation des fruits) pour produire leur couleur rouge avant de frapper les étagères de supermarché. Le résultat est des tomates aussi fade que Ruby-Red.

Vraiment les grandes tomates doivent être complètement mûries sur la vigne, où ils continueront à développer la saveur et la douceur. Recherchez des tomates dodues, avec le poids et donnez un ballon d'eau. Si vous avez le choix, recherchez des variétés d'héritage substantielles et charnues avec une douceur et une acidité équilibrées, commeou.

Évitez les tomates qui se sentent légères pour leur taille, ce qui signifie qu'ils ont plus de poches d'air à l'intérieur et sont généralement meilleures pourou.

Pour un BLT, vous voulez une tomate qui coule des jus sur votre avant-bras, comme un rare, alors que vous mordez dans le sandwich.

Règle BLT # 2: Assaisonner les tomates

Exécutez cette petite expérience à la maison: obtenez-vous la meilleure tomate que vous pouvez trouver et coupez une tranche. Divisez cette tranche en deux et mangez une moitié. Notez à quel point il était sucré, parfumé, juteux et délicieux. Saupoudrez maintenant cette seconde moitié avec un peu de sel de mer grossier et mettez-le dans votre bouche. Remarquez comment ce n'est pas seulement plus salé, mais semble aussi plus doux, plus parfumé et plus juteux?

Le sel augmente vos perceptions. Il vous permet de mieux goûter votre nourriture. Le sel aide à tirer plus d'humidité de cette tranche de tomate et obtient votre glande sous-mandibulaire en cours de prolongation, produisant la salive qui offre les saveurs de la tomate à vos papilles. Les cristaux de sel ajoutent un léger croquant, ce qui rend la tomate plus juteuse. Le sel supprime notre sentiment d'amertume, ce qui rend ce goût de tomate plus doux. Le sel prend ce cadran de saveur et le tourne à 11.

Lorsque votre langue sent ce sel, il envoie un signal qui dit: "Hé! Brain! Il y a quelque chose de réel qui se passe ici, alors passez le mot!" Votre cerveau, à son tour, crie: "Hé! Nez! Réveillez-vous et sentez leSolanum lycopersicum! "À quoi votre nez répond:" Merci de m'avoir fait savoir, je vais y prêter une attention particulière maintenant, mais Brain, pourquoi ne pouvez-vous pas dire "Tomate" comme tout le monde? Devez-vous toujours être un pantalon intelligent? "

Si vous voulez faire un effort supplémentaire (et vous le faites), certainsPeut également aider à accentuer la saveur en contrastant la douceur fraîche de la tomate avec sa morsure pointue. (Et, pour l'amour du bon goût et tout ce qui est saint, laissez qui peut des trucs pré-terre poussiéreux et sans saveur à l'arrière du garde-manger, où vous l'avez trouvé lorsque vous vous déplacez vers l'endroit, et où il devrait rester jusqu'à ce que vous déménagez.)

Règle BLT # 3: Utilisez pas trop de bon bacon

Avec la tomate suffisamment choyée, passons au bacon, en commençant par le choisir.

Le supermarché en bas du baril est injecté de saumure, car c'est une façon rapide et sale de régler la couleur rose et de livrer la saveur salée et fumée dont nous avons envie, réduisant un processus de durcissement du temps des jours en quelques heures. Le problème est qu'il ajoute également une tonne d'humidité, ce qui fait boucler, cracher et éclabousser ce "bacon pompé", ce qui peut entraîner un brunissement et des cris de la cris. La saveur du bacon injecté est souvent unidimensionnelle, bien que quelques marques s'en sortaient bien.

Personnellement, je l'évite, et un moyen facile de le faire est de rechercher l'ascorbate ou l'érythorbate de sodium sur l'étiquette des ingrédients - Antioxydants requis par la loi dans les viandes injectées pourtige la formation de nitrosamines, qui sont censés augmenter le risque de cancer.

Sur l'échelle suivante de l'échelle de bacon, vous avez du bacon qui est "carré", ce qui signifie qu'il a été trempé dans la saumure pendant plusieurs jours plutôt qu'injecté. Vous pouvez trouver des bacons vraiment excellents à travers cette méthode, surtout s'ils sont ensuite naturellement fumés, ce qui peut aider à sécher la viande tout en ajoutant de la saveur. Nueske et Wright font des bacons fumeurs, et j'aime les deux.

Les aficionados du bacon ne jurera pas par des bacons "à sec": le ventre de porc qui ont été frottés avec un mélange de durcissement avant de fumer et ne sont donc jamais exposés à une humidité supplémentaire. Ces bacons ont tendance à avoir une texture plus dense et une salinité plus prononcée, et présentent relativement peu de rétrécissement et de ratating à leur cuisson. Les Benton et le ventre tendre font de grands bacons à sec.

Il n'y a rien qui peut ruiner un BLT à l'air parfait comme une tranche de bacon qui sort du sandwich.

Je vais sortir sur un membre ici et vous suggérer de sauver les trucs à sec pour manger seul. En raison des processus de durcissement et de tabagisme prolongés, il a tendance à avoir une saveur que je trouve écrasante et distrayante dans un BLT. La plupart des bacons à sec sont une tasse supplémentaire et une charnue supplémentaire, ce qui leur donne une texture plus moelleuse qui peut écraser les tomates ou rendre le sandwich difficile à mordre. Il n'y a rien qui peut ruiner un BLT à l'air parfait comme une tranche de bacon qui se retire du sandwich pendant que vous mordez dedans, traînant des entrailles de tomate qui tombent et éclaboussent sur la table comme des tripes dans un film de slasher.

Rappelez-vous la principale directive? Tous les autres ingrédients doivent être au service de la tomate. Je m'en tiens à un bacon de saumure de haute qualité et pas trop meat pour mes BLT. Quant à la quantité, trois tranches sont le nombre magique pour moi. Cela signifie que je peux diviser chaque tranche en deux et empiler les pièces sur le sandwich en deux couches de trois demi-tranches chacune, alternant leur direction pour une stabilité maximale.

Règle BLT n ° 4: cuire le bacon plat et croustillant

Il existe de différentes façons de faire cuire votre bacon pour un BLT. Si vous cuisinez pour un, le micro-ondes est une option attrayante car le bacon cuit rapidement et uniformément, mais ne le faites pas! Il n'y a aucun bon moyen de collecter la graisse de bacon rendu en utilisant la méthode micro-ondes, qui jette une clé dans mes plans pour le pain (nous y arriverons momentanément).

Dans mon livre, je recommande de cuisiner du bacon avec un peu d'eau dans la poêle. Il s'agit d'une excellente méthode pour le bacon à la carte: il aide à rendu les graisses avant que le bacon ne commence à ne pas croquer et maintient vos tranches plus juteuses et plus tendres. Mais pour un BLT, le bacon devrait êtrebrillantcroustillant pour contraster la marine douce de la tomate (et pour éviter ce bacon-pull redouté).

Une meilleure approche consiste à le cuire à sec sur la cuisinière, pris en sandwich entre une plaque chauffante lourde qui chauffe uniformément et une presse à grill ou - encore plus - une truelle de construction, pour la garder à plat car elle le rend.

Pourquoi pourrais-je utiliser une truelle de construction quand Amazon vend toute une série de bacon et de burger presses pour à peu près le même prix, ou même un peu moins cher? C'est vraiment une question de poids. Les presses de hamburger sont lourdes, ce qui limite leur utilité. Ils se compressent automatiquement doucement formésou pain doux. Une truelle légère, en revanche, ne comprime que autant que vous le souhaitez, vous permettant d'adapter son utilisation à une gamme plus large de scénarios de cuisson. Il est également idéal pour installer ce nouveau plancher de carreaux dans la buanderie.

Je pose mes tranches de bacon sur une plaque chauffante ou une casserole fraîche, je place la truelle ou le poids sur le dessus, puis les cuire lentement à feu moyen-doux, rendant la graisse et brunissant uniformément chaque tranche.

Je suis de l'esprit que les BLTS ont le meilleur goût lorsqu'ils sont consommés dans la solitude, mais si vous aimez vos sandwichs en compagnie, je vous suggère d'utiliser le four pour cuire le bacon, en prenant en sandwich les tranches entre deux feuilles de papier parchemin qui sont placées entre deux plaques à pâtisserie. Cuit de cette façon, le bacon reste à plat, cuit uniformément sans avoir besoin d'être retourné et garde vos éclaboussures de four sans éclaboussures.

Règle BLT # 5: sautez le pain fantaisie

J'adore le levain. J'adore un boule de français croustillant. J'adore un Classic San Francisco Hollandais Crunch. J'adore Ciabatta. J'aime. Mais éloignez-les de mon BLT, s'il vous plaît.

Des pains trop copieux et moelleux violent la principale directive, et non de la manière charmante et coquine queFait un bon long métrage, mais dans leVoie maladroite et lourdeCela écrase la vie de la tomate et la joie du sandwich, même s'ils découvraient le toit de votre bouche.

Un pain de sandwich au supermarché pré-indiqué de bonne qualité est un excellent véhicule pour un BLT. Au supermarché standard, mon pain BLT préféré a été le babeurre de campagne Oroweat / Arnold, mais si vous avez accès à une boulangerie japonaise, je vous suggère fortement de prendre une miche de shokupan, un pain de sandwich blanc riche en laiterie japonais qui fait le type de toast sur lequel le beurre est répandu. Parmi les recettes que j'ai vues en ligne, une de Dreams of Dashi produit les meilleurs résultats faits maison.

Règle BLT # 6: Toast the Bread ... en graisse de bacon

Je connais des gens qui insistent sur le pain blanc introasté pour leurs BLT. Le reste d'entre nous utilisait du toast. Voici mon idée: nous faisons du toast et nous avons rendu la graisse de bacon assis devant nous. Pourquoi ne pas en assembler deux et deux pour en faire cinq ici?

Tout comme avec un fromage grillé, vous voulez un brunissement riche, voire, ce qui signifie griller bas et lent dans la graisse de bacon. Une bonne règle de base: si vous ne pouvez pas karaoké à travers au moins une chanson avant que le pain ne soit doré, vous le brunissez trop chaud et rapide.

Règle BLT # 7: utilisez votre mayonnaise préférée

Nous avons dépassé le territoire le plus essentiel maintenant et nous avons commencé à s'allumer dans le domaine du goût personnel, et la mayonnaise est une arène dans laquelle exprimer la mauvaise opinion est susceptible de vous causer de sérieux problèmes.

Si vous n'avez jamais fait de mayonnaise maison, je vous suggère fortement de l'essayer. En utilisant notre, c'est une tâche simple et peu coûteuse.

Si vous allez utiliser le magasin acheté en magasin (et je le fais souvent), alors allez avec la marque vous inspire le plus, que vous aimiez le crémeux de Duke, la saveur classique de Hellmann, ou même le zip acidulé de Miracle Whip. La seule partie vraiment importante est de la réduire sur les deux tranches du toast et d'être généreuse avec elle.

Règle BLT # 8: Utilisez la droite de la laitue

Il y a une décennie, le fondateur et le suzerain de Serious EatsDans ce qui aurait pu être le mouvement le plus iconoclastique dans une vie définie par l'iconoclasme, a suggéré que le L dans un BLT est superflu. Nous avons souvent des désaccords amicaux sur la vérité objective en matière complètement subjective, mais nous sommes rarement en désaccord aussi fortement que nous à ce sujet.

Le L n'est pas superflu. Ce n'est pas seulement une jolie garniture ou un remplissage. Il joue un rôle vital dans la texture et la saveur du sandwich. La laitue droite ajoute un croquant humide et rafraîchissant qui est complémentaire au croustillant gras du bacon et à la douceur juteuse de la tomate. Je pense à sa saveur comme la bande originale du film: ce n'est pas une partie principale de l'action, mais sans elle, tout le reste se sent en quelque sorte vide. Il fournit la toile de fond neutre pour que les autres saveurs se mêlent.

Dans cet esprit, j'ai quelques suggestions de laitue. Tout d'abord, jetez un coup d'œil et voyez si vous pouvez repérer votre chef intérieur jetant un coup d'œil dans le coin, une poignée de roquette ou d'épinards pour bébés à la main. Ensuite, doucement mais fermement, dites-leur qu'ils ne sont pas invités à cette partie particulière. Ce n'est ni le temps ni le lieu des légumes verts décrits comme "herbeux" ou "poivrés" sur le marché des agriculteurs.

Au lieu de cela, recherchez des légumes verts légèrement sucrés et extrêmement croquants. L'option la plus simple et la plus classique est iceberg, et je sais que je vais avoir un coup de pouce pour l'avoir suggéré, maisdéchiquetéIceberg est presque idéal pour un BLT. Les gens qui appellent l'iceberg "sans saveur" doivent sérieusement faire vérifier leurs papilles gustatives.

Iceberg a une douceur qui est inégalée par toute autre laitue à laquelle je peux penser, et une texture fermée, croquante, presque cucucère qui est unique dans le monde des légumes verts à feuilles. Réglez cette laitue, et il joue un autre rôle vital: il fournit un soutien structurel au sandwich, empêchant des dalles glissantes de tomate de glisser, tout en offrant une zone tampon dans laquelle les jus peuvent collecter au lieu de déplacer le toast.

Si vous êtes un haineux iceberg teint dans la laine, je suggérerais d'utiliser uniquement les feuilles intérieures les plus croustillantes et les plus sucrées d'une tête de romaine, de feuille verte ou de laitue Bibb, empilant plusieurs d'entre elles ensemble et en les pressant pour construire une couche de croquant qui peut rivaliser avec l'iceberg. J'ai cultivé de la laitue dans mon jardin, ce qui signifie que je reçois mon choix de litière en ce qui concerne les bébés les plus croustillants. *

* Oui, j'ai officiellement obtenu mon diplôme de snob de produits californiens.

Règle BLT # 9: Couchez soigneusement

La superposition du BLT est le moment où j'ai le conflit le plus interne. Une partie de moi dit que la laitue devrait aller à l'encontre du toast des deux côtés, avec la tomate et le bacon au milieu. Après une expérimentation très délicieusement délicieuse, j'ai déterminé que c'est la façon la plus structurellement saine de construire un sandwich, et la façon dont la plus susceptible de garantir que vous pouvez la terminer avant qu'elle ne s'effondre.

D'un autre côté, il y a une voix dans ma tête qui crie,Il doit y avoir un contact direct de tomate sur mai!J'ai essayé toutes les solutions de contournement auxquelles je peux penser, en ajoutant une couche supplémentaire de mayonnaise au centre du sandwich (trop de mayo!) Pour filer des tomates entières afin qu'ils puissent être placés directement contre le toast sans l'obtenir trop détrempé (à quoi pensais-je?!?), Sans résultats parfaits. La seule vraie solution ici est de continuer à fabriquer et à manger des BLT avec différentes commandes d'empilement jusqu'à ce que je me décide, même si ce n'est jamais.

Peu importe comment vous superposez le sandwich à la fin, la règle suivante est peut-être la règle la plus immuable et universelle de la nourriture ...

Règle BLT n ° 10: les triangles ont meilleur goût

Les triangles ont meilleur goût. Une tranche deou une tranche de, unCouper en quartiers, japonais, et, bien sûr, des sandwichs.

Je pourrais offrir toutes sortes d'explications - les pointes des triangles s'intègrent mieux dans notre bouche; le triangle représente lepuissance dorée de la triforce(ou la Sainte Trinité, si vous n'êtes pas enclins de manière hylianique) - mais aucun n'est satisfaisant. Les triangles ont tout simplement meilleur goût.

Règle BLT # 11: ne jouez pas avec

Comme je l'ai dit il y a 3 000 mots, il existe de nombreuses autres façons de gâcher un BLT que des moyens de le perfectionner, mais il existe un moyen facile d'éviter cette possibilité: laissez-le tranquille. Je ne peux pas t'empêcher d'ajouter cette mayo de sriracha ou cette confiture rôtie-tomato. Si vous souhaitez ajouter unOu jetez une dalle de cheddar là-bas, qui suis-je pour dire non? Cela semble délicieux, en fait, mais ce n'est pas un BLT.

LeHuffington PostUne fois compilé une liste de «35 recettes BLT».Trente-cinq! Je suis désolé, mais ajouter un gâteau de crabe à un BLT n'est pas une "variation BLT". C'est un sandwich au gâteau au crabe avec du bacon, de la laitue et de la tomate. Pour paraphraser les mots infâmes d'un utilisateur de Reddit, respectez le BLT, arrêtez de le changer en tout ce que vous voulez et aimez-le pour ce qu'il est. Ou, collez du fromage fondu dans votre BLT et appelez-le ce qu'il est: un fromage grillé avec du bacon, de la laitue et de la tomate.

Si vous ressentez l'envie de pousser des choses supplémentaires dans votre BLT, je ne crierai pas,Arrêt! Attendez!Mais sachez ceci: vous jouez avec quelque chose de simple, pur et beau, et il y a rares peu de choses simples, pures et belles sur cette terre.

Étant donné que je suis maintenant californien, la seule exception que je dois légalement faire à ce sujet est l'ajout d'avocat, brisé avec une fourche sur l'une des tranches de toast. Je dois admettre que c'est assez savoureux et parfaitement justifiable une fois que vous vous rendez compte que l'avocat est la mayonnaise de la nature.

Août 2016