Pourquoi ça marche
- Les solides du lait et le beurre de cacao dans le chocolat blanc donnent aux brownies une saveur sucrée et crémeuse qui complète l'amertume de la poudre de cacao non sucrée.
- Le colorant alimentaire à base de gel concentré en option donne aux brownies la teinte rouge classique.
- Associer les brownies avec du glaçage au fromage à la crème acidulée recrée les saveurs du gâteau classique en velours rouge.
Si vous êtes fan deMais je veux quelque chose de plus facile à fabriquer et avec encore plus de glaçage au fromage à la crème - pratiquement la meilleure chose à propos du gâteau en velours rouge - nous avons juste la recette pour vous. Ces brownies en velours rouge - une recette de génie qui combine le meilleur des deux mondes - compte par notre collègue de cuisine de test basée à Birmingham, en Alabama,. Garni d'un glaçage acidulé, interrompu de poudre de cacao doux-amer et aromatisé avec un chocolat blanc riche, ces brownies ont le goût d'une version plus mourti du gâteau en velours rouge classique. Plus: vous n'avez pas à cuire, à empiler et à geler un gâteau entier.
Traditionnellement, le gâteau en velours rouge est fait avec de la poudre de cacao naturelle et d'un acide comme du vinaigre. Comme le contributeur de Serious Eats, Brian Levy, le touchait dans son, La poudre de cacao naturelle contient des niveaux plus élevés d'anthocyanes - des pigments solubles dans l'eau présents dans les aliments rouge violacé comme les betteraves et les bleuets - que la poudre de cacao-transformée en néerlandaise. Lorsque ces anthocyanes entrent en contact avec un vinaigre comme un acide, ils deviennent rouges, produisant la teinte en acajou signature que nous associons ainsi au gâteau en velours rouge. Le vinaigre dans le gâteau traditionnel en velours rouge réagit également avec les leviers comme, aidant le gâteau à se lever. Dans le cas de ces brownies, il n'y a pas de levain, mais le vinaigre fournit toujours une saveur subtile qui est une signature du gâteau en velours rouge. La poudre de cacao apporte également un joli soupçon de saveur de chocolat amer.
Un ingrédient clé de ces brownies que vous ne trouverez pas dans le gâteau de velours rouge typique est le chocolat blanc. En développant cette recette, Julia l'a d'abord testée avec toute la poudre de cacao, puis avec de la poudre de cacao et du chocolat semi-sucré fondu, et enfin avec de la poudre de cacao et du chocolat blanc. Le premier test, avec toute la poudre de cacao, a produit quelque chose qui avait bon goût mais était trop pâteux pour être appelé brownie. Le deuxième test, avec des pépites de chocolat semi-sucrées supplémentaires, a produit un brownie avec la fudgie idéale, et même si elle était délicieuse, la saveur de chocolat était plus forte que ce qu'elle cherchait. Le test final avec une combinaison de poudre de cacao et de chocolat blanc s'est avéré être le sweet spot, avec juste la bonne quantité de fusion que vous voulez dans un brownie et une saveur équilibrée.
Serious Eats / Hannah Huffman
Bien que beaucoup de gens ne considèrent pas le chocolat blanc comme un «vrai» chocolat, c'est, en fait, du chocolat. Dans son guide de, ancien éditeur de Serious EatsExplique: «Le chocolat noir est une suspension des solides de cacao, du sucre, des émulsifiants et des arômes comme la vanille dans le beurre de cacao. Le chocolat blanc échange simplement les solides de cacao pour les solides de lait, mais il est toujours chargé de beurre de cacao. » Les solides de cacao contiennent les saveurs douce-amère que nous associons au lait ou aux chocolats noirs; Parce que le chocolat blanc ne contient pas de solides de cacao, il a une saveur plus subtile. Dans la recette de Levy, le chocolat blanc complète l'amertume de la poudre de cacao non sucrée, et sa couleur claire permet au colorant alimentaire rouge de briller. Son abondance de graisses contribue également à la riche saveur et à la texture humide des brownies. L'effet global est un brownie qui équilibre les saveurs de vanille et de chocolat, mais amplifie le chocolatisme un peu plus que le gâteau en velours rouge traditionnel, qui est souvent décrit comme ayant une saveur de chocolat "légère".
Ensuite, il y a le glaçage au fromage à la crème qui, comme indiqué ci-dessus, est sans doute la meilleure partie du gâteau en velours rouge.Le glaçage de Levy se rassemble dans un seul bol à l'aide d'un batteur à main: tout ce que vous avez à faire est de battre ensemble du fromage à la crème ramolli, du beurre, de l'extrait de vanille, du sel et des confiseurs jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Un peu de sel rassemble tout cela et améliore l'acidité du fromage à la crème tout en équilibrant la douceur du sucre des confiseurs.
Chaque bouchée de ces brownies est riche et fudgy et couronnée d'un grand glaçage. Ils sont délicieux, que vous les partagiez avec une Saint-Valentin, certains copains ou que vous les appréciez par vous-même.
Cette recette a été développée par Julia Levy; Le note de tête a été écrit par Geneviève Yam.
Gâteau en velours rouge, mais faites-en un brownie et ne vous retenez pas sur le glaçage au fromage à la crème
Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)
Pour les brownies:
6 onces beurre non salé(170g;12 cuillères à soupe)
4 onces(113g)chocolat blanc
7 onces Sucre en poudre(200g;1 tasse)
1 3/4 onces sucre(50g;1/4 tasse)
3 grand œufs, à température ambiante
1 1/2 cuillères à café extrait de vanille
1 cuillère à cafégel rougecolorant alimentaire, Facultatif (voir notes)
3 1/4 onces farine polyvalente(94g;3/4 tasse)
1 onceNatural non sucrépoudre de cacao(25g;1/4 tasse)
3/4 cuillère à caféCristal de diamantsel casher; Pour le sel de table, utilisez la moitié autant en volume
1 cuillère à cafédistillévinaigre blanc
Pour le glaçage au fromage à la crème:
4 onces(113G)fromage à la crème, adoucis
2 onces beurre non salé(57g;1/4 tasse), adoucis
1/2 cuillère à café extrait de vanille
1/8 cuillère à caféCristal de diamantsel casher; Pour le sel de table, utilisez une pincée
8 onces Confictionneurs sucre(227g; 2 tasses)
Ajustez la grille du four en position centrale et préchauffez à 350 ° F (175 ° C). Tapisser un moule de 8 à 8 pouces avec du papier sulfurisé.
Serious Eats / Hannah Huffman
Pour les brownies:Dans un bol moyen à micro-ondes, mélanger le beurre et le chocolat et le micro-ondes sur une puissance moyenne jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses, en remuant toutes les 30 secondes, environ 2 minutes.
Serious Eats / Hannah Huffman
Ajouter le sucre granulé et la cassonade au mélange de chocolat au beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Fouetter les œufs, la vanille et le colorant alimentaire (si vous utilisez) jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine, la poudre de cacao et le sel; À l'aide d'une spatule flexible, pliez les ingrédients secs dans le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse et il ne reste plus de stries de farine. Ajouter le vinaigre et plier jusqu'à incorporation. (Si vous prévoyez de servir les brownies sans le glaçage, fouettez les œufs et le sucre ensemble dans un bol séparé avant de l'incorporer dans le mélange de chocolat et de beurre, ce qui garantira que votre haut est brillant et craquelé.)
Serious Eats / Hannah Huffman
Transférer la pâte dans un moule préparé et cuire jusqu'à ce que le dessus soit craquelé et qu'un cure-dent inséré dans le centre a des miettes humides fixées, 28 à 32 minutes. Retirer du four et laisser les brownies refroidir complètement dans la casserole sur une grille, environ 2 heures.
Serious Eats / Hannah Huffman
Pour le glaçage au fromage à la crème:Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème et le beurre et, à l'aide d'un batteur à main électrique, battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse et moelleuse, environ 1 minute. Ajouter la vanille et le sel et battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés, environ 10 secondes. Ajouter le sucre des confiseurs, 1/4 tasse à la fois, en battant après chaque ajout jusqu'à incorporation. Augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à ce qu'il soit moelleux et lisse, environ 20 secondes. (Alternativement, le glaçage peut être préparé dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'attachement de la pagaie.)
Serious Eats / Hannah Huffman
À l'aide d'une spatule décalée ou d'une spatule flexible, étalez le glaçage uniformément à travers les brownies refroidis. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit réglé, environ 15 minutes.
Serious Eats / Hannah Huffman
Équipement spécial
Pan de pâtisserie 8 par 8 pouces, bol moyen à micro-ondes, grille, batteur à main électrique ou mélangeur de support, spatule décalée
Notes
Les brownies fabriqués sans le colorant alimentaire n'auront pas la teinte signature de gâteau en velours rouge.
Assurez-vous d'utiliser du cacao naturel et non du cacao transformé en néerlandais dans cette recette. L'acidité plus élevée dans le cacao naturel réagit avec le vinaigre pour produire une teinte en acajou.
Make-ahead et stockage
Le glaçage et les brownies peuvent être fabriqués jusqu'à 3 jours à l'avance avant de l'assembler et de servir. Conservez le glaçage dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Enrouler étroitement les brownies dans du plastique ou les transférer dans un récipient hermétique et les réfrigérer. Avant de servir, laissez le glaçage venir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, puis utilisez un batteur à main électrique ou un batteur de support pour battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Les brownies givrés peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
