Recette de vieux bois (cocktail de seigle au fernet)

Quand j'ai dit pour la première foisà propos de ce cocktail, je l'ai décrit comme une boisson au whisky d'automne facile avec du fernet, brassée, forte et épicée.

"Oui au fougère !" il a répondu.

Je dois donc m'excuser, parce queestune boisson au whisky d'automne facile (et délicieuse), comme je l'ai dit, avec du seigle, un peu de triple sec et du fernet, mais pasqueFernet.

Fernet-Branca, la marque de fernet que vous avez probablement l'habitude de voir, est loin d'être la seule, et ce n'était même pas la première. DansAmaro, l'expert en toutes choses amères Brad Thomas Parsons dit que, bien que la catégorie soit large, les fougères ont généralement quelques points communs : un ABV élevé (entre 30 et 50 %), une couleur brun foncé et certaines herbes, notamment la myrrhe, le safran, la camomille, la racine de rhubarbe, l'aloe ferox et la menthe, bien que les recettes exactes soient généralement gardées secrètes. Branca's comprend 27 plantes provenant de quatre continents différents, ce qui donne un fougère extrêmement mentholé et audacieux, voire médicinal.

Cette boisson n'est pas bonne avec ce fougère.

Au lieu de cela, ce simple cocktail de Gabe Cothes, l'ancien barman en chef du Salt House de San Francisco, aujourd'hui fermé, fait appel au fernet de style tchèque R. Jelínek, une bouteille que j'ai repérée de plus en plus fréquemment en ville. Le Jelínek "est aux antipodes de Branca", dit Cothes. "Branca a à la fois une qualité mentholée et terreuse, ce qui n'est pas le cas de Jelínek. La version tchèque est riche en épices chaudes, en particulier la cannelle. Elle est plus douce en bouche." Alors que Branca est un peu agressif, Cothes qualifie le Jelínek de « réconfortant ».

Lorsqu'il est mélangé avec du seigle et un peu de triple sec, et surmonté d'un zeste d'orange torsadé, les riches saveurs de cannelle et d'épices à pâtisserie du fernet en font une boisson soyeuse, cohérente et bien intégrée qui s'accroche aux épices du seigle et apporte un saveur de thé noir en avant. Le petit parfum d’orange transparaît également ; si vous aimez les notes de bergamote du thé Earl Grey, et si vous aimez, cette concoction est parfaite pour vous. Cela aide que ce soit super simple à préparer : il suffit de sucrer une once et demie de whisky avec un quart d'once chacun de triple sec (Cothes demande Combier ; Cointreau fonctionne aussi) et de fernet ; remuez-le sur de la glace; et filtrez-le sur de la glace neuve dans un verre fantaisie, si vous aimez une présentation correcte.

Cothes ajoute un bâton de cannelle pour renforcer encore les arômes chaleureux de la boisson. Il appelle son cocktail « Old Timber », en disant que « la garniture ressemblait à du vieux bois tombé dans l'eau ». C'est le genre de chose que vous avez envie de siroter après une promenade nocturne le premier jour où vous avez remarqué que le temps se rafraîchissait.

Mais je vais le boire jusqu'en hiver, d'autant plus que j'ai découvert que Jelínek n'est pas le seul fougère qui soit excellente dans cette boisson. Fabriqué avec du Fernet Leopold - une version produite à Denver aromatisée au poivre noir, à la mélasse, à la racine de pissenlit, à la salsepareille et à trois types différents de menthe - le cocktail est plus sec et plus brillant, épicé et alcoolisé mais remarquablement croustillant et rafraîchissant, aussi, avec un accompagnement de pin parfait pour vous mettre en appétit avant un gros repas. Ce n'est pas la boisson à la cannelle conçue par Gabe Cothes, mais elle deviendra désormais un habitué de ma rotation.

Je l'aime aussi avec le Fernet Francisco onctueux et herbacé, aromatisé à la rhubarbe, à la gentiane, à la cardamome, aux feuilles de laurier et à la camomille, et qui contient si peu de sucre qu'il ne peut pas être officiellement classé comme liqueur. Le fougère sec laisse briller le côté épicé du whisky et le caractère doux et aromatique de la liqueur d'orange, ajoutant une touche amère et terreuse qui correspond au nom boisé du cocktail.

Ce n'est peut-être pas tout à fait la saison pour allumer la cheminée, mais quand ce jour viendra, je serai prêt.

septembre 2016

Recette de vieux bois (cocktail de seigle au fernet)

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