Vous avez probablement l'habitude de voir des recettes de cookies qui appellent à la lutte contre votreAvec du papier parchemin, qu'est-ce qui donne la montée en popularité des tapis de cuisson en silicone au cours des dernières années? Ces deux surfaces antiadhésives sont-elles interchangeables dans les recettes? Et sont-ils également bons pour cuisiner des biscuits, refroidir le caramel épais ou libérer de délicats coquilles de macaron? Ou une litanie d'autres tâches de cuisson et de cuisson communes?
Allons-y.
Qu'est-ce que du papier parchemin?
Debbie Wee
Également connu sous le nom de papier de cuisson, le papier parchemin est simplement du papier qui a été traité avec du silicone ou du quilon (un produit chimique en grande partie deisopropanol) pour le rendre antiadhésif et résistant à la chaleur. Le parchemin traité au silicone est légèrement plus cher à produire, mais aussi plus courant dans les épiceries. Contrairement au parchemin traité au Quilon, vous pouvez réutiliser plusieurs fois le parchemin traité au silicone, et il semble y avoir un désaccord sur la sécurité sanitaire de Quilon pour les applications de cuisson.
Le papier parchemin est le plus souvent vendu dans les magasins par le rouleau ou dans des boîtes de feuilles de pré-coupe qui s'adapteraient sur la plupart des plateaux à biscuits. Je préfère les rouleaux de parchemin aux draps pré-taillés car la plupart des feuilles sont trop petites, et je préfère couper ou plier tout excès de papier pour obtenir plus de couverture. Cependant, le journal de parchemin pré-coupe a ses fans (y compris le directeur éditorial adjoint, qui jure parKing Arthur Farine).
De nombreux magasins spécialisés vendent également des revêtements de parchemin prédécoupés pourDe toutes tailles, mais vous pouvez également découper le vôtre. (En passant, le papier parchemin peut même être transformé en.)
Les avantages et les inconvénients du papier parchemin
Pros
- Jetable pour un nettoyage facile
- Très mince pour la cuisson même et le transfert de chaleur optimal
- Antiadhésif, mais pas glissant, conduisant à une propagation optimale pour les cookies
- Beaucoup plus polyvalent - bon pour aligner n'importe quelle taille de taille, ou même faire des sacs à pâtisserie
- Certaines marques sont compostables
Inconvénients
- Le papier à usage unique, même si vous pouvez en tirer quelques utilisations, n'est pas aussi durable
Que sont les tapis de cuisson en silicone et pour quoi pouvez-vous les utiliser?
Dans ma cuisine, la tâche la plus régulière pour le papier parchemin est de tapisser des plateaux à demi-feuille pour un lot de cookies. (J'aime aussi couper un petit rectangle à la ligneet éteindre des boules de pâte pour un refroidissement facile.) Non seulement les parchemin fournissent une surface que même lene s'en tiendra pas, mais il ajoute également une couche de légère isolation, aidant à prévenir les torrides (surtout si vous utilisez des casseroles plus sombres). Il ne restera pas à vos cookies, mais ce n'est pas non plus si glissant que vos cookies s'aplatissent plus rapidement qu'ils ne cuit.
Les tapis en silicone ne peuvent pas rivaliser dans cette arène. Comme le note Stella ParksSur les ennuis de la cuisson des biscuits sur le silicone, il n'absorbe pas l'humidité ou la graisse comme le parchemin, laissant les biscuits un peu gras - et aussi en sueur, s'ils sont refroidis sur leurs plateaux. Aussi, ils sont un peuaussiLe antiadhésif, ce qui fait que les cookies se propagent trop dans le four, ce qui conduit à la mauvaise texture, aux bords trop cuits et / ou pas assez de montée. L'épaisseur de ces tapis peut aider à mener la chaleur plus doucement, mais elles isolent trop les biscuits de la chaleur directe du plateau ci-dessous, ce qui pourrait également être la raison pour laquelle ils ne se fixent pas assez rapidement et ne se propagent pas trop.
Une autre grande utilité pour le parchemin qui ne peut pas être reproduite par le silicone? Garniture. Grander l'acin, puis placer une feuille coupée à la forme de la casserole en bas signifie que le gâteau se libérera avec facilité et peu ou pas de rupture. Bien sûr, ils vendent des tapis de silicone de taille de gâteau, mais vous devez ensuite en avoir deux à trois pour toutes les tailles de gâteau que vous avez.
Pour les travaux de tuyauterie délicats comme les fleurs de crème au beurre, les transferts de glaçage royal ou les conceptions de chocolat trempées, j'aime utiliser du parchemin car il est facile de décoller tout en faisant très attention à ne pas endommager votre création. Les tapis en silicone peuvent être un peu trop épais pour les décoller doucement. De plus, vous pouvez couper le parchemin dans la taille dont vous avez besoin et les déplacer facilement, comme vers le réfrigérateur ou un gâteau Showstopper.
Enfin, j'adore déployer de la pâte pour découper des biscuits sur du parchemin au lieu d'un tapis de silicone. Je pose juste un autre morceau de parchemin sur le dessus de la pâte et roule la pâte entre les deux pièces, ce qui aide également monde devenir un gâchis collant. De cette façon, il est super facile de déterminer l'épaisseur correcte pour le roulement, de transférer les dalles vers et depuis le réfrigérateur, et de faire les coupures délicates de leurs prisons de pâte.
Bien que le parchemin soit également idéal pour cuisiner un autre biscuit,, certains boulangers jurent en utilisant des tapis en silicone. Beaucoup d'entre eux sont même livrés avec des modèles de macaron de différentes tailles imprimés sur eux. Cela pourrait se résumer à la préférence personnelle. Et tandis que les tapis en silicone font des cookies, par exemple, le, étalez trop, d'autres types de cookies tels queetbénéficier de beaucoup de propagation.
Les boulangers du pain adorent utiliserqui sont exactement la taille d'un. Avec eux, ils peuvent révéler leur pain de forme sur un ovale de silicone, le vaporiser, le enrober en farine, le marquer avecet transférez-le facilement avec leurs deux petites poignées d'onglet au four à pain préchauffé. D'après mon expérience dans le levain de cuisson, le parchemin a tendance à brûler à des températures élevées nécessaires pour une hausse et une mie ouverte.
Un autre genre de produits de boulangerie pour laquelle je vais sortir mes tapis en silicone est tout ce qui est super collant. J'ai trouvé qu'avec un caramel chaud et fondu, le silicone est beaucoup plus indulgent. Quand je trempe des pommes au caramel, j'aime les placer sur du silicone pour se mettre. Ou quand j'ai fait un caramel à crack dur comme pour les arachides cassantes, j'aime le verser sur un tapis de silicone sur un plateau en feuille. Le parchemin peut se faire prendre un peu plus facilement sur le caramel et, parce que c'est du papier, il est sujet à la déchirure. (Un bon tapis en silicone ne se déchirera presque jamais.) Il en va de même pour un lot de sirupeux. C'est ennuyeux de devoir essayer de décoller du parchemin collé à quelque chose de collant, croyez-moi. Bien sûr, vous pouvez toujours graisser légèrement le parchemin que vous utilisez, mais vous obtiendrez ensuite une brillance sur le produit fini, et pourquoi passer par l'étape supplémentaire?
Ils fabriquent également des tapis en silicone pour les plans de travail qui sont une excellente surface antiadhésive pour éliminer la croûte à tarte, la pâte à brioche pour, ou d'autres pâtisseries collantes. Ils viennent souvent avec des marques de règles sur les côtés, des graphiques de conversion pratiques et des cercles concentriques vous montrant les diamètres corrects pour la croûte à tarte.
Les avantages et les inconvénients des tapis de cuisson en silicone
Pros
- Rentable à long terme - achetez-le une fois et vous l'aurez depuis des années
- Réutilisable - les déchets et l'impact environnemental
- Plus résistant à la chaleur que le papier parchemin
- Facile à jeter au lave-vaisselle
- Moins fragile que le papier parchemin
- Distribue uniformément la chaleur
Inconvénients
- Trop glissant, conduisant à trop réparties sur les cookies
- Tricky à nettoyer et à sécher à la main
- Ont tendance à conserver des odeurs et des taches puissantes
Pourquoi nous sommes les experts
- est un développeur de recettes, un photographe, un styliste de nourriture et un créateur de contenu.
- Il a un BS en journalisme de magazine de l'Université de Syracuse.
- Il dirige un blog de cuisson appeléeasygayovenet a développé, stylisé et photographié des recettes pour la famille Netflix.
- Il a examiné de nombreux articles pour manger sérieusement, notammentet.
