Ce dessert français en semaine ne nécessite qu'une bouteille de vin et quelques poires

Entrez dans mon appartement et vous trouverez de très nombreuses bouteilles de vin sur ma table à manger. Mon mari importe du vin portugais et son travail consiste à ouvrir et à déguster de nombreux jus de raisin fermentés dans des restaurants, des bars et des cavistes. Habituellement, les restes de vin vont à nos voisins, mais si je me sens débrouillard, je l'incorpore dans des plats commeet, ou transformez-le en liquide de braconnage pour les fruits d'hiver comme les coings ou les poires.

Les poires pochées au vin rouge, la poire à la Beaujolaise, sont un dessert français classique que vous pourriez trouver sur les menus deset brasseries : Les poires sont mijotées avec du vin rouge, du sucre et parfois un assortiment d'épices chaudes jusqu'à tendreté, puis servies avec leur liquide de pochage. C'est un dessert sans effort, assez élégant pour un dîner, mais aussi assez simple à préparer un soir de semaine. De plus, vous pouvez préparer le dessert jusqu'à trois jours à l'avance lorsque vous prévoyez de le servir, et lorsque les poires reposent dans leur liquide de pochage, elles prennent une belle teinte bordeaux.

Bien que le plat soit traditionnellement préparé avec du Beaujolais, un vin rouge fruité issu de raisins Gamay, presque n'importe quel vin rouge fera très bien l'affaire ici. (À moins que vous n'ayez un palais ou un nez extrêmement raffiné, la différence est à peine perceptible.) La variété de poires que vous utilisez importe moins que la maturité des poires : vous voulez qu'elles soient juste mûres et commencent à ramollir, mais pas si tendres qu'elles ils s'effondreront pendant le braconnage. J'ai un faible pour les poires Bartlett et Starkrimson : elles sont toutes deux juteuses et, à maturité, ramollissent tout en conservant une certaine fermeté, ce qui les rend idéales pour cuisiner. Leurs peaux changent également de couleur à mesure qu'elles mûrissent, vous donnant une bonne idée du moment où elles sont prêtes à être utilisées : les poires Bartlett deviennent jaunes, tandis que les Starkrimsons deviennent d'un rouge plus vif. En cas de doute, sentez vos poires et inspirez profondément : le fruit devrait céder légèrement lorsqu'il est doucement pressé et sentir bon.

Pour donner à mes poires pochées un profil aromatique proche de celui des poires hivernales, j'incorpore un mélange d'écorces d'orange fraîches, un bâton de cannelle, des clous de girofle, des grains de poivre noir et de l'anis étoilé, en ajoutant juste assez au vin pour donner au liquide une note épicée chaleureuse, mais pas au point de submerger les poires. Si les poires sont délicieuses lorsqu’elles sont servies avec leur liquide de pochage, j’aime aller plus loin et réduire le vin pour une sauce plus concentrée. Après avoir retiré les épices, je laisse mijoter le liquide de pochage jusqu'à ce qu'il épaississe et forme un glaçage, puis je le verse sur les poires. A déguster seul ou avec une boule deou une bruine de, c'est un dessert qui me donne l'impression d'être assis dans la lueur chaleureuse d'un bistro français, même si je suis juste assis sur mon canapé à la maison.

Ce dessert français en semaine ne nécessite qu'une bouteille de vin et quelques poires

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