Filet de porc grillé facile

Les amateurs de viande radient parfois le Psoas majeur tendre mais bas-bas Psoas - le muscle connu sous le nom de filet mignon lorsqu'il fait référence au bœuf et au filet de porc lorsqu'il provient d'un cochon. Pourquoi achèteriez-vous cela quand il y a des côtes grasses, des épaules substantielles et, vous savez,lard.Mais j'ai une appréciation pour le filet de porc en particulier, tout comme beaucoup d'autres. Je trouve que c'est une coupe parfaitement charmante qui est également parfaitement facile à cuisiner. À moins de sécher à la sciure, il est également assez difficile de gâcher.

Mais même si c'est un morceau de viande relativement facile à cuisiner, il y a encore de meilleures façons de procéder. Quand j'ai commencé à travailler sur une recette de filet de porc grillé, j'avais deux questions principales à explorer. L'une était de savoir s'il valait mieux le jeter à la chaleur du gril et le cuire à partir de crus ou de faire plus d'une approche "de revers" où le porc est cuit à une température plus basse pour développer une cuisson uniforme partout, puis terminé à feu vif pour une saisie savoureuse. L'autre question était de savoir si une marinade de base améliorait la viande ou le temps perdu.

La bonne nouvelle est que, sur la base de mes tests, l'option la plus simple est également la meilleure. La plupart du temps, vous serez très bien en train de mettre un filet de porc ordinaire sur le gril et de la cuisiner en une seule touche à feu vif.

D'accord, j'ai menti, il y a une étape qui prend du temps à faire en premier: Salter la viande

À propos de ce truc "tout ira bien de le régler sur le gril". J'étais un peu glib, car il y a une chose que nous savons par des tests et une expérience approfondis, et c'est que la pré-ésantage de la viande au moins 45 minutes à l'avance (et de préférence pendant plusieurs heures) améliore la saveur, la rétention d'humidité et la jureté ultérieure, et, lorsqu'elle est découverte pendant cette période de sauvetage à sec, assure un brunissement plus profond sur l'extérieur.

Le salting de la viande tire une partie de son humidité, que vous pouvez voir comme des perles liquides sur les surfaces salées. Une partie de cette saumure salée finit par réabsorber dans la viande, l'assaisissant plus profondément. Étant donné suffisamment de temps, la surface de la viande finira par sécher, et plus elle est séchée quand elle frappe le gril, plus tôt il cessera de fumer et commencera à brunir. Tous ce sont de bonnes choses, et vous devriez les faire si vous avez le temps.

Si vous n'avez pas le temps, ça va. Saltez juste la viande juste avant de la mettre sur le gril. Vous n'obtiendrez pas la même pénétration de sel et de brunissement amélioré, mais cela fonctionnera très bien, surtout sur un gril vraiment chaud.

Pour ces tests, je mette à sec tous les filet de porc que j'ai cuits pendant quelques heures avant de passer aux étapes de marinage et de cuisson.

Pour inverser le revers ou ne pas s'affronter inversé

L'arrêt inversé, dans lequel vous commencez dans un four bas ou du côté le plus frais d'un gril avant de le déplacer à feu vif pour une saisie de finition, est souvent une façon intelligente de cuire de la viande. Cela peut améliorer vos chances de frapper le niveau de cuisson que vous souhaitez, car ce cuisinier initial à basse température chauffe la viande beaucoup plus lentement; Il déshydrate également la surface de la viande, permettantencore mieuxBrowning une fois, c'est du temps élevé; Et il maximise un bel intérieur rose avec moins de dégradé à la surface bien faite.

Ça a l'air bien, non?

Eh bien, c'est bien, mais ce n'est pas toujours aussi efficace pour les petits rôtis. Si la coupe n'est pas très épaisse, le temps nécessaire pour le saisir après un lent cuisinier initial est souvent assez proche du temps qu'il faut pour le saisir à partir de crus. Cela signifie que même avec le temps inversé, vous pouvez vous retrouver avec un gradient comparable et un niveau de cuisson final à celui d'un morceau de viande que vous avez cuit du début à la fin sur le gril à feu vif.

Je soupçonnais que le revers n'allait pas être une excellente option pour le filet de porc - c'est ce que Kenji a trouvé il y a quelques années, et je n'ai vu aucune raison pour laquelle le grill serait très différent. Mais je voulais toujours m'assurer.

Comme prévu, les tests ont confirmé que le revers n'a pas aidé ici. J'ai eu la même expérience que Kenji dans ses tests panadiés. Le filet à inversé a pris beaucoup plus de temps et avait autant de gradient que le filet à haut débit du démarrage.

Je vais cependant offrir une mise en garde: le filet est un muscle entier, et donc son épaisseur est déterminée par l'animal, non pas par la façon dont le boucher le coupe. Il est possible que certains filets soient suffisamment grands ("grand" ici fait référence à l'épaisseur, pas à la longueur) pour éventuellement rendre un séarnole inversé légèrement plus bénéfique, mais pour votre filet de porc moyen, ce n'est pas beaucoup d'aide.

Si pour mariner

Il existe plusieurs façons d'ajouter de la saveur à un morceau de viande rôtie ou grillée. Vous pouvez les servir avec une sauce savoureuse. Vous pouvez les incruster avec un frottement d'épices ou des herbes. Vous pouvez les arranger, les virer, les fourrer, les purifier dans les eaux du lac Minnetonka.

Étant donné que mon intention ici est une recette de filet de porc grillé très basique, je ne voulais rien faire de trop spécifique dans le domaine de la saveur, mais je voulais voir si une brève marinade avec de l'huile d'olive et des herbes boisées comme le romarin et le sage était un traitement léger valable, idéalement quelque chose qui ajoute une soupçon de complexité sans donner au porc de relovisionnement dramatique dans le département de saveur.

Après avoir frotté le filet partout avec ces herbes boisées et de l'huile d'olive et la laisser s'attarder ensemble pendant 30 minutes avant de la faire sauter sur le gril ... Je n'ai rien. La saveur de char qui s'est développée sur la chaleur élevée du gril a anéanti la saveur de marinade aurait pu être là, faisant de la marination un exercice futile.

Cela ne signifie pas qu'aucune marinade ne fonctionnera, ou que vous ne pouvez pas aromatiser la viande d'une manière ou d'une autre, mais si vous voulez une saveur de marinade notable, vous devrez probablement faire une marinade beaucoup plus audacieuse, ce qui, encore une fois, n'était pas mon objectif ici. En bref, je pense que pour un filet de porc grillé de base, vous pouvez sauter la marinade et simplement vous appuyer sur une sauce savoureuse pour la servir. Une idée: prenez cette herbe boisée et cette marinade d'huile d'olive et transformez-la en une petite sauce en exploitant finement les herbes et en ajoutant du sel et d'autres assaisonnements. Une approche comme celle-ci offrira beaucoup plus de saveur qu'une marinade faite avec les mêmes ingrédients, mais avec moins de temps dédié au futur avec la viande.

Mai 2023

Recette de filet de porc grillé

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