Pourquoi ça marche
- La préparation des oignons en tranches et du bœuf haché à l'avance garantit qu'ils sont cuits et refroidis suffisamment pour empiler la pizza, éliminant l'excès de liquide et empêchant la tarte de devenir détrempée.
- Un mélange de ketchup, de mayonnaise et de moutarde crée une sauce douce et acidulée pour la pizza.
- L'utilisation d'un mélange de mozzarella et de cheddar à faible teneur en robe crée une couche de fromage moulante et savoureuse qui a juste la bonne saveur pointue et n'a pas d'excès de graisse.
La beauté de la pizza est sa polyvalence - les possibilités créatives sont infinies. Cette flexibilité se prête à de nombreux mélanges délicieux qui recréent les profils de saveurs de classiques comme le steak de fromage Philly, le poulet grillé et, mon préféré: la pizza Cheeseburger. Au début de la vingtaine, je me souviens avoir vu Cheeseburger Pizza dans les menus de chaînes comme Pizza Hut et Papa John's. Pour moi, ce plat était génial car il m'a permis de profiter de deux de mes aliments préférés en même temps.
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J'ai vu beaucoup d'itérations de la pizza: certaines pizzerias offrent la pizza avec une croûte couverte de graines de sésame, tandis que d'autres garnirent la tarte de tomates tranchées et de laitue iceberg râpée. Mais dans toutes les variations que j'ai vues, il y a toujours du bœuf haché et beaucoup de fromage moulté et gluant.
La recette que je partage ici offre une pizza Cheeseburger qui, je pense, est encore meilleure que celle dont je me souviens de la vingtaine. Contrairement à ces interprétations parfois gras (mais toujours délicieuses), celle-ci a juste la bonne quantité de boeuf haché et d'oignons, une sauce sucrée et acidulée et beaucoup de fromage. Lisez la suite pour en savoir plus sur les techniques que j'utilise pour créer la pizza Ultimate Cheeseburger et pour obtenir la recette complète.
Les éléments clés d'une grande pizza à cheeseburger
Commencez par une sauce forte.Pour beaucoup de gens, un hamburger est aussi bon que sa sauce. (Shake Shack's, par exemple, a un suivi dévoué.) Il en va de même pour la pizza. Pour construire une sauce qui évoque la saveur de mes cheeseburgers préférés, je mélange le ketchup, la moutarde et la mayonnaise - les trois condiments que j'aime sur un hamburger - pour une base acidulée et crémeuse.
Faites dorer votre bœuf avec les oignons.La cuisson du bœuf haché à feu moyen-élevé permet—Une série de réactions chimiques qui se produisent lorsque la chaleur transforme les protéines et les sucres, entraînant des saveurs et des arômes plus complexes - pour se produire, entraînant une garniture plus savoureuse. Brunir le bœuf et les oignons à l'avance élimine également l'excès de liquide, empêchant votre pizza de devenir un gâchis détrempé. Plus: vous pouvez faire la garniture à l'avance si vous le souhaitez, en faisant l'assemblage et la cuisson des pizzas.
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Superposez vos garnitures pensivement.Tout comme un excellent hamburger nécessite un assemblage minutieux, il est crucial d'être réfléchi lors de la superposition des composants de la pizza, car le processus de superposition fournit non seulement une structure, mais vous garantit que vous obtenez différentes saveurs et textures à chaque bouchée. Il en va de même pour la pizza Cheeseburger. Évitez de concentrer le bœuf haché et les oignons au centre de la tarte - répartissant les garnitures aussi uniformément que possible entraîne une pizza plus uniformément cuite et garantit que chaque morsure a toutes les saveurs et les textures de la sauce et des garnitures. Une fois que votre pâte a été étirée et placée sur un, vous écartz le mélange de sauce sur la pâte, saupoudrez uniformément de fromage partout, garnissez-le de boeuf haché et des oignons, puis garnit-le avec encore plus de fromage.
Utilisez un mélange de fromages.J'utilise à la fois le cheddar déchiqueté et la mozzarella à faible corniture ici. Bien que le cheddar soit le choix classique pour un cheeseburger, il contient généralement 35% de gras et garnir une pizza avec juste le cheddar qui se traduit par une tarte à la fois trop nette et trop grasse. L'associer à une mozzarella à faible teneur en robe, qui contient environ 21% de graisse, crée une saveur plus équilibrée et empêche la pizza d'être excessivement grasse.
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Faire tourner la chaleur.Parce que je préfère la cuisson de la pizza dans mon four à pizza en plein air, j'ai développé cette recette à l'aide d'une pâte formulée pour mon four. Mais si vous n'avez pas accès à un four à pizza extérieur, vous pouvez également utiliser un- ou même la pâte à pizza achetée en magasin - et cuire sur une pizza en acier ou en pierre dans votre four. Assurez-vous simplement de le mettre à la température la plus élevée pour aider votre pizza à obtenir cette croûte magnifiquement boursouflée.
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Cheeseburger pizza
Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)
1recetteou 1 recette, divisé et levé au moins 2 heures (voir notes)
1 cuillerée à soupe(15 ml)huile végétale
1petit blanc ouoignon jaune(4 onces;113g), pelé et tranché
8 onces(225g)90% de bœuf haché maigre
Sel casher et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe(30 ml)ketchup
2 cuillères à soupe(30 ml)mayonnaise
1 cuillerée à soupe(15 ml)moutarde jaune
3 onces fromage mozzarella râpé à faible morsure(85g;3/4 tasse)
2 onces fromage cheddar râpé(56g;1/2 tasse)
Farine polyvalente, pour saupoudrer
1/4 tassefraisroquette
Pickles d'aneth en tranches, pour servir
Pour la garniture de bœuf et d'oignon:Dans une grande poêle, chauffez l'huile à moyen-élevé jusqu'à la scintillement. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doux, environ 5 minutes. Ajouter le bœuf haché et cuire en utilisant une cuillère en bois pour remuer et gratter le fond de la poêle, jusqu'à ce que le bœuf soit bien doré et divisé en petites frappes, 6 à 8 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez du bœuf et du mélange d'oignon dans un bol moyen, permettant à tout excès de graisse de couler. Laisser refroidir à température ambiante, environ 10 minutes; annuler.
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Pour la sauce et le fromage:Dans un petit bol, sauter le ketchup, mayonnaise et moutarde à combiner; annuler. Dans un autre petit bol, mélanger le fromage mozzarella râpé et le cheddar.
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Si vous utilisez un four à pizza extérieur:Retirez une boule de pâte à pizza du réfrigérateur. Reposez-vous dans un récipient à l'épreuve, couvert, à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant la cuisson. La température de la pâte doit atteindre 60 ° F (15,5 ° C) avant l'étirement et la cuisson; Le timing exact dépendra de la température ambiante de votre cuisine. Préchauffer le four à pizza à 800 ° F (425 ° C).
Boule de pâte de farine généreusement des deux côtés avec de la farine et placer sur la surface bien farinée, couture vers le bas. Appuyez doucement sur la pâte dans un cercle rugueux de 8 pouces, laissant 1 pouce extérieur plus haut que le reste. Étirez doucement la pâte dans un cercle de 10 ou 12 pouces (la dimension finale dépend de la taille de votre four) d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur en drapant sur les jointures et en étirant doucement. Transférer à la pizza en bois ou en métal farinée.
À l'aide d'une spatule décalée, étalez toute la sauce uniformément sur la surface de la croûte, en laissant une bordure de 1/2 pouce le long du bord. Étalez uniformément la moitié du mélange de fromage sur la sauce. Verser suffisamment de bœuf haché et d'oignon pour couvrir uniformément le fromage et garnir de fromage restant.
À l'aide d'une peau en métal, transférez une pizza assemblée au four et cuire au four, une tarte tournante régulièrement avec de la peau pour la cuisson, jusqu'à ce que le jante soit légèrement carbonisé et que le fond soit net, 90 à 180 secondes au total. Récupérer la pizza avec du pelage en métal et transférer sur une planche à découper. Saupoudrer de roquette sur une pizza cuite, garnir de tranches de cornichon et servir immédiatement.
Si vous utilisez un four conventionnel:1 heure avant la cuisson, ajustez la grille du four avec de la pierre de pizza ou de l'acier en position centrale et préchauffer le four à 500 ° F (260 ° C).
Boule de pâte à farine généreusement des deux côtés et placer sur la surface bien farinée, couture du côté vers le bas. Appuyez doucement sur la pâte dans un cercle rugueux de 8 pouces, laissant 1 pouce extérieur plus haut que le reste. Étirez doucement la pâte dans un cercle de 10 ou 12 pouces (la dimension finale dépend de la taille de votre four) d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur en drapant sur les jointures et en étirant doucement. Transférer à la pizza en bois ou en métal farinée.
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À l'aide d'une spatule décalée, étalez toute la sauce uniformément sur la surface de la croûte, en laissant une bordure de 1/2 pouce le long du bord. Étalez uniformément la moitié du mélange de fromage sur la sauce. Verser suffisamment de bœuf haché et d'oignon pour couvrir uniformément le fromage et garnir de fromage restant.
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À l'aide de pelage en bois ou en métal, glissez la pizza assemblée sur la pierre de pizza ou l'acier et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu avec des taches dorées et que la croûte soit brun doré et gonflée, de 12 à 15 minutes. Transférer soigneusement la pizza à la planche à découper. Saupoudrer de roquette sur une pizza cuite, garnir de tranches de cornichon et servir immédiatement.
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Équipement spécial
Pizza Outdoor Pizza ou Pizza Stone / Steel (si vous utilisez le four conventionnel), Pizza en bois ou en métal
Notes
Si vous utilisez la pâte à pizza de style new-yorkais:Au moins 2 heures avant la cuisson, retirer la pâte du réfrigérateur. Divisez la pâte en 3 parties égales; Formez des balles en rassemblant la pâte vers le fond et en se fermant. Bien fariner et placer 1 balle de pâte dans un bol à mélanger moyen. Couvrir étroitement avec une pellicule plastique et laisser s'élever à température ambiante chaude jusqu'à ce qu'il soit approximativement doublé de volume. Placez chaque balle de pâte restante dans un sac de congélation zippé, réfrigérez et réservez pour une autre utilisation.
La pâte à pizza achetée en magasin peut être substituée à la pâte maison.
