11 recettes pescatariennes qui vous feront parcourir l'allée des fruits de mer

Les fruits de mer frais, en particulier le poisson entier, étaient un aliment de base sur notre table à manger en grandissant, et mon père prenait deux bus pour se rendre à Chinatown pour cueillir lui-même le poisson. Et même si j’aime les fruits de mer frais, je n’en cuisine pas souvent dans ma cuisine. Bien sûr, j'achète parfois du poisson de qualité sashimi pour des bols de riz poke et des sushis ou je prépare des pâtes rapides ou une cocotte avec du saumon sauvage d'Alaska en conserve, mais je vais rarement au marché aux poissons pour un poisson entier ou des crustacés frais. Cela est dû en partie à la paresse, mais aussi au coût parfois élevé des fruits de mer.

Cette année, cependant, l'une de mes résolutions du Nouvel An est de manger et de cuisiner davantage de fruits de mer, en commençant par ces 11 recettes de pescatarian. Beaucoup sont des plats tout-en-un, comme notre ragoût de poisson argentin, notre risotto aux crevettes et notre doejang jjiae, ou notre ragoût coréen de pâte de haricots fermentés, parfaits pour un dîner en semaine. Si vous voulez impressionner, nous avons également des recettes de cioppino et de homard fra diavolo. Nous vous garantissons que vous cuisinerez ces recettes toute la saison... et au-delà !

• Notre interprétation de la bouillabaisse classique provençale honore l'esprit et les origines rustiques de la soupe du pauvre pêcheur, en utilisant des poissons facilement disponibles là où vous vivez - cabillaud, vivaneau, lotte, porgy, turbot ou dorade - idéalement un mélange de maigre, gras et variétés fermes. Vous pouvez même y ajouter quelques coquillages si vous le souhaitez. Servez les fruits de mer empilés sur une assiette familiale avec une soupière de soupe fumante et aromatique infusée aux tomates et au safran en accompagnement, et laissez chacun construire son propre bol avec de la rouille et de la baguette grillée.

• Ce cousin plus copieux de la bouillabaisse, amené dans la région de la baie de San Francisco par des immigrants génois, regorge de crevettes, de moules, de palourdes, de calamars, de poisson et de crabe. Comme c'est l'hiver, ce dernier serait la variété Dungeness très prisée dans mon cou. des bois. Un riche bouillon de fruits de mer composé d'aromates dorés, de pâte de tomate et d'une salsa de poivrons rouges rôtis donne au ragoût une saveur robuste, tandis que le pochage séquencé de chaque type de fruits de mer garantit des résultats parfaits.

• Bien que ce ragoût de poisson et de tomates soit souvent préparé dans la chaleur de l'été en Argentine, lorsque le poisson est le plus actif et le plus abondant, c'est aussi le genre de plat simple et collant aux côtes que vous souhaitez vous réchauffer en hiver. Des morceaux de poisson charnu à chair ferme sont légèrement enrobés de farine et frits pour développer plus de saveur avant d'être pochés dans le ragoût de légumes aromatiques mijoté lentement pour finir.

• L'hiver étant la saison privilégiée pour le baccalà, ou morue salée, vous pensez peut-être que saler la morue à la maison ne vaut pas le temps et les efforts nécessaires alors que vous pouvez tout aussi bien l'acheter pré-salée. Eh bien, cette recette, qui utilise des filets de morue coupés au centre, salés maison, vous fera changer d'avis... et fera sortir le baccalà ordinaire de l'eau. De plus, sa texture parfaite vous permet de ne pas fariner ni de poêler le poisson et de simplement nicher les filets dans une sauce type puttanesca avant de finir au four.

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• Un pot de curry de tête de poisson épicé de Malaisie, servi de manière familiale avec beaucoup de riz chaud cuit à la vapeur, constitue un festin chaleureux et mémorable à lécher les doigts. La tête de poisson, l'aubergine et le gombo mijotés dans une sauce vermillon brillante sont délicatement infusés d'un mélange maison d'épices au curry, grillés entiers pour accentuer ses saveurs.

• Le homard fra diavolo est généralement un plat de restaurant voyant, parfois présenté avec une queue de homard fendue ou une garniture de tête et de queue de homard, ce qui en fait un élément de menu populaire lors d'occasions spéciales comme le réveillon du Nouvel An ou la Saint-Valentin. Ce n'est pas exactement quelque chose que je penserais faire à la maison... du moins jusqu'à ce quea proposé cette recette qui rationalise le processus pour créer un plat de pâtes qui brille vraiment par la saveur du homard. Aucune garniture de coquilles de crustacés n’est nécessaire pour impressionner votre moitié – ou qui que ce soit d’autre d’ailleurs.

• La clé d'un bon risotto aux crevettes est de cuire le riz dans un bouillon de crevettes profondément savoureux, rapidement préparé en faisant mijoter des coquilles de crevettes avec des aromates. Incorporer les crevettes crues au riz juste avant de servir garantit une texture parfaite, et détendre le risotto avec un peu de bouillon juste avant de servir garantit qu'il prendra la consistance appropriée une fois servi.

• Prêt à changer votre jeu de pâtes farcies ? Ces coquilles de pâtes géantes décadentes sont remplies de chair de crabe, de crevettes et de pétoncles, recouvertes d'une sauce crémeuse et cuites au four avec une garniture de chapelure au beurre. Une bouchée et vous pourriez oublier la variété de ricotta et de sauce tomate.

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• Ce ragoût réconfortant est un pilier de la cuisine coréenne, aromatisé au doenjang, une pâte de soja fermentée qui donne au bouillon sa profondeur et son funk umami caractéristiques. L'ajout du doenjang après que les légumes et les palourdes aient mijoté dans le bouillon d'anchois permet d'ajuster plus facilement la saveur à votre goût préféré. Servir le ragoût avec des bols de riz chaud etsur le côté.

• Par une nuit froide, un grand bol fumant de cette chaudrée de fruits de mer est parfait pour vous réchauffer à l’intérieur comme à l’extérieur. L'ingrédient principal, l'aiglefin écossais fumé, ou finnan haddie, comme l'appellent les locaux, combine des notes fumées savoureuses avec des éléments marins pour vous donner un profil de saveur aussi complexe et superposé qu'un classique., ce qui le rend idéal pour les pescatariens. Vous pouvez acheter de l'aiglefin fumé ou essayer notre méthode de fumage à froid du poisson à la maison.

• Cela peut sembler plus de travail (ou un travail d'amour) d'utiliser des têtes de poisson entières pour la soupe, mais elles offrent une diversité de textures et de saveurs que vous ne pouvez pas obtenir d'un poisson entier ou de filets de viande. Une fois les tendres morceaux de saumon séparés de la carcasse, il ne reste plus qu'à les savourer dans une soupe riche et crémeuse parfumée à l'aneth. Qui ne voudrait pas de cela par une froide nuit d'hiver ?