Pour trouver les meilleurs Stockpots, j'ai regardé 8 pots d'eau à bouillir (littéralement)

Fabricationest sans aucun doute un projet - celui qui vaut la peine d'être attaqué, à notre avis, tant que vous avez le bon équipement pour le travail. Entrez: le Stockpot. Avec une base métallique épaisse et des côtés hauts, un Stockpot est conçu pour contenir de grandes quantités de liquide (de huit à 16 litres), ce qui en fait le récipient idéal pour les gros lots de stock ou de bouillon. Mais ce grand pot est également utile pour une variété d'autres tâches. Hébergeant un? Vous allez avoir besoin d'un pot assez grand pour contenir ces crustacés. Faire de gros lots de soupes, de ragoûts, de sauces ou de pâtes? Un stockpot c'est.

Comme les autres casseroles en acier inoxydable, un Stockpot durera toute une vie. Il prendra également beaucoup d'espace dans votre armoire, donc il vaut la peine de choisir un pot qui tire son poids. Qu'est-ce qui distingue un grand stockpot des autres? J'en ai testé huit pour le découvrir.

Les gagnants en un coup d'œil

Le Stockpot de Cuisinart est légèrement plus court et plus large que ses grands concurrents étroits. Cela le rend très facile à atteindre avec une spatule et remuer de la nourriture pendant qu'elle cuit. Quelques détails supplémentaires distinguent ce pot: les poignées sont striées, créant un lieu de repos naturel pour vos doigts et suffisamment large pour tenir confortablement avec des mitaines de four. Même si c'est le Stockpot le plus lourd que j'ai testé, le bord effilé et même la distribution de poids le facilitent et équilibré. Il a préparé des mirepoix uniformément, développant une belle affaire et une caramélisation sur les légumes. La capacité de 12 quarts fait de ce pot un excellent choix pour les cuves de,, ou.

Comme le modèle Cuisinart, la vigueur est plus courte et plus large que les autres Stockpots, ce qui facilite la cuisson. Le vrai argument de vente pour ce pot est ses poignées extra-larges, qui offrent un effet de levier maximal - essentiel lors du transport d'un gros pot d'eau bouillante - et minimiser les chances de débarquement lors de la déversement. La base vêtue d'aluminium n'a pas donné autant de brunissement sur Mirepoix, mais il a cuit uniformément sans torride. Je pense que la vigueur Stockpot est une excellente option budgétaire pour le cuisinier à domicile qui prend occasionnellement des projets de gros lots.

Ce stock de huit quart peut être plus petit que ses concurrents, mais avec un revêtement à cinq plis et des murs extra-épaisses, il est plus solide que la plupart. Les poignées plates le rendent bien à emporter à mains nues ou à des gants de four, et il est bien équilibré et facile à pointer, même lorsqu'il est plein de liquide chaud. Le pot est résistant à la chaîne et à la déformation du four jusqu'à 800 ° F (donc, fondamentalement indestructible). Si vous avez tendance à cuisiner en lots plus petits - ou n'avez tout simplement pas l'espace pour stocker un Stockpot de 12 quart plus volumineux - cette option compacte est un excellent choix.

Les tests

• Tests de gestion:J'ai rempli chaque stockpot d'eau froide et je l'ai ramassé à mains nues,, etpour voir à quel point ses poignées étaient à l'aise. J'ai ensuite fait des tours autour de ma cuisine pour évaluer à quel point il était facile de transporter lorsqu'il est plein.
• Test d'ébullition:J'ai rempli chaque stockpot avec une quantité mesurée d'eau (neuf litres pour les stockpots de 12 à 16 quart et six litres pour les stockpots de huit quart), je l'ai placée sur unréglé sur haut et chronométré combien de temps il a fallu l'eau pour atteindre une ébullition.
• Test de brunissement:J'ai placé chaque stockpot sur un brûleur à induction réglé à moyen-élevé et j'ai ajouté de l'huile d'olive et unde carottes en dés, d'oignons et de céleri pour évaluer à quel point le pot dominait les légumes sans les brûler. J'ai vérifié la couleur du Mirepoix et le développement affectueux à trois, cinq, neuf et 12 minutes.
• Test de nettoyage:J'ai lavé à la main chaque Stockpot avec de l'eau chaude et savonneuse pour voir avec quelle facilité il s'est nettoyé.

Ce que nous avons appris

Tous les stockpots bouillés rapidement et étaient faciles à nettoyer

Le travail principal d'un Stockpot est de mettre du liquide à mijoter et de maintenir une chaleur uniforme tout au long de la cuisson. Tous les stocks de 12 quart que j'ai testés rapidement de l'eau bouillie, en moyenne entre 40 et 50 minutes. Les plus petits stocks l'ont fait encore plus rapidement. En fin de compte, tous les pots se sont bien comportés dans ce test. Et comme les Stockpots que j'ai testés étaient fabriqués en acier inoxydable, ils étaient également assez faciles à nettoyer avec de l'eau chaude savonneuse et une éponge.

Court et large était meilleur que grand et étroit

Dans l'ensemble, j'ai préféré Stockpots avec des dimensions courtes et larges comme leCUISINART 12 Quart Multiclad Stockpot(15,5 par 11,5 par 9,1 pouces) sur des modèles hauts et étroits comme leCook n Home 12 quart Steel Stockpot(10 x 15 par 8,5 pouces). Bien qu'ils puissent ne pas s'adapter aussi bien à chaque cuisinière, les pots plus courts et plus larges étaient beaucoup plus faciles à remuer et à verser.

Des poignées plus larges ont facilité le transport d'un stockpot lourd

Lorsque vous traversez la cuisine avec un pot rempli à ras bord de liquide bouillant, la stabilité et le confort sont essentiels. J'ai trouvé des pots avec des poignées larges, plates et rivetées étaient les plus confortables à transporter. Les poignées espacées au moins un pouce de la paroi du pot, comme celles de la vigueur, étaient meilleures. Des poignées plus étroites ont laissé moins de place pour que mes doigts se terminent, avec mes jointures qui se brossaient presque contre les murs extérieurs du pot. Les pots à manches étroites étaient encore plus difficiles à transporter avec des mitaines de four ou des serviettes de cuisine.

Les Stockpots coûteux ont-ils fonctionné mieux? Pas nécessairement

Les stocks peuvent varier considérablement en prix et ceux que nous avons testés variaient de 48 $ à 360 $. En fin de compte, j'ai constaté qu'un prix plus élevé ne s'est pas souvent traduit par de meilleures performances. En fait, dans mon test de bruning, le pot le plus cher que j'ai testé (Stockpot tri-ply de 12 quart de tout cordard) a montré plus de collage et de brûlure que certains modèles budgétaires.

Contrairement à unLorsque votre priorité est de réaliser une belle saisie, le travail principal d'un Stockpot est de maintenir une grande quantité de liquide et de le laisser bouillonner en paix. Puisque la vitesse et même le chauffage ne sont pascommeDes spécifications techniques importantes comme le revêtement ne font pas autant de différence. Mes tests ont confirmé que même si des stockpots plus chers et entièrement vêtus ont produit une belle caramélisation sur le Mirepoix, les aussi coûtaient une fraction du prix.

Les critères: que rechercher dans un Stockpot

La grande capacité d'un Stockpot signifie qu'elle peut contenir de nombreux litres d'eau, une carcasse de poulet entière et tous les légumes divers que vous avez récupérés du tiroir à la netteté de votre réfrigérateur. (Parlant d'expérience, en train de se disputer tout ça dans vos cinq quartest une recette de catastrophe.) Si vous voulez faire des actions maison, il vaut la peine d'investir dans un bon stockpot. Mais qu'est-ce qui distingue un bon stockpot des autres?

Tout d'abord, un bon stockpot est facile à transporter. Choisir un pot que vous pouvez contenir confortablement - aux mains nues, aux torchons ou aux mitaines de four - minimise les chances d'éclaboussures ou de déversements, ce qui peut devenir dangereux une fois que vous avez affronté le liquide chaud. En retournant sur ce point de «liquide chaud», un Stockpot doit être facile à verser - un bord effilé est une caractéristique particulièrement utile ici. Bien que la saisie n'est pas la priorité absolue, un Stockpot devrait encore brunir uniformément, créant une belle caramélisation et affectueuse sans coller ni brûler.

Nos Stockpots préférés

Ce que nous aimions:Ce pot à trois plis est plus large que la plupart de ses grands concurrents étroits, ce qui facilite la fuite des aliments pendant sa cuisson. Grâce au bord lisse et effilé, il est également agréable de verser avec un minimum d'éclaboussures. Ses poignées larges et rivées le rendent facile à transporter et il a purifié uniformément doré sans brûler. Compte tenu de ses performances solides dans toutes les catégories, ce pot était un choix de gagnant tout à fait facile.

Ce que nous n'avons pas aimé:Les poignées ont une crête prononcée à l'intérieur, il était donc moins confortable à transporter à mains nues. Compte tenu de sa construction plus large, il était plus maladroit à laver que les modèles plus étroits. Il est également plus lourd que les autres Stockpots que j'ai testés.

Spécifications clés

• Convivial à l'induction:Oui
• Matériels:3 pli 18/10 en acier inoxydable avec noyau en aluminium
• Poids:9 livres
• Capacité:12 litres
• Dimensions:15,5 x 11,5 x 9,1 pouces
• Lave-vaisselle-safe:Oui

Ce que nous aimions:Les poignées de ce pot sont très larges, ce qui le rend confortable à tenir (coudes, les amis!) Et minimise le risque d'éclaboussures. Il est également plus d'un livre plus léger que le Cuisinart Stockpot, donc le transporter autour de la cuisine n'était pas un problème. Il cuit uniformément Mirepoix et le fond du pot ne brûlait pas du tout pendant la cuisson. Le meilleur de tous: la vigueur est moins de 50 $.

Ce que nous n'avons pas aimé:Étant donné que le pot a une base en aluminium, plutôt que de l'acier multi-plis, il ne se développait pas beaucoup ou le brunissement sur le mirepoix. Les poignées sont arrondies et un peu minces, ce qui entraîne moins de stabilité lors du transport du pot, mais à mon avis, le corps large compense cela.

Spécifications clés

• Convivial à l'induction:Oui
• Matériels:Codèle en acier inoxydable de la calibre 18-22 avec un fond vêtu d'aluminium de 4 mm
• Poids:7,61 livres
• Capacité:12 litres
• Dimensions:11,5 x 13,75 x 7,25 pouces
• Lave-vaisselle-safe:Oui

Ce que nous aimions:Ce pot est plus court et squatter que nos autres choix supérieurs, il s'adaptera donc facilement à la plupart des stovetops. Les poignées plates sont très confortables à tenir et assez larges pour saisir facilement. En raison de sa taille plus petite, il a bouilli de l'eau plus rapidement que ses concurrents, prenant environ 30 minutes (contre 40 à 50 minutes). Avec une construction robuste à cinq plis, il distribuait uniformément la chaleur, atteignant une caramélisation particulièrement agréable sur le mirepoix.

Ce que nous n'avons pas aimé:Le pot est un peu lourd, surtout compte tenu de sa taille plus petite. Les poignées sont devenues chaudes pendant la cuisson, vous voudrez donc utiliser des serviettes ou des gants de four lors de la manipulation.

Spécifications clés

• Convivial à l'induction:Oui
• Matériels:Acier inoxydable à 5 bouches et aluminium
• Poids:5,2 livres
• Capacité:8 litres
• Dimensions:10 x 13,6 x 6,5 pouces
• Lave-vaisselle-safe:Oui

La compétition

Aussi bon

• Tramontina 16 quart en acier inoxydable Stockpot: Ce pot plus grand a bien fonctionné dans le test de bruning, caraméliser le mirepoix sans torride ni coller. Mais ses poignées sont étroites et rivées vers le haut, ce qui la rend difficile à transporter et plus difficile à verser. Cela dit, si vous voulez un Stockpot de 16 quart plus grand, c'était un vainqueur précédent.
• Stockpot Tri-Ply de 12 quart tous les: Bien qu'il soit plus léger que les autres Stockpots, les poignées étroites ont rendu plus difficile la saisie de serviettes ou de gants de four. Dans le test de brunissement, il a brûlé les légumes plus que les autres pots. Cela dit, plusieurs éditeurs de Serious Eats possèdent ce Stockpot et louent sa construction et sa longévité durables.

Nous ne recommanderions pas

• Cook n Home 12 quart Steel Stockpot: Ce stock de budget convivial est très léger (seulement 5,5 livres - plus de quatre livres plus léger que mon gagnant) et, avec des poignées enveloppées de silicone, elle était confortable à tenir à mains nues. Sa principale con a été ses dimensions: elle est grande et étroite, vous obligeant à atteindre profondément dans le pot pour remuer. Il est également devenu trop chaud trop rapidement, fumant pendant presque toute la durée du test Browning.
• Goldilocks 8 quart Stockpot: Bien que ce pot soit annoncé comme «prêt pour l'induction», il ne s'est pas inscrit comme compatible avec deux tables de cuisson à induction différentes. En conséquence, il a été disqualifié des tests d'ébullition et de brunissement.
• Great Jones Big Deal: Bien que de façon esthétique, ce Stockpot était le moins pratique à utiliser, avec des poignées inconfortables et surdimensionnées et arrondies qui surchauffent pendant la cuisson. Le fond du pot brûlait considérablement dans le test de brunissement.

FAQ

Quelle taille Stockpot dois-je obtenir?

Un Stockpot de 12 quarts est d'une taille appropriée pour la plupart des cuisiniers à domicile. Il est assez grand pour faire cuire de grands lots de bouillon, de soupe ou de sauce tomate, mais pas si grand que pour prendre tout votre espace d'armoire. Si vous cuisinez des cuves de bouillon d'os chaque semaine, un stock de 16 quart pourrait être meilleur. Si vous travaillez avec un espace plus petit, envisagez un Stockpot de huit quart; Cette taille plus petite est plus polyvalente (elle peut représenter un four hollandais) et facile à utiliser comme pot de tous les jours.

Quelle est la différence entre un Stockpot et un four hollandais?

Taille, forme et matériau. Les stockpots ont généralement une plus grande capacité que, tenant huit à 16 quarts de liquide par opposition aux six à huit litres qui s'adaptent dans un four hollandais. Les Stockpots ont tendance à être grands et étroits, s'adaptant facilement à la plupart des brûleurs de cuisinière, tandis que les fours néerlandais peuvent être ovales et larges (bien que nous ne les recommandons pas). La plupart des fours néerlandais ont un noyau en fonte et un revêtement en émail, ce qui signifie qu'ils prennent plus de temps à chauffer mais conservent la chaleur plus longtemps. Les stocks en acier inoxydable sont plus rapides à chauffer et à refroidir.

Comment nettoyer mon Stockpot?

De l'eau chaude savonneuse et une éponge non abrasive feront l'affaire. Si le fond du pot est vraiment brûlé, faites une solution à 50:50 d'eau et de vinaigre, ajoutez-le au pot et portez-le à ébullition. Égoutter et répéter si nécessaire. Séchez votre ustensine de cuisine en acier inoxydable avec une serviette en microfibre pour éviter les taches d'eau dure.

Pourquoi nous sommes les experts

• est chef et écrivain culinaire.
• Elle passe ses étés en Alaska, où elle travaille comme chef exécutif dans un lodge d'arrière-pays.
• Pour cette revue, elle a testé huit stocks dans trois essais différents, évaluant leur efficacité dans l'eau bouillante et le brunissement Mirepoix, et à quel point ils devaient porter à l'aise.