Pourquoi un y-peeler est le meilleur éplucheur de légumes

Quanda publié une liste de son équipement de cuisine le plus essentiel, il comprenait unPeeler à légumes Y-Head Fabriqué par Kuhn Rikon. Cela me semblait un élément assez évident; Là encore, je travaille avec de la nourriture depuis des années et je ne me souviens pas de la dernière fois que j'ai vu un autre éplucheur dans un cadre professionnel. Mais dans les commentaires, certains lecteurs n'étaient pas convaincus que le Y-Peeler était aussi bon que les éplucheurs pivotants directs que la plupart des cuisiniers à domicile utilisent.

J'ai deux choses à dire à cela. La première est que si vous aimez vraiment votre éplucheur pivotant droit et qu'il fait tout ce que vous avez jamais voulu, plus de pouvoir pour vous - je ne peux pas contester cela. Le second est: Quoi !? Un y-peeler est catégoriquement supérieur.

Ce qui rend le Y-Peeler de Kuhn Rikon

Il est difficile de montrer sur des photos pourquoi je les aime tellement, mais je vais essayer. Avant d'arriver aux photos, je vais commencer par quelques points clés:

• La Y-Peeler de Kuhn Rikon a une lame en acier en carbone. D'après mon expérience, sa lame commence - et reste - de plus en plus nette que celles que j'ai utilisées en acier inoxydable. Juste comme dans un, ce type de lame est supérieur à l'acier inoxydable, mais sujet à la rouille. Cela signifie que vous devez le laver et le sécher peu de temps après chaque utilisation, mais nous devrions de toute façon prendre soin de tous nos outils de cuisine (en particulier les lames), donc je ne considère pas vraiment cela négatif.
• Ils sont bon marché! Un pack de 3, au moment de la rédaction, se vend sur Amazon pour dix dollars. Ce n'est que quelques dollars par éplucheur. J'en achète toujours quelques-uns à la fois, et lorsque la lame commence enfin à échouer, je passe à une nouvelle.
• Contrairement à de nombreux éplucheurs pivotants, qui ont souvent la lame d'un seul côté, la forme d'un y-peeler le fait fonctionner dans l'une ou l'autre main. En tant que gaucher, il est inestimable d'avoir un éplucheur qui fonctionne pour moi - et n'importe qui d'autre dans ma cuisine.
• La poignée plus large, par rapport à la plupart des éplucheurs droits étroits, signifie que vous pouvez tenir et utiliser l'éplucheur avec une poignée plus légère, qui est plus confortable.

Je suppose que, en raison de la forme différente de la Y-Peeler, de nombreuses personnes qui sont habituées aux éplucheurs pivotants droits ont du mal à s'adapter. La technique est légèrement différente et il faut un peu s'y habituer avant de commencer à ressentir sa puissance.

Voici quelques exemples de la façon dont je l'utilise.

Commençons par ces carottes. C'est une photo immobile, mais regardez à quel point le rasage pelé est propre. C'est la netteté de la lame en acier carbone au travail. De plus, comme vous le voyez ici et sur les photos suivantes, le Y-Peeler coupe des bandes plus minces que la plupart des éplucheurs droits, laissant plus de légumes derrière.

Pour quelque chose comme une carotte, je tiens parfois la tige dans ma main et je reposerai la pointe de la carotte sur le. Ensuite, je vais faire des tractions rapides dans le sens de la longueur avec l'éplucheur de la tige à la pointe, en faisant tourner la carotte dans mes doigts au fur et à mesure. Il est décollé en un rien de temps.

D'autres fois, je tiendrai la carotte en l'air, généralement juste au-dessus des ordures, et je viens de raser ces bandes directement dans la poubelle. Avec un y-peeler, vous finissez par tirer le long de la longueur avec votre main, au lieu de gratter latéralement le légume comme les éplucheurs droits ont tendance à fonctionner.

Plusieurs poignées sont possibles, selon ce que vous épluchez. Ci-dessus, je palme la patate douce, me permettant d'obtenir des passes complètes à chaque coup.

Alors que, ici, je tiens la pomme de terre plus fermement dans ma main. Je peux peler plus vite de cette façon, mais je ne pourrai pas obtenir des passes complètes, donc je vais retourner la pomme de terre pour terminer la fin qui est actuellement dans ma main.

Pour plus de saillie de précision, comme enlever une peau de pomme dans une bande continue, il est possible de faire palpiter l'éplucheur, libérant le pouce de la main de pelage pour s'acquitter de la chose que vous épluchez. Cela vous ralentira, mais vous aurez plus de contrôle.

Comme un samouraï, une course habile contre la base de la pomme enlève la peau.Kashwing!

Enlever un zeste d'agrumes, comme une orange? Pas de problème, le y-peeler le fait avec un minimum de moelle - regardez comment vous pouvez voir la lame à travers le zeste.

Utilisez-en un pendant quelques mois d'affilée, puis voyez si vous voulez toujours revenir aux droits. Si j'étais un paris, je dirais que c'est peu probable.

FAQ

Comment utilisez-vous un éplucheur de légumes?

Que vous utilisiez un y-peeler ou un éplucheur pivotant droit, le principe est le même: tenez le légume ou le fruit dans une main et courez la lame de l'éplucheur à travers la surface de votre carotte, de votre pomme de terre, de la pomme (ou quoi que ce soit d'autre ) avec l'autre. Lorsque vous changez de styles d'épluchants, vous devrez peut-être changer votre technique, alors regardez vos doigts tout en vous familiarisant avec un nouvel outil!

Comment aiguisez-vous un éplucheur de légumes?

Si vous travaillez avec un y-peeler avec une lame en acier en carbone (et que vous vous en souciez correctement en lavant et en séchant après utilisation), vous n'aurez pas à vous soucier de l'affûtage de votre éplucheur de légumes pendant un certain temps. Nous ne recommandons pas d'essayer de les affiner lorsqu'ils deviennent ternes, cependant, car ils sont assez bon marché, le simple fait de remplacer votre éplucheur est la meilleure option.

Comment nettoyez-vous un éplucheur de légumes?

Nettoyer unest assez simple: rincez-le peu de temps après utilisation et séchez complètement la lame avec un chiffon doux. Si vous avez pelé quelque chose de fibreux et qu'un rinçage rapide ne fait pas l'affaire, utilisez une brosse à poil pour déloger des bits tenaces. Il convient de noter que notre éplucheur préféré de Kuhn Rikon est un lave-vaisselle, mais le lavage des mains est recommandé.

Pourquoi nous sommes les experts

• est le directeur culinaire principal chez Serious Eats.
• Il a rejoint l'équipe SE en 2014. Avant cela, il a travaillé comme cuisinier professionnel dans certains des meilleurs restaurants de New York.
• Il a été nominé deux fois pour un prix IACP en écriture alimentaire pédagogique et est triple lauréat du prix IACP du meilleur site Web culinaire.