Le biscuit de Noël n°1 que mes amis et ma famille demandent année après année

Pourquoi ça marche

Les sablés sont généralement composés uniquement de beurre, de sucre cristallisé, de farine et de sel. Alors queles cookies sont délicieux, leur simplicité signifie aussi qu'ils sont parfaits pour les riffs. Dans ma recette ci-dessous, j'échange le sucre cristallisé contre du sucre brun foncé, ce qui ajoute non seulement une saveur profonde de caramel au beurre, mais donne également un biscuit plus moelleux. La cassonade contient de la mélasse ; le sirop épais est hygroscopique, ce qui signifie qu'il attire l'humidité vers lui, de sorte que ces biscuits restent frais et humides pendant des jours.

Incorporez le bicarbonate de soude.Cette recette contient du bicarbonate de soude, que l’on ne trouve généralement pas dans les sablés. Ici, le bicarbonate de soude réagit avec la cassonade légèrement acide, donnant aux biscuits une subtile touche pour un sablé plus léger et plus tendre que le sablé moyen.

Roulez fermement les bûches.La meilleure chose à propos de la méthode slice-and-bake est qu'elle ne nécessite aucun équipement spécial pour façonner les cookies. Vous n'avez pas besoin d'un rouleau à pâtisserie ou d'une cuillère à biscuits : il vous suffit de former deux bûches avec la pâte, de les envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique, puis de les réfrigérer.

Cependant, les biscuits coupés en tranches et cuits au four peuvent devenir friables si les bûches ne sont pas formées correctement. La clé pour éviter que vos biscuits ne s'effondrent est donc de vous assurer que la pâte est roulée aussi densement que possible avant de l'envelopper hermétiquement dans du plastique. Pour les biscuits les plus ronds possibles, roulez chaque bûche de pâte d'avant en arrière pour uniformiser la forme une fois enveloppée : le plastique aidera à maintenir le tout en place.

(Si tu veuxvraimentdes biscuits uniformes et parfaitement ronds, vous pouvez également étaler la pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle atteigne un demi-pouce d'épaisseur, la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis utiliser un emporte-pièce rond pour découper autant de biscuits que possible. C'est une méthode que de nombreux chefs pâtissiers utilisent pour préparer des biscuits sablés, mais comme elle est légèrement plus complexe, ce n'est pas celle que j'utilise dans ma recette.)

• 227gbeurre non salé(8 onces; 2 sticks), à température ambiante

• 150g cassonade foncée(5 1/4 onces; 3/4 tasse)

• 1 1/2cuillères à café de cristal de diamantsel casher; pour le sel de table, utilisez la moitié en volume

• 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
  

• 2 cuillères à café extrait de vanille

• 288g farine tout usage(10 onces; 2 1/4 tasses)

• 50g Sucre en poudre(1 3/4 onces; 1/4 tasse), pour l'enrobage

• Floconneuxsel, pour garnir

1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre, la cassonade, le sel, le bicarbonate de soude et la vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 3 minutes. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné, environ 1 minute. À l'aide d'une spatule flexible, grattez le bol et le batteur pour vous assurer qu'il n'y a pas de traces de pâte non mélangée, puis pétrissez légèrement contre les parois du bol. Réduisez la pâte en deux ; remettre 1 portion de pâte dans le bol.

2. Sur une planche à découper ou une surface de travail, façonnez la pâte en une bûche de 1 1/2 pouce de large d'environ 8 pouces de long et enveloppez-la hermétiquement avec du plastique, en tordant les extrémités du plastique comme un Tootsie Pop. Une fois enveloppée, roulez la bûche sous vos mains dans un mouvement de va-et-vient pour vous assurer que la bûche est lisse, uniforme et serrée tout autour. Répétez avec le reste de la pâte. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure. Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces de papier sulfurisé; annuler.

3. Ajustez la grille du four en position médiane et préchauffez à 325 °F (160 °C). Retirez la pellicule plastique et placez les bûches de pâte sur une planche à découper propre. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez chaque bûche de pâte en rondelles d'un peu moins de 1/2 pouce ; vous devriez avoir 16 cookies par journal. Placer le sucre cristallisé dans un grand bol. Trempez chaque biscuit dans du sucre granulé pour l'enrober légèrement, puis déposez-le sur des plaques à pâtisserie préparées, en prenant soin de laisser environ un pouce d'espace entre chaque biscuit. Saupoudrer chaque biscuit d'une pincée de sel feuilleté.

4. Cuire 1 feuille de biscuits jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement gonflés et mats et secs au toucher, environ 15 minutes. (Les biscuits peuvent encore être assez mous mais se raffermiront en refroidissant.) Répétez avec le reste de la plaque à pâtisserie.

5. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir. Déguster tiède ou à température ambiante.

Variantes

Essayez de mélanger une tasse au total de chocolat noir et/ou de noix grossièrement hachées. Pour plus de croquant, badigeonnez chaque bûche de pâte d'œuf battu, puis roulez la pâte dans des graines de sésame ou de la noix de coco râpée (au lieu du sucre) avant de la trancher.

Équipement spécial

Batteur sur socle, spatule flexible, papier sulfurisé, grattoir, pellicule plastique, planche à découper, couteau bien aiguisé

Préparation à l'avance et stockage

Pour congeler des biscuits non cuits, déposez des tranches de pâte non sucrée sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé en une seule couche. Congeler jusqu'à ce qu'il soit solide. Transférer dans un contenant hermétique ou un sac refermable à fermeture éclair de la taille d'un gallon. Les cookies non cuits peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.

Pour cuire des biscuits surgelés, sortez les biscuits tranchés du congélateur et disposez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé. Laisser décongeler légèrement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient encore froids mais ne soient plus congelés. Trempez chaque biscuit dans 1/4 tasse (50 g) de sucre cristallisé pour l'enrober légèrement, puis déposez-le sur des plaques à pâtisserie préparées, en prenant soin de laisser environ un pouce d'espace entre chaque biscuit. Saupoudrer chaque biscuit d'une pincée de sel feuilleté.

Les biscuits cuits au four peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours ou congelés jusqu'à 3 mois. S’il est congelé, décongelez-le à température ambiante.